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文檔簡介
第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁中級食品安全考試題庫及答案解析(含答案及解析)姓名:科室/部門/班級:得分:題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分
一、單選題(共20分)
1.食品生產(chǎn)過程中,用于接觸食品的設(shè)備表面應(yīng)采用哪種清潔方式?()
A.高壓沖洗
B.熱水消毒
C.合適的消毒劑擦拭
D.酸性溶液浸泡
(答:________)
2.下列哪種食品添加劑屬于著色劑?()
A.山梨酸鉀
B.維生素C
C.胭脂紅
D.檸檬黃
(答:________)
3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括?()
A.生產(chǎn)日期
B.生產(chǎn)者名稱和地址
C.成分表
D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號
(答:________)
4.食品運輸過程中,冷藏車的溫度應(yīng)控制在多少度以下?()
A.10℃
B.15℃
C.20℃
D.0℃
(答:________)
5.食品企業(yè)從業(yè)人員健康檢查的頻率是多久一次?()
A.每月一次
B.每季度一次
C.每半年一次
D.每年一次
(答:________)
6.食品生產(chǎn)車間地面應(yīng)具備什么特性?()
A.光滑易清潔
B.有防滑措施
C.顏色鮮艷
D.耐腐蝕
(答:________)
7.下列哪種行為屬于食品安全法禁止的?()
A.使用合格食品原料
B.對食品進行必要的檢驗
C.使用回收食品加工
D.建立食品追溯體系
(答:________)
8.食品添加劑的最大使用量是指?()
A.允許使用的最大范圍
B.允許使用的最大濃度
C.允許使用的最大劑量
D.允許使用的最大批次
(答:________)
9.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是多久?()
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
(答:________)
10.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指?()
A.食品最佳食用期
B.食品失去品質(zhì)的期限
C.食品可安全食用的期限
D.食品銷售的最后期限
(答:________)
11.食品生產(chǎn)過程中,哪些區(qū)域需要嚴(yán)格區(qū)分?()
A.生產(chǎn)區(qū)與辦公區(qū)
B.加工區(qū)與倉儲區(qū)
C.食品區(qū)與非食品區(qū)
D.以上都是
(答:________)
12.食品中不得添加的成分是?()
A.食品添加劑
B.允許使用的營養(yǎng)強化劑
C.回收食品
D.食品加工助劑
(答:________)
13.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容?()
A.衛(wèi)生操作規(guī)程
B.從業(yè)人員健康管理
C.食品留樣制度
D.以上都是
(答:________)
14.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)明哪些營養(yǎng)素?()
A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪
B.碳水化合物、鈉、維生素
C.以上都是
D.以上都不是
(答:________)
15.食品運輸工具的清潔消毒頻率是多久一次?()
A.每日一次
B.每周一次
C.每月一次
D.每季度一次
(答:________)
16.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)遵循什么原則?()
A.減量化
B.資源化
C.無害化
D.以上都是
(答:________)
17.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)者信息不包括?()
A.公司名稱
B.聯(lián)系電話
C.食品生產(chǎn)許可證號
D.產(chǎn)品產(chǎn)地
(答:________)
18.食品企業(yè)應(yīng)對原料進行驗收,驗收內(nèi)容不包括?()
A.檢查生產(chǎn)日期
B.檢查包裝完整性
C.檢查感官指標(biāo)
D.檢查價格
(答:________)
19.食品生產(chǎn)過程中,哪些操作需要佩戴手套?()
A.處理生食
B.處理熟食
C.清潔設(shè)備
D.以上都是
(答:________)
20.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”應(yīng)如何標(biāo)注?()
A.清晰、易讀
B.用不同顏色標(biāo)注
C.必須使用阿拉伯?dāng)?shù)字
D.以上都不是
(答:________)
二、多選題(共15分,多選、錯選均不得分)
21.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)包括哪些內(nèi)容?()
A.衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)
B.從業(yè)人員培訓(xùn)
C.食品添加劑管理
D.廢棄物處理
(答:________)
22.食品標(biāo)簽上的強制標(biāo)示內(nèi)容包括?()
A.產(chǎn)品名稱
B.成分表
C.營養(yǎng)成分表
D.生產(chǎn)許可證號
(答:________)
23.食品運輸過程中,哪些措施可以防止交叉污染?()
A.使用專用運輸工具
B.嚴(yán)格執(zhí)行溫度控制
C.使用清潔劑消毒
D.避免與非食品混裝
(答:________)
24.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理包括?()
A.定期體檢
B.健康檔案建立
C.疫苗接種
D.培訓(xùn)考核
(答:________)
25.食品中不得使用的食品添加劑包括?()
A.著色劑
B.甜味劑
C.甜蜜素
D.回收食品添加的添加劑
(答:________)
26.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)滿足哪些要求?()
A.溫濕度適宜
B.空氣潔凈度達標(biāo)
C.地面防滑
D.門窗完好
(答:________)
27.食品標(biāo)簽上的“貯存條件”應(yīng)標(biāo)明哪些內(nèi)容?()
A.溫度
B.濕度
C.光照
D.通風(fēng)
(答:________)
28.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)遵循哪些原則?()
A.分類收集
B.安全處置
C.無害化處理
D.資源化利用
(答:________)
29.食品運輸工具的清潔消毒應(yīng)包括哪些內(nèi)容?()
A.車廂內(nèi)部
B.車廂外部
C.駕駛室
D.廢棄物清理
(答:________)
30.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容?()
A.衛(wèi)生操作規(guī)程
B.從業(yè)人員健康管理
C.食品留樣制度
D.應(yīng)急預(yù)案
(答:________)
三、判斷題(共10分,每題0.5分)
31.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是3年。()
32.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”可以模糊標(biāo)注。()
33.食品運輸過程中,冷藏車的溫度應(yīng)控制在0℃以下。()
34.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康檢查是每半年一次。()
35.食品生產(chǎn)車間地面應(yīng)光滑易清潔。()
36.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表可以省略。()
37.食品運輸工具的清潔消毒頻率是每周一次。()
38.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)遵循減量化、資源化、無害化原則。()
39.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品最佳食用期。()
40.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括衛(wèi)生操作規(guī)程、從業(yè)人員健康管理和食品留樣制度。()
(答:________)
四、填空題(共10空,每空1分,共10分)
41.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括________和________。(答:________)
42.食品標(biāo)簽上的強制標(biāo)示內(nèi)容包括________、________和________。(答:________)
43.食品運輸過程中,冷藏車的溫度應(yīng)控制在________℃以下。(答:________)
44.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康檢查的頻率是________次。(答:________)
45.食品生產(chǎn)車間地面應(yīng)具備________和________特性。(答:________)
46.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指________。(答:________)
47.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)遵循________、________和________原則。(答:________)
48.食品運輸工具的清潔消毒頻率是________次。(答:________)
49.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括________、________和________。(答:________)
50.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)明________、________和________等營養(yǎng)素。(答:________)
五、簡答題(共20分,每題5分)
51.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容。
答:________
52.簡述食品運輸過程中防止交叉污染的措施有哪些。
答:________
53.簡述食品標(biāo)簽上的強制標(biāo)示內(nèi)容有哪些。
答:________
54.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理應(yīng)包括哪些內(nèi)容。
答:________
六、案例分析題(共25分)
55.案例:某食品公司運輸一批冷藏肉制品時,由于車輛溫度控制不當(dāng),導(dǎo)致部分肉制品出現(xiàn)解凍現(xiàn)象。公司負責(zé)人認(rèn)為,由于肉制品未變質(zhì),消費者可以正常食用,因此未進行召回。問題:
(1)該公司運輸冷藏肉制品時,溫度控制不當(dāng)會帶來哪些食品安全風(fēng)險?
(2)該公司未進行召回的做法是否符合食品安全法規(guī)定?為什么?
(3)針對此案例,提出防止類似問題的措施。
答:________
一、單選題(共20分)
1.C
解析:食品生產(chǎn)過程中,接觸食品的設(shè)備表面應(yīng)采用合適的消毒劑擦拭,以確保清潔衛(wèi)生。高壓沖洗和熱水消毒主要用于設(shè)備外部清潔,酸性溶液浸泡可能腐蝕設(shè)備。
2.C
解析:胭脂紅屬于著色劑,用于食品著色。山梨酸鉀是防腐劑,維生素C是抗氧化劑,檸檬黃是食用色素,但屬于著色劑范疇。
3.D
解析:食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分表等,但產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號并非強制標(biāo)示內(nèi)容。
4.D
解析:食品運輸過程中,冷藏車的溫度應(yīng)控制在0℃以下,以防止食品變質(zhì)。
5.D
解析:食品企業(yè)從業(yè)人員健康檢查的頻率是每年一次,以確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求。
6.B
解析:食品生產(chǎn)車間地面應(yīng)具備防滑措施,以防止滑倒事故發(fā)生。
7.C
解析:使用回收食品加工屬于食品安全法禁止的行為,因為回收食品可能含有有害物質(zhì)。
8.C
解析:食品添加劑的最大使用量是指允許使用的最大劑量,以確保食品安全。
9.C
解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是3年,有效期屆滿前需申請換證。
10.C
解析:食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品可安全食用的期限,超過保質(zhì)期可能存在食品安全風(fēng)險。
11.D
解析:食品生產(chǎn)過程中,生產(chǎn)區(qū)與辦公區(qū)、加工區(qū)與倉儲區(qū)、食品區(qū)與非食品區(qū)都需要嚴(yán)格區(qū)分,以防止交叉污染。
12.C
解析:食品中不得添加回收食品,因為回收食品可能含有有害物質(zhì)。
13.D
解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括衛(wèi)生操作規(guī)程、從業(yè)人員健康管理、食品留樣制度等內(nèi)容。
14.C
解析:食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、維生素等營養(yǎng)素。
15.A
解析:食品運輸工具的清潔消毒頻率是每日一次,以確保運輸過程的衛(wèi)生安全。
16.D
解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)遵循減量化、資源化、無害化原則,以減少環(huán)境污染。
17.D
解析:食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)者信息包括公司名稱、聯(lián)系電話、食品生產(chǎn)許可證號,但產(chǎn)地并非強制標(biāo)示內(nèi)容。
18.D
解析:食品企業(yè)應(yīng)對原料進行驗收,驗收內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、包裝完整性、感官指標(biāo)等,但價格并非驗收內(nèi)容。
19.D
解析:食品生產(chǎn)過程中,處理生食、熟食、清潔設(shè)備等操作都需要佩戴手套,以防止交叉污染。
20.A
解析:食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”應(yīng)清晰、易讀,以便消費者識別。
二、多選題(共15分,多選、錯選均不得分)
21.ABCD
解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)包括衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)、從業(yè)人員培訓(xùn)、食品添加劑管理、廢棄物處理等內(nèi)容。
22.ABCD
解析:食品標(biāo)簽上的強制標(biāo)示內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、成分表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)許可證號等。
23.ABCD
解析:食品運輸過程中,防止交叉污染的措施包括使用專用運輸工具、嚴(yán)格執(zhí)行溫度控制、使用清潔劑消毒、避免與非食品混裝等。
24.ABCD
解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理包括定期體檢、健康檔案建立、疫苗接種、培訓(xùn)考核等內(nèi)容。
25.CD
解析:食品中不得使用的食品添加劑包括甜蜜素(屬于非法添加物)和回收食品添加的添加劑。
26.ABCD
解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)滿足溫濕度適宜、空氣潔凈度達標(biāo)、地面防滑、門窗完好等要求。
27.ABCD
解析:食品標(biāo)簽上的“貯存條件”應(yīng)標(biāo)明溫度、濕度、光照、通風(fēng)等內(nèi)容,以確保食品品質(zhì)。
28.ABCD
解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)遵循分類收集、安全處置、無害化處理、資源化利用原則。
29.ABC
解析:食品運輸工具的清潔消毒應(yīng)包括車廂內(nèi)部、車廂外部、駕駛室,但廢棄物清理不屬于清潔消毒范疇。
30.ABCD
解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括衛(wèi)生操作規(guī)程、從業(yè)人員健康管理、食品留樣制度、應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容。
三、判斷題(共10分,每題0.5分)
31.√
32.×
解析:食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”必須清晰、易讀,不得模糊標(biāo)注。
33.√
34.×
解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康檢查是每年一次。
35.×
解析:食品生產(chǎn)車間地面應(yīng)具備防滑措施,以防止滑倒事故發(fā)生。
36.×
解析:食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表是強制標(biāo)示內(nèi)容,不得省略。
37.√
38.√
39.×
解析:食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品可安全食用的期限,超過保質(zhì)期可能存在食品安全風(fēng)險。
40.√
四、填空題(共10空,每空1分,共10分)
41.衛(wèi)生操作規(guī)程,從業(yè)人員健康管理
解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括衛(wèi)生操作規(guī)程和從業(yè)人員健康管理,以確保食品安全。
42.產(chǎn)品名稱,成分表,生產(chǎn)許可證號
解析:食品標(biāo)簽上的強制標(biāo)示內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、成分表、生產(chǎn)許可證號等。
43.0
解析:食品運輸過程中,冷藏車的溫度應(yīng)控制在0℃以下,以防止食品變質(zhì)。
44.年
解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康檢查的頻率是每年一次。
45.防滑,易清潔
解析:食品生產(chǎn)車間地面應(yīng)具備防滑和易清潔特性,以防止滑倒事故發(fā)生并保持衛(wèi)生。
46.可安全食用的期限
解析:食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品可安全食用的期限,超過保質(zhì)期可能存在食品安全風(fēng)險。
47.減量化,資源化,無害化
解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)遵循減量化、資源化、無害化原則,以減少環(huán)境污染。
48.日
解析:食品運輸工具的清潔消毒頻率是每日一次,以確保運輸過程的衛(wèi)生安全。
49.衛(wèi)生操作規(guī)程,從業(yè)人員健康管理,食品留樣制度
解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括衛(wèi)生操作規(guī)程、從業(yè)人員健康管理、食品留樣制度等內(nèi)容。
50.能量,蛋白質(zhì),脂肪
解析:食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素。
五、簡答題(共20分,每題5分)
51.答:
食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容:
①衛(wèi)生操作規(guī)程:明確食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求,如清潔消毒、防蟲防鼠等。
②從業(yè)人員健康管理:定期體檢、健康檔案建立、培訓(xùn)考核等,確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求。
③食品留樣制度:對每批次生產(chǎn)的食品進行留樣,以便追溯和檢驗。
④應(yīng)急預(yù)案:制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,以應(yīng)對突發(fā)事件。
52.答:
食品運輸過程中防止交叉污染的措施包括:
①使用專用運輸工具:避免與非食品混裝,減少交叉污染風(fēng)險。
②嚴(yán)格執(zhí)行溫度控制:冷藏車溫度應(yīng)控制在0℃以下,防止食品變質(zhì)。
③使用清潔劑消毒:運輸前后對車輛進行清潔消毒,
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