PAGEPAGE23首農(nóng)畜牧飼料分公司首農(nóng)畜牧進展飼料分公司二〇一七年七月序為加強公司職工食堂食品安全監(jiān)視治理，標(biāo)準(zhǔn)公司職工品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章等，編寫了《首農(nóng)畜牧飼料分公司食品安全治理制度匯編》〔以下簡稱匯編?！秴R編》從食堂工作人員安康查驗與培訓(xùn)訓(xùn)練、食品選購餐飲具清洗消毒、食品安全事故應(yīng)急處臵方案等方面進展梳理，制定了食品安全治理制度。各項制度內(nèi)容比較全面，要點清楚，具有可操作性，有利于食堂員工參照學(xué)習(xí)、不斷提高自身治理水平。目錄食堂從業(yè)人員安康治理制度食堂從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生治理制度食品進貨查驗記錄治理制度飼料分公司菜園子治理制度食品貯存治理制度食品加工餐飲及職工用餐安全治理制度食品留樣治理制度餐飲具清洗消毒保潔治理制度食堂用設(shè)備設(shè)施治理制度11.食品安全檢查治理制度12.食品添加劑治理制度食品安全事故應(yīng)急處臵預(yù)案食堂從業(yè)人員治理制度遵守本治理制度。取得安康證時承受臨時檢查。從事接觸直接入口食品的工作。四、食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等品安全的病癥治愈后，方可重上崗。五、食堂安全治理員要準(zhǔn)時對在本單位食堂人員進展登記造冊，建立人員安康檔案，組織人員每年定期進展安康檢查。況，并對其安康證明進展定期檢查。七、食堂從業(yè)人員安康證明交辦公室統(tǒng)一保存，以備檢查。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度一、餐飲從業(yè)人員上崗前要進展食品安全法律法規(guī)及食品安全學(xué)問培訓(xùn)，把握本職工作必需的食品安全學(xué)問和要求，培訓(xùn)合格前方能上崗。二、食堂工作人員必需安心本職工作，效勞態(tài)度熱忱，供給優(yōu)質(zhì)的就餐服。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究養(yǎng)分口味，堅持安康標(biāo)準(zhǔn)，傲到飯熱、菜香，保證職工吃飽吃好。三、食堂安全治理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全訓(xùn)練和培訓(xùn)打算，組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。加強食品安全治理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全治理學(xué)問的培訓(xùn)。每年要組織食品安全治理人員參加培訓(xùn)，把握必要的食品安全學(xué)問及有關(guān)法律法規(guī)。四、食品安全訓(xùn)練和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進展，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程等。五、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。六、建立食堂工作人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生治理制度一、全部食堂從業(yè)人員上班時間必需統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服，每名食堂從業(yè)人員不得少于２套工作服，工作服包括衣、帽、口罩，工作服應(yīng)定期更換，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶咳嗽。食堂必需堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。入口食品時，手部還應(yīng)進展消毒。1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備7、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應(yīng)洗手：咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何可能會污染雙手的活動后。五、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。行為。生要求。食品進貨查驗記錄治理制度一、〔兼?！布妗陈毴藛T應(yīng)當(dāng)把握餐鑒別常識。二、選購要精打細算，講究本錢。月清月結(jié)，本錢核算。依據(jù)員有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀特別品。做到保證質(zhì)量價廉物美?！不蚝炞帧车馁徫飸{證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。長期定點選購的，與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購供給合同?！不蚝炞值拿抗P購物憑證或每筆送貨單。供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。物憑證和每筆供給清單。七、從食品流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)〔或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件?！不蚝炞帧车脑S可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。九、批量選購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品格證明的復(fù)印件。產(chǎn)品選購入庫前，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)選購記錄應(yīng)當(dāng)照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。其保2飼料分公司菜園子治理制度一、目的：12、公司循環(huán)利用的實地的呈現(xiàn)的窗口。3、保障食堂的菜品供給，讓員工吃上放心菜。二、適用范圍：本制度適用于菜園子種植、交菜的全程治理。三、職責(zé)：菜農(nóng)負責(zé)種菜全過程、準(zhǔn)時向食堂交菜，確保菜品的質(zhì)量。菜地治理員負責(zé)與食堂治理員溝通菜品種及數(shù)量，告知菜農(nóng)，為菜農(nóng)供給各種與種菜相關(guān)的支持效勞，確保菜園子正常運行。避開不必要的鋪張。四、工作內(nèi)容：〔一〕菜地治理公司現(xiàn)有蔬菜大棚一個，一畝地，露天菜地一個，一畝地，依據(jù)不同季節(jié)，由菜地治理員、食堂治理員、主廚準(zhǔn)時溝通種植菜品種類、數(shù)量，確保供給充分，也避開數(shù)量太多導(dǎo)致鋪張。菜農(nóng)購置蔬菜種子，農(nóng)具，薄膜等物品需提出書面申請，交菜地治理員，菜地治理員本著節(jié)約、有用的原則審核申請，批準(zhǔn)后菜農(nóng)方可購置。違禁使用有毒有害的農(nóng)藥和化肥，保證蔬菜食用安全。菜農(nóng)需每天巡察蔬菜長勢狀況，準(zhǔn)時采摘，確保菜品穎，避開不準(zhǔn)時采摘，變老影響菜品口感。菜地治理員需不定期巡檢菜園子，巡檢內(nèi)容包括：成熟蔬菜是否準(zhǔn)時采摘，菜園子是否干凈干凈，大棚是否有破損等等與菜園子相關(guān)的事項。覺察特別狀況準(zhǔn)時與菜農(nóng)溝通解決?！蔡貏e是晚上時間〕，要準(zhǔn)時鎖閉菜園子大門，菜園治理員負責(zé)監(jiān)視?！捕呈程媒徊嗣刻煸缟稀渤苣┩狻吃绮蜁r間之后，菜農(nóng)將穎采摘的蔬菜送到食堂，食堂職工對蔬菜進展驗收，不選購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀特別的蔬菜。供給每天所需蔬菜的數(shù)量，保證菜品穎，避開一次性囤積過多造成鋪張。食堂治理員收菜，記錄品種、數(shù)量，雙方確認簽字。食堂治理員負責(zé)去市場上了解菜價，菜園子選購價與市場價持平，上下可浮動兩角。4，對于洗洗即可食用的蔬菜〔西紅柿、黃瓜〕，量大的時候，可洗出一些供員工免費食用，計入食堂選購費用，不能確保人人有份。特別狀況，菜園子供給的菜量太多食堂消化不掉，可由辦公室在公司工作群內(nèi)發(fā)賣菜通知，依據(jù)食堂收菜的價格面對全體員工銷售，售完為止。〔三〕收支統(tǒng)計食堂治理員負責(zé)每月統(tǒng)計菜園子支出費用，包括菜地治理員工資、蔬菜種子等種植相關(guān)物品選購費用。收入費用，當(dāng)月供給蔬菜的價格總額，制作成表格，交辦公室。菜園子的整體經(jīng)營狀況將作為考核菜地治理員、食堂治理員、主廚工作成績的指標(biāo)之一。食堂收購蔬菜記錄表日期：品名品名數(shù)量/斤單價/元合計數(shù)量總計金額總計菜農(nóng)： 菜地治理員： 食堂治理員：收入合計資金余額收入合計資金余額支出合計備注統(tǒng)計月份：統(tǒng)計日期：收入支出名稱數(shù)量金額工程 明細 金額黃瓜人員費用菜農(nóng)工資西紅柿物品選購購置種子茄子食品貯存治理制度及個人生活用品。工具等物品除外物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。10cm以上，。的溫度計，定期除霜〔不得超過1cm、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容?？菰?、八、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。食品加工餐飲及職工用餐安全治理制度他感官性狀特別的，不得加工和使用。給變異，堅決馬上進展銷毀處理，以保證食品的安全食用。設(shè)備開關(guān)及門窗，爐灶熄滅。保證做到:人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關(guān)。四、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進展清洗，必要時消毒處理。五、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。要有明顯標(biāo)志并分開使用。質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接臵于地上?？s短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)準(zhǔn)時使用或冷藏。準(zhǔn)時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。品原料的水池內(nèi)清洗拖布。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。存。。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，準(zhǔn)時清理抽油煙機罩。十五、工作完畢后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存準(zhǔn)時去除垃圾。十六、職工用餐區(qū)域、客餐室、職工刷盆、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生要做到“三定保持清潔，給職工一個舒適的用餐環(huán)境。十七、職工用餐時間：要求早飯812:00開飯，僅換班人員可提前打飯；晚飯18點開飯，僅換班人員可于17:30〔換班人員主要為中控、鍋爐、保安等崗位人員。以使用他人飯卡，如有覺察使用他人飯卡行為的罰款50元，情節(jié)嚴(yán)峻者沒收飯卡。十九、熱忱接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。餐。無飯票者一律不能用餐。餐飲具清洗消毒保潔治理制度一、設(shè)臵專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。承受化學(xué)消毒的，至少各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進展消毒，嚴(yán)格依據(jù)“除殘渣、堿水〕刷、清水沖、藥物泡、六、消毒后的餐飲具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食〔飲〕毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，承受化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。食品用設(shè)備設(shè)施治理制度一、食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。三、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所〔全部出入口，設(shè)臵紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔6mm2m四、配臵便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜承受腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。準(zhǔn)時排解潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料〔工藝要求必需使用除外，必需使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。用封閉式冷藏〔保溫〕車。每次使用前應(yīng)進展有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。九、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。用途。食堂安全檢查治理制度一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲效勞活動，實行有效治理措施，保證食品安全，依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所任。記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、餐飲具清洗四、制訂定期或不定期食品安全檢查打算，實行全面檢查、抽查狀況。并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負責(zé)人、主管人員要聽從食品安全治理員檢查指導(dǎo)，作的行為。食品安全治理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進展全面現(xiàn)場檢查，覺察問題準(zhǔn)時反響，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。食品留樣治理制度一、食堂每天用餐，應(yīng)對食品進展留樣，以便于必要時檢驗。留樣的采集和保管必需有專人負責(zé)放與留樣食品無關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特別制作。可依據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲效勞供給者自行打算留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器150g。貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。作。食品添加劑和調(diào)味料治理制度食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。員購置時需查看生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號等信息。法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑和調(diào)味料。四、不定期查看，對于超出有效期的產(chǎn)品準(zhǔn)時處理，不得使用。食品安全事故應(yīng)急處臵預(yù)案食品安全事故應(yīng)急處臵預(yù)案一、領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)急處臵工作。組長：侯然然組員：趙晨、田淼春、李曉峰、顧宏元、劉志國二、應(yīng)急處臵程序〔一〕準(zhǔn)時報告全事故的食品及其原料、工具及用具