校園牛奶管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)校園牛奶管理，確保學(xué)生飲用牛奶的質(zhì)量安全，保障學(xué)生身體健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在本校范圍內(nèi)開展的校園牛奶供應(yīng)、儲(chǔ)存、分發(fā)及相關(guān)管理活動(dòng)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將學(xué)生飲用牛奶的安全放在首位，嚴(yán)格把控牛奶的質(zhì)量、儲(chǔ)存條件等環(huán)節(jié)，防止出現(xiàn)食品安全事故。2.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度和操作流程，確保校園牛奶管理工作規(guī)范、有序進(jìn)行。3.服務(wù)學(xué)生原則：以滿足學(xué)生營養(yǎng)需求為出發(fā)點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)、便捷的牛奶供應(yīng)服務(wù)。二、供應(yīng)管理（一）供應(yīng)商選擇1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的牛奶生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商作為校園牛奶供應(yīng)商。供應(yīng)商需提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等相關(guān)資料。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、信譽(yù)狀況等。優(yōu)先選擇生產(chǎn)工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、售后服務(wù)良好的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂書面合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括牛奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、供應(yīng)數(shù)量、交貨時(shí)間、付款方式、違約責(zé)任等條款。（二）產(chǎn)品質(zhì)量要求1.校園牛奶應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括但不限于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》（GB19645）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》（GB25190）等。2.牛奶應(yīng)具有良好的感官性狀，無異味、無異物、無沉淀、無分層等現(xiàn)象。3.供應(yīng)商應(yīng)提供每批次牛奶的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，學(xué)校有權(quán)對(duì)供應(yīng)的牛奶進(jìn)行抽檢，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止供應(yīng)，并追究供應(yīng)商的責(zé)任。（三）供應(yīng)計(jì)劃與配送1.學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生人數(shù)、飲用需求等因素，制定合理的校園牛奶供應(yīng)計(jì)劃。供應(yīng)計(jì)劃應(yīng)提前通知供應(yīng)商，確保牛奶的及時(shí)供應(yīng)。2.供應(yīng)商應(yīng)按照學(xué)校的供應(yīng)計(jì)劃，按時(shí)、按量將牛奶配送至學(xué)校指定地點(diǎn)。配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，具備必要的冷藏設(shè)備，確保牛奶在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。3.學(xué)校應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)接收牛奶，核對(duì)牛奶的品種、數(shù)量、規(guī)格等信息，并檢查牛奶的包裝是否完好、有無變質(zhì)等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理。三、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場所要求1.學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的牛奶儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合牛奶儲(chǔ)存要求。2.倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，確保牛奶分類存放，避免擠壓、碰撞。3.倉庫應(yīng)安裝溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控倉庫內(nèi)的溫濕度情況，并做好記錄。（二）儲(chǔ)存條件1.巴氏殺菌乳應(yīng)在2℃6℃的冷藏條件下儲(chǔ)存，保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品應(yīng)確保冷藏溫度穩(wěn)定。2.滅菌乳可在常溫下儲(chǔ)存，但應(yīng)避免陽光直射和高溫環(huán)境，儲(chǔ)存溫度不宜超過30℃。3.不同品種、不同批次的牛奶應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆。（三）庫存管理1.學(xué)校應(yīng)建立牛奶庫存管理制度，定期對(duì)庫存牛奶進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。2.按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放牛奶，避免牛奶過期積壓。對(duì)臨近保質(zhì)期的牛奶，應(yīng)及時(shí)采取處理措施，如促銷、退貨等。3.如發(fā)現(xiàn)庫存牛奶有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)立即清理，并查明原因，采取相應(yīng)的防范措施。四、分發(fā)管理（一）分發(fā)流程1.學(xué)校應(yīng)制定詳細(xì)的牛奶分發(fā)流程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和責(zé)任人。2.牛奶分發(fā)前，應(yīng)對(duì)儲(chǔ)存的牛奶進(jìn)行再次檢查，確保質(zhì)量合格。3.根據(jù)班級(jí)、學(xué)生人數(shù)等信息，將牛奶準(zhǔn)確無誤地分發(fā)到各個(gè)班級(jí)。4.班級(jí)應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)接收和發(fā)放牛奶，確保牛奶發(fā)放到每一位學(xué)生手中。發(fā)放過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免牛奶受到污染。（二）分發(fā)時(shí)間1.牛奶分發(fā)時(shí)間應(yīng)根據(jù)學(xué)校的作息時(shí)間合理安排，一般應(yīng)在學(xué)生課間休息或早餐時(shí)間進(jìn)行，確保學(xué)生能夠及時(shí)飲用。2.如因特殊情況需要調(diào)整分發(fā)時(shí)間，應(yīng)提前通知學(xué)生和家長。（三）特殊情況處理1.如學(xué)生因特殊原因不能飲用牛奶，應(yīng)提前向?qū)W?；虬嗉?jí)提出申請(qǐng)，學(xué)?；虬嗉?jí)應(yīng)做好記錄，并妥善處理剩余牛奶。2.如在牛奶分發(fā)過程中發(fā)現(xiàn)牛奶質(zhì)量問題或其他異常情況，應(yīng)立即停止分發(fā)，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校相關(guān)部門，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。五、衛(wèi)生管理（一）人員衛(wèi)生要求1.參與校園牛奶管理和分發(fā)的工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒，穿戴清潔的工作衣帽。2.工作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有傳染病或其他不適宜從事食品工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。（二）操作衛(wèi)生規(guī)范1.牛奶儲(chǔ)存?zhèn)}庫、分發(fā)場所等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。2.牛奶分發(fā)過程中應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器，避免牛奶受到污染。分發(fā)工具和容器應(yīng)定期清洗、消毒。3.工作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸牛奶的瓶口、吸管等部位，防止交叉污染。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)校園環(huán)境衛(wèi)生管理，保持校園內(nèi)整潔衛(wèi)生，減少灰塵、垃圾等對(duì)牛奶的污染。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，避免異味和蚊蟲滋生。3.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)校園周邊環(huán)境的巡查，防止周邊污染源對(duì)校園牛奶管理造成影響。六、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.學(xué)校應(yīng)建立健全校園牛奶管理內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)牛奶供應(yīng)、儲(chǔ)存、分發(fā)等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。2.設(shè)立專門的監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)校園牛奶管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。3.鼓勵(lì)師生對(duì)校園牛奶管理工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題可通過投訴舉報(bào)渠道向?qū)W校反映。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)職能部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供校園牛奶管理的相關(guān)資料和情況。2.對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，確保校園牛奶管理工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）檢查記錄與檔案管理1.對(duì)每次監(jiān)督檢查的情況應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.建立校園牛奶管理檔案，將供應(yīng)商資料、合同、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、庫存記錄、分發(fā)記錄、監(jiān)督檢查記錄等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔保存，以備查閱。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.學(xué)校應(yīng)制定校園牛奶食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，具備應(yīng)急處置能力。（二）事故報(bào)告與處置1.如發(fā)生校園牛奶食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)和飲用相關(guān)牛奶，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查