餐具庫(kù)管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司餐具庫(kù)的管理，確保餐具的正常供應(yīng)、合理使用和妥善保管，提高餐具使用效率，降低損耗，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有與餐具使用、存放相關(guān)的部門(mén)和人員，包括但不限于食堂、餐廳、客房等涉及餐具使用的區(qū)域。（三）基本原則1.規(guī)范管理原則：建立健全餐具庫(kù)管理制度，明確各崗位職責(zé)和工作流程，確保管理工作有章可循、規(guī)范有序。2.節(jié)約高效原則：倡導(dǎo)節(jié)約使用餐具，提高餐具周轉(zhuǎn)率，減少浪費(fèi)和損耗，降低運(yùn)營(yíng)成本。3.安全衛(wèi)生原則：確保餐具的儲(chǔ)存和使用符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工和顧客的健康。二、職責(zé)分工（一）餐具庫(kù)管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐具的驗(yàn)收、入庫(kù)、儲(chǔ)存、發(fā)放、盤(pán)點(diǎn)等日常管理工作。2.定期對(duì)餐具庫(kù)進(jìn)行清理和整理，保持庫(kù)內(nèi)整潔、有序。3.統(tǒng)計(jì)餐具的出入庫(kù)數(shù)量和損耗情況，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。4.協(xié)助相關(guān)部門(mén)做好餐具的清洗、消毒工作，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（二）使用部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)本部門(mén)餐具的領(lǐng)用、使用和歸還工作，指定專人負(fù)責(zé)與餐具庫(kù)管理人員對(duì)接。2.教育本部門(mén)員工愛(ài)護(hù)餐具，正確使用和保管餐具，避免損壞和丟失。3.配合餐具庫(kù)管理人員做好餐具的盤(pán)點(diǎn)工作，及時(shí)反饋餐具使用過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。（三）財(cái)務(wù)部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)審核餐具采購(gòu)費(fèi)用的報(bào)銷，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。2.協(xié)助制定餐具采購(gòu)預(yù)算，并監(jiān)督預(yù)算的執(zhí)行情況。3.定期對(duì)餐具庫(kù)的資產(chǎn)進(jìn)行清查和核算，確保賬實(shí)相符。（四）質(zhì)量控制部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的餐具進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.監(jiān)督餐具的清洗、消毒過(guò)程，定期進(jìn)行抽檢，保證餐具衛(wèi)生質(zhì)量。3.對(duì)餐具的損耗情況進(jìn)行分析，提出改進(jìn)措施和建議。三、餐具采購(gòu)與驗(yàn)收（一）采購(gòu)計(jì)劃1.使用部門(mén)根據(jù)實(shí)際需求，每月[X]日前向餐具庫(kù)管理人員提交下月餐具采購(gòu)計(jì)劃，注明餐具的種類、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.餐具庫(kù)管理人員匯總各部門(mén)采購(gòu)計(jì)劃后，結(jié)合庫(kù)存情況，編制月度餐具采購(gòu)總計(jì)劃，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。（二）供應(yīng)商選擇1.采購(gòu)部門(mén)應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等情況。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)調(diào)整合作關(guān)系。（三）采購(gòu)實(shí)施1.采購(gòu)部門(mén)根據(jù)審批后的采購(gòu)計(jì)劃，與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確采購(gòu)的餐具種類、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。2.采購(gòu)人員應(yīng)跟蹤采購(gòu)訂單的執(zhí)行情況，確保供應(yīng)商按時(shí)、按質(zhì)、按量交貨。如遇特殊情況需要變更交貨期或產(chǎn)品規(guī)格等，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商，并通知相關(guān)部門(mén)。（四）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)制定餐具的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，明確餐具的外觀、材質(zhì)、尺寸、衛(wèi)生指標(biāo)等要求。2.餐具到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門(mén)和餐具庫(kù)管理人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐具的數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)產(chǎn)品的規(guī)格、型號(hào)、品牌等是否與采購(gòu)合同一致。3.對(duì)于驗(yàn)收合格的餐具，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)于驗(yàn)收不合格的餐具，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他補(bǔ)救措施。四、餐具入庫(kù)管理（一）入庫(kù)流程1.驗(yàn)收合格的餐具，由餐具庫(kù)管理人員按照類別、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行分類整理，并填寫(xiě)入庫(kù)單。入庫(kù)單應(yīng)注明餐具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、入庫(kù)日期等信息。2.入庫(kù)單經(jīng)驗(yàn)收人員、采購(gòu)人員和餐具庫(kù)管理人員簽字確認(rèn)后，一聯(lián)由餐具庫(kù)留存，作為庫(kù)存管理的依據(jù)；一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門(mén)記賬；一聯(lián)交采購(gòu)部門(mén)存檔。3.餐具庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)入庫(kù)單及時(shí)將餐具入庫(kù)，并按照規(guī)定的存放位置進(jìn)行擺放，確保庫(kù)內(nèi)整潔、有序。（二）庫(kù)存管理1.餐具庫(kù)應(yīng)建立庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐具的出入庫(kù)情況，包括日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、來(lái)源、去向等信息。庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)定期與財(cái)務(wù)部門(mén)的賬目進(jìn)行核對(duì)，確保賬賬相符。2.餐具庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，每月至少盤(pán)點(diǎn)一次。盤(pán)點(diǎn)時(shí)，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)庫(kù)存數(shù)量與庫(kù)存臺(tái)賬是否一致，如有差異，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。3.根據(jù)庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)結(jié)果，編制庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)報(bào)告，分析庫(kù)存結(jié)構(gòu)和變動(dòng)情況，提出庫(kù)存管理的改進(jìn)建議。對(duì)于盤(pán)盈或盤(pán)虧的餐具，應(yīng)按照規(guī)定的審批程序進(jìn)行處理。（三）庫(kù)存安全1.餐具庫(kù)應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如消防器材、防盜設(shè)備等，確保庫(kù)存餐具的安全。2.加強(qiáng)對(duì)餐具庫(kù)的安全管理，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入庫(kù)房。庫(kù)房管理人員離開(kāi)時(shí)，應(yīng)關(guān)好門(mén)窗，切斷電源。3.定期對(duì)庫(kù)存餐具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)清理和處理，防止問(wèn)題擴(kuò)大。五、餐具發(fā)放管理（一）發(fā)放原則1.按需發(fā)放原則：根據(jù)使用部門(mén)的實(shí)際需求，合理發(fā)放餐具，確保滿足正常使用。2.先進(jìn)先出原則：按照餐具入庫(kù)的先后順序進(jìn)行發(fā)放，避免餐具積壓過(guò)期。3.以舊換新原則：對(duì)于可重復(fù)使用的餐具，鼓勵(lì)使用部門(mén)以舊換新，減少損耗和浪費(fèi)。（二）發(fā)放流程1.使用部門(mén)指定專人填寫(xiě)餐具領(lǐng)用單，注明領(lǐng)用的餐具名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并簽字確認(rèn)。2.餐具領(lǐng)用單經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審批后，交餐具庫(kù)管理人員。3.餐具庫(kù)管理人員根據(jù)領(lǐng)用單的內(nèi)容，核實(shí)庫(kù)存情況，如庫(kù)存充足，應(yīng)及時(shí)發(fā)放餐具，并在領(lǐng)用單上簽字確認(rèn)；如庫(kù)存不足，應(yīng)告知領(lǐng)用部門(mén)，并說(shuō)明情況。4.領(lǐng)用人員領(lǐng)取餐具后，應(yīng)在餐具發(fā)放登記表上簽字確認(rèn)。餐具發(fā)放登記表應(yīng)記錄領(lǐng)用日期、領(lǐng)用部門(mén)、領(lǐng)用人員、餐具名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。（三）特殊情況處理1.因工作需要臨時(shí)增加餐具用量的，使用部門(mén)應(yīng)提前向餐具庫(kù)管理人員說(shuō)明情況，經(jīng)批準(zhǔn)后可臨時(shí)領(lǐng)用。2.對(duì)于損壞或丟失的餐具，使用部門(mén)應(yīng)填寫(xiě)破損/丟失報(bào)告單，注明原因、餐具名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后，交餐具庫(kù)管理人員。餐具庫(kù)管理人員根據(jù)破損/丟失報(bào)告單進(jìn)行核實(shí)，并按照規(guī)定的賠償制度進(jìn)行處理。六、餐具使用與保管（一）使用要求1.使用部門(mén)應(yīng)教育員工正確使用餐具，避免因使用不當(dāng)造成損壞。如發(fā)現(xiàn)餐具損壞，應(yīng)及時(shí)更換，不得繼續(xù)使用。2.嚴(yán)格按照餐具的用途使用，不得將餐具挪作他用。3.在使用過(guò)程中，應(yīng)注意保持餐具的清潔衛(wèi)生，避免污染。（二）保管責(zé)任1.使用部門(mén)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)本部門(mén)餐具的保管工作，確保餐具存放有序、安全。2.員工個(gè)人使用的餐具，應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄或轉(zhuǎn)借他人。3.定期對(duì)本部門(mén)保管的餐具進(jìn)行清理和檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞、丟失等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告餐具庫(kù)管理人員，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。（三）衛(wèi)生管理1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。清洗消毒工作應(yīng)按照相關(guān)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。2.使用部門(mén)應(yīng)配備必要的清洗消毒設(shè)備和用品，如洗碗機(jī)、消毒柜、清潔劑、消毒劑等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新。3.餐具清洗消毒后，應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免再次污染。七、餐具損耗管理（一）損耗界定1.正常損耗：因正常使用導(dǎo)致的餐具磨損、變形、老化等無(wú)法繼續(xù)使用的情況，屬于正常損耗。2.非正常損耗：因人為原因造成的餐具損壞、丟失等情況，屬于非正常損耗。（二）損耗統(tǒng)計(jì)1.餐具庫(kù)管理人員每月對(duì)餐具的損耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，分析損耗原因和損耗數(shù)量。2.對(duì)于非正常損耗，應(yīng)詳細(xì)記錄發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、責(zé)任人等信息。（三）損耗控制1.加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)教育，提高員工的愛(ài)護(hù)意識(shí)，減少人為損壞。2.定期對(duì)餐具的使用情況進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的改進(jìn)措施，降低損耗率。3.對(duì)于因管理不善或人為原因?qū)е碌姆钦p耗，應(yīng)按照規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。八、餐具盤(pán)點(diǎn)與清查（一）盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃1.餐具庫(kù)管理人員應(yīng)制定年度盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃，明確盤(pán)點(diǎn)的時(shí)間、范圍、方法和人員分工等。2.年度盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃應(yīng)報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。（二）盤(pán)點(diǎn)實(shí)施1.按照盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃，組織相關(guān)人員對(duì)餐具庫(kù)進(jìn)行全面盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)時(shí)，應(yīng)采用實(shí)地清點(diǎn)的方法，逐一核對(duì)庫(kù)存數(shù)量與庫(kù)存臺(tái)賬是否一致。2.對(duì)于盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，如賬實(shí)不符、損壞丟失等，應(yīng)及時(shí)記錄并查明原因。（三）清查報(bào)告1.盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，編制盤(pán)點(diǎn)報(bào)告，詳細(xì)說(shuō)明盤(pán)點(diǎn)情況，包括盤(pán)點(diǎn)時(shí)間、范圍、實(shí)際庫(kù)存數(shù)量、賬存數(shù)量、差異