大蒜中大蒜素的生物活性

大蒜原名胡克和胡克，是百合科洋蔥屬多年生草本植物。隨著人們對(duì)大蒜各種功能成分及性質(zhì)研究的不斷深入,大蒜素的防腐抑菌價(jià)值已被人們愈來愈重視。試驗(yàn)就生熟大蒜對(duì)不同常見真菌的抑制作用進(jìn)行初步研究。1材料和方法1.1大霉屬partgachigavill菌種:釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae),葡萄酒酵母(Saccharomycescerevisiae),熱帶假絲酵母(Candidatropicalis),產(chǎn)黃青霉(Penicilliumchrysogenum),黑根霉(Rhizopusnigricans),米曲霉(Aspergillusoryzae)均由廊坊師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院微生物實(shí)驗(yàn)室提供。大蒜由廊坊元辰超市購買。培養(yǎng)基馬丁氏培養(yǎng)基:葡萄糖,蛋白胨,KH查氏培養(yǎng)基:NaNO儀器:培養(yǎng)皿,250mL三角瓶,10mL、1mL移液管,吸球,玻璃棒,漏斗,鑷子,刀子,小試管,接種環(huán),涂布棒,天平,電磁爐,滅菌鍋,無菌操作臺(tái)。1.2方法1.2.1酵母菌的培養(yǎng)制備培養(yǎng)基(酵母選用馬丁氏培養(yǎng)基、霉菌選用查氏培養(yǎng)基):將菌種活化培養(yǎng)1~2次,酵母菌25~28℃,48h;霉菌28~30℃,72h。1.2.2菌種環(huán)刮、移液、水質(zhì)培養(yǎng)按嚴(yán)格無菌操作進(jìn)行梯度稀釋,用接種環(huán)刮取經(jīng)活化培養(yǎng)的菌種少量,置含100mL無菌水三角瓶中搖勻,然后用1mL移液管吸取濃度梯度為101.2.3同一菌種的大蒜培養(yǎng)基的制備含大蒜培養(yǎng)基的大蒜濃度計(jì)算:含大蒜培養(yǎng)基的濃度(%)=[大蒜的質(zhì)量/(大蒜的質(zhì)量+培養(yǎng)基的質(zhì)量)]×100(1)可根據(jù)配置培養(yǎng)基的質(zhì)量,通過公式算出所須稱取的大蒜的質(zhì)量。含大蒜培養(yǎng)基分三組制備(同一菌種的大蒜培養(yǎng)基做3個(gè)重復(fù)。):第一組:先研磨再滅菌,制取含熟蒜培養(yǎng)基。稱蒜(去掉外皮)→搗碎(研缽)→分別加入到培養(yǎng)基中,配成含蒜0%、1%、3%、5%馬丁氏培養(yǎng)基和查氏培養(yǎng)基→121℃滅菌20min→倒平板→從10第二組:先滅菌再研磨,制取含熟蒜培養(yǎng)基。將整瓣蒜去皮→在沸水中加熱煮熟→無菌搗碎(研缽)→配成含熟蒜0%、1%、3%、5%的培養(yǎng)基→121℃滅菌20min→倒平板→從10第三組:含生蒜培養(yǎng)基。將蒜在超凈工作臺(tái)上紫外線照射殺菌后,去掉外皮→稱蒜→無菌搗碎(研缽)→分別加入到剛滅菌的并已冷卻至40~50℃的培養(yǎng)基中配成含生蒜0%、1%、3%、5%的培養(yǎng)基→倒平板→從101.2.4抗菌率抑菌率(%)=[(對(duì)照菌落數(shù)-含各濃度蒜培養(yǎng)基上的菌落數(shù))/對(duì)照菌落數(shù)]×100(2)2結(jié)果分析2.1不同大蒜濃度的抑菌效果從表1可見大蒜濃度對(duì)幾種常見真菌抑菌作用具有極顯著的差異,濃度越高抑菌效果越明顯,在此處理方式下5%的大蒜濃度對(duì)葡萄酒酵母、釀酒酵母和黑根霉抑菌率均可達(dá)90%以上。2.2首先，在處理過程中，對(duì)于真菌，減少研磨大蒜的效果從表2可見先滅菌再研磨的大蒜處理方式對(duì)真菌基本沒有抑制效果,各大蒜濃度的抑菌率與不含大蒜之間不存在顯著差異。2.3大蒜濃度的抑菌率從表3可見生蒜對(duì)真菌的抑制作用很明顯,1%的大蒜濃度對(duì)酵母菌的抑菌率就達(dá)到90%以上,3%的大蒜濃度抑菌率均可達(dá)100%。除對(duì)照組外其他三種濃度之間不存在顯著性差異,均具有很強(qiáng)的抑菌效果。3討論3.1不同處理方法的抗菌效果生蒜的抑菌率最高,3%生蒜對(duì)所試的各種菌抑菌率都可達(dá)100%;先研磨后滅菌大蒜的抑菌率次之;而先滅菌后研磨大蒜基本沒有抑菌效果。3.2蒜抑菌效果比較在有抑菌作用的兩種處理方式中,不同濃度大蒜抑菌效果均有極顯著差異。1%的生蒜即可表現(xiàn)出明顯的抑制效果,大蒜濃度越高抑菌效果也越明顯,