5.12.1食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第2課時(shí)）（導(dǎo)學(xué)案）

r------------1

I學(xué)習(xí)目標(biāo)；

1.通過(guò)列舉和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證常見(jiàn)富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物，說(shuō)出蛋

白質(zhì)、糖類(lèi)、脂質(zhì)能夠?yàn)槿梭w生命活動(dòng)提供能量。

2.通過(guò)討論活動(dòng)，說(shuō)出對(duì)維護(hù)人體健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)具有重要

作用，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納與總結(jié)等思維能力。

3.通過(guò)觀察和討論活動(dòng)，說(shuō)出無(wú)機(jī)鹽能參與組成人體的各種結(jié)構(gòu)，還參與維持正

常的生命活動(dòng)。

］近點(diǎn)難點(diǎn)；

【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】

1.舉例說(shuō)出水、無(wú)機(jī)鹽、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和維生素等是人體生命活動(dòng)所需要

的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪。

【學(xué)習(xí)難點(diǎn)】

1.通過(guò)實(shí)驗(yàn)觀察，認(rèn)識(shí)食物中含有無(wú)機(jī)鹽。

r_____、

I課前預(yù)習(xí)；

一、復(fù)習(xí)鞏固

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要食物來(lái)源主要功能

小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯、

水稻等

瘦肉、蛋、魚(yú)、蝦、豆、奶

等

肥豬肉、豆油、花生、核桃

等

一、維生素

1.維生素的種類(lèi)很多，在各種食物中的含量也不一樣，包括維生素、維生

素和維生素等；如新鮮的水果和蔬菜富含維生素—，人體對(duì)維生

素的需求量很—，但它們對(duì)維護(hù)人體健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)具有

重要作用。

2.缺乏維生素會(huì)引發(fā)疾病，如缺乏維生素,人可能會(huì)患夜盲癥，在光線昏暗

條件下視物不清；缺乏維生素，人可能會(huì)患?jí)难?，出現(xiàn)牙齦出血等癥狀。

三、無(wú)機(jī)鹽

1.人體中的無(wú)機(jī)鹽雖然占體重的比例很—，但同樣具有重要作用。如、

是牙和骨的重要成分，

與紅細(xì)胞攜帶氧的功能。

2.蛋、奶和豆類(lèi)含有較多的,陽(yáng)光有助于人體維生素的合成，維生素

可以促進(jìn)的吸收.多吃含豐富的食物并多做戶外運(yùn)動(dòng)，可以預(yù)

防，0

3.動(dòng)物肝臟、肉、蛋和豆類(lèi)含較多，常吃可以預(yù)

防0

4.海帶、紫菜和帶魚(yú)含豐富，常吃能預(yù)防o

四、水

1.是人體生命活動(dòng)所需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，也是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，

并在調(diào)節(jié)、等方面發(fā)揮著重要作用。

2.人體主要通過(guò)獲得水。

五、膳食纖維

粗糧、蔬菜和水果、中也含有較多的,它們雖然不能被人體吸收消

化，但能腸道的蠕動(dòng)，利于糞便的排出。

B——----1

I課堂探究；

一、維生素

1.常見(jiàn)的維生素有哪些？

2.各種維生素主要的食物來(lái)源有哪些?

3.人體缺乏某些維生素會(huì)出現(xiàn)什么情況?

二、無(wú)機(jī)鹽

1.實(shí)驗(yàn)：食物中含有無(wú)機(jī)鹽

小組合作，完成實(shí)驗(yàn)探究，并思考：灰燼可能是什么物質(zhì)？這能說(shuō)明小麥種子里

含有無(wú)機(jī)鹽嗎?

2.人體缺乏某種無(wú)機(jī)鹽可能患上相應(yīng)的缺乏癥，我國(guó)膳食中容易缺乏的無(wú)機(jī)鹽有

哪些呢？

3.缺乏后會(huì)出現(xiàn)哪些癥狀?

4.學(xué)以致用

（1）2023年1月22日國(guó)際組織向加沙饑荒地區(qū)發(fā)放“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉”，需確保

添加哪些維生素可以預(yù)防夜盲癥、神經(jīng)炎和地方性甲狀腺腫？

（2）贛南臍橙產(chǎn)自江西贛州，不僅風(fēng)味極佳，而且富含胡蘿卜素。食用贛南臍

橙可以預(yù)防什么??？

三、水

1.水對(duì)于人體有哪些作用？

2.日常生活中我們從哪兒獲得水？

這種物質(zhì)是（）

A.含鈣的無(wú)機(jī)鹽B.含鐵的無(wú)機(jī)鹽

C.維生素AD.維生素C

:課后拓一7

【必備知識(shí)】

1.缺乏維生素A患,缺乏維生素C患,缺乏維生素D,兒童

患,老人患O

2.缺鈣，兒童患,老人患o(jì)缺鐵

患,缺碘患O

參考答案與試題解析

5.12.1食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第2課時(shí)）（導(dǎo)學(xué)案）

B—?■?一、

I學(xué)習(xí)目標(biāo)；

1.通過(guò)列舉和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證常見(jiàn)富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物，說(shuō)出蛋

白質(zhì)、糖類(lèi)、脂質(zhì)能夠?yàn)槿梭w生命活動(dòng)提供能量。

2.通過(guò)討論活動(dòng)，說(shuō)出對(duì)維護(hù)人體健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)具有重要

作用，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納與總結(jié)等思維能力。

3.通過(guò)觀察和討論活動(dòng)，說(shuō)出無(wú)機(jī)鹽能參與組成人體的各種結(jié)構(gòu)，還參與維持正

常的生命活動(dòng)。

【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】

1.舉例說(shuō)出水、無(wú)機(jī)鹽、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和維生素等是人體生命活動(dòng)所需要

的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪。

【學(xué)習(xí)難點(diǎn)】

1.通過(guò)實(shí)驗(yàn)觀察，認(rèn)識(shí)食物中含有無(wú)機(jī)鹽。

課前預(yù)習(xí)

二、復(fù)習(xí)鞏固

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要食物來(lái)源主要功能

糖類(lèi)小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯、主要供能物質(zhì)既是人體的

水稻等組成物質(zhì)，又

蛋白質(zhì)瘦肉、蛋、魚(yú)、蝦、豆、奶細(xì)胞的重要組成成分是人體的供

等能物質(zhì)

脂肪肥豬肉、豆油、花生、核桃儲(chǔ)備能源物質(zhì)

等

二、維生素

1.維生素的種類(lèi)很多，在各種食物中的含量也不一樣，包括維生素A、維生素

C和維生素D等;如新鮮的水果和蔬菜富含維生素C,人體對(duì)維生素的需

求量很少，但它們對(duì)維護(hù)人體健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)具有重要作

用。

2.缺乏維生素會(huì)引發(fā)疾病，如缺乏維生素A,人可能會(huì)患夜盲癥，在光線昏暗

條件下視物不清；缺乏維生素C,人可能會(huì)患?jí)难。霈F(xiàn)牙齦出血等癥狀。

三、無(wú)機(jī)鹽

1.人體中的無(wú)機(jī)鹽雖然占體重的比例很小，但同樣具有重要作用。如§_、湛

是牙和骨的重要成分，

鐵與紅細(xì)胞攜帶氧的功能。

2.蛋、奶和豆類(lèi)含有較多的鈣」陽(yáng)光有助于人體維生素D的合成,維生素』

可以促進(jìn)鈣的吸收。多吃含第一豐富的食物并多做戶外運(yùn)動(dòng)，可以預(yù)防兒童佝

僂病，老人骨質(zhì)疏松癥。

3.動(dòng)物肝臟、肉、蛋和豆類(lèi)含鐵較多，常吃可以頊防缺鐵性貧血癥。

4.海帶、紫菜和帶魚(yú)含碘豐富，常吃能預(yù)防地方性甲狀腺腫。

四、水

1.4J是人體生命活動(dòng)所需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，也是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，并

在調(diào)節(jié)體溫、排/代謝廢物等方面發(fā)揮著重要作用。

3.人體主要通過(guò)飲食獲得水。

六、膳食纖維

粗糧、蔬菜和水果、中也含有較多的膳食纖維，它們雖然不能被人體吸收消化,

但能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，利于糞便的排出。

I課堂探究；

一、維生素

1.常見(jiàn)的維生素有哪些？

維生素A、維生素C、維生素D

2.各種維生素主要的食物來(lái)源有哪些？

維生素A在動(dòng)物的肝、蛋、奶中比較多，胡蘿卜中的B-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化

為維生素A。

維生素C在番茄、柑橘類(lèi)、山楂、蔬菜等食物中含量較多。

維生素D促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育，在魚(yú)類(lèi)的肝、禽類(lèi)的肝、蛋、奶等食

物中含量較多。

維生素B1在稻、麥等谷物的種皮、豆類(lèi)、蛋類(lèi)等食物中含量較多。

3.人體缺乏某些維生素會(huì)出現(xiàn)什么情況？

缺乏維生素A會(huì)出現(xiàn)夜盲癥，缺乏維生素C會(huì)小狐仙壞血病，缺乏維生素D,兒

童會(huì)出現(xiàn)佝僂病，老人會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥。

二、無(wú)機(jī)鹽

1.實(shí)驗(yàn)：食物中含有無(wú)機(jī)鹽

小組合作，完成實(shí)驗(yàn)探究，并思考：灰燼可能是什么物質(zhì)？這能說(shuō)明小麥種子里

含有無(wú)機(jī)鹽嗎？

灰燼可能是無(wú)機(jī)鹽，可以說(shuō)明小麥種子里含有無(wú)機(jī)鹽。種子燃燒后的灰中可能有

鈣、磷、鐵、鋅、鈉、鎂等無(wú)機(jī)鹽。

2.人體缺乏某種無(wú)機(jī)鹽可能患上相應(yīng)的缺乏癥，我國(guó)膳食中容易缺乏的無(wú)機(jī)鹽有

哪些呢？

鈣的食物來(lái)源有蛋、奶、豆類(lèi)等。鐵的食物來(lái)源有動(dòng)物的肝、肉類(lèi)、蛋、豆類(lèi)等,

碘的食物來(lái)源有海帶、紫菜、帶魚(yú)等。

4.缺乏后會(huì)出現(xiàn)哪些癥狀？

缺乏鈣，兒童會(huì)出現(xiàn)佝僂病，老人會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥。陽(yáng)光有助于維生素D的合

成，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。

缺乏鐵會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血癥。

缺乏碘會(huì)出現(xiàn)地方甲狀腺腫

4.學(xué)以致用

（1）2023年1月22日國(guó)際組織向加沙饑荒地區(qū)發(fā)放“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉”，需確保

添加哪些維生素可以預(yù)防夜盲癥、神經(jīng)炎和地方性甲狀腺腫？

確保添加維生素A、維生素B1和碘元素。

（2）贛南臍橙產(chǎn)自汀西贛州，不僅風(fēng)味極佳，而且富含胡蘿卜素。食用贛南臍

橙可以預(yù)防什么??？

富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A,預(yù)防夜盲癥。

三、水

1.水對(duì)于人體有哪些作用？

水是人體生命活動(dòng)所需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，也是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，并在調(diào)

節(jié)體溫、排出代謝廢物等方面發(fā)揮著重要作用。

2.日常生活中我們從哪兒獲得水？

人體主要通過(guò)飲食獲徨水。

四、膳食纖維

1.膳食纖維一般存在于什么食物中？

粗糧、蔬菜和水果、中也含有較多的膳食纖維。

2.膳食纖維有什么作用？

促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，利于糞便的排出。

■———1

?當(dāng)堂檢7；

1.下面所列物質(zhì)與缺乏癥不相符的是（）

ABCD

物質(zhì)維生素A維生素氏鈣鐵

缺乏癥夜盲癥壞血病佝僂病貧血癥

A.AB.BC.CD.D

【答案】B

【分析】食物中含有六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)

鹽。能為人體提供能量的是糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)；維生素、水和無(wú)機(jī)鹽雖不能為

人體提供能量;但對(duì)維持正常的生命活動(dòng)有重要的意義；缺乏時(shí)會(huì)有不同的癥狀。

【詳解】A.維生素A促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺(jué)，缺

乏維生素A引起皮膚粗糙、夜盲癥，A不符合題意。

B.維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能，缺乏維生素

B1引起腳氣病，壞血病是由維生素C缺乏引起的，B符合題意。

C.鈣是構(gòu)成牙齒和骨的重要成分，兒童缺乏鈣引起佝僂病，老年人缺乏會(huì)引起

骨質(zhì)疏松癥，C不符合題意。

D.鐵是構(gòu)成血紅蛋白質(zhì)的成分，血液中缺鐵引起貧血，需要補(bǔ)充含鐵和蛋白質(zhì)

豐富的食物，D不符合題意。

故選B。

2.某同學(xué)最近出現(xiàn)了在光線較暗的環(huán)境中視力下降，而在光線明亮的環(huán)境中視

力保持正?；蚪咏５陌Y狀，醫(yī)生診斷為夜盲癥。他可能是缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

()

A.維生素AB.維生素D

C.含鈣的無(wú)機(jī)鹽D.含鋅的無(wú)機(jī)鹽

【答案】A

【分析】夜盲癥是由于體內(nèi)缺乏維生素A導(dǎo)致的，維生素A參與視紫紅質(zhì)的合成,

該物質(zhì)在暗處感光中起重要作用。維生素D促進(jìn)鈣吸收，鈣缺乏易患佝僂病或骨

質(zhì)疏松，鋅缺乏則影響生長(zhǎng)發(fā)育。

【詳解】A.維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥，故A符合題意。

B.維生素D與鈣吸收相關(guān)，故B不符合題意。

C.鈣缺乏引發(fā)抽搐，故C不符合題意。

D.鋅缺乏影響發(fā)育，故D不符合題意。

故選Ao

3.當(dāng)人體缺乏某種必要的維生素時(shí)，往往會(huì)患上相應(yīng)的缺乏癥。下列缺乏癥與

其缺乏的維生素對(duì)應(yīng)正確的是（）

A.夜盲癥一一維生素DB.巨幼紅細(xì)胞貧血一一葉酸（維生素BJ

C.神經(jīng)炎一一維生素AD.佝僂病一一維生素B]

【答案】B

【分析】維生素是一類(lèi)人體需要量少但必不可少的有機(jī)物，對(duì)維持人體正常生長(zhǎng)

發(fā)育、生理功能和健康具有重要調(diào)節(jié)作用。

【詳解】A.夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的。維生素A能促進(jìn)視網(wǎng)膜感光物

質(zhì)（視紫紅質(zhì)）的合成，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，在昏暗環(huán)境中看不清物

體，即夜盲癥；而維生素D缺乏主要導(dǎo)致佝僂?。▋和┗蚬琴|(zhì)疏松癥（成人）,

故A錯(cuò)誤.

B.葉酸（維生素B。和維生素共同參與紅細(xì)胞的成熟過(guò)程，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致紅

細(xì)胞發(fā)育不成熟（巨幼紅細(xì)胞），從而引發(fā)巨幼紅細(xì)胞貧血，故B正確。

C.神經(jīng)炎是缺乏維生素瓦的典型癥狀。維生素瓦參與神經(jīng)系統(tǒng)的能量代謝，缺

乏時(shí)會(huì)影響神經(jīng)傳導(dǎo)功能，導(dǎo)致手腳麻木、神經(jīng)炎等；維生素A缺乏主要與視

力（如夜盲癥）和皮膚健康相關(guān)，故C錯(cuò)誤。

D.佝僂病多見(jiàn)于兒童，是由于缺乏維生素D引起的。維生素D能促進(jìn)鈣、磷的

吸收和利用，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致骨骼發(fā)育異常（如雞胸、。型腿等）；維生素%缺乏

主要導(dǎo)致神經(jīng)炎、腳氣病等，故D錯(cuò)誤。

故選B。

4.小何晚上睡覺(jué)經(jīng)常會(huì)腳抽筋，并且走遠(yuǎn)一點(diǎn)的路腳就會(huì)酸痛。到醫(yī)院檢查后

醫(yī)生說(shuō)小何缺鈣，但媽媽天天都給小何補(bǔ)鈣食品。你認(rèn)為小何在補(bǔ)鈣的同時(shí)還應(yīng)

該補(bǔ)充（）

A.維生素AB.維生素氏C.維生素CD.維生素D

【答案】D

【分析】維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對(duì)它們

的需要量也很小。但是，維生素對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。

人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至患病。

【詳解】A.主要功能是促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺(jué)。

缺乏時(shí)會(huì)患夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、脫屑等病癥，與鈣的吸收和利用并無(wú)直

接關(guān)系，故A不符合題意。

B.維生素B1能維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。缺乏時(shí)會(huì)

患神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等病癥，和鈣的吸收沒(méi)有關(guān)聯(lián)，故B

不符合題意。

C.維生