模擬考試試題/\l”rd”\o”點擊文章標題可訪問原文章鏈接"\t”_blank”2020中式面點師（中級）證考試及中式面點師(中級）模擬考試題1、【判斷對錯】()制作薯類面坯，糖和米粉趁熱摻入薯蓉中，隨后加入飴糖，擦勻折疊即可.(

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）2、【判斷對錯】()炒制豆沙餡時，花生油分數(shù)次加入，不可一次加足。（

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）3、【判斷對錯】（)對制冷與通風(fēng)設(shè)備,一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識和日常簡單管理知識即可。（

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）4、【判斷對錯】()蛋黃常顯堿性，色澤淡黃或深黃。（

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）5、【判斷對錯】（)高蛋白質(zhì)膳食可以保護肝臟.（

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）6、【判斷對錯】（)炒制豆沙餡時，可加適量的面粉，來增加硬度。（

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）7、【判斷對錯】(）一品燒餅成熟是將鍋內(nèi)倒入花生油,旺火燒至六成熱，分批下入生坯，炸制成熟即可.(

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）8、【判斷對錯】米漿類面坯的特性為：體積稍大，有細小的蜂窩，口感酥脆適口。（

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）9、【判斷對錯】（）確定餐飲產(chǎn)品的毛利率，無需考慮確定原則,可以隨意確定.（

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）10、【判斷對錯】（）制作黑芝麻蓉餡時，應(yīng)將黑芝麻洗凈，小火炒香，搟成碎末。（

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）11、【判斷對錯】(）芝麻涼卷的風(fēng)味特點：軟綿香甜，為夏、秋季點心.（

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)12、【判斷對錯】(）糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除花蕊等雜物，用糖揉搓加糖入缸密封、發(fā)酵后制成.(

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）13、【判斷對錯】制作1000克糯米粉的元宵，餡心用熟面粉300克。（

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)14、【判斷對錯】()各種對立之間的統(tǒng)一，相輔相成，造成和諧，謂之對比。（

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）15、【判斷對錯】糯米粉與面粉摻和方法：將糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。(

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)16、【判斷對錯】（)食用油脂的保存應(yīng)盡量將其與空氣隔絕，避免氧化。（

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）17、【判斷對錯】薯類面坯制作的點心，成品酥脆，具有薯類的特殊味道.（

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）18、【判斷對錯】()肉類中的糖類以糖原的形式存在。(

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）19、【單項選擇題】制作奶黃餡時,蒸制時應(yīng)用()。(

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)A、先用旺火、后用文火B(yǎng)、旺火C、先用文火，后用旺火D、火力不宜太旺20、【單項選擇題】糧食在呼吸過程中放出(）。（

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）A、氣體B、熱C、氧分D、水分21、【單項選擇題】鑲嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料顆粒以()的成型方法。(

D

)A、改變形狀B、改變色澤C、改變口感D、美化成品22、【單項選擇題】制作芝麻涼卷的一般配料為糯米（)克、豆沙餡400克，芝麻250克。（

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）A、50B、100C、200D、50023、【單項選擇題】副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。（

B

）A、0。01B、0。03C、0.05D、0。124、【單項選擇題】優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標是（)。（

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）A、表皮較干，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味B、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味C、表皮色澤光亮,肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味D、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有清香味25、【單項選擇題】衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、(）。（

B

）A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費D、預(yù)防食物中毒26、【單項選擇題】下列不屬于加強社會主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是().(

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)A、職業(yè)道德建設(shè)對社會精神文明建設(shè)有極大的促進作用B、職業(yè)道德建設(shè)可以有利于保障個人的合法利益C、職業(yè)道德建設(shè)可以促進社會主義市場經(jīng)濟的正常發(fā)展D、職業(yè)道德建設(shè)能夠促進職業(yè)的多元化發(fā)展27、【單項選擇題】制好的高樁饅頭生坯，在28℃左右的溫度下，醒發(fā)（)左右。（

C

）A、10分鐘B、15分鐘C、20分鐘D、30分鐘28、【單項選擇題】環(huán)形圓周對稱給人以()和光環(huán)的旋轉(zhuǎn)美。（

C

）A、疏松感B、整齊感C、緊密感D、均衡感29、【單項選擇題】制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖350克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克，熟核桃仁20克,青梅10克,金糕條10克,麻油20克，糖桂花（)克，水適量.（

C

)A、100B、50C、10D、4030、【單項選擇題】飯皮面坯具有米本身特有的（)，成品口感軟糯香甜。（

A

）A、色澤B、口味C、質(zhì)感D、形狀31、【單項選擇題】下面屬于不正常燃燒的是（).（

B

)A、燃氣燃燒呈藍色火焰B、脫火C、閃燃D、自燃32、【單項選擇題】制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應(yīng)加熟澄粉(）克.（

B

）A、50B、150C、250D、30033、【單項選擇題】不能強化的食品種類是（)。（

B

）A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料34、【單項選擇題】白果的果實每千克（)粒.（

C

）A、100~150B、150～200C、300～400D、500～55035、【單項選擇題】在制作刀切饅頭時，使用面肥發(fā)酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿10克、清水（)克。（

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)A、600B、550C、500D、30036、【單項選擇題】杏仁為我國原產(chǎn)，(）多產(chǎn)苦杏仁。(

A

）A、內(nèi)蒙古B、遼寧C、新疆D、北京37、【單項選擇題】定價系數(shù)與的乘積，能計算產(chǎn)品的售價.(

C

）A、原料進價B、原料凈重C、產(chǎn)品成本D、產(chǎn)品凈重38、【單項選擇題】熟制羊肉烤包，將生坯碼入烤盤，表面()。（

B

）A、刷上油B、刷上水C、刷上蛋液D、刷上糖水39、【單項選擇題】玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、綿白糖150克、清水125克、玫瑰醬(）克、蛋清適量、紅色素少許。(

D

）A、200B、150C、100D、5040、【單項選擇題】保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。（

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)A、品質(zhì)尺度B、一般尺度C、質(zhì)量尺度D、用料標準尺度41、【單項選擇題】制作樂亭燒餅的油面是用面粉加入()調(diào)成油面。（

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）A、色拉油B、豆油C、麻油D、黃油42、【單項選擇題】人體所需要的熱能是由（)中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。（

A

)A、食物B、肉食C、糧食D、飲水43、【單項選擇題】不能用細菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標是()。（

C

)A、一般衛(wèi)生質(zhì)量B、生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施C、糞便污染D、生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況44、【單項選擇題】選用玉蘭片制作餡應(yīng)選用（)者。（

A

）A、質(zhì)細、脆嫩B、粗質(zhì)、較嫩C、質(zhì)細、較成熟D、質(zhì)細、較嫩45、【單項選擇題】成本核算一般采用()倒求成本的方法。(

D

）A、“以存計銷"B、“以銷計耗”C、“以耗計銷”D、“以存計耗”46、【單項選擇題】制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小蘇打適量、溫水(）克。（

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）A、400B、250C、200D、15047、【單項選擇題】未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，（)食品中不得使用食品添加劑.（

C

）A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母48、【單項選擇題】為了提高米粉制品的質(zhì)量，需將不同種類的米粉或?qū)⒚追叟c面粉摻和在一起，使其在(）等性質(zhì)上達到新制產(chǎn)品的質(zhì)量要求。(

D

)A、軟