第1節(jié)微生物發(fā)酵及其應(yīng)用說(shuō)課稿-2025-2026學(xué)年初中信息技術(shù)湘電子版2019七年級(jí)下冊(cè)-江西科教版2022主備人備課成員教材分析第1節(jié)微生物發(fā)酵及其應(yīng)用說(shuō)課稿-2025-2026學(xué)年初中信息技術(shù)湘電子版2019七年級(jí)下冊(cè)-江西科教版2022

本節(jié)課選自初中信息技術(shù)湘教版七年級(jí)下冊(cè)，旨在讓學(xué)生了解微生物發(fā)酵的基本原理及其在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用。教材內(nèi)容貼近生活，有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的信息意識(shí)，認(rèn)識(shí)到微生物發(fā)酵在信息技術(shù)領(lǐng)域的應(yīng)用。

2.培養(yǎng)學(xué)生的計(jì)算思維，通過(guò)分析微生物發(fā)酵過(guò)程，理解生物信息與計(jì)算機(jī)技術(shù)的結(jié)合。

3.增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作，掌握微生物發(fā)酵的基本步驟和方法。

4.提升學(xué)生的科學(xué)探究精神，鼓勵(lì)學(xué)生提出問(wèn)題、解決問(wèn)題，培養(yǎng)科學(xué)態(tài)度。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：學(xué)生在之前的學(xué)習(xí)中已經(jīng)接觸過(guò)一些基本的生物學(xué)知識(shí)，如微生物的基本概念、細(xì)胞結(jié)構(gòu)等。但在微生物發(fā)酵及其應(yīng)用方面的知識(shí)相對(duì)較少，對(duì)于發(fā)酵過(guò)程的原理、發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用了解有限。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：七年級(jí)學(xué)生對(duì)新鮮事物充滿好奇，對(duì)與生活緊密相關(guān)的科學(xué)知識(shí)有較高的學(xué)習(xí)興趣。他們的抽象思維能力逐漸增強(qiáng)，能夠理解一定的科學(xué)原理。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生可能更喜歡通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作來(lái)學(xué)習(xí)，而另一部分學(xué)生可能更傾向于理論學(xué)習(xí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：學(xué)生對(duì)微生物發(fā)酵的概念理解可能存在困難，難以將理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用聯(lián)系起來(lái)。此外，實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中可能遇到實(shí)驗(yàn)失敗、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確等問(wèn)題，需要教師引導(dǎo)學(xué)生分析原因，提高實(shí)驗(yàn)成功率。同時(shí)，部分學(xué)生可能對(duì)微生物發(fā)酵在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用缺乏直觀感受，難以激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)步驟師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源-軟硬件資源：多媒體教學(xué)設(shè)備（投影儀、電腦）、實(shí)驗(yàn)器材（發(fā)酵瓶、培養(yǎng)皿、顯微鏡、溫度計(jì)等）

-課程平臺(tái)：學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)

-信息化資源：微生物發(fā)酵相關(guān)的科普視頻、實(shí)驗(yàn)操作步驟圖文教程、在線實(shí)驗(yàn)?zāi)M軟件

-教學(xué)手段：講授法、實(shí)驗(yàn)法、討論法、案例分析法教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)微生物發(fā)酵的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過(guò)程：

開(kāi)場(chǎng)提問(wèn)：“你們知道食品是如何制作出來(lái)的嗎？有沒(méi)有想過(guò)其中有些食品是通過(guò)微生物發(fā)酵得來(lái)的？”

展示一些關(guān)于酸奶、醬油、啤酒等發(fā)酵食品的圖片或視頻片段，讓學(xué)生初步感受微生物發(fā)酵的魅力或特點(diǎn)。

簡(jiǎn)短介紹微生物發(fā)酵的基本概念和它在食品制作中的重要性，為接下來(lái)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.微生物發(fā)酵基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解微生物發(fā)酵的基本概念、組成部分和原理。

過(guò)程：

講解微生物發(fā)酵的定義，包括其主要參與微生物（如細(xì)菌、酵母等）和發(fā)酵過(guò)程的基本步驟。

詳細(xì)介紹微生物發(fā)酵的組成部分，如發(fā)酵劑、發(fā)酵介質(zhì)、溫度控制等，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

3.微生物發(fā)酵案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過(guò)具體案例，讓學(xué)生深入了解微生物發(fā)酵的特性和重要性。

過(guò)程：

選擇幾個(gè)典型的微生物發(fā)酵案例進(jìn)行分析，如酸奶、葡萄酒、面包等。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、特點(diǎn)和意義，讓學(xué)生全面了解微生物發(fā)酵的多樣性或復(fù)雜性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)實(shí)際生活或?qū)W習(xí)的影響，以及如何應(yīng)用微生物發(fā)酵技術(shù)解決實(shí)際問(wèn)題。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問(wèn)題的能力。

過(guò)程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與微生物發(fā)酵相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論，如“微生物發(fā)酵在食品工業(yè)中的應(yīng)用”或“微生物發(fā)酵在環(huán)境保護(hù)中的作用”。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)微生物發(fā)酵的認(rèn)識(shí)和理解。

過(guò)程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)微生物發(fā)酵的重要性和意義。

過(guò)程：

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括微生物發(fā)酵的基本概念、組成部分、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)微生物發(fā)酵在現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W習(xí)中的價(jià)值和作用，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用微生物發(fā)酵技術(shù)。

7.課后作業(yè)布置（5分鐘）

目標(biāo)：鞏固學(xué)習(xí)效果，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和研究的能力。

過(guò)程：

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫(xiě)一篇關(guān)于微生物發(fā)酵的短文或報(bào)告，要求結(jié)合生活實(shí)例，探討微生物發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和未來(lái)發(fā)展。

提醒學(xué)生注意作業(yè)的格式和字?jǐn)?shù)要求，鼓勵(lì)他們提出自己的觀點(diǎn)和見(jiàn)解。

8.教學(xué)反思與改進(jìn)（課后）

目標(biāo)：總結(jié)教學(xué)過(guò)程中的成功與不足，為后續(xù)教學(xué)提供改進(jìn)方向。

過(guò)程：

教師反思本節(jié)課的教學(xué)效果，包括學(xué)生的參與度、學(xué)習(xí)興趣、對(duì)知識(shí)的掌握程度等。

根據(jù)反思結(jié)果，教師可以調(diào)整教學(xué)策略，改進(jìn)教學(xué)方法，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。知識(shí)點(diǎn)梳理1.微生物發(fā)酵的基本概念

-微生物發(fā)酵是指微生物利用有機(jī)物作為能量來(lái)源，在代謝過(guò)程中產(chǎn)生各種有用的產(chǎn)品（如酸、醇、酶等）的過(guò)程。

-發(fā)酵過(guò)程通常需要特定的條件，如適宜的溫度、pH值、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。

2.發(fā)酵微生物的類型

-酵母菌：廣泛用于釀酒、面包制作等，如釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae）。

-細(xì)菌：參與多種發(fā)酵過(guò)程，如乳酸發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等，如乳酸菌（Lactobacillus）。

-放線菌：產(chǎn)生抗生素等化合物，如鏈霉菌（Streptomyces）。

3.發(fā)酵過(guò)程中的關(guān)鍵因素

-發(fā)酵劑：包括酵母、細(xì)菌等，用于啟動(dòng)發(fā)酵過(guò)程。

-發(fā)酵介質(zhì)：提供微生物生長(zhǎng)所需的水、碳源、氮源等。

-溫度控制：影響微生物的生長(zhǎng)和代謝，不同微生物對(duì)溫度的要求不同。

-pH值控制：微生物代謝活動(dòng)受到pH值的影響，需要維持在一定范圍內(nèi)。

-氧氣供應(yīng)：不同微生物對(duì)氧氣的需求不同，有些需氧，有些厭氧。

4.微生物發(fā)酵的應(yīng)用領(lǐng)域

-食品工業(yè)：如酸奶、奶酪、醬油、醬料、面包、啤酒等。

-醫(yī)藥工業(yè)：如抗生素、疫苗、酶制劑等。

-環(huán)境保護(hù)：如生物降解、廢物處理等。

-生物能源：如生物乙醇、生物丁醇等。

5.發(fā)酵過(guò)程的管理

-發(fā)酵過(guò)程監(jiān)控：監(jiān)測(cè)發(fā)酵液的溫度、pH值、溶氧量等參數(shù)。

-發(fā)酵條件調(diào)整：根據(jù)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)調(diào)整發(fā)酵條件，如溫度、pH值、攪拌速度等。

-發(fā)酵終止：控制發(fā)酵過(guò)程，防止過(guò)度發(fā)酵或產(chǎn)生有害物質(zhì)。

6.發(fā)酵技術(shù)的改進(jìn)與發(fā)展

-優(yōu)化發(fā)酵條件：通過(guò)優(yōu)化培養(yǎng)基成分、發(fā)酵溫度、pH值等，提高發(fā)酵效率。

-微生物篩選與改良：篩選出具有特定發(fā)酵能力的微生物，或通過(guò)基因工程改造微生物。

-生物反應(yīng)器設(shè)計(jì)：開(kāi)發(fā)新型生物反應(yīng)器，提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品純度。

-發(fā)酵副產(chǎn)品的利用：提高資源利用率，減少?gòu)U物排放。

7.微生物發(fā)酵與食品安全

-發(fā)酵食品的安全性：了解發(fā)酵食品的安全風(fēng)險(xiǎn)，如致病菌污染、毒素產(chǎn)生等。

-發(fā)酵過(guò)程的衛(wèi)生控制：采取有效措施，確保發(fā)酵過(guò)程的安全性和衛(wèi)生性。

-發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：了解發(fā)酵過(guò)程對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)素的影響，如維生素的合成、蛋白質(zhì)的降解等。

8.發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代工業(yè)中的應(yīng)用

-生物催化：利用微生物發(fā)酵產(chǎn)生的酶進(jìn)行催化反應(yīng)，提高化學(xué)反應(yīng)效率。

-生物轉(zhuǎn)化：利用微生物發(fā)酵產(chǎn)生的酶進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品。

-生物工程：利用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行生物工程研究，如基因工程、細(xì)胞工程等。板書(shū)設(shè)計(jì)①微生物發(fā)酵的基本概念

-發(fā)酵：微生物利用有機(jī)物代謝產(chǎn)生有用產(chǎn)品的過(guò)程。

-發(fā)酵劑：酵母、細(xì)菌等微生物。

-發(fā)酵介質(zhì)：提供微生物生長(zhǎng)所需的水、碳源、氮源等。

②發(fā)酵微生物的類型

-酵母菌：如釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae）。

-細(xì)菌：如乳酸菌（Lactobacillus）、醋酸菌。

-放線菌：如鏈霉菌（Streptomyces）。

③發(fā)酵過(guò)程中的關(guān)鍵因素

-溫度：影響微生物的生長(zhǎng)和代謝。

-pH值：微生物代謝活動(dòng)受pH值影響。

-氧氣供應(yīng)：需氧或厭氧微生物對(duì)氧氣需求不同。

④微生物發(fā)酵的應(yīng)用領(lǐng)域

-食品工業(yè)：酸奶、奶酪、醬油、面包、啤酒。

-醫(yī)藥工業(yè)：抗生素、疫苗、酶制劑。

-環(huán)境保護(hù)：生物降解、廢物處理。

-生物能源：生物乙醇、生物丁醇。

⑤發(fā)酵過(guò)程的管理

-發(fā)酵過(guò)程監(jiān)控：溫度、pH值、溶氧量等。

-發(fā)酵條件調(diào)整：優(yōu)化發(fā)酵條件。

-發(fā)酵終止：控制發(fā)酵過(guò)程，防止過(guò)度發(fā)酵。

⑥發(fā)酵技術(shù)的改進(jìn)與發(fā)展

-優(yōu)化發(fā)酵條件：提高發(fā)酵效率。

-微生物篩選與改良：提高發(fā)酵能力。

-生物反應(yīng)器設(shè)計(jì)：提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品純度。

-發(fā)酵副產(chǎn)品利用：提高資源利用率。

⑦微生物發(fā)酵與食品安全

-發(fā)酵食品的安全性：致病菌污染、毒素產(chǎn)生。

-發(fā)酵過(guò)程的衛(wèi)生控制：確保發(fā)酵過(guò)程的安全性和衛(wèi)生性。

-發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：發(fā)酵對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響。

⑧發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代工業(yè)中的應(yīng)用

-生物催化：提高化學(xué)反應(yīng)效率。

-生物轉(zhuǎn)化：生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品。

-生物工程：基因工程、細(xì)胞工程等。教學(xué)反思與總結(jié)這節(jié)課上完之后，我對(duì)自己在教學(xué)過(guò)程中的表現(xiàn)進(jìn)行了一些反思，同時(shí)也對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行了總結(jié)。

首先，我覺(jué)得在教學(xué)方法上，我盡量采用了多樣化的教學(xué)手段，比如通過(guò)展示發(fā)酵食品的圖片和視頻來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓他們?cè)趯?shí)際的案例中感受微生物發(fā)酵的魅力。同時(shí)，我也嘗試了小組討論和課堂展示的方式，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，這讓學(xué)生們的學(xué)習(xí)氛圍變得更加活躍。

在教學(xué)策略上，我注重了理論與實(shí)踐的結(jié)合。比如，在講解微生物發(fā)酵的基本原理時(shí)，我不僅介紹了理論知識(shí)，還通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作讓學(xué)生親身體驗(yàn)發(fā)酵過(guò)程。這種“做中學(xué)”的方法，讓學(xué)生在實(shí)踐操作中加深了對(duì)知識(shí)的理解。

但在管理方面，我也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題。比如，在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，部分學(xué)生由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，操作不夠規(guī)范，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。這提醒我，在今后的教學(xué)中，需要更加細(xì)致地指導(dǎo)學(xué)生，確保他們能夠正確、安全地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

至于教學(xué)效果，我覺(jué)得總體上是滿意的。從學(xué)生的反饋來(lái)看，他們對(duì)微生物發(fā)酵產(chǎn)生了濃厚的興趣，不少學(xué)生表示通過(guò)這節(jié)課對(duì)發(fā)酵食品有了更深的認(rèn)識(shí)。在知識(shí)方面，學(xué)生們掌握了微生物發(fā)酵的基本概念、原理和應(yīng)用，這在一定程度上提高了他們的科學(xué)素養(yǎng)。

在技能方面，學(xué)生們的實(shí)驗(yàn)操作能力得到了鍛煉，他們學(xué)會(huì)了如何觀察、記錄和解釋實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。在情感態(tài)度上，學(xué)生們更加關(guān)注科學(xué)探究，愿意主動(dòng)去探索和解決問(wèn)題。

當(dāng)然，也存在一些不足之處。比如，部分學(xué)生在討論環(huán)節(jié)參與度不高，可能是因?yàn)樗麄儗?duì)某個(gè)話題不夠熟悉或者缺乏自信。為了改善這一點(diǎn)，我計(jì)劃在今后的教學(xué)中，更加注重培養(yǎng)學(xué)生的合