第第#頁(yè)共16頁(yè)鏡子：框、鏡面；沙發(fā)、茶幾、椅子沙發(fā)：根據(jù)不同的材質(zhì)不同的要求做好清潔（注意死角）;茶幾：桌面、桌柱、底座；椅子：扶手、椅墊下縫、椅腿；電視機(jī)：上部?jī)蓚?cè)面、后部及屏幕（注意屏幕四角）；電腦：顯示屏（正面、反面）、主機(jī)、鍵盤(pán)、鼠標(biāo)及電腦桌（檢查是否靈敏）；F.裝飾品、小件類(lèi)金屬框及塑料邊用干抹布；燈：燈罩內(nèi)外、燈泡、燈桿、燈座；書(shū)刊架及煙缸：外表及內(nèi)部均擦，檢查架內(nèi)所需種類(lèi)是否齊全；花瓶：認(rèn)真擦拭，如擦不凈再用洗潔精，花瓶的水每周換3-4次；酒水籃的清潔，酒瓶的清潔；落臺(tái)a柜內(nèi)、抽屜內(nèi)（應(yīng)墊一塊口布，每周換一次），備用餐具按照標(biāo)準(zhǔn)擺放有序；b調(diào)味瓶擦凈，無(wú)油漬、無(wú)污漬（調(diào)味瓶每周清洗消毒一次，每天更換醬油醋，確保新穎無(wú)異味）;c托盤(pán)上（應(yīng)墊一塊口布）無(wú)油漬、保持干爽，擺放整齊；出菜柜必須用清潔劑擦洗，再用清水濕布擦凈，注意死角;機(jī)：聽(tīng)筒、線(xiàn)、體；電開(kāi)關(guān)、節(jié)能箱。電開(kāi)關(guān)需檢查是否靈敏；垃圾桶（內(nèi)部及外部）；座便器沖水，倒清潔劑浸泡；撤用過(guò)的臟布草；撤垃圾袋；清洗煙缸；洗面器：洗面盆、周?chē)罄硎ū匾獣r(shí)整個(gè)臺(tái)面都要刷洗）；座便器：底座、座廁蓋上面、反面、周?chē)皟?nèi)部（水箱內(nèi)列為周方案衛(wèi)生）；沖洗（用水勺沖刷）洗面器：按刷的順序沖洗；座便器：按刷的順序沖；撤清潔桶，留下二塊抹布；D?擦拭（要求：臺(tái)面無(wú)水跡、污跡、光亮、面盆提手靈敏、水箱按扭靈敏，注意浴塞開(kāi)關(guān)和五金件光亮）;擦煙缸，并放回原處；擦拭鏡子：先四邊角，后擦面（注意：擦鏡下大理石豎面）；洗面器：洗面盆、臺(tái)面及柜內(nèi)外；墻面：擦干墻面的水跡；座廁：按順序擦凈；垃圾桶：內(nèi)外清潔；地面：先從墻角邊開(kāi)場(chǎng)向外擦（注意：座便器地面磚、洗面器下邊角擦凈）；補(bǔ)齊耗品（衛(wèi)生卷紙、擦手紙、洗手液、垃圾袋等）餐具的置換：小餐具和玻璃器具在本區(qū)域的清洗員處置換；布草的置換：小毛巾和臺(tái)布在本區(qū)域的清洗員處置換；按標(biāo)準(zhǔn)將客用物品（如打火機(jī)）、書(shū)、報(bào)刊等，補(bǔ)充齊全;各種補(bǔ)充的物品按規(guī)定位置擺放整齊、標(biāo)準(zhǔn)；物品的補(bǔ)充種類(lèi)在抹塵的時(shí)候就記住，抹完以后一次性補(bǔ)入;選擇尺寸適宜的臺(tái)布，需干凈、無(wú)破損、熨燙平整；手持臺(tái)布站在主人或副主人一側(cè)的位置，以推拉式或撒網(wǎng)式將臺(tái)布抖開(kāi)，覆蓋在桌面上，平整無(wú)皺褶，臺(tái)布鼓縫面朝上，中線(xiàn)縫正對(duì)正、副主人席位，臺(tái)布的四角和桌腿成直線(xiàn)下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地；鋪好臺(tái)布后再次檢查臺(tái)布質(zhì)量及清潔度；在主人或副主人一側(cè)的位置，將轉(zhuǎn)臺(tái)放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤(pán)的中心和圓桌的中心重合；轉(zhuǎn)盤(pán)沿離桌邊的間隔均勻，誤差不超過(guò)lcm，并用左手手指固定用右手試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤(pán)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，是否旋轉(zhuǎn)靈敏；餐具的擺放（要求必須用托盤(pán)操作，將餐具放在托盤(pán)內(nèi)，用左手托起托盤(pán)，從主人座位處開(kāi)場(chǎng)按順時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂謹(jǐn)[放餐具；骨碟邊與桌邊距1.5cm，碟與碟之間的間隔相等；骨碟左上方擺口湯碗，碗內(nèi)擺放湯匙，匙柄朝左，與筷架中線(xiàn)成直線(xiàn)；骨碟右上方擺放味碟，口湯碗和味碟之間直對(duì)骨碟中線(xiàn);味碟右邊擺筷架，頂部與味碟平起，筷子尾距桌邊1.5厘米，筷子配有筷套，筷套店徽正面套口方向朝上;口湯碗、味碟、筷架、骨碟各相距1厘米；筷子右邊擺茶碟、茶杯，與桌邊間隔為1.5cm，與筷子間隔1cm，筷子與茶碟中間擺牙簽，尾部平齊；骨碟左邊擺毛巾筐，間隔桌邊為1.5cm，與骨碟1cm；紅酒杯對(duì)骨碟中線(xiàn)、啤酒杯在左、白酒杯在右，三杯成一線(xiàn)，各間距與骨碟1cm;餐巾花放在骨碟上，欣賞面朝向客人，巾邊向臺(tái)中心；主位花為皇冠、副主位花為主教帽、其他位花為星形；煙缸、花瓶：主位及副主位左右上方45度各放一個(gè)煙缸，鮮花放在轉(zhuǎn)臺(tái)的正中間；座椅前端與臺(tái)布垂直，椅背在一直線(xiàn)上；以正主人位中心，按三三兩兩式擺放；環(huán)視自檢是否符合酒店標(biāo)準(zhǔn)要求；確認(rèn)后，關(guān)閉所有電；C?關(guān)好窗戶(hù)、拉好紗簾，窗簾垂直整齊，不應(yīng)漏縫；D?鎖門(mén)并將包廂鑰匙上交；餐飲效勞質(zhì)量管理技巧預(yù)先控制所謂預(yù)先控制，就是為使效勞結(jié)果到達(dá)預(yù)定的目的，在開(kāi)餐前所做的一切管理上的努力;其目的是防止開(kāi)餐效勞中各種資在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏向。預(yù)先控制的主要內(nèi)容是：(1)人力資的預(yù)先控制。(2)物資資的預(yù)先控制。(3)衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。(4)事故的預(yù)先控制?，F(xiàn)場(chǎng)控制現(xiàn)場(chǎng)控制指現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視正在進(jìn)展的餐飲效勞，使其標(biāo)準(zhǔn)化、程序化，并迅速妥善處理意外事件?，F(xiàn)場(chǎng)控制的內(nèi)容主要是：(1)效勞程序的控制。(2)上菜時(shí)機(jī)的控制。根據(jù)賓客用餐的速度、菜肴的烹制時(shí)間，掌握好上菜節(jié)奏。(3)意外事件的控制。餐飲效勞是面對(duì)面的直接效勞，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補(bǔ)措施，以防止事態(tài)擴(kuò)大，影響其他賓客的用餐情緒。(4)人力控制。開(kāi)餐期間，效勞員雖然實(shí)行分區(qū)看臺(tái)責(zé)任制，在固定區(qū)域效勞(一般是按每個(gè)效勞員每小時(shí)能接待20名散客的工作量來(lái)安排效勞區(qū)域)。但是主管應(yīng)根據(jù)客情變化，進(jìn)展二次分工，做到人員的合理運(yùn)作。反應(yīng)控制反應(yīng)控制就是通過(guò)質(zhì)量信息的反應(yīng)，找出效勞工作的缺乏，采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制