中級食品安全考試題庫及答案解析_第1頁
中級食品安全考試題庫及答案解析_第2頁
中級食品安全考試題庫及答案解析_第3頁
中級食品安全考試題庫及答案解析_第4頁
中級食品安全考試題庫及答案解析_第5頁
已閱讀5頁,還剩14頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁中級食品安全考試題庫及答案解析(含答案及解析)姓名:科室/部門/班級:得分:題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題(共20分)

1.食品生產(chǎn)過程中,用于接觸食品的設(shè)備表面應(yīng)采用哪種清潔方式?()

A.高壓沖洗

B.熱水消毒

C.合適的消毒劑擦拭

D.酸性溶液浸泡

(答:________)

2.下列哪種食品添加劑屬于著色劑?()

A.山梨酸鉀

B.維生素C

C.胭脂紅

D.檸檬黃

(答:________)

3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括?()

A.生產(chǎn)日期

B.生產(chǎn)者名稱和地址

C.成分表

D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號

(答:________)

4.食品運輸過程中,冷藏車的溫度應(yīng)控制在多少度以下?()

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.0℃

(答:________)

5.食品企業(yè)從業(yè)人員健康檢查的頻率是多久一次?()

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

(答:________)

6.食品生產(chǎn)車間地面應(yīng)具備什么特性?()

A.光滑易清潔

B.有防滑措施

C.顏色鮮艷

D.耐腐蝕

(答:________)

7.下列哪種行為屬于食品安全法禁止的?()

A.使用合格食品原料

B.對食品進行必要的檢驗

C.使用回收食品加工

D.建立食品追溯體系

(答:________)

8.食品添加劑的最大使用量是指?()

A.允許使用的最大范圍

B.允許使用的最大濃度

C.允許使用的最大劑量

D.允許使用的最大批次

(答:________)

9.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是多久?()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

(答:________)

10.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指?()

A.食品最佳食用期

B.食品失去品質(zhì)的期限

C.食品可安全食用的期限

D.食品銷售的最后期限

(答:________)

11.食品生產(chǎn)過程中,哪些區(qū)域需要嚴(yán)格區(qū)分?()

A.生產(chǎn)區(qū)與辦公區(qū)

B.加工區(qū)與倉儲區(qū)

C.食品區(qū)與非食品區(qū)

D.以上都是

(答:________)

12.食品中不得添加的成分是?()

A.食品添加劑

B.允許使用的營養(yǎng)強化劑

C.回收食品

D.食品加工助劑

(答:________)

13.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容?()

A.衛(wèi)生操作規(guī)程

B.從業(yè)人員健康管理

C.食品留樣制度

D.以上都是

(答:________)

14.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)明哪些營養(yǎng)素?()

A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪

B.碳水化合物、鈉、維生素

C.以上都是

D.以上都不是

(答:________)

15.食品運輸工具的清潔消毒頻率是多久一次?()

A.每日一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

(答:________)

16.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)遵循什么原則?()

A.減量化

B.資源化

C.無害化

D.以上都是

(答:________)

17.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)者信息不包括?()

A.公司名稱

B.聯(lián)系電話

C.食品生產(chǎn)許可證號

D.產(chǎn)品產(chǎn)地

(答:________)

18.食品企業(yè)應(yīng)對原料進行驗收,驗收內(nèi)容不包括?()

A.檢查生產(chǎn)日期

B.檢查包裝完整性

C.檢查感官指標(biāo)

D.檢查價格

(答:________)

19.食品生產(chǎn)過程中,哪些操作需要佩戴手套?()

A.處理生食

B.處理熟食

C.清潔設(shè)備

D.以上都是

(答:________)

20.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”應(yīng)如何標(biāo)注?()

A.清晰、易讀

B.用不同顏色標(biāo)注

C.必須使用阿拉伯?dāng)?shù)字

D.以上都不是

(答:________)

二、多選題(共15分,多選、錯選均不得分)

21.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)包括哪些內(nèi)容?()

A.衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)

B.從業(yè)人員培訓(xùn)

C.食品添加劑管理

D.廢棄物處理

(答:________)

22.食品標(biāo)簽上的強制標(biāo)示內(nèi)容包括?()

A.產(chǎn)品名稱

B.成分表

C.營養(yǎng)成分表

D.生產(chǎn)許可證號

(答:________)

23.食品運輸過程中,哪些措施可以防止交叉污染?()

A.使用專用運輸工具

B.嚴(yán)格執(zhí)行溫度控制

C.使用清潔劑消毒

D.避免與非食品混裝

(答:________)

24.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理包括?()

A.定期體檢

B.健康檔案建立

C.疫苗接種

D.培訓(xùn)考核

(答:________)

25.食品中不得使用的食品添加劑包括?()

A.著色劑

B.甜味劑

C.甜蜜素

D.回收食品添加的添加劑

(答:________)

26.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)滿足哪些要求?()

A.溫濕度適宜

B.空氣潔凈度達標(biāo)

C.地面防滑

D.門窗完好

(答:________)

27.食品標(biāo)簽上的“貯存條件”應(yīng)標(biāo)明哪些內(nèi)容?()

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.通風(fēng)

(答:________)

28.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)遵循哪些原則?()

A.分類收集

B.安全處置

C.無害化處理

D.資源化利用

(答:________)

29.食品運輸工具的清潔消毒應(yīng)包括哪些內(nèi)容?()

A.車廂內(nèi)部

B.車廂外部

C.駕駛室

D.廢棄物清理

(答:________)

30.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容?()

A.衛(wèi)生操作規(guī)程

B.從業(yè)人員健康管理

C.食品留樣制度

D.應(yīng)急預(yù)案

(答:________)

三、判斷題(共10分,每題0.5分)

31.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是3年。()

32.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”可以模糊標(biāo)注。()

33.食品運輸過程中,冷藏車的溫度應(yīng)控制在0℃以下。()

34.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康檢查是每半年一次。()

35.食品生產(chǎn)車間地面應(yīng)光滑易清潔。()

36.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表可以省略。()

37.食品運輸工具的清潔消毒頻率是每周一次。()

38.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)遵循減量化、資源化、無害化原則。()

39.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品最佳食用期。()

40.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括衛(wèi)生操作規(guī)程、從業(yè)人員健康管理和食品留樣制度。()

(答:________)

四、填空題(共10空,每空1分,共10分)

41.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括________和________。(答:________)

42.食品標(biāo)簽上的強制標(biāo)示內(nèi)容包括________、________和________。(答:________)

43.食品運輸過程中,冷藏車的溫度應(yīng)控制在________℃以下。(答:________)

44.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康檢查的頻率是________次。(答:________)

45.食品生產(chǎn)車間地面應(yīng)具備________和________特性。(答:________)

46.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指________。(答:________)

47.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)遵循________、________和________原則。(答:________)

48.食品運輸工具的清潔消毒頻率是________次。(答:________)

49.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括________、________和________。(答:________)

50.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)明________、________和________等營養(yǎng)素。(答:________)

五、簡答題(共20分,每題5分)

51.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容。

答:________

52.簡述食品運輸過程中防止交叉污染的措施有哪些。

答:________

53.簡述食品標(biāo)簽上的強制標(biāo)示內(nèi)容有哪些。

答:________

54.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理應(yīng)包括哪些內(nèi)容。

答:________

六、案例分析題(共25分)

55.案例:某食品公司運輸一批冷藏肉制品時,由于車輛溫度控制不當(dāng),導(dǎo)致部分肉制品出現(xiàn)解凍現(xiàn)象。公司負責(zé)人認(rèn)為,由于肉制品未變質(zhì),消費者可以正常食用,因此未進行召回。問題:

(1)該公司運輸冷藏肉制品時,溫度控制不當(dāng)會帶來哪些食品安全風(fēng)險?

(2)該公司未進行召回的做法是否符合食品安全法規(guī)定?為什么?

(3)針對此案例,提出防止類似問題的措施。

答:________

一、單選題(共20分)

1.C

解析:食品生產(chǎn)過程中,接觸食品的設(shè)備表面應(yīng)采用合適的消毒劑擦拭,以確保清潔衛(wèi)生。高壓沖洗和熱水消毒主要用于設(shè)備外部清潔,酸性溶液浸泡可能腐蝕設(shè)備。

2.C

解析:胭脂紅屬于著色劑,用于食品著色。山梨酸鉀是防腐劑,維生素C是抗氧化劑,檸檬黃是食用色素,但屬于著色劑范疇。

3.D

解析:食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分表等,但產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號并非強制標(biāo)示內(nèi)容。

4.D

解析:食品運輸過程中,冷藏車的溫度應(yīng)控制在0℃以下,以防止食品變質(zhì)。

5.D

解析:食品企業(yè)從業(yè)人員健康檢查的頻率是每年一次,以確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求。

6.B

解析:食品生產(chǎn)車間地面應(yīng)具備防滑措施,以防止滑倒事故發(fā)生。

7.C

解析:使用回收食品加工屬于食品安全法禁止的行為,因為回收食品可能含有有害物質(zhì)。

8.C

解析:食品添加劑的最大使用量是指允許使用的最大劑量,以確保食品安全。

9.C

解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是3年,有效期屆滿前需申請換證。

10.C

解析:食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品可安全食用的期限,超過保質(zhì)期可能存在食品安全風(fēng)險。

11.D

解析:食品生產(chǎn)過程中,生產(chǎn)區(qū)與辦公區(qū)、加工區(qū)與倉儲區(qū)、食品區(qū)與非食品區(qū)都需要嚴(yán)格區(qū)分,以防止交叉污染。

12.C

解析:食品中不得添加回收食品,因為回收食品可能含有有害物質(zhì)。

13.D

解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括衛(wèi)生操作規(guī)程、從業(yè)人員健康管理、食品留樣制度等內(nèi)容。

14.C

解析:食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、維生素等營養(yǎng)素。

15.A

解析:食品運輸工具的清潔消毒頻率是每日一次,以確保運輸過程的衛(wèi)生安全。

16.D

解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)遵循減量化、資源化、無害化原則,以減少環(huán)境污染。

17.D

解析:食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)者信息包括公司名稱、聯(lián)系電話、食品生產(chǎn)許可證號,但產(chǎn)地并非強制標(biāo)示內(nèi)容。

18.D

解析:食品企業(yè)應(yīng)對原料進行驗收,驗收內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、包裝完整性、感官指標(biāo)等,但價格并非驗收內(nèi)容。

19.D

解析:食品生產(chǎn)過程中,處理生食、熟食、清潔設(shè)備等操作都需要佩戴手套,以防止交叉污染。

20.A

解析:食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”應(yīng)清晰、易讀,以便消費者識別。

二、多選題(共15分,多選、錯選均不得分)

21.ABCD

解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)包括衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)、從業(yè)人員培訓(xùn)、食品添加劑管理、廢棄物處理等內(nèi)容。

22.ABCD

解析:食品標(biāo)簽上的強制標(biāo)示內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、成分表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)許可證號等。

23.ABCD

解析:食品運輸過程中,防止交叉污染的措施包括使用專用運輸工具、嚴(yán)格執(zhí)行溫度控制、使用清潔劑消毒、避免與非食品混裝等。

24.ABCD

解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理包括定期體檢、健康檔案建立、疫苗接種、培訓(xùn)考核等內(nèi)容。

25.CD

解析:食品中不得使用的食品添加劑包括甜蜜素(屬于非法添加物)和回收食品添加的添加劑。

26.ABCD

解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)滿足溫濕度適宜、空氣潔凈度達標(biāo)、地面防滑、門窗完好等要求。

27.ABCD

解析:食品標(biāo)簽上的“貯存條件”應(yīng)標(biāo)明溫度、濕度、光照、通風(fēng)等內(nèi)容,以確保食品品質(zhì)。

28.ABCD

解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)遵循分類收集、安全處置、無害化處理、資源化利用原則。

29.ABC

解析:食品運輸工具的清潔消毒應(yīng)包括車廂內(nèi)部、車廂外部、駕駛室,但廢棄物清理不屬于清潔消毒范疇。

30.ABCD

解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括衛(wèi)生操作規(guī)程、從業(yè)人員健康管理、食品留樣制度、應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容。

三、判斷題(共10分,每題0.5分)

31.√

32.×

解析:食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”必須清晰、易讀,不得模糊標(biāo)注。

33.√

34.×

解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康檢查是每年一次。

35.×

解析:食品生產(chǎn)車間地面應(yīng)具備防滑措施,以防止滑倒事故發(fā)生。

36.×

解析:食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表是強制標(biāo)示內(nèi)容,不得省略。

37.√

38.√

39.×

解析:食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品可安全食用的期限,超過保質(zhì)期可能存在食品安全風(fēng)險。

40.√

四、填空題(共10空,每空1分,共10分)

41.衛(wèi)生操作規(guī)程,從業(yè)人員健康管理

解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括衛(wèi)生操作規(guī)程和從業(yè)人員健康管理,以確保食品安全。

42.產(chǎn)品名稱,成分表,生產(chǎn)許可證號

解析:食品標(biāo)簽上的強制標(biāo)示內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、成分表、生產(chǎn)許可證號等。

43.0

解析:食品運輸過程中,冷藏車的溫度應(yīng)控制在0℃以下,以防止食品變質(zhì)。

44.年

解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康檢查的頻率是每年一次。

45.防滑,易清潔

解析:食品生產(chǎn)車間地面應(yīng)具備防滑和易清潔特性,以防止滑倒事故發(fā)生并保持衛(wèi)生。

46.可安全食用的期限

解析:食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品可安全食用的期限,超過保質(zhì)期可能存在食品安全風(fēng)險。

47.減量化,資源化,無害化

解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)遵循減量化、資源化、無害化原則,以減少環(huán)境污染。

48.日

解析:食品運輸工具的清潔消毒頻率是每日一次,以確保運輸過程的衛(wèi)生安全。

49.衛(wèi)生操作規(guī)程,從業(yè)人員健康管理,食品留樣制度

解析:食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括衛(wèi)生操作規(guī)程、從業(yè)人員健康管理、食品留樣制度等內(nèi)容。

50.能量,蛋白質(zhì),脂肪

解析:食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素。

五、簡答題(共20分,每題5分)

51.答:

食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容:

①衛(wèi)生操作規(guī)程:明確食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求,如清潔消毒、防蟲防鼠等。

②從業(yè)人員健康管理:定期體檢、健康檔案建立、培訓(xùn)考核等,確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求。

③食品留樣制度:對每批次生產(chǎn)的食品進行留樣,以便追溯和檢驗。

④應(yīng)急預(yù)案:制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,以應(yīng)對突發(fā)事件。

52.答:

食品運輸過程中防止交叉污染的措施包括:

①使用專用運輸工具:避免與非食品混裝,減少交叉污染風(fēng)險。

②嚴(yán)格執(zhí)行溫度控制:冷藏車溫度應(yīng)控制在0℃以下,防止食品變質(zhì)。

③使用清潔劑消毒:運輸前后對車輛進行清潔消毒,

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論