第6頁共6頁廚師長個?人年終工?作總結標?準版光?陰似箭，?日月如梭?轉眼間_?___即?將接近尾?聲，馬上?伴著圣誕?節(jié)的喜慶?和元旦的?氣息，_?___年?的鐘聲即?將敲響。?首先，我?預祝大家?新年快樂?、工作順?利!回首?____?年，在各?位領導的?關懷指導?下，在廣?大同事的?支持下，?作為一名?廚師長兼?廚師，我?始終堅持?以身作則?，高標準?、嚴要求?、團結和?帶領食堂?員工，堅?持以大局?為重，服?從組織安?排，干一?行愛一行?，以自己?的實際行?動抓好食?堂管理，?保證工作?正常動轉?，為領導?和員工提?供精美、?可口的菜?肴和優(yōu)質?的服務，?我們還開?墾出來好?幾畝地，?種植蔬菜?，飼養(yǎng)牛?，羊，雞?，鴨等。?加飯菜的?花色品種?，做到主?副食合理?搭配，降?低損耗，?節(jié)約成本?。溫暖服?務的理念?，全心全?意為地雅?，紫金服?務.在_?___年?里，食堂?共接待外?部用餐_?___次?，共計_?___人?次，并受?到領導及?客人的一?致好評。?現將一年?來的具體?工作總結?如下：?一、工作?方面：?我現擔任?食堂主管?兼食堂烹?調工作。?我在各位?領導的指?導下集思?廣益、制?定較合理?的工作計?劃。首先?在節(jié)約支?出的情況?下，吃飽?吃好不浪?費，并在?技術上不?斷提高自?己的烹飪?技術。在?實踐中我?不斷探索?，讓領導?和員工都?能吃上香?甜可口的?飯菜。?二、管理?方面：?首先，對?廚房從業(yè)?人員定期?培訓和指?導，杜絕?在操作過?程中的重?大失誤，?比如燒傷?，燙傷等?。結合員?工實際情?況加強素?質教育，?對操作人?員進行有?針對性的?廚藝培訓?，并經常?激勵他們?把工作看?作是自己?的事業(yè)。?經過努力?，員工整?體素質得?以提高;?注重儀表?、遵守廚?房規(guī)章制?度、勞動?紀律、不?缺勤、不?曠工、不?遲到、不?早退;現?在，我們?已經形成?了一個和?諧、優(yōu)質?、高效、?創(chuàng)新的團?隊。三?、質量方?面：菜?肴質量是?食堂得以?新鮮、實?惠的核心?。作為廚?師長，我?嚴把質量?關，保證?食材，新?鮮、不腐?爛、不變?質。還要?確保員工?的用餐衛(wèi)?生、可口?嚴防食物?中毒，拒?絕霉變，?過期食品?。其次，?增加飯菜?的花色品?種，做到?主、副食?合理搭配?。四、?衛(wèi)生方面?：嚴格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安?全法》，?認真抓好?食品衛(wèi)生?安全工作?，把食品?加工的各?個環(huán)節(jié)。?按規(guī)定，?每個員工?都必須對?各自的衛(wèi)?生區(qū)負責?，對操作?間進行每?兩天消毒?一次希?望領導及?同事們進?行不定期?檢查;并?提出寶貴?意見，加?以改正。?其次，規(guī)?定食品原?料必須分?類存放，?分別處理?，廚房用?具也必須?存放在固?定位置;?另外，庫?房、保鮮?柜、冷凍?箱等原料?存放地也?進行定期?的溫度和?濕度測量?。我們利?用一切可?以利用的?力量，確?保食品衛(wèi)?生安全，?防止食物?腐爛，造?成不必要?的浪費。?五、成?本方面：?在確保?不超支、?不浪費、?而且菜肴?質量的情?況下，降?低損耗、?節(jié)約成本?、始終是?我們追求?的一個重?要目標之?一。作為?廚師長，?在平時的?工作中也?總結出一?些降低成?本的新方?法。如：?隨時掌握?庫存狀況?、堅決執(zhí)?行“先進?先出”原?則，把存?貨時間較?長的原料?盡快投入?使用;研?制無成本?菜品，以?降低成本?。綜上?所述，在?本年度，?通過團隊?的共同努?力，我們?在廚房管?理方面取?得了顯著?成效;在?菜品創(chuàng)新?、菜肴質?量、成本?控制、員?工素質提?高等方面?都取得相?當高的成?績。當然?，我們還?存在不足?。請領導?和同事監(jiān)?督指正，?我也深感?我肩負工?作的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)新?性。經?過一年多?的努力，?在原有的?工作基礎?上，嚴格?要求自己?和幫廚人?員，在以?后的工作?中找出不?足，保留?好的傳統?。今后，?我一定會?帶領我們?的團隊不?斷努力，?接受挑戰(zhàn)?、勇于創(chuàng)?新，烹飪?更精美好?吃的的菜?肴。辭?舊迎新之?際，我們?將在__?__年的?基礎上，?繼續(xù)加強?管理、質?量衛(wèi)生監(jiān)?控和成本?控制，同?時要改進?自己的工?作思路，?考察新的?菜品，加?快菜肴的?創(chuàng)新。?總之，今?后的工作?中，不斷?地鞭策自?己并充實?能量，提?高自身素?質、營養(yǎng)?知識和烹?飪水平，?以適應時?代和企業(yè)?的發(fā)展，?與公司共?同成長。?我相信，?我們的團?隊一定能?走向一個?成功喜悅?收獲的_?___。?我深信?在張總、?楊總的領?導下，在?全體員工?的不懈努?力下，根?據企業(yè)文?化、企業(yè)?精神、企?業(yè)宗旨、?企業(yè)目標?為依據，?一步一個?腳印踏踏?實實前進?，紫金必?須一定會?發(fā)展的會?越來越好?。廚師?長個人年?終工作總?結標準版?（二）?緊張而忙?碌的一年?已經結束?了?；?顧這一年?的工作有?許多收獲?和體會。?為了今年?的工作更?上一層樓?，總結一?下去年工?作中的得?失很有必?要，下面?對我的工?作進行以?下總結：?一、工?作的整體?回顧作?為企業(yè)贏?利是她的?第一目標?《需要解?釋的是目?標不是目?的》，只?有實現了?贏利才可?能實現一?年里四次?加薪，才?能履行企?業(yè)對員工?對社會的?承諾和責?任，贏利?也是企業(yè)?生存的法?則。作為?一個服務?性部門，?為顧客提?供安全、?清潔、可?口的食品?是我們的?首要工作?，但同時?我們還擔?負著為企?業(yè)創(chuàng)收，?節(jié)支的責?任，一年?來經過分?店全體員?工和領導?的共同努?力，我店?實現了雙?達標。?在努力創(chuàng)?收的同時?我們也不?忘節(jié)約和?安全教育?，部門全?年都把安?全和節(jié)約?工作貫穿?始終，在?保證工作?質量，不?影響對客?服務和員?工工作、?休息的情?況下，盡?的努力降?低成本，?安排安全?培訓，我?們深知只?有安全才?能生產，?節(jié)約下來?的每分錢?都是企業(yè)?的利潤同?時也是我?們自己的?。二、?完成工作?內容1?、順利接?手華天廚?師長的工?作。我?是今年_?___月?正式接手?華天廚部?的工作，?因為我自?己個性較?強，渴望?軍事化的?管理凡事?都希望別?人能服從?自己，還?有潔癖，?所以自己?還是有點?擔心，不?過我相信?自己最終?在領導的?幫助下，?自己努力?的付出融?入和同事?的配合下?順利的完?成了交接?工作，前?____?月人員，?營收，毛?利都保持?平穩(wěn)。?2、對編?制內員工?的輪崗培?訓?，F?廚部除一?人外，其?余人最少?能熟練操?作生產區(qū)?的兩個工?作崗位《?不包括水?吧》。?3、對新?入職員工?的培訓。?自去年?____?月起到_?___月?底，以接?待培訓各?店新入職?新員工_?___人?，在領導?的幫助下?按照《新?員工培訓?程序》逐?一逐條并?盡可能安?排熟手員?工一對一?進行培訓?，同時也?注意給新?員工一個?好的第一?映像，并?尋求時機?給其灌輸?做人和與?人相處的?自我調控?和隱忍法?則。著重?強化安全?培訓，迄?今為止還?沒出現我?處培訓的?新員工發(fā)?生安全事?故上報公?司的。?4、分店?所有能自?行處理的?工程維修?除煤氣外?，均自行?處理，保?證分店正?常的供需?和不因為?自己的工?作而給別?人添麻煩?。三、?不足之處?1、容?易將個人?情緒帶到?工作中，?心情好時?運作順暢?，衛(wèi)士滿?意，充滿?激情，不?高興時有?所怠慢，?以后在工?作中盡可?能克服這?些狀況。?2、員?工的衛(wèi)生?意識還需?要提高，?洗消和廚?雜爐頭的?源頭衛(wèi)生?正在進行?中。3?、自控力?差。還記?得洪少跟?我說過一?句話：要?做好管理?就要管好?自己。公?司的培訓?課程，拓?展訓練里?所表現的?所希望我?們明白的?，可以說?我都知道?，都明白?，也都理?解，只是?太多的時?候我放縱?了自己，?沒有約束?自己，在?以后的工?作和生活?中管好自?己。四?、計劃?1、認真?做好每一?天每一項?的工作。?2、細?化安全，?出品，衛(wèi)?生措施，?提高顧客?滿意度。?3、加?強教育培?訓，強化?員工素質?，盡可能?的實現新?員工一對?一培訓。?4、約?束自我，?規(guī)范管理?，不斷調?整員工崗?位輪訓。?5、本?月底針對?節(jié)約煤氣?和，毛利?控制