飯店小餐具管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)飯店小餐具的管理，確保小餐具的正常使用、維護(hù)與更新，保障飯店餐飲服務(wù)的質(zhì)量和效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有涉及小餐具使用、保管的部門(mén)和人員，包括但不限于餐廳、廚房、客房服務(wù)等。3.基本原則遵循節(jié)約、規(guī)范、高效的原則，合理配置小餐具資源，確保小餐具的使用安全、衛(wèi)生，降低損耗成本。二、小餐具的采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)計(jì)劃各部門(mén)根據(jù)實(shí)際業(yè)務(wù)需求，提前制定小餐具采購(gòu)計(jì)劃，詳細(xì)列出所需小餐具的種類(lèi)、規(guī)格、數(shù)量等信息。采購(gòu)計(jì)劃需經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核后，提交至采購(gòu)部門(mén)。2.采購(gòu)流程采購(gòu)部門(mén)依據(jù)各部門(mén)提交的采購(gòu)計(jì)劃，選擇合格的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。在采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵循相關(guān)采購(gòu)規(guī)定，確保采購(gòu)的小餐具質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)小餐具到貨后，由倉(cāng)庫(kù)管理人員會(huì)同質(zhì)量檢驗(yàn)人員按照采購(gòu)合同及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括小餐具的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、外觀等，確保小餐具無(wú)損壞、無(wú)瑕疵、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于驗(yàn)收不合格的小餐具，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求其更換或補(bǔ)貨。三、小餐具的儲(chǔ)存與保管1.倉(cāng)庫(kù)設(shè)置飯店應(yīng)設(shè)置專門(mén)的小餐具倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，以防止小餐具受潮、發(fā)霉、生銹等。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類(lèi)、規(guī)格的小餐具，確保分類(lèi)存放，便于管理和查找。2.庫(kù)存管理倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)建立詳細(xì)的小餐具庫(kù)存臺(tái)賬，記錄小餐具的出入庫(kù)情況，包括入庫(kù)時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，以及出庫(kù)時(shí)間、領(lǐng)用部門(mén)、領(lǐng)用數(shù)量等信息。定期對(duì)小餐具庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存差異，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。3.保管措施小餐具應(yīng)整齊擺放，避免相互碰撞、擠壓，防止損壞。對(duì)于易損、易碎的小餐具，應(yīng)單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如使用專門(mén)的包裝盒、泡沫墊等。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備必要的消防器材和安全設(shè)施，確保小餐具儲(chǔ)存安全。四、小餐具的領(lǐng)用與發(fā)放1.領(lǐng)用流程各部門(mén)因業(yè)務(wù)需要領(lǐng)用小餐具時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)小餐具領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明領(lǐng)用小餐具的種類(lèi)、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用原因等信息。領(lǐng)用申請(qǐng)表需經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后，方可提交至倉(cāng)庫(kù)管理人員。2.發(fā)放原則倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)各部門(mén)的領(lǐng)用申請(qǐng)表，按照“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行發(fā)放，確保小餐具的合理使用。對(duì)于緊急領(lǐng)用的小餐具，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)在確保庫(kù)存充足的情況下，優(yōu)先予以發(fā)放，但事后需及時(shí)補(bǔ)辦領(lǐng)用手續(xù)。3.發(fā)放記錄倉(cāng)庫(kù)管理人員在發(fā)放小餐具時(shí)，應(yīng)在庫(kù)存臺(tái)賬上詳細(xì)記錄發(fā)放時(shí)間、領(lǐng)用部門(mén)、領(lǐng)用人員、領(lǐng)用數(shù)量等信息，并要求領(lǐng)用人員簽字確認(rèn)。五、小餐具的使用與維護(hù)1.使用規(guī)范各部門(mén)員工在使用小餐具時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致小餐具損壞。禁止使用小餐具進(jìn)行非餐飲服務(wù)用途的活動(dòng)，如打鬧、投擲等。如發(fā)現(xiàn)小餐具有損壞、丟失等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告部門(mén)負(fù)責(zé)人，并說(shuō)明原因。2.日常維護(hù)各部門(mén)應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)小餐具的日常清潔和維護(hù)工作，確保小餐具干凈、衛(wèi)生、無(wú)損壞。對(duì)于可重復(fù)使用的小餐具，應(yīng)按照規(guī)定的清洗消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)小餐具進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理存在的問(wèn)題，如磨損、變形等。3.維修與更換對(duì)于損壞的小餐具，各部門(mén)應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)小餐具維修申請(qǐng)表，注明損壞情況、維修要求等信息。維修申請(qǐng)表需經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后，提交至維修部門(mén)進(jìn)行維修。對(duì)于無(wú)法維修或維修成本過(guò)高的小餐具，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換，確保餐飲服務(wù)的正常進(jìn)行。六、小餐具的盤(pán)點(diǎn)與清查1.定期盤(pán)點(diǎn)飯店應(yīng)定期對(duì)小餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)周期為[具體周期，如每月、每季度等]。盤(pán)點(diǎn)工作由倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)組織實(shí)施，各部門(mén)應(yīng)積極配合，確保盤(pán)點(diǎn)工作的順利進(jìn)行。2.盤(pán)點(diǎn)方法盤(pán)點(diǎn)時(shí)，應(yīng)采用實(shí)地盤(pán)點(diǎn)的方法，對(duì)小餐具的實(shí)際數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對(duì)。對(duì)于盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，如賬實(shí)不符、損壞丟失等，應(yīng)及時(shí)記錄并查明原因。3.清查報(bào)告盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)編制小餐具盤(pán)點(diǎn)報(bào)告，詳細(xì)說(shuō)明盤(pán)點(diǎn)情況、存在的問(wèn)題及處理建議等。盤(pán)點(diǎn)報(bào)告需經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核后，提交至飯店管理層。七、小餐具的損耗控制1.損耗指標(biāo)設(shè)定根據(jù)飯店的歷史數(shù)據(jù)和實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，設(shè)定小餐具的合理?yè)p耗指標(biāo)，作為考核各部門(mén)小餐具管理工作的重要依據(jù)。損耗指標(biāo)應(yīng)包括小餐具的破損率、丟失率等，具體指標(biāo)數(shù)值由飯店管理層根據(jù)實(shí)際情況確定。2.損耗分析與改進(jìn)各部門(mén)應(yīng)定期對(duì)小餐具的損耗情況進(jìn)行分析，查找損耗原因，如操作不當(dāng)、管理不善等。根據(jù)損耗原因，制定相應(yīng)的改進(jìn)措施，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，完善管理制度，降低小餐具的損耗率。3.損耗考核飯店將對(duì)各部門(mén)的小餐具損耗情況進(jìn)行考核，對(duì)于損耗率超過(guò)規(guī)定指標(biāo)的部門(mén)，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。考核結(jié)果將與部門(mén)績(jī)效掛鉤，作為部門(mén)和員工績(jī)效評(píng)估的重要參考依據(jù)。八、小餐具的報(bào)廢處理1.報(bào)廢條件小餐具有下列情形之一的，可申請(qǐng)報(bào)廢：嚴(yán)重?fù)p壞，無(wú)法修復(fù)且已影響正常使用的；超過(guò)使用年限，性能?chē)?yán)重下降，已無(wú)使用價(jià)值的；因其他原因?qū)е聼o(wú)法繼續(xù)使用的。2.報(bào)廢申請(qǐng)各部門(mén)如需報(bào)廢小餐具，應(yīng)填寫(xiě)小餐具報(bào)廢申請(qǐng)表，注明報(bào)廢小餐具的種類(lèi)、規(guī)格、數(shù)量、報(bào)廢原因等信息。報(bào)廢申請(qǐng)表需經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核后，提交至財(cái)務(wù)部門(mén)和倉(cāng)庫(kù)管理人員。3.報(bào)廢審批財(cái)務(wù)部門(mén)和倉(cāng)庫(kù)管理人員對(duì)報(bào)廢申請(qǐng)進(jìn)行審核，核實(shí)報(bào)廢小餐具的情況是否屬實(shí)，并根據(jù)飯店的財(cái)務(wù)制度和資產(chǎn)管理規(guī)定進(jìn)行審批。經(jīng)審批同意報(bào)廢的小餐具，由倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一處理，如變賣(mài)、捐贈(zèng)等，并做好相關(guān)記錄。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督飯店設(shè)立專門(mén)的監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)各部門(mén)小餐具的管理情況進(jìn)行檢查，包括采購(gòu)、儲(chǔ)存、領(lǐng)用、使用、維護(hù)、盤(pán)點(diǎn)等環(huán)節(jié)。監(jiān)督檢查小組應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并提出整改意見(jiàn)，督促各部門(mén)限期整改。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)飯店員工對(duì)小餐具管理過(guò)程中的違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)于舉報(bào)屬實(shí)的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)