食品添加劑管理制度一、總則（一）目的為加強公司食品添加劑的使用管理，確保食品安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品添加劑采購、儲存、使用、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.合法性原則嚴格遵守國家有關(guān)食品添加劑的法律法規(guī)、標(biāo)準和規(guī)定，依法使用食品添加劑。2.安全性原則確保所使用的食品添加劑符合食品安全標(biāo)準，對人體健康無害，不超范圍、不超限量使用。3.必要性原則僅在必要的情況下使用食品添加劑，且應(yīng)盡可能減少其使用量。4.記錄與追溯原則對食品添加劑的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)進行詳細記錄，確保可追溯。二、職責(zé)分工（一）采購部門1.負責(zé)食品添加劑的采購工作，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。2.確保所采購的食品添加劑質(zhì)量合格，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。3.建立食品添加劑采購臺賬，記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。（二）倉儲部門1.負責(zé)食品添加劑的儲存管理，設(shè)置專門的儲存區(qū)域，確保儲存條件符合要求。2.對食品添加劑進行分類存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆和誤用。3.定期檢查食品添加劑的儲存情況，確保其質(zhì)量安全，對過期、變質(zhì)的食品添加劑及時清理并記錄處理情況。4.建立食品添加劑出入庫臺賬，詳細記錄出入庫日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息。（三）生產(chǎn)部門1.嚴格按照本制度和食品安全標(biāo)準使用食品添加劑，制定食品添加劑使用操作規(guī)程。2.配備專業(yè)的操作人員，確保其熟悉食品添加劑的使用方法和注意事項。3.在生產(chǎn)過程中準確計量食品添加劑的使用量，做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、使用量、生產(chǎn)批次等。4.對使用食品添加劑后的產(chǎn)品進行質(zhì)量檢驗，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準。（四）質(zhì)量控制部門1.負責(zé)對采購的食品添加劑進行質(zhì)量檢驗，確保其符合食品安全標(biāo)準。2.定期對生產(chǎn)過程中食品添加劑的使用情況進行監(jiān)督檢查，核實使用記錄的真實性和準確性。3.對使用食品添加劑的產(chǎn)品進行抽樣檢驗，監(jiān)測產(chǎn)品質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋并采取措施處理。（五）銷售部門1.了解所銷售產(chǎn)品中食品添加劑的使用情況，向客戶如實介紹產(chǎn)品成分及食品添加劑的使用信息。2.配合相關(guān)部門做好食品添加劑使用情況的追溯工作，提供必要的銷售記錄等資料。（六）管理部門1.負責(zé)本制度的制定、修訂和解釋工作。2.定期組織對食品添加劑管理制度執(zhí)行情況的內(nèi)部審核和管理評審，持續(xù)改進管理工作。3.對違反本制度的行為進行調(diào)查和處理，追究相關(guān)人員的責(zé)任。三、食品添加劑的采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品添加劑供應(yīng)商，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品添加劑生產(chǎn)許可品種明細表等相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.對供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、信譽等進行評估，優(yōu)先選擇質(zhì)量可靠、信譽良好的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準、交貨期、售后服務(wù)等條款。（二）采購要求1.采購的食品添加劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準，具有產(chǎn)品合格證明文件。2.確保所采購的食品添加劑包裝標(biāo)識清晰，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品添加劑的使用范圍、使用量、使用方法等信息。3.采購人員應(yīng)嚴格按照采購計劃進行采購，不得采購無合法資質(zhì)供應(yīng)商的產(chǎn)品，不得采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品添加劑。（三）采購記錄1.采購部門應(yīng)建立食品添加劑采購臺賬，詳細記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、單價、總價、產(chǎn)品合格證明文件編號等信息。2.采購臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品添加劑使用完畢后2年。四、食品添加劑的儲存管理（一）儲存條件1.倉儲部門應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性，設(shè)置專門的儲存區(qū)域，確保儲存條件符合要求。一般食品添加劑應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。2.對于有特殊儲存要求的食品添加劑，如易燃易爆、易氧化、易潮解等，應(yīng)按照相應(yīng)的安全操作規(guī)程進行儲存，設(shè)置專門的儲存設(shè)施和防護措施。（二）分類存放1.食品添加劑應(yīng)按照類別、品種、規(guī)格等進行分類存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆和誤用。2.不同類別的食品添加劑應(yīng)分開存放，不得混放。例如，防腐劑、抗氧化劑、著色劑、調(diào)味劑等應(yīng)分別存放。3.同一類食品添加劑中不同規(guī)格的產(chǎn)品也應(yīng)分開存放，并標(biāo)明規(guī)格型號。（三）庫存管理1.倉儲部門應(yīng)定期對食品添加劑的庫存進行盤點，確保賬物相符。2.對庫存食品添加劑的質(zhì)量狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)有過期、變質(zhì)、損壞等情況的，應(yīng)及時清理并記錄處理情況。3.按照先進先出的原則安排食品添加劑的出庫，避免食品添加劑積壓過期。（四）出入庫管理1.食品添加劑出入庫時，倉儲部門應(yīng)進行嚴格的驗收和發(fā)放手續(xù)。2.入庫時，應(yīng)核對食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等與采購合同和產(chǎn)品合格證明文件是否一致，對驗收合格的食品添加劑辦理入庫手續(xù)，并記錄入庫日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱等信息。3.出庫時，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)部門的領(lǐng)料單發(fā)放食品添加劑，核對領(lǐng)料單上的信息與庫存食品添加劑是否一致，確保發(fā)放準確無誤。發(fā)放后，記錄出庫日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息。（五）儲存記錄1.倉儲部門應(yīng)建立食品添加劑出入庫臺賬，詳細記錄食品添加劑的出入庫情況。2.儲存記錄應(yīng)包括出入庫日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門或供應(yīng)商名稱、經(jīng)手人等信息。3.儲存記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品添加劑使用完畢后2年。五、食品添加劑的使用管理（一）使用標(biāo)準1.生產(chǎn)部門應(yīng)嚴格按照國家食品安全標(biāo)準規(guī)定的使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。2.嚴禁使用國家禁止使用的食品添加劑。（二）使用操作規(guī)程1.生產(chǎn)部門應(yīng)制定食品添加劑使用操作規(guī)程，明確食品添加劑的稱量、添加方法、添加順序等操作要求。2.操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品添加劑的使用操作規(guī)程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。3.在使用食品添加劑前，操作人員應(yīng)核對食品添加劑的名稱、規(guī)格、保質(zhì)期等信息，確保其質(zhì)量合格。4.使用食品添加劑時，應(yīng)準確計量，采用適當(dāng)?shù)挠嬃抗ぞ?，如天平、量具等，確保使用量準確無誤。5.按照規(guī)定的添加順序?qū)⑹称诽砑觿┘尤氲疆a(chǎn)品中，并充分攪拌均勻，確保其在產(chǎn)品中分散均勻。（三）使用記錄1.生產(chǎn)部門應(yīng)做好食品添加劑的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、使用量、生產(chǎn)批次、操作人員等信息。2.使用記錄應(yīng)及時、準確、完整，不得編造或篡改。3.使用記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品添加劑使用完畢后2年。（四）使用監(jiān)督1.質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對生產(chǎn)過程中食品添加劑的使用情況進行監(jiān)督檢查，核實使用記錄的真實性和準確性。2.檢查內(nèi)容包括食品添加劑的使用范圍、使用量是否符合標(biāo)準要求，使用記錄是否完整、準確，操作人員是否按照操作規(guī)程進行操作等。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時反饋給生產(chǎn)部門，并要求其立即整改。整改完成后，進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。六、食品添加劑的銷售管理（一）產(chǎn)品標(biāo)識1.銷售部門應(yīng)確保所銷售產(chǎn)品的包裝標(biāo)識清晰，標(biāo)明產(chǎn)品中食品添加劑的使用范圍、使用量、使用方法等信息。2.產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準和相關(guān)法律法規(guī)的要求，不得含有虛假、夸大或誤導(dǎo)消費者的內(nèi)容。（二）銷售記錄1.銷售部門應(yīng)建立食品添加劑銷售記錄，記錄內(nèi)容包括銷售日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買單位、聯(lián)系方式等信息。2.銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品添加劑銷售完畢后2年。3.銷售記錄應(yīng)能夠滿足食品添加劑追溯的需要，以便在需要時能夠及時提供相關(guān)銷售信息。（三）客戶告知1.銷售部門應(yīng)向客戶如實介紹所銷售產(chǎn)品中食品添加劑的使用情況，不得隱瞞或虛假宣傳。2.解答客戶關(guān)于食品添加劑的疑問，提供必要的技術(shù)支持和售后服務(wù)。七、食品添加劑的檢驗與檢測（一）進貨檢驗1.質(zhì)量控制部門應(yīng)對采購的食品添加劑進行進貨檢驗，確保其符合食品安全標(biāo)準。2.進貨檢驗項目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，具體檢驗項目和方法按照國家食品安全標(biāo)準和相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3.對檢驗合格的食品添加劑出具檢驗報告，檢驗報告應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗結(jié)論等信息。4.對檢驗不合格的食品添加劑，應(yīng)及時通知采購部門進行退貨或換貨處理，并做好記錄。（二）過程檢驗1.質(zhì)量控制部門應(yīng)在生產(chǎn)過程中對食品添加劑的使用情況進行監(jiān)督檢查，定期對使用食品添加劑的產(chǎn)品進行抽樣檢驗。2.過程檢驗項目包括食品添加劑的使用量是否準確、產(chǎn)品中食品添加劑的殘留量是否符合標(biāo)準要求等。3.對過程檢驗中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時通知生產(chǎn)部門進行整改，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。（三）定期檢測1.公司應(yīng)定期委托有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)對食品添加劑進行檢測，檢測項目和頻率按照國家食品安全標(biāo)準和相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2.定期檢測結(jié)果應(yīng)作為公司食品添加劑質(zhì)量控制的重要依據(jù)，對檢測中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進行處理。（四）檢驗與檢測記錄1.質(zhì)量控制部門應(yīng)建立食品添加劑檢驗與檢測記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗與檢測日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、檢驗與檢測項目、檢驗與檢測結(jié)果、檢驗與檢測人員等信息。2.檢驗與檢測記錄應(yīng)及時、準確、完整，不得編造或篡改。3.檢驗與檢測記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品添加劑使用完畢后2年。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計劃1.管理部門應(yīng)制定食品添加劑管理制度培訓(xùn)計劃，定期組織相關(guān)人員進行培訓(xùn)。2.培訓(xùn)對象包括采購人員、倉儲人員、生產(chǎn)人員、質(zhì)量控制人員、銷售人員等涉及食品添加劑管理的所有人員。3.培訓(xùn)內(nèi)容包括國家食品安全法律法規(guī)、食品添加劑標(biāo)準、公司食品添加劑管理制度、食品添加劑的使用方法和注意事項等。（二）培訓(xùn)實施1.根據(jù)培訓(xùn)計劃，組織開展培訓(xùn)工作。培訓(xùn)方式可以采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。2.內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部專業(yè)人員進行授課，外部培訓(xùn)可以邀請行業(yè)專家、監(jiān)管部門人員等進行講解。3.在培訓(xùn)過程中，應(yīng)注重培訓(xùn)效果的評估，通過考試、實際操作、案例分析等方式檢驗培訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。（三）宣傳教育1.公司應(yīng)加強對食品添加劑相關(guān)知識的宣傳教育，提高全體員工對食品安全的認識和重視程度。2.宣傳教育內(nèi)容可以包括食品添加劑的基本知識、正確使用食品添加劑的重要性、違規(guī)使用食品添加劑的危害等。3.通過內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊、公司網(wǎng)站、微信公眾號等多種渠道進行宣傳教育，營造良好的食品安全氛圍。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報告本單位負責(zé)人。2.單位負責(zé)人接到報告后，應(yīng)當(dāng)于1小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門報告。3.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故簡要經(jīng)過等信息。（三）應(yīng)急處置措施1.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。2.積極配合食品安全監(jiān)