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文檔簡介

職工餐廳節(jié)約管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司職工餐廳的管理,倡導(dǎo)節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)的良好風(fēng)尚,降低餐廳運(yùn)營成本,特制定本節(jié)約管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體職工及在職工餐廳就餐的其他人員。3.基本原則遵循節(jié)約資源、減少浪費(fèi)、合理利用的原則,通過加強(qiáng)宣傳教育、完善管理措施、強(qiáng)化監(jiān)督考核等手段,確保職工餐廳各項(xiàng)節(jié)約工作落到實(shí)處。二、節(jié)約措施1.食材采購與庫存管理精準(zhǔn)預(yù)估需求:餐廳管理人員應(yīng)根據(jù)每日就餐人數(shù)、菜品銷售情況等因素,準(zhǔn)確預(yù)估食材需求量,避免過量采購導(dǎo)致食材積壓變質(zhì)浪費(fèi)。優(yōu)化采購流程:與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系,通過集中采購、批量采購等方式,爭取更優(yōu)惠的價(jià)格。同時(shí),加強(qiáng)采購環(huán)節(jié)的監(jiān)督,確保食材質(zhì)量的前提下降低采購成本。合理庫存管理:建立食材庫存管理制度,定期盤點(diǎn)庫存,按照先進(jìn)先出的原則使用食材,避免食材過期浪費(fèi)。對于易腐壞的食材,要嚴(yán)格控制庫存數(shù)量和儲(chǔ)存條件。2.食材加工與烹飪規(guī)范加工標(biāo)準(zhǔn):廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食材加工,合理控制食材的用量和損耗。例如,肉類、蔬菜等食材的切割要合理,避免過度切割造成浪費(fèi)。優(yōu)化烹飪方式:采用科學(xué)合理的烹飪方式,既能保證菜品的口感和質(zhì)量,又能減少能源消耗。如合理運(yùn)用蒸、煮、燉等烹飪方法,避免過度油炸、油煎??刂普{(diào)料使用:根據(jù)菜品口味和實(shí)際需求,精準(zhǔn)控制調(diào)料的用量,避免調(diào)料的浪費(fèi)。同時(shí),定期檢查調(diào)料庫存,及時(shí)清理過期或接近過期的調(diào)料。3.就餐環(huán)節(jié)節(jié)約按需取餐:倡導(dǎo)職工按需取餐,避免因過度取餐導(dǎo)致食物浪費(fèi)。餐廳可設(shè)置適量的提醒標(biāo)識,引導(dǎo)職工合理用餐。文明用餐:加強(qiáng)對職工的文明用餐教育,引導(dǎo)職工養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣,如不挑食、不隨意丟棄食物等。鼓勵(lì)職工將剩余食物打包帶走。餐具使用管理:提供可重復(fù)使用的餐具,減少一次性餐具的使用。加強(qiáng)對餐具的清洗、消毒和保管,確保餐具的正常使用和衛(wèi)生安全。三、能源節(jié)約1.水電管理加強(qiáng)設(shè)備維護(hù):定期對餐廳的水電設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù),確保設(shè)備正常運(yùn)行,減少因設(shè)備故障導(dǎo)致的水電浪費(fèi)。如檢查水龍頭、閥門是否漏水,及時(shí)維修損壞的燈具、電器等。合理控制水電使用:根據(jù)餐廳的營業(yè)時(shí)間和實(shí)際需求,合理控制水電的供應(yīng)。例如,在非營業(yè)時(shí)間關(guān)閉不必要的電器設(shè)備,白天自然采光充足時(shí)減少照明用電。推廣節(jié)能設(shè)備:逐步更新和推廣節(jié)能型的水電設(shè)備,如節(jié)能燈具、節(jié)水型水龍頭等,降低能源消耗。2.燃?xì)夤芾韮?yōu)化爐灶使用:廚師應(yīng)熟練掌握爐灶的操作技巧,根據(jù)菜品烹飪需求合理調(diào)節(jié)燃?xì)庥昧?,避免燃?xì)饪諢蜻^度使用。定期檢查燃?xì)庠O(shè)備:安排專業(yè)人員定期對燃?xì)夤艿?、爐灶等設(shè)備進(jìn)行檢查,確保設(shè)備無泄漏、無故障,保障燃?xì)馐褂冒踩耐瑫r(shí)避免能源浪費(fèi)。四、餐廳環(huán)境節(jié)約1.清潔用品管理合理使用清潔用品:制定清潔用品使用標(biāo)準(zhǔn),明確各類清潔任務(wù)所需的清潔用品種類和用量。清潔人員應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)使用清潔用品,避免過度使用造成浪費(fèi)。選擇環(huán)保清潔用品:優(yōu)先選用環(huán)保型、可降解的清潔用品,減少對環(huán)境的污染。同時(shí),注意清潔用品的儲(chǔ)存和保管,防止因過期或不當(dāng)儲(chǔ)存導(dǎo)致浪費(fèi)。2.紙張使用管理推行無紙化辦公:餐廳相關(guān)文件、通知等盡量通過電子文檔形式發(fā)布和傳遞,減少紙張的使用。合理使用紙張:確需使用紙張時(shí),應(yīng)雙面打印或書寫,提高紙張利用率。同時(shí),嚴(yán)格控制紙張的領(lǐng)取數(shù)量,避免浪費(fèi)。五、宣傳教育1.開展節(jié)約主題活動(dòng)定期組織宣傳活動(dòng):通過張貼宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料、播放宣傳視頻等方式,向職工宣傳節(jié)約糧食、能源等方面的知識和重要性,營造節(jié)約為榮的良好氛圍。舉辦節(jié)約主題培訓(xùn):針對餐廳工作人員開展節(jié)約技能培訓(xùn),如食材節(jié)約加工技巧、能源設(shè)備操作規(guī)范等,提高工作人員的節(jié)約意識和業(yè)務(wù)水平。設(shè)立節(jié)約獎(jiǎng)勵(lì)制度:對在節(jié)約工作中表現(xiàn)突出的職工或部門進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì),激勵(lì)全體職工積極參與節(jié)約行動(dòng)。2.加強(qiáng)日常引導(dǎo)在餐廳設(shè)置提示標(biāo)識:在餐廳顯眼位置設(shè)置節(jié)約糧食、節(jié)約用水、節(jié)約用電等提示標(biāo)識,時(shí)刻提醒職工注意節(jié)約。利用內(nèi)部媒體宣傳:通過公司內(nèi)部網(wǎng)站、微信公眾號、宣傳欄等渠道,及時(shí)宣傳公司的節(jié)約管理制度和節(jié)約工作動(dòng)態(tài),引導(dǎo)職工自覺遵守節(jié)約規(guī)定。六、監(jiān)督考核1.成立監(jiān)督小組由公司人事部門、行政部門及職工代表組成節(jié)約監(jiān)督小組,負(fù)責(zé)對職工餐廳的節(jié)約工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容食材節(jié)約情況:檢查食材采購、加工、儲(chǔ)存、使用過程中的節(jié)約措施落實(shí)情況,包括食材損耗率、剩餐量等指標(biāo)。能源節(jié)約情況:查看水電、燃?xì)獾饶茉吹氖褂们闆r,檢查能源設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和節(jié)能措施執(zhí)行情況。餐廳環(huán)境節(jié)約情況:監(jiān)督清潔用品、紙張等物品的使用和管理情況,檢查是否存在浪費(fèi)現(xiàn)象。3.考核辦法定期考核:監(jiān)督小組每月對職工餐廳的節(jié)約工作進(jìn)行一次全面考核,根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行評分排名。結(jié)果應(yīng)用:將考核結(jié)果與餐廳工作人員的績效掛鉤,對于節(jié)約工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì),對于存在浪費(fèi)問題且整改不力的人員進(jìn)行相應(yīng)的處罰。持續(xù)改進(jìn):針對監(jiān)督檢查和考核中發(fā)現(xiàn)的問題,及時(shí)分析原因,制定改進(jìn)措施,持續(xù)完善職工餐廳的節(jié)約管理制度。七、投訴與建議1.設(shè)立投訴渠道在餐廳顯著位置公布投訴電話、郵箱或意見箱,方便職工對發(fā)現(xiàn)的浪費(fèi)現(xiàn)象或節(jié)約管理問題進(jìn)行投訴和提出建議。2.及時(shí)處理投訴與建議安排專人負(fù)責(zé)接收和處理職工的投訴與建議,對于投訴事項(xiàng)

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