學(xué)校飯?zhí)闷奉惞芾碇贫纫?、總則（一）目的為了加強(qiáng)學(xué)校飯?zhí)玫墓芾?，?guī)范飯?zhí)酶黝愂称返墓?yīng)與管理，確保師生飲食安全、營養(yǎng)均衡、價格合理，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校飯?zhí)脙?nèi)所有食品品類的采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，防止食品安全事故的發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配各類食品，提供多樣化的菜品選擇，滿足師生不同的營養(yǎng)需求。3.價格合理原則：在保證食品質(zhì)量的前提下，合理定價，確保師生能夠享受到性價比高的餐飲服務(wù)。4.服務(wù)至上原則：以師生的需求為導(dǎo)向，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，為師生提供優(yōu)質(zhì)、便捷、舒適的就餐環(huán)境。二、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審核建立供應(yīng)商評估體系，對有意向合作的供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核。審核內(nèi)容包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告等相關(guān)證件。實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營場所，檢查其環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備、人員管理等情況，確保供應(yīng)商具備良好的生產(chǎn)經(jīng)營條件。2.定期評估定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估周期為每季度一次。評估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、交貨期、價格、售后服務(wù)等方面。根據(jù)評估結(jié)果，對供應(yīng)商進(jìn)行分類管理，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予優(yōu)先合作機(jī)會，對于不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰。（二）采購流程1.需求預(yù)測飯?zhí)霉芾砣藛T根據(jù)師生人數(shù)、就餐規(guī)律、季節(jié)變化等因素，提前預(yù)測各類食品的需求數(shù)量。制定采購計劃，明確采購食品的品類、數(shù)量、規(guī)格、采購時間等信息。2.采購實(shí)施采購人員按照采購計劃，通過招標(biāo)、詢價、議價等方式選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、付款方式等條款。在采購過程中，嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)的要求，索取供應(yīng)商的食品合格證明文件，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等信息。3.驗收環(huán)節(jié)食品到貨后，由飯?zhí)抿炇杖藛T按照采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等方面。對于驗收合格的食品，辦理入庫手續(xù)；對于驗收不合格的食品，及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他處理措施。三、食品加工管理（一）加工人員管理1.健康管理加工人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)的要求。建立加工人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓(xùn)情況、工作表現(xiàn)等信息。2.培訓(xùn)教育定期組織加工人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等方面。培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保加工人員能夠熟練掌握食品加工操作技能和食品安全知識。對新入職的加工人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（二）加工過程管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持加工場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.食品加工操作規(guī)范加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，按照規(guī)定的流程和方法進(jìn)行食品加工。食品加工過程中應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工時間和溫度，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒事故的發(fā)生。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購、儲存、使用和管理。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量，不得超范圍、超量使用食品添加劑。建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人員等信息。四、食品儲存管理（一）儲存場所管理1.環(huán)境要求食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存的要求。儲存場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害等滋生。2.分區(qū)分類儲存根據(jù)食品的種類、性質(zhì)、儲存條件等因素，對食品進(jìn)行分區(qū)分類儲存。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面、墻壁直接接觸，防止食品受潮、變質(zhì)。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保其儲存溫度符合要求。（二）庫存管理1.庫存盤點(diǎn)定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，盤點(diǎn)周期為每月一次。盤點(diǎn)內(nèi)容包括食品的種類、數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期等信息，確保賬實(shí)相符。2.庫存周轉(zhuǎn)率管理合理控制食品庫存數(shù)量，根據(jù)師生就餐需求和采購周期，制定合理的庫存定額。對于庫存周轉(zhuǎn)率較低的食品，應(yīng)及時調(diào)整采購計劃，減少庫存積壓，避免食品過期變質(zhì)。3.庫存食品管理建立庫存食品管理制度，對庫存食品進(jìn)行標(biāo)識管理，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，對于發(fā)現(xiàn)的過期、變質(zhì)、損壞等食品，應(yīng)及時清理銷毀，并做好記錄。五、食品銷售管理（一）銷售窗口管理1.布局規(guī)劃根據(jù)飯?zhí)玫拿娣e和師生就餐需求，合理規(guī)劃食品銷售窗口的布局。銷售窗口應(yīng)設(shè)置合理的排隊通道，確保師生能夠有序排隊購買食品。2.衛(wèi)生管理銷售窗口應(yīng)保持衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。銷售窗口應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如防塵、防蠅、防鼠設(shè)施等，確保食品銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（二）銷售價格管理1.定價原則食品銷售價格應(yīng)遵循公平、合理、透明的原則，根據(jù)食品成本、市場價格、師生承受能力等因素制定。定期對食品銷售價格進(jìn)行評估和調(diào)整，確保價格合理、穩(wěn)定。2.價格公示在飯?zhí)蔑@著位置公示各類食品的銷售價格，接受師生監(jiān)督。價格公示內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、價格等信息，確保師生能夠清楚了解食品價格情況。（三）銷售服務(wù)管理1.服務(wù)人員管理銷售服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識和服務(wù)態(tài)度，熱情、周到地為師生提供服務(wù)。定期對銷售服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其服務(wù)技能和服務(wù)水平。2.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督建立銷售服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，通過設(shè)立意見箱、開展問卷調(diào)查、現(xiàn)場檢查等方式，廣泛收集師生對銷售服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。對師生反映的服務(wù)質(zhì)量問題及時進(jìn)行處理和整改，不斷提高銷售服務(wù)質(zhì)量。六、食品安全管理（一）食品安全自查1.自查計劃制定制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率、人員等信息。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保食品安全管理無死角。2.自查實(shí)施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能。自查過程中應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，記錄發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改期限等信息。3.自查結(jié)果處理對自查發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析評估，制定切實(shí)可行的整改措施，并明確整改責(zé)任人。跟蹤整改措施的落實(shí)情況，確保問題得到及時有效的整改。對于重大食品安全問題，應(yīng)及時向上級主管部門報告。（二）食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。迅速采取措施，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，開展調(diào)查和救治工作，最大限度地減少事故危害。配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，查明事故原因，分清責(zé)任，依法依規(guī)進(jìn)行處理。七、人員考核與獎懲（一）考核內(nèi)容1.工作業(yè)績考核對飯?zhí)霉ぷ魅藛T的工作業(yè)績進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括食品采購質(zhì)量、加工效率、銷售服務(wù)質(zhì)量、食品安全管理等方面。根據(jù)工作業(yè)績考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對工作不力的工作人員進(jìn)行批評教育或處罰。2.工作態(tài)度考核考核飯?zhí)霉ぷ魅藛T的工作態(tài)度，包括責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊協(xié)作能力、服務(wù)意識等方面。通過日常觀察、師生評價等方式，對工作人員的工作態(tài)度進(jìn)行綜合評價。（二）獎勵措施1.精神獎勵對在工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰、表揚(yáng)等精神獎勵。2.物質(zhì)獎勵根據(jù)工作業(yè)績和貢獻(xiàn)大小，給予相應(yīng)的物質(zhì)獎勵，如獎金、獎品等。（三）懲罰措施1.批評教育對工作中出現(xiàn)輕微失誤或違反規(guī)章制度的工作人員，進(jìn)行批評教育，責(zé)令其改正錯誤。2.經(jīng)濟(jì)處罰根據(jù)情節(jié)輕重，對違反規(guī)章制度或工作失誤造成一定損失的工作人員，給予經(jīng)濟(jì)處罰，如扣發(fā)獎金、罰款等。3.辭退處理對嚴(yán)重