2025年食品科學與營養(yǎng)專業(yè)入學考試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.食品科學與營養(yǎng)專業(yè)中，以下哪項不屬于食品加工過程中的主要步驟？

A.原料選擇

B.預處理

C.加工

D.包裝

答案：D

2.下列哪種營養(yǎng)成分對人體健康最為重要？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：A

3.以下哪種食品添加劑對人體健康可能產(chǎn)生負面影響？

A.食鹽

B.糖

C.酒精

D.食品添加劑

答案：D

4.下列哪種食品屬于高脂肪食品？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.魚類

D.植物油

答案：D

5.以下哪種食品屬于高蛋白食品？

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.雞蛋

答案：C

6.以下哪種食品屬于高纖維食品？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

答案：C

二、填空題（每題2分，共12分）

1.食品科學與營養(yǎng)專業(yè)的研究內(nèi)容包括__________、__________、__________等。

答案：食品加工、食品營養(yǎng)、食品安全

2.食品添加劑按其作用可分為__________、__________、__________等。

答案：著色劑、調(diào)味劑、防腐劑

3.食品營養(yǎng)素主要包括__________、__________、__________、__________、__________等。

答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)

4.食品安全風險主要包括__________、__________、__________、__________等。

答案：生物性風險、化學性風險、物理性風險、微生物性風險

5.食品加工過程中，常見的殺菌方法有__________、__________、__________等。

答案：熱殺菌、輻射殺菌、化學殺菌

6.食品包裝的主要目的是__________、__________、__________、__________。

答案：保護食品、延長保質(zhì)期、方便運輸、提高美觀度

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品科學與營養(yǎng)專業(yè)的研究對象是食品及其相關產(chǎn)品。

答案：正確

2.食品添加劑對人體健康沒有負面影響。

答案：錯誤

3.食品加工過程中，食品營養(yǎng)素不會發(fā)生變化。

答案：錯誤

4.食品安全風險主要來源于食品本身。

答案：錯誤

5.食品包裝可以完全防止食品受到污染。

答案：錯誤

6.食品加工過程中，食品添加劑的使用量越多越好。

答案：錯誤

四、簡答題（每題6分，共36分）

1.簡述食品科學與營養(yǎng)專業(yè)的研究內(nèi)容。

答案：食品科學與營養(yǎng)專業(yè)的研究內(nèi)容包括食品加工、食品營養(yǎng)、食品安全等方面。具體包括食品原料的選擇、食品加工工藝、食品營養(yǎng)素分析、食品安全檢測等。

2.簡述食品添加劑的作用。

答案：食品添加劑的作用主要包括：改善食品品質(zhì)、增加食品風味、延長食品保質(zhì)期、提高食品加工效率等。

3.簡述食品營養(yǎng)素對人體健康的重要性。

答案：食品營養(yǎng)素對人體健康具有重要性，主要包括提供能量、維持生命活動、促進生長發(fā)育、增強免疫力等。

4.簡述食品安全風險的分類。

答案：食品安全風險主要分為生物性風險、化學性風險、物理性風險、微生物性風險等。

5.簡述食品加工過程中的殺菌方法。

答案：食品加工過程中的殺菌方法主要有熱殺菌、輻射殺菌、化學殺菌等。

6.簡述食品包裝的目的。

答案：食品包裝的主要目的是保護食品、延長保質(zhì)期、方便運輸、提高美觀度等。

五、論述題（每題12分，共24分）

1.論述食品添加劑對人體健康的影響。

答案：食品添加劑對人體健康的影響有利有弊。合理使用食品添加劑可以改善食品品質(zhì)、增加食品風味、延長食品保質(zhì)期等。但過量使用或使用不當?shù)氖称诽砑觿┛赡軐θ梭w健康產(chǎn)生負面影響，如引起過敏、損害肝臟、增加癌癥風險等。

2.論述食品營養(yǎng)素對人體健康的重要性。

答案：食品營養(yǎng)素對人體健康具有重要性。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素是人體生長發(fā)育、維持生命活動、增強免疫力等所必需的物質(zhì)。缺乏或過量攝入營養(yǎng)素都可能對人體健康產(chǎn)生不利影響。

六、案例分析題（每題12分，共24分）

1.案例背景：某食品企業(yè)生產(chǎn)的某品牌飲料被檢測出含有超標重金屬。

（1）分析該事件可能的原因。

（2）針對該事件，提出相應的解決措施。

答案：（1）可能原因：原料污染、生產(chǎn)過程控制不嚴、包裝材料不合格等。

（2）解決措施：加強原料采購管理、嚴格控制生產(chǎn)過程、檢測包裝材料質(zhì)量、加強員工培訓等。

2.案例背景：某食品企業(yè)生產(chǎn)的某品牌餅干被消費者投訴，稱餅干中含有異物。

（1）分析該事件可能的原因。

（2）針對該事件，提出相應的解決措施。

答案：（1）可能原因：生產(chǎn)設備故障、原料污染、包裝材料不合格等。

（2）解決措施：檢查生產(chǎn)設備、加強原料采購管理、檢測包裝材料質(zhì)量、加強員工培訓等。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.D

解析：食品加工過程中的主要步驟包括原料選擇、預處理、加工和包裝，其中包裝是最終步驟，不是加工過程中的步驟。

2.A

解析：蛋白質(zhì)是構成人體細胞的基本物質(zhì)，對于維持生命活動、促進生長發(fā)育、修復組織等至關重要。

3.D

解析：食品添加劑本身是經(jīng)過嚴格審批的，但過量使用或使用不當?shù)氖称诽砑觿┛赡軐θ梭w健康產(chǎn)生負面影響。

4.D

解析：植物油含有較高的脂肪，屬于高脂肪食品。

5.C

解析：豆腐是由大豆制成的，含有豐富的植物蛋白，屬于高蛋白食品。

6.C

解析：蔬菜和水果含有較多的膳食纖維，屬于高纖維食品。

二、填空題

1.食品加工、食品營養(yǎng)、食品安全

解析：食品科學與營養(yǎng)專業(yè)的研究內(nèi)容廣泛，包括食品加工技術、食品營養(yǎng)學、食品安全管理等。

2.著色劑、調(diào)味劑、防腐劑

解析：食品添加劑按其作用可分為改善食品外觀、增加食品風味、延長食品保質(zhì)期等。

3.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)

解析：食品營養(yǎng)素是人體必需的營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。

4.生物性風險、化學性風險、物理性風險、微生物性風險

解析：食品安全風險來源于食品本身或外部環(huán)境，包括生物性、化學性、物理性和微生物性風險。

5.熱殺菌、輻射殺菌、化學殺菌

解析：食品加工過程中的殺菌方法包括高溫殺菌、輻射殺菌和化學殺菌等。

6.保護食品、延長保質(zhì)期、方便運輸、提高美觀度

解析：食品包裝的主要目的是為了保護食品不受外界污染，延長保質(zhì)期，方便運輸和提升產(chǎn)品外觀。

三、判斷題

1.正確

解析：食品科學與營養(yǎng)專業(yè)的研究對象確實包括食品及其相關產(chǎn)品。

2.錯誤

解析：食品添加劑雖然經(jīng)過審批，但過量使用或不當使用可能對人體健康產(chǎn)生負面影響。

3.錯誤

解析：食品加工過程中，食品營養(yǎng)素可能會因為加工方式、烹飪方法等因素發(fā)生變化。

4.錯誤

解析：食品安全風險不僅來源于食品本身，還包括生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。

5.錯誤

解析：食品包裝雖然可以防止食品受到污染，但并不能完全防止污染的發(fā)生。

6.錯誤

解析：食品添加劑的使用量并非越多越好，過量使用可能對人體健康產(chǎn)生不利影響。

四、簡答題

1.食品加工、食品營養(yǎng)、食品安全

解析：食品科學與營養(yǎng)專業(yè)的研究內(nèi)容涉及食品加工技術、食品營養(yǎng)學、食品安全管理等。

2.改善食品品質(zhì)、增加食品風味、延長食品保質(zhì)期、提高食品加工效率

解析：食品添加劑的作用包括改善食品外觀、增加食品風味、延長食品保質(zhì)期、提高加工效率等。

3.提供能量、維持生命活動、促進生長發(fā)育、增強免疫力

解析：食品營養(yǎng)素對人體健康的重要性體現(xiàn)在提供能量、維持生命活動、促進生長發(fā)育、增強免疫力等方面。

4.生物性風險、化學性風險、物理性風險、微生物性風險

解析：食品安全風險根據(jù)來源可分為生物性、化學性、物理性和微生物性風險。

5.熱殺菌、輻射殺菌、化學殺菌

解析：食品加工過程中的殺菌方法包括高溫殺菌、輻射殺菌和化學殺菌等。

6.保護食品、延長保質(zhì)期、方便運輸、提高美觀度

解析：食品包裝的主要目的是為了保護食品，延長保質(zhì)期，方便運輸和提升產(chǎn)品外觀。

五、論述題

1.食品添加劑對人體健康的影響有利有弊。合理使用食品添加劑可以改善食品品質(zhì)、增加食品風味、延長食品保質(zhì)期等。但過量使用或使用不當?shù)氖称诽砑觿┛赡軐θ梭w健康產(chǎn)生負面影響，如引起過敏、損害肝臟、增加癌癥風險等。

解析：食品添加劑的使用需要合理控制，既要發(fā)揮其積極作用，又要避免潛在的健康風險。

2.食品營養(yǎng)素對人體健康具有重要性。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素是人體生長發(fā)育、維持生命活動、增強免疫力等所必需的物質(zhì)。缺乏或過量攝入營養(yǎng)素都可能對人體健康產(chǎn)生不利影響。

解析：食品營養(yǎng)素對人體健康的影響是全面的，缺乏或過量攝入都可能對健康產(chǎn)生負面影響，因此需要合理膳食，保證營養(yǎng)均衡。

六、案例分析題

1.（1）可能原因：原料污染、生產(chǎn)過程控制不嚴、包裝材料不合格等。

（2）解決措施：加強原料采購管理、嚴格控制生產(chǎn)過程、檢測包裝材料質(zhì)量、加強員工培訓等。

解