農(nóng)村家宴管理辦法一、總則（一）目的為加強農(nóng)村家宴管理，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本地區(qū)農(nóng)村實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本地區(qū)農(nóng)村范圍內(nèi)舉辦的各類家宴活動，包括婚喪嫁娶、喬遷新居、生日祝壽、節(jié)日慶典等聚餐活動。（三）基本原則農(nóng)村家宴管理遵循預(yù)防為主、屬地管理、分類指導(dǎo)、規(guī)范有序的原則。二、舉辦者責(zé)任（一）申報備案1.舉辦農(nóng)村家宴的，舉辦者應(yīng)提前[X]天向所在地村（居）民委員會申報備案。申報時應(yīng)填寫《農(nóng)村家宴備案表》，如實提供家宴舉辦時間、地點、用餐人數(shù)、菜品清單、廚師信息等內(nèi)容。2.村（居）民委員會收到申報后，應(yīng)及時進(jìn)行登記，并在[X]個工作日內(nèi)將備案信息報送至所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門。（二）食品安全責(zé)任1.舉辦者是農(nóng)村家宴食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)負(fù)責(zé)選擇符合食品安全要求的食品原料、餐飲具和食品添加劑，確保家宴食品安全。2.舉辦者應(yīng)督促承辦廚師嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，對家宴食品加工制作過程進(jìn)行全程監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.舉辦者應(yīng)按照食品安全監(jiān)管部門的要求，配合做好農(nóng)村家宴食品安全抽檢監(jiān)測等工作。（三）場地設(shè)施要求1.家宴舉辦場地應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、環(huán)境整潔的場所，遠(yuǎn)離污染源，并具備基本的衛(wèi)生條件和設(shè)施，如水源、清洗水池、餐具消毒設(shè)備等。2.用于食品加工制作的場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品處理區(qū)應(yīng)與就餐區(qū)有效分隔，防止食品交叉污染。三、承辦廚師責(zé)任（一）健康管理1.承辦農(nóng)村家宴的廚師應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事家宴承辦活動。2.廚師在工作期間應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。（二）食品安全培訓(xùn)1.廚師應(yīng)參加食品安全監(jiān)管部門組織的農(nóng)村家宴食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全法律法規(guī)、食品安全知識和操作技能，并取得培訓(xùn)合格證明。2.廚師應(yīng)定期參加食品安全知識更新培訓(xùn)，不斷提高食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。（三）食品加工制作要求1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，按照食品安全要求加工制作食品。食品原料應(yīng)新鮮、無毒無害，不得采購、使用腐敗變質(zhì)、過期變質(zhì)、病死毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。2.食品加工制作過程應(yīng)生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用，如需儲存，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行保存。3.廚師應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具，并按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔。（四）食品添加劑使用1.廚師如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，使用時應(yīng)準(zhǔn)確計量、記錄。四、食品安全監(jiān)管（一）備案審查1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門收到村（居）民委員會報送的農(nóng)村家宴備案信息后，應(yīng)及時進(jìn)行審查。對不符合食品安全要求的，應(yīng)告知舉辦者和承辦廚師進(jìn)行整改，整改合格后方可舉辦家宴。2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)農(nóng)村家宴的規(guī)模、風(fēng)險程度等因素，對家宴進(jìn)行分類指導(dǎo)，必要時進(jìn)行現(xiàn)場檢查。（二）現(xiàn)場檢查1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)在農(nóng)村家宴舉辦前[X]天內(nèi)，對家宴舉辦場地、食品原料采購、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒等情況進(jìn)行現(xiàn)場檢查。2.現(xiàn)場檢查時，食品安全監(jiān)管人員應(yīng)填寫《農(nóng)村家宴現(xiàn)場檢查表》，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并督促舉辦者和承辦廚師及時整改。（三）食品安全抽檢監(jiān)測1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)農(nóng)村家宴食品安全狀況，定期組織開展食品安全抽檢監(jiān)測工作，重點對家宴食品中的微生物、重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等指標(biāo)進(jìn)行檢測。2.對抽檢監(jiān)測不合格的食品，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)及時依法進(jìn)行處理，并向社會公布抽檢監(jiān)測結(jié)果。（四）應(yīng)急處置1.發(fā)生農(nóng)村家宴食品安全事故時，舉辦者、承辦廚師應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告所在地村（居）民委員會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門。2.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，開展調(diào)查處理工作，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，并及時向上級主管部門報告。五、宣傳教育與培訓(xùn)（一）宣傳教育1.食品安全監(jiān)管部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和村（居）民委員會應(yīng)通過多種形式，廣泛宣傳農(nóng)村家宴食品安全知識，提高農(nóng)村居民的食品安全意識。2.宣傳內(nèi)容應(yīng)包括農(nóng)村家宴申報備案制度、食品安全要求、食物中毒預(yù)防知識等。（二）培訓(xùn)1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期組織舉辦農(nóng)村家宴食品安全培訓(xùn)班，對舉辦者、承辦廚師等相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、操作技能、應(yīng)急處置等方面的內(nèi)容。六、法律責(zé)任（一）舉辦者、承辦廚師法律責(zé)任1.舉辦者、承辦廚師違反本辦法規(guī)定，未履行食品安全責(zé)任，導(dǎo)致發(fā)生食物中毒或其他食源性疾病的，由食品安全監(jiān)管部門依法予以處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。2.舉辦者、承辦廚師違反本辦法規(guī)定，未按要求申報備案、提供虛假信息或拒絕接受食品安全監(jiān)管部門檢查的，由食品安全監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處[X]元以上[X]元以下罰款。（二）監(jiān)管部門法律責(zé)任食品安全監(jiān)管部