2025年高級公共營養(yǎng)師模擬試題（含答案）一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要起調(diào)節(jié)生理功能的作用，一般不提供能量。2.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.玉米C.雞蛋D.土豆答案：C解析：雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米、玉米和土豆中蛋白質(zhì)含量相對較低，且氨基酸組成不如雞蛋理想。3.夜盲癥主要是由于缺乏以下哪種維生素引起的？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成減少，影響暗適應(yīng)能力，引起夜盲癥。維生素B1缺乏主要導(dǎo)致腳氣?。痪S生素C缺乏會引起壞血??；維生素D缺乏與佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等有關(guān)。4.鈣的最好食物來源是：A.谷類B.肉類C.蔬菜D.奶類答案：D解析：奶類是鈣的最好食物來源，其鈣含量豐富，且鈣磷比例適宜，還含有維生素D、乳糖等促進鈣吸收的因素。谷類、肉類和蔬菜中鈣含量相對較低。5.下列哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C解析：單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會升高血液中LDL-C的水平，增加心血管疾病的風(fēng)險；膽固醇過量攝入也不利于心血管健康。6.人體缺乏葉酸可能會導(dǎo)致：A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.癩皮病C.甲狀腺腫D.軟骨病答案：A解析：葉酸缺乏會影響DNA合成，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。癩皮病是由于缺乏維生素B3（煙酸）引起的；甲狀腺腫主要是由于碘缺乏導(dǎo)致的；軟骨病與維生素D或鈣缺乏有關(guān)。7.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C解析：饅頭是精制谷物制品，消化吸收較快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥、蕎麥和綠豆含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對較慢，GI值較低。8.老年人膳食中應(yīng)多攝入富含哪種營養(yǎng)素的食物以預(yù)防骨質(zhì)疏松？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：C解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，老年人鈣流失增加，多攝入富含鈣的食物有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；硒具有抗氧化等功能。9.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B解析：清蒸是一種低溫、短時的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失。油炸、燒烤和油煎過程中，食物會接觸高溫油脂，導(dǎo)致營養(yǎng)成分破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。10.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？A.維生素EB.鋅C.鎂D.銅答案：B解析：鋅對兒童的生長發(fā)育、免疫功能、味覺和食欲等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲不振等。維生素E主要起抗氧化作用；鎂參與多種生理過程，但與生長發(fā)育遲緩關(guān)系不如鋅密切；銅缺乏也會影響一些生理功能，但不是導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩的常見原因。11.下列哪種食物中含有豐富的維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C解析：橙子是維生素C的良好來源，每100克橙子中維生素C含量較高。蘋果、香蕉和葡萄中維生素C含量相對較低。12.以下哪種膳食纖維具有降低膽固醇的作用？A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：C解析：果膠可以在腸道內(nèi)與膽固醇結(jié)合，減少其吸收，從而降低血液中膽固醇的水平。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素主要起增加糞便體積、促進腸道蠕動等作用。13.孕婦在孕期需要增加哪種營養(yǎng)素的攝入以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？A.維生素B2B.維生素B6C.葉酸D.泛酸答案：C解析：孕期補充葉酸可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生。維生素B2、B6和泛酸在孕期也有重要作用，但與預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形關(guān)系不密切。14.下列哪種食物是鐵的良好來源且生物利用率較高？A.菠菜B.大豆C.牛奶D.動物肝臟答案：D解析：動物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率較高，是鐵的良好來源。菠菜中的鐵為非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，生物利用率較低；大豆中鐵的生物利用率也不如動物肝臟；牛奶中含鐵量較低。15.為了保證食品安全，下列哪種做法是正確的？A.食用發(fā)芽的土豆B.食用新鮮的黃花菜C.食用未煮熟的四季豆D.食用經(jīng)過巴氏消毒的牛奶答案：D解析：經(jīng)過巴氏消毒的牛奶可以殺滅其中的有害微生物，保證食品安全。發(fā)芽的土豆含有龍葵素，食用后可能引起中毒；新鮮黃花菜含有秋水仙堿，需經(jīng)過處理后才能食用；未煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素等有毒物質(zhì)，食用后可能導(dǎo)致中毒。16.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A？A.β-胡蘿卜素B.視黃醛C.視黃醇D.視黃酸答案：A解析：β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。視黃醛、視黃醇和視黃酸本身就是維生素A的不同形式，不是由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來。17.下列哪種食物中脂肪含量最高？A.瘦肉B.魚肉C.堅果D.蔬菜答案：C解析：堅果中含有大量的油脂，脂肪含量較高。瘦肉和魚肉中脂肪含量相對較低；蔬菜中脂肪含量極少。18.人體水的主要來源不包括：A.飲水B.食物中的水C.內(nèi)生水D.飲料中的酒精答案：D解析：人體水的主要來源包括飲水、食物中的水和內(nèi)生水。飲料中的酒精在體內(nèi)代謝會消耗水分，不是水的來源。19.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素KB.維生素B12C.維生素ED.維生素B5答案：C解析：維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素K主要參與凝血過程；維生素B12對神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能有重要作用；維生素B5參與能量代謝等過程。20.下列哪種食物適合糖尿病患者食用？A.糖果B.蜂蜜C.全麥面包D.甜飲料答案：C解析：全麥面包富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者食用。糖果、蜂蜜和甜飲料含有大量的糖分，食用后會導(dǎo)致血糖快速升高，不適合糖尿病患者。21.兒童、青少年膳食中應(yīng)保證足夠的哪種營養(yǎng)素以促進骨骼發(fā)育？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.水答案：A解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成骨骼等組織的重要成分，兒童、青少年處于生長發(fā)育階段，需要足夠的蛋白質(zhì)來促進骨骼發(fā)育。碳水化合物主要提供能量；脂肪是能量的儲存形式；水是維持生命活動的重要物質(zhì)，但對骨骼發(fā)育的直接作用不如蛋白質(zhì)。22.以下哪種食物是維生素D的良好來源？A.牛奶B.雞蛋C.蘑菇D.魚肝油答案：D解析：魚肝油中富含維生素D，是維生素D的良好來源。牛奶、雞蛋中也含有一定量的維生素D，但含量不如魚肝油高；蘑菇在經(jīng)過紫外線照射后可以產(chǎn)生維生素D，但一般日常食用量下提供的維生素D有限。23.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.甘氨酸B.丙氨酸C.賴氨酸D.絲氨酸答案：C解析：必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。賴氨酸屬于必需氨基酸，甘氨酸、丙氨酸和絲氨酸屬于非必需氨基酸。24.為了降低高血壓的發(fā)病風(fēng)險，膳食中應(yīng)減少哪種礦物質(zhì)的攝入？A.鉀B.鈉C.鈣D.鎂答案：B解析：高鈉攝入會導(dǎo)致水鈉潴留，增加血容量，從而升高血壓。減少鈉的攝入有助于降低高血壓的發(fā)病風(fēng)險。鉀、鈣和鎂攝入充足對血壓有一定的調(diào)節(jié)作用，有利于降低血壓。25.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？A.大豆B.豆腐C.豆?jié){D.整粒煮熟的大豆答案：B解析：豆腐是經(jīng)過加工的豆制品，去除了部分抗?fàn)I養(yǎng)因子，蛋白質(zhì)消化率較高。大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，會影響蛋白質(zhì)的消化吸收；豆?jié){的蛋白質(zhì)消化率也較高，但不如豆腐；整粒煮熟的大豆消化率相對較低。26.下列哪種維生素與維持正常的視力有關(guān)？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素C答案：C解析：維生素A參與視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，對維持正常的視力有重要作用。維生素B1主要參與能量代謝過程；維生素B2與抗氧化防御系統(tǒng)等有關(guān)；維生素C主要起抗氧化作用。27.老年人的基礎(chǔ)代謝率較年輕人：A.升高B.降低C.不變D.波動較大答案：B解析：隨著年齡的增長，老年人身體的器官功能逐漸衰退，身體組成發(fā)生變化，肌肉量減少，基礎(chǔ)代謝率較年輕人降低。28.以下哪種食物中含有豐富的益生菌？A.酸奶B.蘋果汁C.可樂D.咖啡答案：A解析：酸奶是在牛奶中接種乳酸菌等益生菌發(fā)酵制成的，含有豐富的益生菌。蘋果汁、可樂和咖啡中一般不含有益生菌。29.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致克山??？A.硒B.碘C.鐵D.鋅答案：A解析：克山病是一種地方性心肌病，與硒缺乏有關(guān)。碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫等疾病；鐵缺乏會引起缺鐵性貧血；鋅缺乏會影響生長發(fā)育等。30.為了保證合理營養(yǎng)，膳食中應(yīng)遵循的原則不包括：A.食物多樣化B.葷素搭配C.多吃高糖食物D.粗細(xì)搭配答案：C解析：合理營養(yǎng)要求食物多樣化、葷素搭配、粗細(xì)搭配，以保證攝入各種營養(yǎng)素。高糖食物攝入過多會導(dǎo)致血糖升高、體重增加等健康問題，不利于合理營養(yǎng)。31.下列哪種食物的膽固醇含量最高？A.瘦肉B.魚類C.動物腦D.蔬菜答案：C解析：動物腦中膽固醇含量極高。瘦肉和魚類中膽固醇含量相對較低；蔬菜中一般不含膽固醇。32.以下哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞？A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：A解析：維生素C具有酸性，在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，易被破壞。維生素D、E和K在堿性環(huán)境中相對穩(wěn)定。33.孕婦在孕晚期需要增加哪種營養(yǎng)素的攝入以滿足胎兒大腦發(fā)育的需要？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.DHAD.碳水化合物答案：C解析：DHA（二十二碳六烯酸）對胎兒大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育有重要作用，孕婦在孕晚期需要增加DHA的攝入。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物也是孕期需要的重要營養(yǎng)素，但對胎兒大腦發(fā)育的針對性不如DHA。34.下列哪種食物中含有豐富的膳食纖維？A.精米B.白面C.燕麥D.糖果答案：C解析：燕麥含有豐富的膳食纖維，尤其是β-葡聚糖。精米和白面經(jīng)過加工后，膳食纖維含量降低；糖果中主要成分是糖，幾乎不含膳食纖維。35.人體缺乏維生素B1會導(dǎo)致：A.腳氣病B.口角炎C.壞血病D.佝僂病答案：A解析：維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病?？诮茄字饕c維生素B2缺乏有關(guān)；壞血病是由于維生素C缺乏引起的；佝僂病與維生素D或鈣缺乏有關(guān)。36.以下哪種食物適合減肥人群食用？A.油炸薯條B.蛋糕C.雞胸肉D.巧克力答案：C解析：雞胸肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量低，熱量相對較低，適合減肥人群食用。油炸薯條、蛋糕和巧克力含有大量的油脂和糖分，熱量高，不適合減肥人群。37.下列哪種礦物質(zhì)參與血紅蛋白的合成？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B解析：鐵是合成血紅蛋白的必需元素，參與氧氣的運輸。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅對生長發(fā)育等有重要作用；鎂參與多種生理過程，但不參與血紅蛋白的合成。38.以下哪種食物的鈣磷比例最接近人體的需求？A.牛奶B.雞蛋C.大米D.菠菜答案：A解析：牛奶的鈣磷比例接近人體的需求，有利于鈣的吸收和利用。雞蛋、大米和菠菜的鈣磷比例不如牛奶理想。39.下列哪種維生素可以促進鈣的吸收？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：D解析：維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，增加腎小管對鈣的重吸收，有助于維持血鈣水平。維生素A、B和C對鈣的吸收沒有直接的促進作用。40.為了預(yù)防食物中毒，下列哪種做法是錯誤的？A.保持廚房清潔B.生熟食物分開存放C.食用變質(zhì)食物D.徹底加熱食物答案：C解析：食用變質(zhì)食物容易導(dǎo)致食物中毒，保持廚房清潔、生熟食物分開存放和徹底加熱食物都有助于預(yù)防食物中毒。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于水溶性維生素的有：A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ABC解析：水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素。2.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.玉米E.海帶答案：ABCDE解析：全麥面包、玉米含有豐富的膳食纖維；芹菜是蔬菜，富含膳食纖維；蘋果含有果膠等膳食纖維；海帶中也含有一定量的膳食纖維。3.蛋白質(zhì)的生理功能包括：A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.運輸氧氣E.增強免疫力答案：ABCDE解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成和修復(fù)組織的重要原料；可以調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等；能提供能量；血紅蛋白可以運輸氧氣；免疫球蛋白可以增強免疫力。4.下列哪些因素會影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.年齡D.乳糖E.蛋白質(zhì)答案：ABCDE解析：維生素D可以促進鈣的吸收；草酸會與鈣結(jié)合形成不溶性鹽，影響鈣的吸收；隨著年齡增長，鈣的吸收能力下降；乳糖可以促進鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收，但過多的蛋白質(zhì)可能會增加鈣的排出。5.孕婦在孕期的膳食原則包括：A.食物多樣化B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.增加鈣、鐵等礦物質(zhì)攝入D.控制鹽和糖的攝入E.避免食用生冷食物答案：ABCDE解析：孕婦孕期需要保證食物多樣化，以滿足各種營養(yǎng)素的需求；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，促進胎兒生長發(fā)育；增加鈣、鐵等礦物質(zhì)攝入，預(yù)防孕婦和胎兒缺乏；控制鹽和糖的攝入，預(yù)防妊娠期高血壓和糖尿病等；避免食用生冷食物，防止感染和腹瀉等。6.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？A.橄欖油B.魚油C.黃油D.豬油E.堅果答案：ABE解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，魚油富含多不飽和脂肪酸（如DHA和EPA），堅果含有健康的脂肪，它們都屬于優(yōu)質(zhì)脂肪的來源。黃油和豬油中飽和脂肪酸含量較高，不屬于優(yōu)質(zhì)脂肪。7.兒童營養(yǎng)需求的特點包括：A.能量需求高B.蛋白質(zhì)需求高C.鈣需求高D.鐵需求高E.維生素需求高答案：ABCDE解析：兒童處于生長發(fā)育階段，能量需求高以滿足生長活動需要；蛋白質(zhì)是生長發(fā)育的重要物質(zhì)，需求高；鈣對骨骼發(fā)育至關(guān)重要，需求高；鐵參與造血等過程，需求高；各種維生素對維持正常生理功能也很重要，需求高。8.下列哪些是食物中毒的常見癥狀？A.惡心、嘔吐B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱D.頭痛E.呼吸困難答案：ABCDE解析：食物中毒的常見癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，還可能伴有發(fā)熱、頭痛等全身癥狀，嚴(yán)重時可能出現(xiàn)呼吸困難等。9.為了保證食品安全，在購買食品時應(yīng)注意：A.查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.選擇正規(guī)渠道購買C.檢查食品的包裝是否完好D.注意食品的儲存條件E.查看食品的營養(yǎng)標(biāo)簽答案：ABCDE解析：購買食品時查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以避免購買到過期食品；選擇正規(guī)渠道購買可以保證食品來源可靠；檢查食品包裝是否完好可以防止食品受到污染；注意食品的儲存條件可以保證食品在適宜的環(huán)境下保存；查看食品的營養(yǎng)標(biāo)簽可以了解食品的營養(yǎng)成分。10.以下哪些措施可以提高老年人的食欲？A.食物多樣化B.注意食物的色香味C.少食多餐D.增加社交活動E.適當(dāng)運動答案：ABCDE解析：食物多樣化可以提供豐富的口感和營養(yǎng)，吸引老年人的食欲；注意食物的色香味可以刺激老年人的感官，增加食欲；少食多餐可以減輕胃腸道負(fù)擔(dān)，保持食欲；增加社交活動可以改善心情，促進食欲；適當(dāng)運動可以促進胃腸蠕動，增加食欲。三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述合理膳食的基本要求。合理膳食是指能提供全面、均衡營養(yǎng)的膳食，其基本要求如下：-食物多樣化：應(yīng)包括谷類、薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類和純能量食物等五大類食物，以滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。-能量和營養(yǎng)素平衡：攝入的能量應(yīng)與身體的能量消耗相平衡，同時各種營養(yǎng)素之間的比例也要合理，如碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的供能比例應(yīng)分別為50%-65%、20%-30%和10%-15%。-合理的膳食制度：定時定量進餐，合理安排餐次和每餐的食物量，一般早餐、午餐和晚餐的能量分配比例為30%、40%和30%。-注意食物的感官性狀：食物應(yīng)具有良好的色、香、味、形，以促進食欲，保證食物的攝入。-食品安全：選擇新鮮、無污染、無變質(zhì)的食物，注意食物的加工、儲存和烹飪方法，避免食物中毒等食品安全問題。2.請說明維生素C的生理功能和食物來源。維生素C的生理功能主要包括：-抗氧化作用：能清除體內(nèi)的自由基，保護細(xì)胞免受氧化損傷，延緩衰老，預(yù)防心血管疾病等。-促進膠原蛋白合成：有助于維持皮膚、骨骼、牙齒、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能。-促進鐵的吸收：能將三價鐵還原為二價鐵，增加鐵的生物利用率，預(yù)防缺鐵性貧血。-增強免疫力：促進免疫細(xì)胞的活性，提高機體的抵抗力，預(yù)防感染性疾病。-參與膽固醇代謝：促進膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，降低血液中膽固醇的水平。維生素C的食物來源主要有：-新鮮蔬菜：如青椒、西蘭花、菠菜、西紅柿等。-新鮮水果：如橙子、檸檬、草莓、獼猴桃等。3.簡述肥胖的營養(yǎng)防治原則。肥胖的營養(yǎng)防治原則主要包括以下幾個方面：-控制能量攝入：根據(jù)個人的年齡、性別、身高、體重、活動水平等因素，計算出每天所需的能量，然后適當(dāng)減少能量攝入，一般以每周減輕0.5-1kg體重為宜。-調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：-增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷類食物等，可增加飽腹感，減少食物攝入量。-控制脂肪攝入：減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，如動物脂肪、油炸食品等，增加不飽和脂肪酸的攝入，如橄欖油、魚油等。-保證蛋白質(zhì)攝入：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類等，以維持身體的正常代謝和生理功能。-控制碳水化合物攝入：減少精制碳水化合物的攝入，如白米、白面等，增加粗糧和薯類的攝入。-合理安排餐次：定時定量進餐，避免暴飲暴食，可采用少食多餐的方式，以穩(wěn)定血糖水平，減少饑餓感。-增加運動：結(jié)合適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，如散步、跑步、游泳、健身等，增加能量消耗，提高基礎(chǔ)代謝率。-培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣：避免吃夜