臨近保質(zhì)期食品管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)臨近保質(zhì)期食品的管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益，特制定本制度。

（二）適用范圍本制度適用于本企業(yè)經(jīng)營的所有食品在臨近保質(zhì)期時(shí)的管理活動(dòng)，包括采購、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。

（三）定義1.臨近保質(zhì)期食品：指快到食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理部門規(guī)定的食品保質(zhì)期期限的食品。2.貨架期管理：對(duì)食品從采購到銷售整個(gè)過程中的儲(chǔ)存條件、銷售期限等進(jìn)行監(jiān)控和管理，確保食品在最佳品質(zhì)狀態(tài)下銷售。

二、職責(zé)分工（一）采購部門1.負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通，了解所采購食品的保質(zhì)期情況，優(yōu)先采購保質(zhì)期較長且質(zhì)量穩(wěn)定的食品。2.對(duì)采購食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息進(jìn)行審核，確保采購的食品在合理的時(shí)間內(nèi)能夠銷售完畢。3.在采購合同中明確供應(yīng)商對(duì)臨近保質(zhì)期食品的處理責(zé)任和退換貨等相關(guān)事宜。

（二）倉儲(chǔ)部門1.按照食品的儲(chǔ)存條件要求，合理安排倉庫布局，確保臨近保質(zhì)期食品得到妥善存放。2.建立臨近保質(zhì)期食品臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫時(shí)間、臨近保質(zhì)期時(shí)間等信息。3.定期對(duì)倉庫內(nèi)食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)臨近保質(zhì)期食品，并采取相應(yīng)的管理措施。4.根據(jù)庫存情況和銷售動(dòng)態(tài)，對(duì)臨近保質(zhì)期食品進(jìn)行催銷或退貨處理。

（三）銷售部門1.在銷售過程中，向消費(fèi)者正確介紹食品的保質(zhì)期等信息，提醒消費(fèi)者在保質(zhì)期內(nèi)食用。2.負(fù)責(zé)對(duì)臨近保質(zhì)期食品進(jìn)行促銷活動(dòng)策劃和實(shí)施，通過降價(jià)、捆綁銷售等方式加快銷售速度。3.收集消費(fèi)者對(duì)臨近保質(zhì)期食品的反饋意見，及時(shí)反饋給相關(guān)部門。

（四）質(zhì)量控制部門1.制定食品保質(zhì)期的監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)和方法，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，重點(diǎn)檢查臨近保質(zhì)期食品的質(zhì)量狀況。2.對(duì)臨近保質(zhì)期食品的質(zhì)量問題進(jìn)行分析和評(píng)估，提出處理意見和改進(jìn)措施。3.協(xié)助其他部門開展臨近保質(zhì)期食品的管理工作，提供技術(shù)支持和指導(dǎo)。

（五）食品安全管理小組1.負(fù)責(zé)對(duì)臨近保質(zhì)期食品管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位。2.定期召開會(huì)議，研究解決臨近保質(zhì)期食品管理過程中存在的問題，不斷完善管理制度。3.對(duì)因管理不善導(dǎo)致的食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和處理，追究相關(guān)人員的責(zé)任。

三、食品保質(zhì)期的確定與監(jiān)控（一）食品保質(zhì)期的確定1.采購食品時(shí)，應(yīng)索取并仔細(xì)查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)信息，確保食品在正常儲(chǔ)存條件下能夠在保質(zhì)期內(nèi)保持質(zhì)量安全。2.對(duì)于沒有明確標(biāo)注保質(zhì)期的食品，按照國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定確定其保質(zhì)期。

（二）食品保質(zhì)期的監(jiān)控1.質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)庫存食品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，采用感官檢查、理化檢測(cè)等方法，檢查食品的外觀、氣味、口感、營養(yǎng)成分等指標(biāo)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。2.倉儲(chǔ)部門應(yīng)建立庫存食品巡查制度，每日對(duì)倉庫內(nèi)食品進(jìn)行巡查，查看食品的包裝是否完好、有無變質(zhì)跡象等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)臨近保質(zhì)期食品。3.根據(jù)食品的銷售情況和庫存周轉(zhuǎn)率，預(yù)測(cè)食品的臨近保質(zhì)期時(shí)間。對(duì)于銷售較慢、庫存積壓的食品，提前重點(diǎn)監(jiān)控其質(zhì)量狀況。

四、臨近保質(zhì)期食品的識(shí)別與標(biāo)識(shí)（一）臨近保質(zhì)期食品的識(shí)別1.倉儲(chǔ)部門根據(jù)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，結(jié)合銷售情況，確定臨近保質(zhì)期食品。一般情況下，將距離保質(zhì)期屆滿前[X]天的食品識(shí)別為臨近保質(zhì)期食品，具體天數(shù)可根據(jù)食品的特性和銷售規(guī)律進(jìn)行調(diào)整。2.對(duì)于一些保質(zhì)期較短的食品，如鮮奶、面包等，可適當(dāng)縮短識(shí)別臨近保質(zhì)期食品的時(shí)間間隔。

（二）臨近保質(zhì)期食品的標(biāo)識(shí)1.倉儲(chǔ)部門對(duì)識(shí)別出的臨近保質(zhì)期食品，應(yīng)在其外包裝顯著位置張貼"臨近保質(zhì)期食品"標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、臨近保質(zhì)期時(shí)間等信息。2.對(duì)于散稱銷售的臨近保質(zhì)期食品，應(yīng)在盛放食品的容器或貨架上設(shè)置醒目的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品的相關(guān)信息。3."臨近保質(zhì)期食品"標(biāo)識(shí)應(yīng)采用易于消費(fèi)者識(shí)別的顏色和字體，確保消費(fèi)者能夠清晰看到。

五、臨近保質(zhì)期食品的儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存條件要求1.臨近保質(zhì)期食品應(yīng)按照食品的儲(chǔ)存條件要求進(jìn)行存放，確保食品在儲(chǔ)存過程中的質(zhì)量安全。例如，常溫儲(chǔ)存的食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境；冷藏、冷凍儲(chǔ)存的食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)溫度的冷藏庫和冷凍庫中。2.對(duì)于一些對(duì)儲(chǔ)存條件要求較高的食品，如易氧化食品、易受潮食品等，應(yīng)采取特殊的儲(chǔ)存措施，如密封包裝、使用干燥劑等，以延長食品的保質(zhì)期。

（二）分區(qū)存放1.倉儲(chǔ)部門應(yīng)設(shè)立臨近保質(zhì)期食品專用存放區(qū)域，與正常庫存食品區(qū)分開來。專用存放區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和管理。2.將臨近保質(zhì)期食品按照食品類別、品牌、保質(zhì)期等因素進(jìn)行分類存放，便于盤點(diǎn)和管理。同時(shí)，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保臨近保質(zhì)期食品優(yōu)先銷售。

（三）庫存盤點(diǎn)與清理1.倉儲(chǔ)部門應(yīng)定期對(duì)臨近保質(zhì)期食品專用存放區(qū)域進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期為[X]天，盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)記錄在案。2.對(duì)于超過規(guī)定時(shí)間仍未銷售出去的臨近保質(zhì)期食品，應(yīng)及時(shí)清理下架，進(jìn)行退貨或報(bào)廢處理。清理過程中，應(yīng)做好記錄，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、處理方式等信息。

六、臨近保質(zhì)期食品的銷售管理（一）促銷活動(dòng)1.銷售部門應(yīng)根據(jù)臨近保質(zhì)期食品的庫存情況和銷售動(dòng)態(tài)，制定促銷活動(dòng)計(jì)劃。促銷活動(dòng)方式可包括降價(jià)銷售、捆綁銷售、買一送一等。2.在促銷活動(dòng)期間，應(yīng)在銷售場所顯著位置張貼促銷海報(bào)，向消費(fèi)者宣傳臨近保質(zhì)期食品的促銷信息，吸引消費(fèi)者購買。3.銷售人員在銷售臨近保質(zhì)期食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者如實(shí)告知食品的臨近保質(zhì)期情況，并提醒消費(fèi)者在保質(zhì)期內(nèi)食用。

（二）銷售限制1.禁止將臨近保質(zhì)期食品銷售給不具備相應(yīng)儲(chǔ)存條件的單位或個(gè)人，如小攤販、無冷藏設(shè)備的餐飲單位等。2.對(duì)于一些可能對(duì)消費(fèi)者健康造成較大危害的臨近保質(zhì)期食品，如變質(zhì)、過期食品等，嚴(yán)禁銷售。

（三）退貨處理1.如果消費(fèi)者購買到臨近保質(zhì)期食品后要求退貨，銷售部門應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)和企業(yè)的退換貨政策，及時(shí)為消費(fèi)者辦理退貨手續(xù)。2.退貨的臨近保質(zhì)期食品應(yīng)存放在專門的退貨區(qū)域，由倉儲(chǔ)部門進(jìn)行管理。對(duì)于能夠繼續(xù)銷售的食品，可重新進(jìn)行上架銷售；對(duì)于不能繼續(xù)銷售的食品，應(yīng)按照?qǐng)?bào)廢處理程序進(jìn)行處理。

七、臨近保質(zhì)期食品的退貨與報(bào)廢管理（一）退貨管理1.采購部門應(yīng)與供應(yīng)商協(xié)商確定臨近保質(zhì)期食品的退貨事宜，明確退貨的條件、程序和時(shí)間要求等。2.對(duì)于符合退貨條件的臨近保質(zhì)期食品，倉儲(chǔ)部門應(yīng)及時(shí)整理并通知采購部門辦理退貨手續(xù)。退貨時(shí)，應(yīng)確保食品的包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰，附上詳細(xì)的退貨清單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、退貨原因等信息。3.采購部門負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)退貨事宜，跟蹤退貨進(jìn)度，確保退貨食品能夠及時(shí)妥善處理。供應(yīng)商應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)接收退貨食品，并按照合同約定退還相應(yīng)的貨款。

（二）報(bào)廢管理1.對(duì)于無法退貨或退貨后不能繼續(xù)銷售的臨近保質(zhì)期食品，應(yīng)進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢處理應(yīng)遵循環(huán)保、安全、衛(wèi)生的原則，防止對(duì)環(huán)境造成污染。2.倉儲(chǔ)部門填寫臨近保質(zhì)期食品報(bào)廢申請(qǐng)表，詳細(xì)注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、報(bào)廢原因等信息，提交給食品安全管理小組審核。3.食品安全管理小組對(duì)報(bào)廢申請(qǐng)進(jìn)行審核，批準(zhǔn)后由倉儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施報(bào)廢處理。報(bào)廢處理過程可采用焚燒、填埋等方式，具體處理方式應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求。4.在報(bào)廢處理過程中，應(yīng)做好記錄，包括報(bào)廢食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、處理方式、處理時(shí)間、處理人員等信息，以備追溯和查詢。

八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.人力資源部門應(yīng)制定臨近保質(zhì)期食品管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，包括采購人員、倉儲(chǔ)人員、銷售人員、質(zhì)量控制人員等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品保質(zhì)期的相關(guān)知識(shí)、臨近保質(zhì)期食品的識(shí)別方法、儲(chǔ)存管理要求、銷售管理規(guī)定、退貨與報(bào)廢處理程序等。通過培訓(xùn)，提高員工對(duì)臨近保質(zhì)期食品管理的認(rèn)識(shí)和技能水平。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工的績效掛鉤。

（二）宣傳1.企業(yè)應(yīng)通過多種渠道向消費(fèi)者宣傳臨近保質(zhì)期食品的相關(guān)知識(shí)，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)和消費(fèi)能力。宣傳渠道可包括店內(nèi)海報(bào)、宣傳單頁、企業(yè)網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等。2.在宣傳過程中，應(yīng)重點(diǎn)介紹臨近保質(zhì)期食品的特點(diǎn)、購買注意事項(xiàng)、儲(chǔ)存方法等內(nèi)容，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)和對(duì)待臨近保質(zhì)期食品。3.鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)銷售的臨近保質(zhì)期食品進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題或虛假宣傳等情況，及時(shí)向企業(yè)反饋或向相關(guān)部門投訴舉報(bào)。

九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.食品安全管理小組應(yīng)定期對(duì)臨近保質(zhì)期食品管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品保質(zhì)期的確定與監(jiān)控、臨近保質(zhì)期食品的識(shí)別與標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存管理、銷售管理、退貨與報(bào)廢管理等環(huán)節(jié)。2.監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。3.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)于整改不力的部門和個(gè)人，應(yīng)按照企業(yè)的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

（二）考核評(píng)價(jià)1.建立臨近保質(zhì)期食品管理工作考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)各部門在臨近保質(zhì)期食品管理工作中的表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核評(píng)價(jià)指標(biāo)包括制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況、消費(fèi)者投訴處理情況等。2.考核評(píng)價(jià)周期為[X]個(gè)月，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。對(duì)于考核結(jié)