廚師畢業(yè)生試題帶答案1.下列哪種刀法主要用于將食材切成薄片？A.切B.剁C.片D.剞答案：C2.烹飪中“焯水”的主要目的是？A.增加食材香味B.去除食材異味和血水C.使食材變得更硬D.改變食材顏色答案：B3.下列哪種調(diào)味品常用于增加菜肴的鮮味？A.醬油B.味精C.白糖D.醋答案：B4.制作清蒸魚時，魚身上通常會放哪些調(diào)料以去腥增香？A.生姜和蔥段B.辣椒和花椒C.醬油和糖D.蒜末和香菜答案：A5.以下哪種烹飪方法屬于干熱烹飪法？A.煮B.蒸C.烤D.燉答案：C6.在制作面包時，酵母的主要作用是？A.增加面包的口感B.使面包發(fā)酵膨脹C.改變面包的顏色D.增加面包的營養(yǎng)價值答案：B7.下列哪種食材不適合生吃？A.西紅柿B.生蠔C.土豆D.黃瓜答案：C8.制作紅燒肉時，常用的上色方法是？A.用醬油上色B.用糖色上色C.用老抽上色D.用蜂蜜上色答案：B9.烹飪中“腌制”的主要目的是？A.使食材更易熟B.增加食材的風(fēng)味C.改變食材的形狀D.保存食材的新鮮度答案：B10.以下哪種食材常用于制作壽司？A.米飯B.面條C.饅頭D.餃子答案：A11.在制作蛋糕時，蛋白打發(fā)到什么程度最合適？A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.稍微打發(fā)即可D.完全不打發(fā)答案：B12.下列哪種調(diào)味品常用于制作川菜？A.豆瓣醬B.甜面醬C.黃豆醬D.芝麻醬答案：A13.制作餃子時，餃子皮的主要原料是？A.面粉B.大米C.玉米面D.蕎麥面答案：A14.烹飪中“煸炒”的主要特點是？A.火候大，時間短B.火候小，時間長C.需要加水D.需要蓋鍋蓋答案：A15.以下哪種食材富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.菠菜B.西蘭花C.雞胸肉D.土豆答案：C16.制作糖醋排骨時，常用的糖醋比例是多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：C17.下列哪種烹飪方法能夠最大限度地保留食材的營養(yǎng)成分？A.煎B.炸C.蒸D.燒烤答案：C18.制作意大利面時，常用的醬料是？A.番茄醬B.豆瓣醬C.辣椒醬D.芝麻醬答案：A19.在烘焙蛋糕時，烤箱預(yù)熱的主要目的是？A.節(jié)省時間B.使蛋糕受熱均勻C.增加蛋糕的口感D.改變蛋糕的顏色答案：B20.下列哪種食材適合用來熬湯？A.菠菜B.西紅柿C.排骨D.黃瓜答案：C21.制作紅燒肉時，通常需要先將肉塊進(jìn)行哪種處理？A.焯水B.腌制C.油炸D.烘烤答案：A22.以下哪種調(diào)味品常用于制作涼拌菜？A.生抽B.老抽C.蠔油D.豆瓣醬答案：A23.制作披薩時，常用的餅底原料是？A.面粉B.米飯C.玉米面D.燕麥片答案：A24.烹飪中“勾芡”的主要作用是？A.使湯汁變稠B.增加食材的口感C.改變食材的顏色D.使食材更易熟答案：A25.下列哪種食材適合用來做沙拉？A.生菜B.土豆C.西紅柿（熟吃）D.胡蘿卜（熟吃）答案：A26.制作法式煎鵝肝時，通常需要搭配哪種酒？A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.香檳D.波特酒答案：B27.在制作中式點心時，常用的發(fā)酵劑是？A.泡打粉B.小蘇打C.酵母D.堿面答案：C28.下列哪種烹飪方法能最大限度地保持蔬菜的鮮綠色澤？A.大火快炒B.長時間燉煮C.蒸制D.水煮后冷水過涼答案：D29.制作蛋糕時，蛋白中混入了少量蛋黃，可能會導(dǎo)致什么結(jié)果？A.蛋糕無法打發(fā)