——火鍋賽道業(yè)績(jī)疲軟真功夫商標(biāo)糾紛正式開庭瑞幸持續(xù)盈利逆勢(shì)翻盤——火鍋賽道業(yè)績(jī)疲軟真功夫商標(biāo)糾紛正式開庭瑞幸持續(xù)盈利逆勢(shì)翻盤食品餐飲行業(yè)輿情分析報(bào)告百分點(diǎn)輿情中心出品行業(yè)范圍及代表企業(yè)閑零食、乳飲酒水、生鮮電商等，并及時(shí)追蹤每個(gè)細(xì)分版塊德基、麥當(dāng)勞、海底撈、星巴克、瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的構(gòu)表性輿情概況、網(wǎng)友觀點(diǎn)及媒體觀點(diǎn)，同時(shí)深入分析事件對(duì)分點(diǎn)輿情洞察系統(tǒng)，基于百分點(diǎn)科技自身對(duì)行業(yè)長(zhǎng)期觀察獲得媒體信息覆蓋、評(píng)論等十多項(xiàng)信源渠道，橫跨PC及移動(dòng)端、境內(nèi)外分析特點(diǎn)和用戶日常使用習(xí)慣，智能調(diào)整負(fù)面信息、重點(diǎn)信息定置方案建議等專業(yè)輿情服務(wù)，憑借深度解讀視角和資深服政策與監(jiān)管動(dòng)態(tài)月度事件盤點(diǎn)重點(diǎn)事件解讀熱點(diǎn)事件分析分析師觀察“十四五”規(guī)劃概括性地總結(jié)了“十三五”期間衛(wèi)生健康系統(tǒng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)測(cè)評(píng)估與營(yíng)養(yǎng)健康工作所取得的工作成效，分析了“十四五”時(shí)期所面臨的新形勢(shì)和新挑戰(zhàn)?！笆奈濉睍r(shí)期公眾健康保護(hù)訴求提升、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新調(diào)整變化，現(xiàn)代化治理對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估等工作提出了新任務(wù)、新要求。《規(guī)劃》明確了“十四五”期間食品安全標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)測(cè)評(píng)估與營(yíng)養(yǎng)健康工作的指導(dǎo)思想、基本原則和發(fā)展目標(biāo)，提出了以“十四五”規(guī)劃概括性地總結(jié)了“十三五”期間衛(wèi)生健康系統(tǒng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)測(cè)評(píng)估與營(yíng)養(yǎng)健康工作所取得的工作成效，分析了“十四五”時(shí)期所面臨的新形勢(shì)和新挑戰(zhàn)?！笆奈濉睍r(shí)期公眾健康保護(hù)訴求提升、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新調(diào)整變化，現(xiàn)代化治理對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估等工作提出了新任務(wù)、新要求?！兑?guī)劃》明確了“十四五”期間食品安全標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)測(cè)評(píng)估與營(yíng)養(yǎng)健康工作的指導(dǎo)思想、基本原則和發(fā)展目標(biāo)，提出了以提升衛(wèi)生健康系統(tǒng)基層食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范能力為重點(diǎn)，發(fā)揮好食品安全標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作在“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治”的食品安全治理體系中的基礎(chǔ)性作用，奮力推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)?！兑?guī)劃》圍繞工作目標(biāo)和“四個(gè)導(dǎo)向”工作原則，明確了15項(xiàng)重點(diǎn)工作任務(wù)。一是落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”，完善最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)體系；二是提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)識(shí)別與評(píng)估研判工作水平；三是貫徹實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃與合理膳食行動(dòng)；四是健全支撐與保障，夯實(shí)發(fā)展基礎(chǔ)。按照《規(guī)劃》，要通過加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)、保障經(jīng)費(fèi)投入、營(yíng)造有利環(huán)境、加強(qiáng)效果評(píng)價(jià)評(píng)估等四個(gè)方面的措施，確保各項(xiàng)任務(wù)的落實(shí)和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。《規(guī)劃》強(qiáng)調(diào)要立足國(guó)情民情、跟蹤國(guó)際前沿，堅(jiān)持以人民健康為中心，以推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展為主題，以滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要為根本目的，強(qiáng)化底線思維，聚焦安全導(dǎo)向，突出重點(diǎn)，提升風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)和能力，服務(wù)政府食品安全管理、公眾健康和食品行業(yè)健康發(fā)展。保障措施國(guó)家衛(wèi)生健康委近日發(fā)布《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估“十四五”規(guī)劃》，對(duì)“十四五”時(shí)期我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)測(cè)評(píng)估與國(guó)民營(yíng)養(yǎng)工作的發(fā)展目標(biāo)、保障措施等做出系統(tǒng)設(shè)計(jì)和具體部署?！笆奈濉逼陂g，要以提升衛(wèi)生健康系統(tǒng)基層食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范能力為重點(diǎn)，發(fā)揮好食品安全標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作在“預(yù)背景其他餐飲特色菜魚鮮自助餐其他地方菜燒烤八大菜系小吃快餐火鍋國(guó)際美食其他餐飲特色菜魚鮮自助餐其他地方菜燒烤八大菜系小吃快餐火鍋國(guó)際美食面包甜點(diǎn)飲品店分析?一、2021年中小規(guī)模的連鎖品牌開始陸續(xù)出現(xiàn)，增長(zhǎng)迅速。部分中小餐飲經(jīng)營(yíng)者在數(shù)字化管理工具的賦能和加持下，開始探索連鎖模式和擴(kuò)張門店；此外，大量自主小本創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者選擇通過加盟連鎖餐飲品牌的方式進(jìn)入餐飲行業(yè)。?二、飲品店的連鎖化率提升最快。一方面是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)回暖，飲品品類獲得投資機(jī)構(gòu)青睞；另一方面由于飲品獨(dú)特的零售產(chǎn)業(yè)特性，能夠迅速實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，開店門檻低，拓店成本低。?三、2021年餐飲人均消費(fèi)有所上升，人均不過百依然是主流。西餐及亞洲料理的人均消費(fèi)最高，2021年人均消費(fèi)分別為103元和113元；中式正餐、火鍋和燒烤的人均消費(fèi)在80元左右且上調(diào)比例最高，2021年的漲幅分別為14.8%、14.4%和10.5%，說明消費(fèi)者在這三類上的消費(fèi)意愿在增加。分析 39.85%40.48%40.17%?2022年上半年，粵港澳大灣區(qū)的餐飲線上門店數(shù)增加8%，餐飲線上訂單量同比增長(zhǎng)14%。其中，大灣區(qū)線上餐飲本地消費(fèi)額占比超過89%，深圳本地消費(fèi)額占比更是高達(dá)92%。?大灣區(qū)內(nèi)有4萬余家粵菜餐廳，達(dá)全國(guó)總量的45%左右。受本地優(yōu)質(zhì)消費(fèi)供給和數(shù)字化驅(qū)動(dòng)，大灣區(qū)餐飲市場(chǎng)連鎖化率高達(dá)26%，兩年增長(zhǎng)近10個(gè)百分點(diǎn)，跑贏全國(guó)餐飲連鎖化率大盤。?深圳實(shí)體餐飲線上化率達(dá)到45%，上半年餐飲線上訂單量位居全國(guó)第三。6月，深圳餐飲線上訂單量創(chuàng)今年以來新高，同比增長(zhǎng)12.9%，接近當(dāng)月深圳社會(huì)消費(fèi)品零售總額的同比增長(zhǎng)率。35.97%37.62%37.47%粵港澳大灣區(qū)全國(guó)消費(fèi)群體年輕化。報(bào)告顯示，25-30歲的年輕群體是深圳餐飲消費(fèi)的主力軍，占比高達(dá)31.4%，高于粵港澳大灣區(qū)及全國(guó)餐飲大盤。融合菜和國(guó)際美食廣受歡迎。深圳融合菜餐廳數(shù)量在粵港澳大灣區(qū)中排名第一。椰子雞是深圳融合菜經(jīng)典代表，在深圳共有1,300多家同類型餐廳，數(shù)量位居全國(guó)首位。此外，近三年，拉美烤肉、東南亞菜、泰式小吃、希臘菜、意大利菜、墨西哥菜等餐飲門店數(shù)量增速約2倍至20倍不等，成為本地餐飲市場(chǎng)中增速最快的品類。夜間消費(fèi)活力強(qiáng)勁。2022年粵港澳大灣區(qū)的夜間餐飲線上訂單量占比在40%以上，高于全國(guó)大盤。夜經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)消費(fèi)新增量，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，晚上9點(diǎn)至凌晨3點(diǎn)的深夜餐飲訂單量中，廣州和深圳分別包攬全國(guó)第一和第二。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2021年度餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》企業(yè)多的百?gòu)?qiáng)企業(yè)把推動(dòng)非堂食業(yè)務(wù)盈利性增長(zhǎng)作為重點(diǎn)戰(zhàn)略，充分利用線上線下渠道，滿足人們不斷增長(zhǎng)的居家餐飲消費(fèi)需求。政策與監(jiān)管動(dòng)態(tài)月度事件盤點(diǎn)重點(diǎn)事件解讀熱點(diǎn)事件分析分析師觀察全8月16日，盒馬經(jīng)銷的進(jìn)口Tipco橙汁檢驗(yàn)和復(fù)檢均檢出安老鄉(xiāng)雞發(fā)道歉信稱，該女子并未提出不合法的賠償訴求，說法純屬子虛烏有。司現(xiàn)全部整改完畢，相關(guān)停產(chǎn)已經(jīng)結(jié)束，逐步恢復(fù)純牛奶2日，鄉(xiāng)村基恒豐路店因使用過期五花肉被上海市靜安。。原味老冰棍產(chǎn)品在深圳市監(jiān)局抽檢中查出大腸菌群項(xiàng)目不安全認(rèn)證。營(yíng)銷正式開業(yè)?？Х瓤扉W，與全國(guó)近600家咖啡館共6日，海天味業(yè)推出新品“喜悅滿滿”胡蘿卜發(fā)酵果蔬。8月20日，洋河股份即將推出4款雪糕，其中藻藍(lán)酒口味內(nèi)口味內(nèi)含3%的雙溝圣坊。8月24日，君樂寶悅鮮活牛奶“專釣鮮女”廣告引爭(zhēng)議，梗。償。18月16日，每日優(yōu)鮮新增15條被執(zhí)行人信息，執(zhí)行標(biāo)的累潮”：不存在關(guān)店潮，此前受疫情影響的冬眠門店正逐步復(fù)業(yè)，缺貨問8月23日，恰恰食品宣布對(duì)葵花籽系列產(chǎn)品提價(jià)約3.8%，8月23日，文和友3名員工因犯職務(wù)侵占罪、非國(guó)家工作人8月23日，消息稱每日優(yōu)鮮便利購(gòu)業(yè)務(wù)作價(jià)3,000萬元被收8月25日，李小龍女兒起訴真功夫快餐一案開庭，索賠2.1資動(dòng)態(tài)8月11日，維維集團(tuán)成立酒業(yè)公司二月天酒業(yè)(徐州)有限煙。8月15日，五芳齋遞交招股意向書，預(yù)計(jì)9月初在A股掛牌B萊士創(chuàng)始人華懷慶的二次創(chuàng)業(yè)。月5日，餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)提供商蜀海供應(yīng)鏈完成規(guī)模達(dá)8億B融資。行行業(yè)動(dòng)態(tài)8月4日，北京市消協(xié)針對(duì)每日優(yōu)鮮無法正常經(jīng)營(yíng)引發(fā)大量消費(fèi)者投訴的情況，約談北京每日優(yōu)鮮電子商務(wù)有限公司。8月9日，2022大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜頒獎(jiǎng)盛典暨大灣區(qū)美食之夜在深圳舉行。活動(dòng)當(dāng)天，美團(tuán)發(fā)布《粵港澳大灣區(qū)餐飲消報(bào)告》。8月17日，荷蘭合作銀行公布2022年全球乳業(yè)20強(qiáng)榜單。國(guó)奶農(nóng)退居第四位。伊利保持第五名，蒙牛上升至第九名。8月19日，億滋食品企業(yè)管理(上海)有限公司、光明乳業(yè)股份有限公司、上海旺旺商貿(mào)有限公司3家企業(yè)因使用奧林服日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)與良品鋪?zhàn)庸步ā爸袊?guó)高端休8月30日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2022數(shù)字化賦能全產(chǎn)業(yè)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)”在北京召開。Q.99億元，8月9日，統(tǒng)一發(fā)布2022年半年報(bào)，上半年?duì)I收139.4億元，滑17%。預(yù)計(jì)上半年凈虧損約億，8月16日，鹽津鋪?zhàn)影l(fā)布2022年前三季度業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)，長(zhǎng)8月31日，奈雪的茶發(fā)布2022年半年報(bào)，上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)的必然趨勢(shì)。律師觀點(diǎn)，在本案爭(zhēng)議中，李小龍不是代言政策與監(jiān)管動(dòng)態(tài)月度事件盤點(diǎn)重點(diǎn)事件解讀熱點(diǎn)事件分析分析師觀察財(cái)經(jīng)類媒體關(guān)注度高，以網(wǎng)站、APP、微博為主要傳播途徑輿情概況-輿情走勢(shì)及渠道、作者分布8月14日-9月4日，“海底撈發(fā)布上半年財(cái)報(bào)”事件相關(guān)輿情聲量共計(jì)33,753篇，覆蓋3,316家媒體。8月14日晚，海底撈發(fā)布盈利預(yù)警，次日輿情聲量迅猛增長(zhǎng)，達(dá)到傳播峰值，隨后聲量開始回落。8月30日晚，海底撈正式發(fā)布上半年財(cái)報(bào)，輿情再次回升，并于次日再次達(dá)到頂峰。從分布渠道來看，輿情聲量主要集中在網(wǎng)站、APP、微博、微信等平臺(tái)，占比超90%財(cái)經(jīng)類媒體關(guān)注度高，以網(wǎng)站、APP、微博為主要傳播途徑輿情概況-輿情走勢(shì)及渠道、作者分布8月14日-9月4日，“海底撈發(fā)布上半年財(cái)報(bào)”事件相關(guān)輿情聲量共計(jì)33,753篇，覆蓋3,316家媒體。8月14日晚，海底撈發(fā)布盈利預(yù)警，次日輿情聲量迅猛增長(zhǎng)，達(dá)到傳播峰值，隨后聲量開始回落。8月30日晚，海底撈正式發(fā)布上半年財(cái)報(bào)，輿情再次回升，并于次日再次達(dá)到頂峰。從分布渠道來看，輿情聲量主要集中在網(wǎng)站、APP、微博、微信等平臺(tái)，占比超90%。媒體與網(wǎng)友的關(guān)注度均較高。從主要內(nèi)容作者來看，主要作者以影響力較大的財(cái)經(jīng)類媒體為主，媒體發(fā)聲量大且頻繁。勢(shì)圖0料沖泡底撈發(fā)布盈利預(yù)警8月18月14日，海底撈發(fā)布盈利預(yù)警，2022年上半年公司營(yíng)業(yè)收入預(yù)計(jì)最高下滑17%，凈利潤(rùn)將延續(xù)去年下半年以來的虧損局面，最高虧損2.97億元。者0308/319/19/29/39/4網(wǎng)站APP微博微信問答論壇短視頻貼吧媒體報(bào)道以基礎(chǔ)事實(shí)為主，關(guān)注海底撈業(yè)務(wù)狀況及啄木鳥計(jì)劃的實(shí)際效果輿情概況-媒體觀點(diǎn)從內(nèi)容看來，文章多以海底撈發(fā)布的盈利預(yù)警實(shí)際情況報(bào)道為主，對(duì)公司當(dāng)前經(jīng)營(yíng)狀況及虧損原因進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹等。此外，此前海底撈瘋狂擴(kuò)張的經(jīng)營(yíng)策略及后來采取的“啄木鳥計(jì)劃”也受到媒體廣泛關(guān)注。此事件中，媒體及網(wǎng)友大多對(duì)海底撈的經(jīng)營(yíng)狀況、策略和預(yù)期發(fā)展持較負(fù)面、悲觀媒體報(bào)道以基礎(chǔ)事實(shí)為主，關(guān)注海底撈業(yè)務(wù)狀況及啄木鳥計(jì)劃的實(shí)際效果輿情概況-媒體觀點(diǎn)從內(nèi)容看來，文章多以海底撈發(fā)布的盈利預(yù)警實(shí)際情況報(bào)道為主，對(duì)公司當(dāng)前經(jīng)營(yíng)狀況及虧損原因進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹等。此外，此前海底撈瘋狂擴(kuò)張的經(jīng)營(yíng)策略及后來采取的“啄木鳥計(jì)劃”也受到媒體廣泛關(guān)注。此事件中，媒體及網(wǎng)友大多對(duì)海底撈的經(jīng)營(yíng)狀況、策略和預(yù)期發(fā)展持較負(fù)面、悲觀的態(tài)度。#人們?yōu)樯恫粣鄢院５讚屏?真的貴…雖然不是吃不起，但性價(jià)比不高，口味單一，服務(wù)也就那么回事兒真的沒啥必要特地去吃它。很多時(shí)候店家營(yíng)業(yè)額不夠就提高單價(jià)，然后導(dǎo)致東然的就不去了。對(duì)海底撈的印象就是老板移民新加坡，國(guó)內(nèi)掙錢國(guó)外享受。所謂的網(wǎng)紅紅利期過了,曾經(jīng)的社交屬性弱化了，它就是普通路邊火鍋店了。生意超好的現(xiàn)象經(jīng)濟(jì)不好，老百姓吃不起了，海底撈享受的是個(gè)服輿情概況-熱門報(bào)道1768月30日8月30日，海底撈發(fā)布2022年中期業(yè)績(jī)，2022年上半年海底撈錄得營(yíng)業(yè)收入總額人民幣167.64億元，錄得凈虧損人民幣2.67億元，其中包含一次性損失、減值損失等合計(jì)約人民幣3.08億元。輿情輿情概況-輿情熱詞從熱點(diǎn)詞云來看，業(yè)績(jī)關(guān)聯(lián)詞匯如海底撈、上半年、疫情、門店、虧損、市場(chǎng)、減少等提及頻次較高。行業(yè)關(guān)聯(lián)詞匯如火鍋、餐飲、消費(fèi)等的頻率也較高，說明在傳播過程中整個(gè)火鍋行業(yè)都受到較大關(guān)注。此外，媒體還高度關(guān)注其他火鍋企業(yè)，如同期發(fā)布業(yè)績(jī)的呷哺呷哺，并多次提及海底撈的自救計(jì)劃——啄木鳥計(jì)劃。海底撈稱，2022年上半年?duì)I收下降主要是由于3月至5月的新冠疫情導(dǎo)致中國(guó)部分地區(qū)餐廳停止?fàn)I業(yè)或暫停堂食導(dǎo)致客流量減少，以及因“啄木鳥計(jì)劃”餐廳數(shù)目對(duì)比2021年同期減少。海底撈近年財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析(單位：億元)海底撈x啄木鳥計(jì)劃x硬骨頭計(jì)劃：關(guān)停–重新開業(yè)2021年11月，執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟開始推行收縮擴(kuò)張戰(zhàn)略、加強(qiáng)內(nèi)部管理的“啄木鳥計(jì)劃”。海底撈稱，2022年上半年?duì)I收下降主要是由于3月至5月的新冠疫情導(dǎo)致中國(guó)部分地區(qū)餐廳停止?fàn)I業(yè)或暫停堂食導(dǎo)致客流量減少，以及因“啄木鳥計(jì)劃”餐廳數(shù)目對(duì)比2021年同期減少。海底撈近年財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析(單位：億元)海底撈x啄木鳥計(jì)劃x硬骨頭計(jì)劃：關(guān)停–重新開業(yè)2021年11月，執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟開始推行收縮擴(kuò)張戰(zhàn)略、加強(qiáng)內(nèi)部管理的“啄木鳥計(jì)劃”。海底撈在2021年第四季度短期內(nèi)關(guān)店近300家，2021年門店總數(shù)下降到1,443家。 2.74.82022年上半年2019年2018年2020年2021年外賣業(yè)務(wù)收入翻臺(tái)率(次/天)數(shù)據(jù)來源：海底撈歷年財(cái)報(bào)海底撈計(jì)劃擇機(jī)啟動(dòng)“硬骨頭”門店計(jì)劃：未來將持續(xù)重新評(píng)估曾關(guān)停門店的選址、物業(yè)條件、人員配置、經(jīng)營(yíng)面積、經(jīng)營(yíng)提升潛力等因素，循序漸進(jìn)地選擇符合重新開業(yè)條件的門店。海海底撈x瘋狂擴(kuò)張x虧損：營(yíng)收、翻臺(tái)率下降海底撈為搶占更多市場(chǎng)份額、疫情復(fù)蘇紅利，在2020年和2021年連續(xù)新開了544家和421家門店，頂峰時(shí)期其門店總數(shù)高達(dá)1597家，主要集中在二線、三線及以下城市。但在2021年，海底撈卻迎來了上市之后首次年度虧損，金額高達(dá)41.6億元，翻臺(tái)率直接下降到3次/天。2020年初推出半成品菜“開飯了”，如宮保蝦球、辣子雞丁等菜品。今年上半年上線了火鍋“青年套餐”，和小龍蝦、酸菜魚、椒麻魚等預(yù)制菜。今年3月開啟燒烤食材外送業(yè)務(wù)，推出盲盒和數(shù)字藏品等周邊產(chǎn)品。發(fā)力產(chǎn)品創(chuàng)新，今年1月和6月推出了“真香鍋”“西紅柿鍋底”“海底?撈椰”“白桃楊梅草莓樹莓風(fēng)味慕斯”等新品，銷量可觀。2018年2019年2020年2021年2022年上半年探窩·探窩·竹笙椰子雞中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)(單位：億元)2015年2016年2017年2018年2019年2020年2021年E2022年E2023年E2024年E交易規(guī)模同比增速數(shù)據(jù)來源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)火鍋廣受中國(guó)消費(fèi)者歡迎，總市場(chǎng)份額位居榜首。在眾多菜系中，火鍋市場(chǎng)規(guī)模最大，市場(chǎng)份額達(dá)13.7%?；疱佇袠I(yè)受眾廣、利潤(rùn)高、門檻低、標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制，運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)率在14%左右，高于快餐、西餐和正餐等企業(yè)，未來發(fā)展趨勢(shì)明顯。預(yù)計(jì)2024年火鍋市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6,413億元?；疱伿袌?chǎng)類型豐富，其中川渝火鍋占據(jù)了主要的市場(chǎng)份額，門店數(shù)占總體數(shù)量的40%，其次為北派火鍋與粵式火鍋，分別占比14%和11.8%。據(jù)沙利文數(shù)據(jù)，海底撈、呷哺呷哺、撈王為我國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)份額排名前三的龍頭企業(yè)，2020年市場(chǎng)份額分別為5.8%、1.2%、0.3%，CR3僅為7.3%。我國(guó)火鍋行業(yè)仍處于激烈競(jìng)爭(zhēng)階段，市場(chǎng)集中度較低。但火鍋行業(yè)倒閉率較高。因缺乏系統(tǒng)的調(diào)研、正確的品牌定位和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，近一半的火鍋企業(yè)活不過5年，超過30%的火鍋企業(yè)在2年內(nèi)倒閉。0況02013年2014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年成立企業(yè)數(shù)現(xiàn)已倒閉數(shù)倒閉率我國(guó)火鍋行業(yè)圖譜川渝火鍋牛肉火鍋小火鍋羊肉火鍋海底撈巴奴毛肚火鍋小龍坎老火鍋大龍燚火鍋德莊火鍋周師兄重慶火鍋湊湊火鍋劉一手火鍋慫重慶火鍋廠陳記順和潮汕牛肉火鍋傳記潮發(fā)牛肉店海銀海記潮汕牛肉火鍋呷哺呷哺香漫谷泰式小火鍋淘汰郎火鍋小肥羊東來順魚火鍋吃城都鮮魚火鍋 蜀滋香鮮魚火鍋牛牛肉火鍋椰椰子雞蝦吃蝦涮蝦火鍋李想大蝦火鍋豬肚雞椰妹原生態(tài)椰子雞撈王鍋物料理數(shù)據(jù)來源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聲量熱搜榜首，網(wǎng)友討論激烈上觀新聞24日晚發(fā)文此案將于25日開庭，次日#李小龍女兒向真功夫快餐索賠2.1億#沖上從熱點(diǎn)詞云看來，李小龍、商標(biāo)、李小龍女兒、侵權(quán)熱搜榜首，網(wǎng)友討論激烈上觀新聞24日晚發(fā)文此案將于25日開庭，次日#李小龍女兒向真功夫快餐索賠2.1億#沖上從熱點(diǎn)詞云看來，李小龍、商標(biāo)、李小龍女兒、侵權(quán)等詞提及次數(shù)較多，體現(xiàn)了網(wǎng)友對(duì)真功夫商標(biāo)涉嫌侵權(quán)的問題關(guān)注密切。從主要媒體分布來看，新浪微博平臺(tái)為主要的聲量聚集地，每日經(jīng)濟(jì)新聞、中國(guó)新聞網(wǎng)、澎湃新聞、北京商報(bào)、極目新聞、金融界、中新經(jīng)緯等媒體均積極參與報(bào)道。布圖閱讀量超2.7億次，討論數(shù)5955次，原創(chuàng)人數(shù)達(dá)1761人。整體覆蓋媒體數(shù)量整體信息數(shù)量8月25日，李小龍有限責(zé)任公司訴上海真功夫快餐管理有限公司一案，在上海市第二中級(jí)人民法院開庭審理。原告公司法定代表人為李小龍的女兒李香凝。2019年12月，原告正式向上海二中院提起訴訟，要求真功夫立即停止使用李小龍形象、在媒體版面上連續(xù)90日澄清其與李小龍無關(guān)，賠償經(jīng)濟(jì)損失2.1億元。真功夫方面對(duì)此曾回應(yīng)“真功夫系列商標(biāo)由公司申請(qǐng)、國(guó)家商標(biāo)局嚴(yán)格審查后授權(quán)的”，將積極研究案情、準(zhǔn)備應(yīng)訴。輿情走勢(shì)圖3,0001,0006025673623312912882712632632,000008/238/248/258/268/278/288/298/308/31我以為是授權(quán)了，支持維權(quán)！起訴沒錯(cuò)，我第一眼看到就覺得是李小龍，百分之九十的人都覺得是李小龍。這個(gè)肯定侵權(quán)啊我以為是授權(quán)了，支持維權(quán)！起訴沒錯(cuò)，我第一眼看到就覺得是李小龍，百分之九十的人都覺得是李小龍。這個(gè)肯定侵權(quán)啊，你看到這個(gè)圖標(biāo)第一時(shí)間想到的是李小龍而不是真功夫！就算你聽到真功夫三個(gè)字想到的依然是李小龍。一直以為真功夫快餐是拿到授權(quán)的，居然侵權(quán)這么多年……一定要讓他們賠償！不然以后多的是效仿。該！這都不算侵權(quán)的話，以后肖像權(quán)在品牌策略和商業(yè)推廣營(yíng)銷中就形同虛設(shè)，各種無底線的手段將肆無忌憚。李小龍這種經(jīng)典的名人根本不受年代限制而對(duì)他“一無所知”的……大多數(shù)人都是在他去世很多年后出生的，但并不妨礙我們認(rèn)識(shí)他。上觀新聞：《索賠2.1億元，李小龍女兒起訴真功夫快餐擅用李小龍形象案明天開庭》證券時(shí)報(bào)：《索賠2.1億！李小龍女兒起訴國(guó)民快餐侵不會(huì)尋求庭外和解”》每日經(jīng)濟(jì)新聞：《熱搜！李小龍女兒起訴真功夫快餐一案開庭，索賠2.1億元！真功夫曾這樣回應(yīng)……》雷達(dá)財(cái)經(jīng)：《真功夫和“李小龍”再起糾葛，曾經(jīng)的中式連鎖第一品牌怎么了？》澎湃新聞：《李小龍公司訴真功夫快餐一般人格權(quán)糾紛案開庭，被告品牌LOGO已更改》 目前已超過法律規(guī)定的五年撤銷商標(biāo)的時(shí)間。2.1億的巨額賠償款，維權(quán)成功有難度。真功夫不僅要面對(duì)同行們的競(jìng)爭(zhēng)壓力，還惹上商標(biāo)侵權(quán)官楊兆全律師：2.1億元的索賠，很難獲勝。原告方索賠的金額，是參照明星成龍當(dāng)紅時(shí)的代理費(fèi)金額計(jì)算的。這個(gè)計(jì)算方式有重大問題，二者沒有可比性。在本案爭(zhēng)議中，李小龍不是代言人的身份出現(xiàn)的。原告方超過了法律規(guī)定撤銷商標(biāo)的時(shí)間；真功夫的圖形是否和李小龍形象構(gòu)成高度相似，存在爭(zhēng)議；商標(biāo)法上“一般人判斷原則”，可能不支持侵權(quán)。王新霞律師：目前已過了“需要在注冊(cè)之日起5年內(nèi)提出楊兆全律師：2.1億元的索賠，很難獲勝。原告方索賠的金額，是參照明星成龍當(dāng)紅時(shí)的代理費(fèi)金額計(jì)算的。這個(gè)計(jì)算方式有重大問題，二者沒有可比性。在本案爭(zhēng)議中，李小龍不是代言人的身份出現(xiàn)的。原告方超過了法律規(guī)定撤銷商標(biāo)的時(shí)間；真功夫的圖形是否和李小龍形象構(gòu)成高度相似，存在爭(zhēng)議；商標(biāo)法上“一般人判斷原則”，可能不支持侵權(quán)。王新霞律師：目前已過了“需要在注冊(cè)之日起5年內(nèi)提出”的規(guī)定。如果適用不受時(shí)間限制的規(guī)定，原告要證明商標(biāo)注冊(cè)人具有惡意，還要有證據(jù)證明在2004年真功夫商標(biāo)申請(qǐng)前，李小龍肖像已經(jīng)作為商標(biāo)使用，并已經(jīng)達(dá)到馳名的程度。根據(jù)目前的事實(shí)情況，真功夫商標(biāo)提出無效申請(qǐng)獲得支持的可能性很小。李小龍的經(jīng)典形象廣為人知，大量網(wǎng)民支持向真功夫的“擦邊”侵權(quán)行為維權(quán)。2004年6月，第一家真功夫在廣州開業(yè)。到2005年年底，真功夫已經(jīng)在全國(guó)開出100家直營(yíng)連鎖店，成為“中國(guó)第一中式快餐連鎖”2004年6月，第一家真功夫在廣州開業(yè)。到2005年年底，真功夫已經(jīng)在全國(guó)開出100家直營(yíng)連鎖店，成為“中國(guó)第一中式快餐連鎖”度營(yíng)業(yè)收入超過1,500億元”。真功夫的發(fā)展困境品牌。真功夫是中式快餐品牌化的先驅(qū)，并立志成為“全球真功夫LOGO與李小龍肖像對(duì)比公開資料顯示公開資料顯示，真功夫于2004年委托葉茂中營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)為其進(jìn)行品牌策劃，將品牌名由“雙種子”升級(jí)為“真功夫”，并啟用了酷似李小龍的“功夫龍”形象。此后，真功夫餐飲飛速發(fā)展，并在全國(guó)斬獲多項(xiàng)餐飲榮譽(yù)。因家族內(nèi)斗導(dǎo)致錯(cuò)失上市機(jī)會(huì)。2013年，創(chuàng)始人蔡達(dá)標(biāo)因職務(wù)侵占和挪用資金兩項(xiàng)罪名被判處有期徒刑14年。此鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、老娘舅等新中式快餐品牌快速崛起。今年5月，老鄉(xiāng)雞向上交所提交招股書；7月，老娘舅亦向上交所遞交招股書；9月，鄉(xiāng)村基第二次向港交所遞交并更新招股書，都在爭(zhēng)奪中式快餐第一股。國(guó)內(nèi)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)不斷增強(qiáng)。消費(fèi)者對(duì)品牌侵權(quán)行為的容忍度正在逐漸降低。無論是何種形式的侵權(quán)，都將是對(duì)品牌形象和口碑的折損，需要用較長(zhǎng)時(shí)間來修復(fù)。其他肖像侵權(quán)案例12022年6月，藝人鹿晗起訴浙江諸暨市星派餐飲店，在其經(jīng)營(yíng)的炸雞漢堡外賣店鋪售賣的“一桶雞+可樂”銷售頁面擅自使用鹿晗的照片、姓名進(jìn)行商業(yè)性宣傳，使用方式為虛假代言，涉嫌侵犯原告肖像權(quán)。最終，法院裁定諸暨市星派餐飲店道歉并賠償鹿晗經(jīng)濟(jì)損失5,000元。12018年2月，著名演員葛優(yōu)起訴泰信基金管理有限公司在社交平臺(tái)文章中使用“葛優(yōu)躺表情包”。最終裁定泰信基金管理有限公司在其微信公眾號(hào)顯著位置，持續(xù)24小時(shí)登載致歉聲明，向葛優(yōu)賠禮道歉，并且賠償經(jīng)濟(jì)損失及合理支出共計(jì)9,500元。政策與監(jiān)管動(dòng)態(tài)月度事件盤點(diǎn)重點(diǎn)事件解讀熱點(diǎn)事件分析分析師觀察熱點(diǎn)詞云自身遺留問題解決，集體訴訟風(fēng)險(xiǎn)釋放瑞幸與美國(guó)證券交易委員會(huì)及美國(guó)集體訴訟的原告代表達(dá)成和解，并順利完成債務(wù)重組。門店規(guī)模優(yōu)勢(shì)形成熱點(diǎn)詞云自身遺留問題解決，集體訴訟風(fēng)險(xiǎn)釋放瑞幸與美國(guó)證券交易委員會(huì)及美國(guó)集體訴訟的原告代表達(dá)成和解，并順利完成債務(wù)重組。門店規(guī)模優(yōu)勢(shì)形成，自營(yíng)店銷售量及利潤(rùn)率逐步提高瑞幸咖啡門店總數(shù)遠(yuǎn)超星巴克中國(guó)，達(dá)到了7,195家，其中自營(yíng)門店4,968家，加盟店2,227家。第二季度自營(yíng)店銷售增長(zhǎng)率為41.2%，自營(yíng)門店利潤(rùn)率達(dá)30.6%。品牌定位年輕化，強(qiáng)調(diào)消費(fèi)屬性，爆款頻出邊際效應(yīng)降低成本國(guó)內(nèi)一線城市和二線城市18-24歲的咖啡消費(fèi)者更青睞瑞幸咖啡，對(duì)其偏好度達(dá)到25%。瑞幸持續(xù)弱化咖啡的社交屬性，更強(qiáng)調(diào)消費(fèi)屬性，進(jìn)而降低成本，打開下沉市場(chǎng)。8月8日8月8日，瑞幸咖啡發(fā)布2022年第二季度財(cái)報(bào)，總凈收入為4.93億美元(約人民幣32.99億元)，同比增長(zhǎng)72.4%。門店總數(shù)達(dá)7,195家，并在第二季度成功新開615家門店。星巴克財(cái)報(bào)顯示，目前中國(guó)市場(chǎng)共有5,761家門店，第二季度營(yíng)收5.45億美元(約人民幣36.72億元)，同比下降40%。瑞幸與星巴克之間的差距在日益縮小。層出不窮的新品為瑞幸打造了壁壘。超級(jí)爆款生椰拿鐵在誕生一周年之際，實(shí)現(xiàn)了1億杯的銷量。18歲以下18-24歲25-34歲35-44歲45歲以上輿輿情趨勢(shì)1465911019據(jù)來源：第一財(cái)經(jīng)媒體報(bào)道熊出墨請(qǐng)注意：《解讀瑞幸Q2財(cái)報(bào)：業(yè)績(jī)逆勢(shì)向上增長(zhǎng)趨向常態(tài)化》，華聯(lián)盈創(chuàng)金虎早早殼牌優(yōu)選粵合家歡唐久易站見福便利蜂十足之上全家紅旗連鎖羅森芙蓉興盛天福昆侖好客美宜佳易捷華聯(lián)盈創(chuàng)金虎早早殼牌優(yōu)選粵合家歡唐久易站見福便利蜂十足之上全家紅旗連鎖羅森芙蓉興盛天福昆侖好客美宜佳易捷便利蜂x以數(shù)據(jù)為核心驅(qū)動(dòng)運(yùn)營(yíng)x冬眠計(jì)劃今年四月便利蜂就曾回應(yīng)過閉店問題，稱其內(nèi)部提出了“冬眠計(jì)劃”：受疫情影響，商品運(yùn)輸受到影響，暫時(shí)關(guān)閉少部分門店，將會(huì)及時(shí)復(fù)業(yè)經(jīng)營(yíng)。便利蜂曾規(guī)劃2021年門店數(shù)量突破4,000家，2023年達(dá)到1萬家，并躋身中國(guó)便利店行業(yè)前五名。但截至2021年，其門店數(shù)量?jī)H有2,800家，位列2021年中國(guó)便利店排行榜第11位。便利蜂一直堅(jiān)持自營(yíng)模式，需要較高的資金支持，其在門店擴(kuò)張的渠道上以及時(shí)間上遠(yuǎn)不及開放特許經(jīng)營(yíng)的羅森、7-11、全家等。0數(shù)據(jù)來源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)輿情趨勢(shì)熱點(diǎn)詞云2488月15日8月15日，網(wǎng)傳便利蜂出現(xiàn)大范圍“關(guān)店潮”，不少網(wǎng)友表示自己