糧油食品檢驗人員模考模擬試題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）如指定修約間隔為10-2，對1.445001修約后的值為

A.1.4

B.1.44

C.1.45

D.1.445

正確答案：C

2、（單選題）分析天平的停動旋紐控制的微動開關的接觸點接觸不良會引起等臂雙盤電光天平

A.指數(shù)盤失盤

B.指針跳動

C.燈泡不亮

D.讀數(shù)不準

正確答案：C

3、（單選題）食品（）應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

A.生產企業(yè)

B.經(jīng)營企業(yè)

C.生產經(jīng)營者

D.餐飲企業(yè)

正確答案：C

4、（單選題）面粉中含量最高的化學成份是A.蛋白質B.脂質C.水分D.碳水化合物正確答案：D5、（單選題）下面不屬于光度分析法的是

A.目視比色法

B.比濁法

C.可見光分光光度法

D.紫外分光光度法

正確答案：B

6、（單選題）食品產地應當按照行政區(qū)劃標注到（）地域。

A.省市級

B.地市級

C.市縣級

D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)級

正確答案：B

7、（單選題）按pH值分類的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪個數(shù)值來劃分。

A.3.5

B.≥4.6

C.4.0

D.＞6

正確答案：B

8、（單選題）實驗室安全守則中規(guī)定，嚴格任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。

A.食品，燒杯

B.藥品，玻璃儀器

C.藥品，燒杯

D.食品，玻璃儀器

正確答案：B

9、（單選題）（）是單純蛋白質。

A.脂蛋白

B.糖蛋白

C.核蛋白

D.卵清蛋白

正確答案：D

10、（單選題）下列哪種方法不屬于脂肪測定方法？

A.索式提取法

B.羅茲－哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.氣相色譜法

正確答案：D

11、（單選題）國家、省、地（市）級質量技術監(jiān)督管理部門建立食品生產許可證檔案管理制度。其檔案材料的時限為：

A.半年

B.3年

C.4年

D.5年

正確答案：C

12、（單選題）下列標準代號屬于國家標準的是

A.GB10792

B.ZBX66012

C.QB/TXXXX

D.Q/JXXX

正確答案：A

13、（單選題）測定糧食水分時，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為

A.紅色

B.綠色

C.黃色

D.藍色

正確答案：D

14、（單選題）化學試劑的包裝及標志按規(guī)定顏色標記等級及門類，下面不正確的是

A.優(yōu)級純、玫紅色

B.基準試劑、淺綠色

C.分析純，紅色

D.化學純、蘭色CP

正確答案：A

15、（單選題）有關平均偏差和標準偏差的敘述中，不正確的是

A.平均偏差和標準偏差都是用來表示測定結果精密度的

B.平均偏差是各測量值的偏差絕對值的算術平均值

C.標準偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來

D.用平均偏差和標準偏差同樣反映一組測量結果的精密度

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）國家對食品的基本要求是：A.必須符合國家法律、行政法規(guī)和國家標準的質量安全規(guī)定B.滿足保障身體健康、生命安全的要求C.不存在危及健康和安全的不合理的危險D.不得超出有毒有害物質限量要求正確答案：ABCD2、（多選題）食品的冷卻方法有：

A.空氣冷卻法

B.冷水冷卻法（浸或噴淋）

C.碎冰冷卻法

D.真空冷卻法

正確答案：ABCD

3、（多選題）禽畜類動物的屠宰過程要經(jīng)嚴格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，其目的是：A.了解禽畜類動物的發(fā)病率B.防止禽畜疫病的傳播C.防止禽畜疫病的傳播D.為禽畜類動物治病正確答案：BC4、（多選題）各種微生物的生長發(fā)育都有最低水分活性要求，如：A.細菌類為0.90B.酵母類為0.88C.真菌類為0.80D.細菌類為0.95正確答案：ABC5、（多選題）以下哪些屬于致病菌？

A.大腸桿菌O157：H7

B.肉毒梭菌

C.副溶血性

D.李斯特菌

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）國家實行（）和（）分級糧食儲備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

2、（填空題）各級糧食行政管理部門應及時將監(jiān)督檢查結果報告報送（）；

正確答案：（上一級糧食行政管理部門）

3、（填空題）糧食行政管理部門依照本條例對糧食經(jīng)營者從事收購、儲存、運輸活動和政策性用糧的購銷活動，以及執(zhí)行國家糧食流通統(tǒng)計制度的情況進行（）；

正確答案：（監(jiān)督檢查）

4、（填空題）（）和（）有權對違反本條例規(guī)定的行為向有關部門檢舉；

正確答案：任何單位、個人

5、（填空題）、、、等，以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。

正確答案：企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個人獨資企業(yè)、個體工商戶

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）我國食品安全管理體制實行從“農田到餐桌”的“多部門共同監(jiān)管模式”。

正確答案：

正確

2、（判斷題）農業(yè)生產用水必須符合農田灌溉水質和畜禽飲用水質等國家有關標準

正確答案：

正確

3、（判斷題）低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）只要保證生鮮乳質量，個人也可以申請開辦生鮮乳收購站

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）阿貝折光儀凈化棱鏡時必須用擦鏡紙沾干，不得來回擦抹鏡面。

正確答案：

正確

6、（判斷題）飼料中不能添加激素類藥品

正確答案：

正確

7、（判斷題）食品抽檢由食品生產經(jīng)營者無償提供被抽檢的食品。

正確答案：

錯誤