8月注冊營養(yǎng)師技師模擬題及參考答案解析1.人體氮的來源是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C解析：蛋白質(zhì)含氮元素，是人體氮的主要來源，碳水化合物、脂肪、維生素一般不含氮。2.以下哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值最高（）A.大米B.大豆C.玉米D.花生答案：B解析：大豆蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含人體必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例合適，營養(yǎng)價(jià)值高。大米、玉米蛋白質(zhì)中賴氨酸等必需氨基酸含量相對較低，花生蛋白質(zhì)質(zhì)量也不如大豆。3.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.軟脂酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C解析：必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，亞油酸是必需脂肪酸，軟脂酸、硬脂酸是飽和脂肪酸，油酸是單不飽和脂肪酸。4.碳水化合物的生理功能不包括（）A.提供能量B.節(jié)約蛋白質(zhì)C.構(gòu)成機(jī)體組織D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收答案：D解析：促進(jìn)脂溶性維生素吸收是脂肪的功能，碳水化合物可提供能量、節(jié)約蛋白質(zhì)、構(gòu)成機(jī)體組織等。5.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B解析：維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥等，腳氣病是維生素B1缺乏引起，壞血病是維生素C缺乏引起，佝僂病是維生素D缺乏引起。6.下列富含維生素C的食物是（）A.牛奶B.雞蛋C.橙子D.大米答案：C解析：橙子等新鮮水果富含維生素C，牛奶、雞蛋主要含蛋白質(zhì)等，大米主要含碳水化合物。7.鈣的最好食物來源是（）A.谷類B.肉類C.奶類D.蔬菜答案：C解析：奶類是鈣的最好食物來源，含鈣量高且吸收率高，谷類、肉類、蔬菜含鈣量不如奶類。8.缺鐵可導(dǎo)致（）A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.缺鐵性貧血C.再生障礙性貧血D.地中海貧血答案：B解析：缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血，巨幼紅細(xì)胞貧血是缺乏維生素B12或葉酸引起，再生障礙性貧血是骨髓造血功能衰竭導(dǎo)致，地中海貧血是遺傳性疾病。9.下列屬于膳食纖維的是（）A.蔗糖B.淀粉C.果膠D.葡萄糖答案：C解析：果膠屬于膳食纖維，蔗糖、葡萄糖是糖類，淀粉是多糖，它們都不屬于膳食纖維。10.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最高（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.玉米答案：C解析：饅頭的血糖生成指數(shù)相對較高，燕麥、蕎麥、玉米含膳食纖維等，GI相對較低。11.孕婦缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒（）A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.智力低下答案：B解析：孕婦缺乏葉酸可增加胎兒神經(jīng)管畸形的風(fēng)險(xiǎn)，先天性心臟病、唇腭裂、智力低下受多種因素影響，但葉酸缺乏主要與神經(jīng)管畸形關(guān)系密切。12.老年人膳食應(yīng)注意（）A.多吃肉類，保證蛋白質(zhì)攝入B.食物宜精細(xì)，便于消化C.增加膳食纖維攝入D.減少水分?jǐn)z入答案：C解析：老年人應(yīng)增加膳食纖維攝入，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘等。肉類應(yīng)適量攝入，食物不宜過于精細(xì)，要保證充足水分?jǐn)z入。13.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏（）有關(guān)A.鋅B.碘C.硒D.鉻答案：A解析：鋅對兒童生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。碘缺乏主要影響甲狀腺功能，硒與抗氧化等有關(guān)，鉻與血糖調(diào)節(jié)有關(guān)。14.以下屬于食物中毒的是（）A.暴飲暴食引起的急性胃腸炎B.食用過敏食物引起的不適C.攝入被有毒有害物質(zhì)污染的食物引起的急性疾病D.長期食用高鹽食物引起的高血壓答案：C解析：食物中毒是攝入被有毒有害物質(zhì)污染的食物引起的急性、亞急性疾病，暴飲暴食引起的急性胃腸炎不屬于食物中毒，食用過敏食物是過敏反應(yīng)，長期食用高鹽食物引起高血壓是慢性疾病。15.黃曲霉毒素主要污染的食物是（）A.肉類B.奶類C.玉米、花生D.蔬菜答案：C解析：黃曲霉毒素易污染玉米、花生等糧油作物，肉類、奶類、蔬菜一般不是其主要污染對象。16.食品添加劑的作用不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)價(jià)值D.便于食品加工答案：C解析：食品添加劑主要用于改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、便于加工等，一般不增加食品營養(yǎng)價(jià)值。17.以下哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的營養(yǎng)成分（）A.油炸B.清蒸C.煎D.烤答案：B解析：清蒸相對其他烹調(diào)方法，溫度較低、時間較短，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，油炸、煎、烤會使食物營養(yǎng)成分有一定損失。18.平衡膳食寶塔共分（）層A.3B.4C.5D.6答案：C解析：平衡膳食寶塔共分5層，分別為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類和油鹽類。19.某成年男性，從事輕體力勞動，其每天能量需要量約為（）kcalA.1800B.2250C.2600D.3000答案：B解析：成年男性輕體力勞動每天能量需要量約為2250kcal，1800kcal相對偏低，2600kcal適用于中體力勞動男性，3000kcal適用于重體力勞動男性。20.以下哪種食物含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C解析：海鮮含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用，牛奶、雞蛋、蘋果含嘌呤較低，適合痛風(fēng)患者。21.以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說法，正確的是（）A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B.搭配的食物種類越少越好C.同時食用才能發(fā)揮作用D.蛋白質(zhì)含量低的食物沒有互補(bǔ)作用答案：A解析：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)，其所含必需氨基酸種類和比例差異越大，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用越好。搭配食物種類應(yīng)多樣，不同時間食用也可發(fā)揮一定互補(bǔ)作用，蛋白質(zhì)含量低的食物也可參與互補(bǔ)。22.維生素D缺乏在成人可引起（）A.骨質(zhì)疏松癥B.佝僂病C.癩皮病D.干眼病答案：A解析：維生素D缺乏在成人可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，佝僂病是兒童維生素D缺乏病，癩皮病是維生素B3缺乏引起，干眼病是維生素A缺乏引起。23.以下哪種食物富含維生素B12（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C解析：肉類等動物性食物富含維生素B12，蔬菜、水果、谷類一般不含或含量極少。24.以下不屬于水溶性維生素的是（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素ED.維生素B6答案：C解析：維生素E是脂溶性維生素，維生素B1、維生素C、維生素B6屬于水溶性維生素。25.以下哪種礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量最多（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：A解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，鐵、鋅、硒含量相對較少。26.以下哪種食物有利于鐵的吸收（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.植酸答案：C解析：維生素C可促進(jìn)鐵的吸收，茶、咖啡、植酸會抑制鐵的吸收。27.以下哪種脂肪對心血管健康有益（）A.飽和脂肪B.反式脂肪C.單不飽和脂肪D.膽固醇答案：C解析：單不飽和脂肪對心血管健康有益，飽和脂肪和反式脂肪攝入過多不利于心血管健康，膽固醇攝入過多也有一定危害。28.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.麥膠蛋白B.玉米膠蛋白C.大豆蛋白D.膠蛋白答案：C解析：大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，麥膠蛋白、玉米膠蛋白、膠蛋白的營養(yǎng)價(jià)值相對較低。29.以下哪種食物含維生素K較多（）A.菠菜B.香蕉C.蘋果D.牛奶答案：A解析：菠菜等綠葉蔬菜含維生素K較多，香蕉、蘋果主要含維生素C等，牛奶主要含蛋白質(zhì)、鈣等。30.以下哪種食物含維生素B2較多（）A.大米B.小米C.動物肝臟D.土豆答案：C解析：動物肝臟含維生素B2較多，大米、小米、土豆含維生素B2量相對較少。31.以下關(guān)于合理膳食的描述，錯誤的是（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃肥肉和葷油D.食量與體力活動要平衡答案：C解析：應(yīng)少吃肥肉和葷油，避免過多攝入飽和脂肪，合理膳食應(yīng)食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，食量與體力活動平衡。32.以下哪種食物是維生素A原的良好來源（）A.動物肝臟B.牛奶C.胡蘿卜D.雞蛋答案：C解析：胡蘿卜等富含β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素是維生素A原，動物肝臟、牛奶、雞蛋含維生素A，但不是維生素A原的良好來源。33.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低（）A.白面包B.糙米飯C.西瓜D.葡萄糖答案：B解析：糙米飯含膳食纖維等，血糖生成指數(shù)較低，白面包、西瓜、葡萄糖血糖生成指數(shù)相對較高。34.以下關(guān)于孕婦膳食的說法，錯誤的是（）A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入B.增加鈣、鐵等礦物質(zhì)攝入C.多吃辛辣食物D.保證充足的維生素?cái)z入答案：C解析：孕婦應(yīng)避免多吃辛辣食物，以免刺激胃腸道等，應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵等礦物質(zhì)及維生素的攝入。35.以下哪種食物可促進(jìn)腸道有益菌生長（）A.酸奶B.可樂C.薯片D.巧克力答案：A解析：酸奶含益生菌，可促進(jìn)腸道有益菌生長，可樂、薯片、巧克力不利于腸道健康。36.以下屬于低聚糖的是（）A.乳糖B.蔗糖C.棉子糖D.葡萄糖答案：C解析：棉子糖屬于低聚糖，乳糖、蔗糖是雙糖，葡萄糖是單糖。37.以下哪種食物含磷豐富（）A.海帶B.紫菜C.瘦肉D.木耳答案：C解析：瘦肉等動物性食物含磷豐富，海帶、紫菜、木耳主要含碘、鐵等礦物質(zhì)。38.以下關(guān)于食品保鮮的說法，錯誤的是（）A.冷藏可抑制微生物生長B.冷凍可殺死所有微生物C.真空包裝可減少氧氣接觸D.氣調(diào)包裝可調(diào)節(jié)氣體成分答案：B解析：冷凍不能殺死所有微生物，只是抑制其生長繁殖，冷藏可抑制微生物生長，真空包裝減少氧氣接觸，氣調(diào)包裝可調(diào)節(jié)氣體成分。39.以下哪種食物含維生素D較多（）A.蘑菇B.香蕉C.草莓D.葡萄答案：A解析：蘑菇等經(jīng)過紫外線照射后可產(chǎn)生維生素D，香蕉、草莓、葡萄含維生素D極少。40.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高（）A.大豆B.豆腐C.豆?jié){D.豆芽答案：B解析：豆腐經(jīng)過加工，蛋白質(zhì)消化率相對較高，大豆含抗?fàn)I養(yǎng)因子，消化率較低，豆?jié){、豆芽消化率也不如豆腐。41.以下關(guān)于兒童膳食的說法，正確的是（）A.兒童應(yīng)多吃零食B.兒童飲食應(yīng)口味重些C.兒童應(yīng)保證充足的奶類攝入D.兒童可隨意飲用飲料答案：C解析：兒童應(yīng)保證充足的奶類攝入，提供鈣等營養(yǎng)，應(yīng)少吃零食，飲食口味清淡，不能隨意飲用飲料。42.以下哪種食物可降低膽固醇（）A.動物內(nèi)臟B.蛋黃C.燕麥D.油炸食品答案：C解析：燕麥含膳食纖維，可降低膽固醇，動物內(nèi)臟、蛋黃、油炸食品含膽固醇較高。43.以下屬于水溶性抗氧化劑的是（）A.維生素EB.維生素CC.丁基羥基茴香醚（BHA）D.二丁基羥基甲苯（BHT）答案：B解析：維生素C是水溶性抗氧化劑，維生素E是脂溶性抗氧化劑，BHA、BHT是人工合成的脂溶性抗氧化劑。44.以下哪種食物含碘豐富（）A.海帶B.蘋果C.梨D.白菜答案：A解析：海帶等海產(chǎn)品含碘豐富，蘋果、梨、白菜含碘量低。45.以下關(guān)于食品加工的說法，錯誤的是（）A.加工可改善食品的感官性狀B.加工可提高食品的營養(yǎng)價(jià)值C.過度加工可能破壞營養(yǎng)成分D.加工可延長食品保質(zhì)期答案：B解析：食品加工不一定能提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，有些加工可能破壞營養(yǎng)成分，但可改善感官性狀、延長保質(zhì)期。46.以下哪種食物可促進(jìn)鐵吸收（）A.菠菜B.橙子C.牛奶D.茶答案：B解析：橙子富含維生素C，可促進(jìn)鐵吸收，菠菜含草酸會抑制鐵吸收，牛奶不利于鐵吸收，茶抑制鐵吸收。47.以下哪種食物含膳食纖維較少（）A.全麥面包B.芹菜C.精白米D.西蘭花答案：C解析：精白米經(jīng)過精制，膳食纖維含量較少，全麥面包、芹菜、西蘭花含膳食纖維豐富。48.以下關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的說法，錯誤的是（）A.能量需求增加B.蛋白質(zhì)需求相對穩(wěn)定C.鈣需求增加D.維生素需求增