1、ICS 67.080.20B 31備案號(hào)：DB11北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/T 867.12012蔬菜采后處理技術(shù)規(guī)程第 1 部分：根菜類Technological standards for postharvest handling of vegetables Part 1： Root vegetables2012 - 05 - 07 發(fā)布2012 - 09 - 01 實(shí)施北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā) 布DB11/T 867.12012目次前言II范圍1規(guī)范性引用文件1采收與分級(jí)1產(chǎn)地包裝2產(chǎn)地短期存放2運(yùn)輸2檢測(cè)2預(yù)冷2配送包裝方式3銷售3附錄 A（資料性附錄）不同種類根菜的等級(jí)規(guī)格4IDB11/

2、T 867.12012前言DB11/T 867 的本部分按照 GB/T 1.12009 給出的規(guī)則起草。DB11/T 867蔬菜采后處理技術(shù)規(guī)程擬分成部分出版，目前計(jì)劃發(fā)布如下部分：第 1 部分：根菜類；第 2 部分：葉菜類；第 3 部分：花菜類；第 4 部分：茄果類；第 5 部分：瓜類；第 6 部分：豆類；第 7 部分：其他類。本部分為 DB11/T 867 的第 1 部分。本部分由北京市農(nóng)業(yè)局提出。本部分由北京市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本部分由北京市農(nóng)業(yè)局組織實(shí)施。本部分起草單位：北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心、北京市農(nóng)業(yè)局、中國(guó)人民大學(xué)。本部分主要起草人：高麗樸、鄭淑芳、李江華、王清、李

3、武、陳連武。IIDB11/T 867.12012蔬菜采后處理技術(shù)規(guī)程第 1 部分：根菜類范圍DB11/T 867的本部分規(guī)定了根菜類蔬菜采后處理各環(huán)節(jié)的技術(shù)要求。本部分適用于北京及進(jìn)入北京市場(chǎng)的周邊產(chǎn)地生產(chǎn)的根菜類蔬菜。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T 5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T 6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱采收與分級(jí)采收應(yīng)選擇氣溫較低時(shí)采收，避免雨水和露水。采收時(shí)應(yīng)去

4、掉須根。應(yīng)洗掉泥土。應(yīng)輕拿輕放，防止機(jī)械損傷?；疽笸黄贩N，應(yīng)具有該品種固有的形狀和色澤。無腐爛，無病蟲害、凍害和其他傷害。無糠心，無抽薹，無異味。等級(jí)規(guī)格應(yīng)將符合基本要求的根類蔬菜，分成一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)，不同種植戶應(yīng)根據(jù)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采收和分級(jí)。根菜類蔬菜的等級(jí)應(yīng)符合表 1 規(guī)定。1DB11/T 867.12012表1根菜類等級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)新鮮，潔凈。較新鮮，潔凈。較新鮮，潔凈。形狀整齊，色澤良好，表皮光滑。形狀整齊，色澤較好，表皮較光滑。色澤尚好，表皮較光滑。無裂根和叉根。無機(jī)械傷。無裂根和叉根。有輕微機(jī)械傷。有少許裂根和叉根。有輕微機(jī)械個(gè)體大小差異不超過均值的 5%。個(gè)體大小差異不超過

5、均值的 10%。傷。個(gè)體大小差異不超過均值的 20%。不同種類根菜的等級(jí)規(guī)格參見附錄 A。產(chǎn)地包裝產(chǎn)地包裝宜采用塑料周轉(zhuǎn)箱或紙箱。塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合 GB/T 5737 的規(guī)定，紙箱應(yīng)符合 GB/T 6543的規(guī)定。采收前將包裝箱備放在地頭，并在箱體上標(biāo)注生產(chǎn)者信息。采收后將同一等級(jí)的根類蔬菜放置在同一包裝箱內(nèi)。氣候干燥季節(jié)塑料周轉(zhuǎn)箱底部和兩個(gè)長(zhǎng)面要襯上塑料薄膜，防止失水。產(chǎn)地短期存放產(chǎn)地存放時(shí)間不宜超過 4h。如不能及時(shí)運(yùn)走，應(yīng)在溫度 02、相對(duì)濕度 90%以上條件下存放。運(yùn)輸普通車運(yùn)輸要注意防曬、保濕和通風(fēng)，夏天應(yīng)注意降溫，冬天應(yīng)注意防凍。從采收到集散中心不超過 6 h。夏天宜采用冷藏車運(yùn)輸

6、，冷藏車溫度控制在 02。外界最高氣溫低于 10時(shí)可采用保溫車運(yùn)輸。裝卸車時(shí)應(yīng)輕拿輕放，防止機(jī)械損傷。檢測(cè)應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，并記錄。污染物限量和農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合 GB 2762 和GB 2763 的有關(guān)規(guī)定。預(yù)冷冷庫(kù)預(yù)冷預(yù)冷庫(kù)溫度 02，相對(duì)濕度 90%以上。應(yīng)將菜箱順著冷庫(kù)冷風(fēng)的流向碼放成排，箱與箱之間應(yīng)留出 5cm 縫隙，每排間隔 20cm，菜箱與墻壁之間應(yīng)留出 30cm 的風(fēng)道。菜箱的堆碼高度不得超過冷庫(kù)吊頂風(fēng)機(jī)底邊的高度。預(yù)冷應(yīng)使菜溫達(dá)到 5左右。2DB11/T 867.12012差壓預(yù)冷預(yù)冷庫(kù)溫度 02，相對(duì)濕度 90%以上。每預(yù)冷批次應(yīng)為同一種蔬菜。預(yù)冷前應(yīng)將菜箱整齊碼放在差壓

7、預(yù)冷設(shè)備通風(fēng)道兩側(cè)，菜箱要對(duì)齊，風(fēng)道兩側(cè)菜箱要碼平。如預(yù)冷菜量小可兩側(cè)各碼一排，如預(yù)冷菜量大可各碼兩排，堆碼高度以低于覆蓋物高度為準(zhǔn)。應(yīng)根據(jù)不同差壓預(yù)冷設(shè)備的大小，確定每次預(yù)冷量。菜箱碼好后，應(yīng)將通風(fēng)設(shè)備上的覆蓋物打開，平鋪蓋在菜箱上，側(cè)面覆蓋物要貼近菜箱垂直放下，防止漏風(fēng)。預(yù)冷時(shí)打開差壓預(yù)冷風(fēng)機(jī)，菜溫達(dá)到 5左右即可關(guān)閉預(yù)冷風(fēng)機(jī)。配送包裝方式配送小包裝可采用托盤加透明薄膜、透明薄膜或塑料袋，網(wǎng)袋包裝，也可用膠帶扎捆或整齊碼放。每個(gè)包裝應(yīng)標(biāo)注或者附加標(biāo)識(shí)標(biāo)明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱、生產(chǎn)日期。銷售常溫銷售柜臺(tái)應(yīng)少擺放，隨時(shí)從冷庫(kù)取貨補(bǔ)充。低溫銷售溫度應(yīng)控制在 510。不能及時(shí)出售的根菜

8、，應(yīng)放置在溫度 02，濕度 90%以上貯藏庫(kù)。3DB11/T 867.12012附錄A（資料性附錄）不同種類根菜的等級(jí)規(guī)格表 A.1 給出了白蘿卜的等級(jí)規(guī)格。表 A.2 給出了胡蘿卜的等級(jí)規(guī)格。表A.1白蘿卜等級(jí)規(guī)格一級(jí)二級(jí)三級(jí)等級(jí)新鮮，潔凈。較新鮮，潔凈。尚新鮮，潔凈。形狀整齊，彎曲程度小于 2cm，形狀整齊，彎曲程度 2 cm5cm，色澤尚好。色澤正，表皮光滑。色澤良好，表皮光滑。無糠心、無抽薹、有少許裂根無糠心、無抽薹、無裂根和叉根。無糠心、無抽薹、無裂根和叉根。和叉根。無嚴(yán)重機(jī)械傷。無機(jī)械傷。有輕微機(jī)械傷。個(gè)體大小差異不超過均值的 個(gè)體大小差異不超過均值的個(gè)體大小差異不超過均值的10%。20%。5%。規(guī)格同品種分大中小三個(gè)規(guī)格表A.2胡蘿卜等級(jí)規(guī)格一級(jí)二級(jí)三級(jí)等級(jí)新鮮，潔凈。較新鮮，潔凈。尚新鮮，潔凈。形狀整齊，色澤良好，表皮光滑。形狀整齊，色澤較好，表皮光滑。