沙田鎮(zhèn)食堂管理辦法總則目的為加強(qiáng)沙田鎮(zhèn)食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障鎮(zhèn)內(nèi)工作人員及相關(guān)人員的飲食安全與健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，結(jié)合沙田鎮(zhèn)實(shí)際情況，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于沙田鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)食堂、各社區(qū)食堂以及為鎮(zhèn)內(nèi)公共服務(wù)活動(dòng)提供餐飲服務(wù)的臨時(shí)食堂等（以下統(tǒng)稱“食堂”）。管理原則1.安全第一原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品原材料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全。2.服務(wù)至上原則：以滿足就餐人員的需求為出發(fā)點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂管理制度，明確各崗位的職責(zé)和工作流程，實(shí)現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。4.成本控制原則：合理安排食堂經(jīng)費(fèi)，優(yōu)化采購(gòu)、加工等環(huán)節(jié)，在保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低運(yùn)營(yíng)成本。食堂管理組織與職責(zé)管理機(jī)構(gòu)成立沙田鎮(zhèn)食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡(jiǎn)稱“領(lǐng)導(dǎo)小組”），由鎮(zhèn)政府分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)，鎮(zhèn)黨政辦、財(cái)政所、市場(chǎng)監(jiān)督管理所等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在鎮(zhèn)黨政辦，負(fù)責(zé)食堂日常管理的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)工作。領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1.制定和完善食堂管理的相關(guān)規(guī)章制度和政策。2.審定食堂年度預(yù)算和經(jīng)費(fèi)使用計(jì)劃。3.監(jiān)督檢查食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、財(cái)務(wù)管理等工作。4.協(xié)調(diào)解決食堂管理過程中出現(xiàn)的重大問題。辦公室職責(zé)1.貫徹執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)小組的決策和部署，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作的組織實(shí)施。2.制定食堂年度工作計(jì)劃和具體實(shí)施方案。3.組織食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)和考核工作。4.監(jiān)督食堂食品采購(gòu)、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的工作，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。5.負(fù)責(zé)食堂經(jīng)費(fèi)的日常管理和核算，定期向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)經(jīng)費(fèi)使用情況。6.收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂管理人員，并督促整改。食堂管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，制定食堂的各項(xiàng)工作制度和操作規(guī)程。2.組織食堂工作人員開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)和安全知識(shí)教育，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和安全意識(shí)。3.監(jiān)督檢查食堂工作人員的工作紀(jì)律和工作質(zhì)量，確保食堂各項(xiàng)工作的正常開展。4.負(fù)責(zé)食堂食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃制定和采購(gòu)工作的組織實(shí)施，嚴(yán)格控制采購(gòu)成本和質(zhì)量。5.加強(qiáng)食堂的財(cái)務(wù)管理，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，確保食堂經(jīng)費(fèi)的合理使用。6.定期對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。食堂工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位。2.認(rèn)真做好食品原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等工作，確保食品安全和質(zhì)量。3.保持食堂的環(huán)境衛(wèi)生，定期對(duì)食堂的地面、墻壁、桌椅、餐具等進(jìn)行清潔和消毒。4.積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)和安全知識(shí)教育，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和安全意識(shí)。5.尊重就餐人員的意見和建議，熱情服務(wù)，文明用語(yǔ)，為就餐人員提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。食堂設(shè)施與環(huán)境管理設(shè)施建設(shè)1.食堂的建設(shè)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)建筑設(shè)計(jì)規(guī)范和食品安全要求，選址應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，通風(fēng)、采光良好。2.食堂應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、消毒設(shè)備和冷藏設(shè)備等，確保食品加工、儲(chǔ)存和供應(yīng)的安全。3.食堂的餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等功能區(qū)域應(yīng)劃分明確，布局合理，便于操作和管理。設(shè)施維護(hù)1.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患。2.對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。3.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的維修、保養(yǎng)情況。環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每天至少進(jìn)行一次全面清潔，每周進(jìn)行一次大掃除。2.食堂的地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)積水、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，門窗應(yīng)干凈明亮。3.食堂的餐具、廚具應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持干燥、清潔。4.食堂的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期進(jìn)行清洗和消毒。5.食堂應(yīng)采取有效的防蠅、防鼠、防蟲措施，防止害蟲滋生和傳播疾病。環(huán)境綠化1.食堂周邊應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)木G化，種植花草樹木，美化環(huán)境。2.綠化區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行養(yǎng)護(hù)和管理，保持花草樹木的生長(zhǎng)良好。食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理采購(gòu)原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保采購(gòu)的食品原材料符合食品安全要求。2.堅(jiān)持定點(diǎn)采購(gòu)原則，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。3.遵循公開、公平、公正的原則，實(shí)行陽(yáng)光采購(gòu)，杜絕采購(gòu)過程中的不正當(dāng)行為。4.合理控制采購(gòu)成本，在保證食品質(zhì)量的前提下，降低采購(gòu)價(jià)格。采購(gòu)流程1.食堂管理人員應(yīng)根據(jù)食堂的就餐人數(shù)和食譜安排，制定食品原材料采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)經(jīng)食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室審核批準(zhǔn)后，由食堂管理人員組織實(shí)施。3.采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃，與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確采購(gòu)的食品原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等條款。4.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照合同約定的要求進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食品原材料的質(zhì)量和數(shù)量。5.采購(gòu)的食品原材料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)儲(chǔ)存。采購(gòu)驗(yàn)收1.食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品驗(yàn)收人員，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)合同的要求，對(duì)食品原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行檢查。3.驗(yàn)收合格的食品原材料應(yīng)填寫驗(yàn)收單，由驗(yàn)收人員和供應(yīng)商簽字確認(rèn)。4.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求退換或補(bǔ)貨。食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行分類儲(chǔ)存。2.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存的要求。3.食品原材料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量。4.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防火、防盜、防潮、防蟲等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存的安全。食品加工與供應(yīng)管理加工操作規(guī)范1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品加工前應(yīng)認(rèn)真清洗，加工過程中應(yīng)煮熟煮透，確保食品的安全和衛(wèi)生。3.加工后的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放，防止食品變質(zhì)。4.食堂工作人員在加工食品時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食譜制定1.食堂管理人員應(yīng)根據(jù)就餐人員的口味和營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜。2.食譜應(yīng)每周公布一次，接受就餐人員的監(jiān)督。3.食譜的制定應(yīng)考慮食品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡，保證就餐人員能夠攝入足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食品供應(yīng)1.食堂應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間供應(yīng)食品，不得提前或推遲供應(yīng)。2.食品供應(yīng)應(yīng)做到分量充足、質(zhì)量穩(wěn)定，確保就餐人員能夠吃飽吃好。3.食堂工作人員在供應(yīng)食品時(shí)應(yīng)使用專用的工具和容器，避免食品受到污染。4.對(duì)剩余的食品應(yīng)妥善處理，不得再次供應(yīng)給就餐人員。食堂財(cái)務(wù)管理預(yù)算管理1.食堂應(yīng)編制年度預(yù)算，預(yù)算內(nèi)容應(yīng)包括食品采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備購(gòu)置費(fèi)用等。2.食堂年度預(yù)算應(yīng)經(jīng)食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。3.食堂應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算安排經(jīng)費(fèi)支出，不得超預(yù)算支出。經(jīng)費(fèi)核算1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，設(shè)置專門的財(cái)務(wù)人員，負(fù)責(zé)食堂經(jīng)費(fèi)的核算和管理。2.食堂經(jīng)費(fèi)應(yīng)實(shí)行獨(dú)立核算，?？顚Ｓ?，不得挪作他用。3.食堂的各項(xiàng)收入和支出應(yīng)及時(shí)入賬，做到賬目清楚、手續(xù)完備。4.食堂應(yīng)定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)經(jīng)費(fèi)使用情況。成本控制1.食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制，優(yōu)化采購(gòu)流程，降低采購(gòu)成本。2.合理安排人員編制，提高工作效率，降低人工成本。3.加強(qiáng)食堂的水電管理，節(jié)約能源，降低水電成本。4.定期對(duì)食堂的成本進(jìn)行分析和評(píng)估，找出成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)。食堂監(jiān)督與考核監(jiān)督檢查1.食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、財(cái)務(wù)管理等工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.市場(chǎng)監(jiān)督管理所等相關(guān)部門應(yīng)依法對(duì)食堂的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)責(zé)令整改。3.食堂應(yīng)接受就餐人員的監(jiān)督，設(shè)立意見箱和投訴電話，及時(shí)處理就餐人員的意見和建議?？己嗽u(píng)價(jià)1.建立食堂考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)食堂的管理工作進(jìn)行定期考核評(píng)價(jià)。2.考核評(píng)價(jià)內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、財(cái)務(wù)管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.考核評(píng)價(jià)結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)，對(duì)考核評(píng)價(jià)結(jié)果優(yōu)秀的食堂給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核評(píng)價(jià)結(jié)果不合格的食堂責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，取消其經(jīng)營(yíng)資格。應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.食堂應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序等。2.應(yīng)急預(yù)案