1、4 點(diǎn)菜菜4.1受受訓(xùn)崗位位：服務(wù)務(wù)員4.2工工具：點(diǎn)點(diǎn)菜單、多功能能單、菜菜譜4.3 要求：符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)4.4 完成人人員：服服務(wù)員（營(yíng)營(yíng)業(yè)中）4.5 內(nèi)容：1.準(zhǔn)備備餐前檢檢查點(diǎn)菜菜單 1）開(kāi)餐前前應(yīng)認(rèn)真真檢查菜菜單。保保證菜單單干凈、整潔、無(wú)破損損；2. 為為客人遞遞送點(diǎn)菜菜單 1）站在客客人右側(cè)側(cè)，按先先賓后主主，女士士?jī)?yōu)先的的原則，雙雙手將菜菜單送至至客人的的手中，同同時(shí)用禮禮貌的語(yǔ)語(yǔ)氣對(duì)客客人說(shuō)：先生/小姐，這這是菜單單，請(qǐng)過(guò)過(guò)目。2）告訴訴客人今今日特薦薦新菜推推薦內(nèi)容容，并介介紹其大大概特點(diǎn)點(diǎn)；3.點(diǎn)菜菜單的填填寫(xiě)：（1）填填寫(xiě)臺(tái)號(hào)號(hào)、人數(shù)數(shù)、年月月日及服服務(wù)員姓姓名。（2）服服

2、務(wù)員要要引導(dǎo)客客人先點(diǎn)點(diǎn)涼菜，從從涼菜欄欄第一格格依次往往下填寫(xiě)寫(xiě)，點(diǎn)菜菜完畢時(shí)時(shí)，在涼涼菜欄的的左邊寫(xiě)寫(xiě)清臺(tái)號(hào)號(hào)。（3）炒炒菜欄的的第一格格填寫(xiě)品品牌菜，如如果客人人不點(diǎn)品品牌菜則則將第一一格空出出，從第第二格往往下填寫(xiě)寫(xiě)。（4）所所有菜品品要寫(xiě)清清名稱、數(shù)量、特殊要要求，并并注明上上菜時(shí)間間。標(biāo)明明“即”“叫”表示。（5）填填寫(xiě)菜名名錯(cuò)誤或或客人臨臨時(shí)更改改菜品時(shí)時(shí)，將菜菜品劃掉掉并在菜菜名前后后打“”；點(diǎn)點(diǎn)菜中出出現(xiàn)三道道及三道道以上錯(cuò)錯(cuò)誤時(shí)，將將整個(gè)點(diǎn)點(diǎn)菜單寫(xiě)寫(xiě)“作廢”二字，交交收銀員員留存。（6）菜菜單填寫(xiě)寫(xiě)要求字字跡工整整、清晰晰可辯，沒(méi)沒(méi)有錯(cuò)別別字。4.點(diǎn)菜菜的基本本要求：全面了

3、解解菜單應(yīng)該學(xué)會(huì)會(huì)各種菜菜肴的正正確發(fā)音音；要知道每每道菜的的價(jià)格；要知道每每道菜的的裝飾和和佐料；并能說(shuō)出出每道菜菜的味道道；能敘述每每道菜的的份量；要知道每每道菜的的烹飪時(shí)時(shí)間。5.推銷銷技巧及及相關(guān)規(guī)規(guī)定1.菜品品分：品品牌菜、常供菜菜、新推推菜、急急推菜等等。1）品牌牌菜：本本店的高高檔菜、招牌菜菜和具有有地方特特色菜品品。2）常供供菜：隨隨點(diǎn)隨有有菜，如如肉類、家禽類類、蛋類類、蔬菜菜類等。3）新推推菜：廚廚師的創(chuàng)創(chuàng)新菜和和季節(jié)性性的菜等等。4）急推推菜：保保質(zhì)保鮮鮮菜、原原料積壓壓菜、臨臨時(shí)特價(jià)價(jià)菜等。5）了解解顧客的的就餐心心理、消消費(fèi)類型型、檔次次、就餐餐人數(shù)、哪里人人、飲食食

4、習(xí)慣等等；6）熟悉悉掌握老老顧客的的口味、喜好和和特別喜喜歡的菜菜肴；7）搭配配技巧：菜品搭搭配注意意色、形形（型）、味、檔檔次（面面子）、餐具、清淡與與濃郁、葷素等等搭配；8）點(diǎn)菜菜時(shí)注意意老人或或女士或或小孩的的照顧，特特別注意意對(duì)主賓賓的口味味要相投投，或若若有身體體不適賓賓客（如如有?。?，或或少數(shù)民民族賓客客的點(diǎn)菜菜，注意意禁忌食食品；9）針對(duì)對(duì)性推銷銷技巧：根據(jù)顧顧客的身身份地位位、私人人請(qǐng)客還還是公款款消費(fèi)，有有目標(biāo)地地推銷一一些菜肴肴，掌握握本店高高檔菜的的銷售；10）與與顧客交交流技巧巧：注意意加菜或或改菜時(shí)時(shí)與顧客客交流的的技巧，千千萬(wàn)不能能說(shuō)：“對(duì)不起起、不好好意思”，應(yīng)該

5、該說(shuō)：“各位尊尊貴的嘉嘉賓，請(qǐng)請(qǐng)打擾一一下，剛剛才您點(diǎn)點(diǎn)的菜，已已銷售完完（或其其他正常常原因），您您看是否否可換菜，這這菜也是是很受歡歡迎的，嘗嘗一嘗可可以嗎？”11）點(diǎn)點(diǎn)菜以吃吃好、夠夠吃為原原則，切切忌過(guò)分分推銷、反對(duì)消消費(fèi)，可可提示顧顧客：您您點(diǎn)的菜菜已夠吃吃了，若若到時(shí)不不夠再加加菜，可可以嗎？為顧客客著想的的點(diǎn)菜技技巧，以以贏得顧顧客的好好評(píng)“放心消消費(fèi)”的概念念。12）點(diǎn)點(diǎn)完菜重重報(bào)一次次菜名、價(jià)格、問(wèn)客人人是否上上菜？收收好菜譜譜，離開(kāi)開(kāi)時(shí)禮貌貌地說(shuō)：“請(qǐng)稍等等，祝您您（們）就就餐愉快快，身體體健康。2.點(diǎn)菜菜禁忌:1）沒(méi)有有開(kāi)沽清清會(huì),不了解解沽清情情況禁止止點(diǎn)菜.2）要照照

6、本宣科科或唱流流水帳一一樣的介介紹菜，要要有停頓頓，有重重點(diǎn)，要要確?？涂腿酥赖滥阏f(shuō)的的內(nèi)容。3）要惡惡意推銷銷客人不不喜歡吃吃的品種種.4）要做做點(diǎn)菜記記錄員,簡(jiǎn)單登登記客人人點(diǎn)的菜菜而不做做介紹.5）要為為了討好好客人點(diǎn)點(diǎn)一些廚廚房沒(méi)有有準(zhǔn)備的的菜,要知道道這樣會(huì)會(huì)擾亂廚廚房工作作順序,反而會(huì)會(huì)影響到到出品速速度,且質(zhì)量量也未必必能保證證,最終會(huì)會(huì)讓客人人失望.(如果果是客人人主動(dòng)要要求的,應(yīng)該將將情況和和客人講講清楚)。6）要被被個(gè)人對(duì)對(duì)食物的的喜惡與與偏見(jiàn)所所影響,我們不不喜歡的的菜式可可能正是是客人欣欣賞的.7）要對(duì)對(duì)客人點(diǎn)點(diǎn)的菜表表示厭惡惡或輕視視.8）要給給客人點(diǎn)點(diǎn)太多菜菜造成

7、浪浪費(fèi).9）要給給客人點(diǎn)點(diǎn)太多風(fēng)風(fēng)味口味一一樣的菜菜,如連續(xù)續(xù)幾個(gè)鍋鍋?zhàn)邢殿愵惖牟嘶蚧蚣逭ǖ牡牟嘶虼蟠蟛糠终粽舻牟耸绞?10）了了解制作作每個(gè)菜菜式的具具體時(shí)間間,客人人人數(shù)少的的時(shí)候(如三兩兩個(gè)),不要介介紹太多多耗時(shí)的的復(fù)雜手手工菜或或是蒸菜菜,要懂得得錯(cuò)開(kāi)時(shí)時(shí)間.3.提高高與練習(xí)習(xí)1）要知知道大概概上第一一個(gè)菜的的時(shí)間和和上完菜菜需要的的時(shí)間，及及時(shí)跟蹤蹤好自己己點(diǎn)的菜菜單，確確保正常常上菜；超過(guò)預(yù)預(yù)計(jì)時(shí)間間沒(méi)有菜菜上要及及時(shí)了解解情況，通通知加快快上菜。2）完菜菜后，要要及時(shí)征征詢客人人的意見(jiàn)見(jiàn)，以便便下次為為客人安安排更合合適口味味的菜式式。3）如新新菜，要要每個(gè)都都點(diǎn)三次次以上，并

8、并且點(diǎn)完完后要及及時(shí)征詢?cè)兛腿说牡囊庖?jiàn)，一一方面增增加對(duì)菜菜式的了了解，另另外也能能及時(shí)反反饋意見(jiàn)見(jiàn)給廚房房。4）觀察察同事點(diǎn)點(diǎn)的菜，和和自己的的對(duì)比，看看同事們們?cè)邳c(diǎn)菜菜配搭方方面哪方方面比自自己做得得好，及及時(shí)學(xué)習(xí)習(xí)，調(diào)整整提高。5）經(jīng)常常練習(xí)配配菜，如如四個(gè)人人、六個(gè)個(gè)人、八八個(gè)人、十個(gè)人人，在現(xiàn)現(xiàn)有菜式式的情況況之下，怎怎么樣的的配搭才才是最好好的-既要要是我們們現(xiàn)在新新推出的的菜式又又是高毛毛利的菜菜式，而而且價(jià)格格的高低低得宜。6）客人人常點(diǎn)的的菜，廚廚房哪些些做得比比較好，哪哪些要改改進(jìn)的；或者哪哪些平時(shí)時(shí)自己少少點(diǎn)的菜菜是師傅傅拿手的的，要多多了解。這樣才才能在點(diǎn)點(diǎn)菜的時(shí)時(shí)候做

9、到到心中有有數(shù)，提提高自己己的點(diǎn)菜菜水平。7）客人人走后，及及時(shí)看一一下臺(tái)面面留下菜菜式的情情況（如如果沒(méi)有有被撤下下或打包包的話），了了解客人人的口味味情況，以以便下次次客人來(lái)來(lái)了更好好的給他他們介紹紹菜式。（因?yàn)闉橛袝r(shí)候候客人出出于禮貌貌，我們們?nèi)フ髟冊(cè)円庖?jiàn)時(shí)時(shí)對(duì)于我我們的菜菜式會(huì)給給予好評(píng)評(píng)，但是是看菜碟碟剩菜是是評(píng)價(jià)菜菜式是否否受歡迎迎的最好好依據(jù)。）8）經(jīng)常常練習(xí)點(diǎn)點(diǎn)菜技巧巧，掌握握好點(diǎn)菜菜的過(guò)程程甚至具具體步驟驟及時(shí)間間，要用用最短的的時(shí)間安安排好能能讓客人人和我們們都滿意意的菜。9）點(diǎn)菜菜語(yǔ)言：懂得如如何專業(yè)業(yè)化的介介紹菜式式，如特色菜菜招牌牌菜獲獎(jiǎng)菜菜本地地菜農(nóng)家菜菜天然然。野

10、生生。獨(dú)家家。最新新。最好好。等語(yǔ)言言；讓客客人能更更深入的的了解我我們菜式式的特點(diǎn)點(diǎn)，從而而讓客人人覺(jué)得我我們菜式式內(nèi)涵的的豐富、品種之之多樣，技技術(shù)之高高超，為為我們的的出品獲獲得好評(píng)評(píng)做好前前期工作作。正所所謂七分產(chǎn)產(chǎn)品三分分宣傳！5 上菜菜5.1受受訓(xùn)崗位位：服務(wù)務(wù)員5.2工工具：勺勺、骨碟碟、湯碗碗等盛菜菜器皿5.3 要求：符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)5.4 完成人人員：服服務(wù)員（營(yíng)營(yíng)業(yè)中）5.5 內(nèi)容：上菜，是是每個(gè)服服務(wù)員必必須掌握握的基本本技能之之一，它它不是一一項(xiàng)簡(jiǎn)單單的服務(wù)務(wù)操作過(guò)過(guò)程，而而是牽涉涉到工作作習(xí)慣，以以及禮貌貌禮節(jié)事事項(xiàng)。因因此一定定要用心心予以掌掌握。1.步驟驟及方法法（1）

11、理理臺(tái)騰出出中間空空位。（2）雙雙手上菜菜雙手手托住盤(pán)盤(pán)底，拇拇指接觸觸于碟邊邊，不能能伸入碟碟邊內(nèi)。（3）報(bào)報(bào)菜名上好好菜退后后兩小步步，再報(bào)報(bào)菜名，要要求聲音音清楚，并并用手示示意；必要要時(shí)向客客人介紹紹菜品簡(jiǎn)簡(jiǎn)介、烹烹調(diào)特點(diǎn)點(diǎn)、風(fēng)味味。（4）上上菜位置置從副副主位上上菜，送送到主人人和主賓賓中間，上上菜不可可以左右右開(kāi)弓，不不可以在在有小孩孩、老人人和殘疾疾人旁邊邊上菜。每桌只只允許設(shè)設(shè)一個(gè)上上菜口。（5）上上菜順序序上小小菜、上上涼菜、上熱菜菜、湯、主食、甜品、果盤(pán)； 先先冷、后后熱先菜菜、后點(diǎn)點(diǎn)先咸、后甜先先高檔、后一般般先調(diào)盤(pán)盤(pán) 后上上菜，先先佐料后后上菜。先上湯湯后上菜菜。(6)

12、 注意事事項(xiàng)上菜菜時(shí)不可可從客人人頭上掠掠過(guò)，防防止湯汁汁灑在客客人頭上上或身上上。應(yīng)從從客人旁旁邊將菜菜放至桌桌上，同同時(shí)提醒醒客人“對(duì)不起起，打擾擾一下。”當(dāng)最后后一道菜菜(熱菜)上完后后，對(duì)于于不喝酒酒水、飲飲料的客客人應(yīng)詢?cè)儐?wèn)是否否上主食食。上菜時(shí)時(shí)須先調(diào)調(diào)整好上上菜位置置，再上上菜。對(duì)對(duì)于帶調(diào)調(diào)料的菜菜應(yīng)先上上調(diào)料后后上菜。有盤(pán)飾飾的菜，盤(pán)盤(pán)飾朝向向桌子中中心。上魚(yú)魚(yú)時(shí)，魚(yú)魚(yú)頭在左左，魚(yú)尾尾在右，魚(yú)魚(yú)肚朝向向客人。切忌：魚(yú)不獻(xiàn)獻(xiàn)脊，鴨鴨不獻(xiàn)掌掌，雞不不獻(xiàn)頭。上湯湯時(shí)，先先將湯上上到桌上上，再詢?cè)儐?wèn)客人人是否分分湯，若若需要，可可將湯放放在備餐餐臺(tái)上分分，原料料與湯汁汁均勻搭搭配，湯湯

13、量有11/100或1/55的剩余余，將其其餐桌上上，以示示菜量的的剩余，客客人再次次取用。餐桌桌上的餐餐碟不允允許相互互重疊，對(duì)對(duì)于剩量量很少的的菜或菜菜放不下下時(shí)，要要用標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)服務(wù)語(yǔ)語(yǔ)言詢問(wèn)問(wèn)客人意意見(jiàn)是否否換小盤(pán)盤(pán)，并說(shuō)說(shuō)“謝謝”。上菜菜時(shí)不許許壓菜，要要確保上上菜的準(zhǔn)準(zhǔn)確度，對(duì)對(duì)于上錯(cuò)錯(cuò)的菜，要要詢問(wèn)客客人是否否可以將將其撤掉掉或添加加此菜，要要用婉轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的語(yǔ)氣氣征詢客客人。菜齊齊后要征征求客人人是否還還有別的的要求，對(duì)對(duì)于新上上的菜，要要主動(dòng)征征詢客人人意見(jiàn)，以以便更好好的推銷銷。零點(diǎn)點(diǎn)服務(wù)員員必須精精神飽滿滿、面帶帶微笑，走走動(dòng)巡視視服務(wù)，不不許遠(yuǎn)離離或背對(duì)對(duì)客人。優(yōu)先服服務(wù)女士士、老

14、人人、兒童童，要經(jīng)經(jīng)常巡視視自己所所負(fù)責(zé)的的餐臺(tái)，不不要冷落落客人。上菜菜做到六六不上：溫度不不夠不上上；器皿皿不潔不不上；質(zhì)質(zhì)量不合合格不上上；客人人不到不不上；器器皿破損損不上；份量不不足不上上。（7）擺擺放要求求第一一個(gè)主賓賓前面，二二個(gè)平行行，三個(gè)個(gè)品字形形，四個(gè)個(gè)正方形形，五個(gè)個(gè)梅花形形；注意意擺盤(pán)方方式:手工菜菜放桌子子中心，雕雕刻菜放放桌子中中心；擺放放注意菜菜肴臺(tái)面面擺放的的格局，葷葷素搭配配，色澤澤搭配。何種情況況下才可可取消菜菜品？遇到以下下情形，可可考慮取取消菜品品；食物變質(zhì)質(zhì)；食物不衛(wèi)衛(wèi)生；食物味道道不符合合制作標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；斤兩不實(shí)實(shí)，份量量不夠；寫(xiě)錯(cuò)菜肴肴；客人菜式式臨時(shí)

15、更更換，而而此時(shí)廚廚房尚未未開(kāi)始做做；以上情形形一般需需前廳經(jīng)經(jīng)理同意意簽字方方可取消消。遇到到上述情情形時(shí)，要要視情況況盡快予予以補(bǔ)救救使客人人滿意，掌掌握靈活活性。1.5 退菜的的方法及及標(biāo)準(zhǔn)1）確定定退菜原原因，并并進(jìn)行處處理如因菜品品烹制口口味原因因，服務(wù)務(wù)部長(zhǎng)應(yīng)應(yīng)上報(bào)樓樓面經(jīng)理理，樓面面經(jīng)理確確認(rèn)后方方可退菜菜；如因菜品品中有異異物，服服務(wù)員直直接可以以做主退退菜，但但應(yīng)將菜菜品放在在備餐柜柜告知樓樓面經(jīng)理理；如因客人人菜點(diǎn)的的過(guò)多需需退菜，如如果沒(méi)做做可以退退菜，如如已制作作應(yīng)告訴訴服務(wù)員員勸客人人將菜品品外帶；2）如果果沒(méi)做菜菜品及時(shí)時(shí)通知主主配，（服服務(wù)員要要補(bǔ)退菜菜單）。推銷

16、技巧巧推銷術(shù)服務(wù)員可可以說(shuō)亦亦是推銷銷員，他他不只是是接受顧顧客的指指令，還還應(yīng)作建建議性的的推銷，讓讓客人樂(lè)樂(lè)于接受受餐廳的的服務(wù)不要讓服服務(wù)員本本身對(duì)食食物的喜喜惡與偏偏見(jiàn)影響響客人的的選擇，自自已不喜喜歡的菜菜式可能能正是客客人所欣欣賞的，不不可對(duì)任任何客人人所點(diǎn)的的食物表表示厭惡惡緊記客人人姓名和和愛(ài)好的的食品，那那么客人人再次光光臨時(shí)，你你可以稱稱呼客人人姓名和和介紹菜菜式，使使客人高高興并增增加對(duì)你你的信心心熟悉菜牌牌，明白白推銷菜菜式的品品質(zhì)和配配制方式式，介紹紹時(shí)可作作解釋顧客不能能決定要要什么時(shí)時(shí)，服務(wù)務(wù)員可提提供建議議高中等等的食物物，再建建議便宜宜的食物物，由客客人去選選

17、擇或先先向客人人征詢他他所喜歡歡的食物物，再建建議菜式式的制作作不可強(qiáng)令令客人多多消費(fèi)，在在任何場(chǎng)場(chǎng)合顧客客的滿意意比銷售售更重要要主動(dòng)的描描述，有有時(shí)會(huì)令令客人在在不餓的的時(shí)候也也會(huì)引起起食欲應(yīng)該隨時(shí)時(shí)在心中中準(zhǔn)備至至一些菜菜式，當(dāng)當(dāng)客人問(wèn)問(wèn)今日日有什么么好介紹紹：?時(shí)時(shí)馬上介介紹要多作主主動(dòng)推銷銷，客人人不一定定想飲酒酒或吃甜甜品，經(jīng)經(jīng)你溵情情的介紹紹，多會(huì)會(huì)接受你你的推薦薦提醒客人人所點(diǎn)的的食物是是否不足足或太多多，可建建議調(diào)節(jié)節(jié)菜之大大小推銷時(shí)要要把握好好時(shí)機(jī)，一一般根據(jù)據(jù)客人的的用餐順順序和習(xí)習(xí)慣推銷銷以收到到更好的的推銷效效果.對(duì)對(duì)暫時(shí)估估清的菜菜要及時(shí)時(shí)掌握好好，萬(wàn)勿勿介紹給給給

18、人，萬(wàn)萬(wàn)一客人人問(wèn)起時(shí)時(shí)，可說(shuō)說(shuō)對(duì)不不起，剛剛好賣完完了并并建議客客人用相相近的其其它菜式式.熟熟悉點(diǎn)菜菜和點(diǎn)酒酒水技巧巧，對(duì)不不同對(duì)家家，不同同場(chǎng)合推推銷不同同的商品品，要迎迎合客人人的情緒緒，愛(ài)好好和口味味，記住住凡事無(wú)無(wú)絕對(duì)，要要隨客而而定.注注意多介介紹餐廳廳特別特特色的菜菜式，急急推品種種和時(shí)令令菜點(diǎn)，急急推品種種往往是是餐廳需需迅速推推銷的，推推銷出去去可降低低損耗，時(shí)時(shí)令菜則則主要讓讓客人享享受到季季節(jié)性菜菜式，俗俗語(yǔ)有不時(shí)不不食客客人是最最清楚的的.推推銷是注注意語(yǔ)言言藝術(shù)及及表情，要要溫文有有禮，大大方得體體，最好好是面帶帶微笑，像像待朋友友一樣親親切熱情情二推銷銷時(shí)須注注意

19、：主隨客客便，對(duì)對(duì)不同的的客人應(yīng)應(yīng)作不同同的推銷銷，如：.向急急著離開(kāi)開(kāi)的客人人推薦準(zhǔn)準(zhǔn)備有時(shí)時(shí)間短的的速食食；.向由由公懷付付款的客客人提供供價(jià)格的的項(xiàng)目；.向重重要人物物，美食食家推介介品味最最佳項(xiàng)目目；.向獨(dú)獨(dú)自一人人的客人人提供準(zhǔn)準(zhǔn)備時(shí)間間短且份份量適中中的食品品.特殊殊場(chǎng)合推推銷一些些高檔酒酒水或一一些需預(yù)預(yù)訂的食食物.對(duì)家家宴注重重老人和和小孩們們的選擇擇.對(duì)情情侶注重重女士的的選擇.對(duì)素素食者推推薦素食食，并并注意低低熱量.對(duì)大大老板或或談生意意者注意意保存他他們的面面子三推銷銷的語(yǔ)言言技巧：.用選選擇詢問(wèn)問(wèn)例如如你是是要菊花花茶還是是要鐵觀觀音？.語(yǔ)言言加法即羅列列菜肴的的各種

20、優(yōu)優(yōu)點(diǎn)，例例如：這道菜菜不僅味味道好，原原料也十十分新鮮鮮，含有有我種營(yíng)營(yíng)養(yǎng)，還還對(duì)虛火火等癥有有浦助療療效！.語(yǔ)言言減法即說(shuō)明明假如現(xiàn)現(xiàn)在不吃吃這道菜菜會(huì)怎樣樣例如如我們們這里的的干鍋麂麂子肉只只有我們們這里有有，到別別的餐廳廳是吃不不不到的的，你要要不要嘗嘗一下！.語(yǔ)言言乘法：即先順順著客人人的意見(jiàn)見(jiàn)，然后后再轉(zhuǎn)折折闡述，例例如這道菜菜確實(shí)比比較名貴貴，但其其原材料料在市場(chǎng)場(chǎng)上的價(jià)價(jià)格就不不低，成成菜工藝藝也較為為復(fù)雜，口口味別也也特色，您您不妨一一嘗！.語(yǔ)言言除法即將一一份菜的的價(jià)格分分成若干干份，使使其看起起來(lái)不貴貴例如如湘西西臘肉雖雖然要元一一份，但但個(gè)人人來(lái)均下下來(lái)不過(guò)過(guò)五塊錢錢，

21、你只只花五塊塊錢就能能品嘗到到正宗的的湘西臘臘肉.借人人之口法法例如如：客客人們反反映我們們的湘湘西雞雞做得很很好，你你愿意來(lái)來(lái)一份嗎嗎？.贊語(yǔ)語(yǔ)法例例如：這這？也是我我們這時(shí)時(shí)里招牌牌拿手之之一，不不妨來(lái)試試試.親近近法例例如:”這位老老友，今今晚我介介紹一味味好菜給給你，這這是今天天才買回回來(lái)的四推銷銷程序八八要八不不要：八八要：.給予予客人最最全面的的禮貌供食品品飲料項(xiàng)項(xiàng)目中特特別的建建議為客人描描述菜單單并幫助助客人建建議；在客人看看菜單時(shí)時(shí)，注意意觀察客客人的表表情；向客人宣宣傳我們們的食品品的優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)；向客人提提供二，三三個(gè)建議議；如果客人人沒(méi)有接接受你的的建議，再再向客人人提供其其

22、它建議議在你推銷銷后，如如果客人人愿意回回答，問(wèn)問(wèn)客人對(duì)對(duì)食品品飲料的的反映八不要：.要要擔(dān)心推推銷的問(wèn)問(wèn)題，推推銷工作作是我們們服務(wù)中中的一項(xiàng)項(xiàng).不要要擔(dān)心菜菜單的價(jià)價(jià)格，我我們的客客人是買買得起單單的.如如果客人人提出有有關(guān)菜單單的事項(xiàng)項(xiàng)，不要要說(shuō)可可以或或者不不錯(cuò)太好了了.如果果客人沒(méi)沒(méi)有接受受人的建建議請(qǐng)不不要太擔(dān)擔(dān)心，因因?yàn)椴豢煽赡苊恳灰淮瓮其N銷都是成成功的.如果果客人不不想聽(tīng)你你的建議議，不要要顯耀自自已，讓讓客人自自已決定定.當(dāng)你你談?wù)撈鹌鹗称?，?qǐng)請(qǐng)不要夸夸張，例例如說(shuō)這是中中國(guó)最好好的人人們就容容易不接接受你.如果果客人說(shuō)說(shuō)今天天有什么么最好的的或你向我我推薦什什么，不不要說(shuō)：

23、一切切都好我不不知道或者您想要要什么.如果你你不知道道怎么回回答有關(guān)關(guān)菜單的的問(wèn)題，請(qǐng)請(qǐng)不要裝裝傻，沖沖愣，不不懂裝懂懂，應(yīng)盡盡快找答答案6-6 消防防管理6.1 消防基基本常識(shí)識(shí)6.1.1 火災(zāi)預(yù)預(yù)防基本本概念：1、火的的形成需需要下列列三個(gè)要要件：即即可燃物物、空氣氣和火源源，三者者缺一火火即無(wú)法法形成。2、對(duì)火火災(zāi)撲救救，通常常采用窒窒息（隔隔絕空氣氣），冷冷卻（降降低溫度度）和拆拆除（移移去可燃燃物）等等三種。6.1.2 火災(zāi)的的種類依依我國(guó)國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（GBB43551）的的規(guī)定分分四類：1、普通通為災(zāi)（AA類）：凡由木木材、紙紙張、棉棉、布、塑膠等等固體物物質(zhì)所引引起的火火災(zāi)。2、

24、油類類火災(zāi)（BB類）：凡由引引火性液液體及固固體油脂脂物體所所引起的的火災(zāi)如如汽油、石油、煤油等等。3、氣體體火災(zāi)（CC類）：凡是由由氣體燃燃燒，爆爆炸引起起的火災(zāi)災(zāi)都稱為為氣體火火災(zāi)，如如天然氣氣，煤氣氣等。4、金屬屬火災(zāi)（DD類）：凡鉀、鈉、鎂鎂、鋰及及禁水物物質(zhì)引起起的火災(zāi)災(zāi)。5、電器器火災(zāi)：凡是由由電器走走火引起起的火災(zāi)災(zāi)稱為電電器火災(zāi)災(zāi)。6.1.3 滅滅火器的的種類及及使用方方法：1、二氧氧化碳滅滅火器：適用BB、C類類火災(zāi)。使用方方法：（11）撥出出保險(xiǎn)插插銷；（22）握住住喇叭噴噴嘴和閥閥門壓把把；（33）壓下下壓把即即灌充。缺點(diǎn)：使用人人員易凍凍傷手，笨笨重不易易操作。2、干粉

25、粉滅火器器：為AA、B、C和BB、C干干粉兩種種，干粉粉A、BB、C又又分三種種：（11）車用用型A、B、CC干粉；（2）公公共型AA、B、C干粉粉；（33）家居居型A、B、CC干粉。其中適用用A、BB、C類類火災(zāi)，使使用方法法：（11）撥掉掉保險(xiǎn)銷銷；（22）噴嘴嘴（管）朝朝向火的的底部，壓壓下閥門門即可噴噴出。三三個(gè)月檢檢查壓力力表（11.2mmpa）藥藥劑有效效期限為為三年。6.1.4 火源和和氣體管管理：1、營(yíng)業(yè)業(yè)性的餐餐廳、廚廚房、浴浴室的鍋鍋爐間，要要求單位位負(fù)責(zé)人人指定專專人負(fù)責(zé)責(zé)安全檢檢查和維維護(hù)。2、大樓樓內(nèi)工程程施工中中的用火火，須指指定施工工期間的的負(fù)責(zé)人人明確責(zé)責(zé)任和范

26、范圍。3、廚房房的坐垢垢油污應(yīng)應(yīng)常清洗洗，煙窗窗及油煙煙通風(fēng)管管應(yīng)加裝裝鐵絲鐵鐵罩。4、不可可亂丟煙煙蒂或在在床上吸吸煙。5、非法法經(jīng)營(yíng)或或使用、藏置危危險(xiǎn)物品品應(yīng)立即即報(bào)當(dāng)?shù)氐叵拦病?.1.5 用電常常識(shí)：1、電氣氣線路和和電氣設(shè)設(shè)備的使使用不當(dāng)當(dāng)。2、安裝裝不合理理，操作作失誤。3、遇事事操作，電電器長(zhǎng)期期超負(fù)荷荷運(yùn)行。6.1.6 液化石石油氣火火災(zāi)預(yù)防防：1、氣瓶瓶泄漏時(shí)時(shí)，首先先要用毛毛巾防毒毒，然后后開(kāi)窗，并并迅速查查明漏氣氣點(diǎn)，切切記不要要?jiǎng)与娖髌鏖_(kāi)關(guān)。2、液化化石油氣氣失火時(shí)時(shí)，應(yīng)立立即關(guān)掉掉閥門，來(lái)來(lái)得及的的話，可可用濕毛毛巾墊著著手去關(guān)關(guān)閥門，以以防止?fàn)C燙傷手，（最最好

27、用AA、B、C干粉粉滅火器器）先把把火滅掉掉，然后后關(guān)掉閥閥門，就就不會(huì)爆爆炸了。6.1.7 濃煙的的危害：濃煙含有有微粒子子碳元素素CO、CO22等有害害氣體，其其上升速速度每秒秒3.00至5.0m，橫向向擴(kuò)散至至1.00m濃煙吸吸入百分分之四，二二至三分分鐘就會(huì)會(huì)休克，窒窒息而死死亡。6.1.8 撲救火火災(zāi)一般般原則：1、報(bào)警警早，損損失小。2、邊報(bào)報(bào)警，邊邊撲救。3、先控控制，后后滅火。4、先救救人，后后救物。5、防中中毒，防防窒息。6、聽(tīng)指指揮，莫莫驚慌。6.1.9 滅火器器的用法法：左手提瓶瓶，右手手拔銷，握握住軟管管，站在在火的上上方，對(duì)對(duì)準(zhǔn)火的的根部，進(jìn)進(jìn)行滅火火。6.1.10

28、起火火時(shí)應(yīng)注注意哪些些事項(xiàng)： 起火時(shí)時(shí)，不能能乘電梯梯，不能能慌張，不不能乘坐坐公司里里面的客客運(yùn)電梯梯，如果果公司里里面配有有消防電電梯，由由公司工工作人員員陪同一一起接應(yīng)應(yīng)客人，如如沒(méi)有，應(yīng)應(yīng)由公司司工作人人員向客客人說(shuō)明明不要驚驚慌、擁?yè)頂D，在在疏散公公司人員員時(shí)，要要客人帶帶上消毒毒面具低低伏前進(jìn)進(jìn)，如果果在公司司沒(méi)配的的情況下下，應(yīng)要要求客人人用房間間的毛巾巾打濕后后捂著前前進(jìn)，這這是火災(zāi)災(zāi)的注意意事項(xiàng)。如果是在在火災(zāi)不不能控制制的情況況下，應(yīng)應(yīng)立即由由公司消消防中心心人員撥撥打“1199”消防中中心。6.1.11 報(bào)警警時(shí)應(yīng)注注意的事事項(xiàng)：首先要說(shuō)說(shuō)明火災(zāi)災(zāi)的詳細(xì)細(xì)地址，火火災(zāi)的性性質(zhì)并且且要派人人在外接接應(yīng)。6.1.12 火災(zāi)災(zāi)的一些些自救方方案： 如果賓賓館里客客人在房房間里無(wú)無(wú)法逃脫脫的情況況下，客客人可以以把房間間里的一一些可以以沾水的的物品打打濕后把把門縫塞塞住，防防止有毒毒氣體滲滲進(jìn)房間間；然后后可以把把布料弄弄成一小小條一小小條連在在一起，往往窗外放放下，慢慢慢逃生生。也可可以把棉棉被弄在在身上再再跳下去去逃生，這這是在無(wú)無(wú)法出房房間的情情況下使使用的方方法。6.2 消防防管理制制度6.2.1 主樓內(nèi)內(nèi)部不準(zhǔn)準(zhǔn)存放易易燃易爆爆、有毒毒