PAGEPAGE1生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程（試行）適用范圍本規(guī)程規(guī)定了生豬屠宰過程中肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容、程序、方法及處理。本規(guī)程適用于生豬屠宰的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)。引用標(biāo)準(zhǔn)GB/T17236畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬GB18394畜禽肉水分限量當(dāng)上述標(biāo)準(zhǔn)被修訂時(shí)，應(yīng)使用其最新版本。術(shù)語和定義生豬產(chǎn)品頭、蹄、皮等。批次以來源于同一養(yǎng)殖場(chǎng)且同一時(shí)段屠宰的生豬為一批次。同步檢驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)內(nèi)容生豬健康狀況的檢查。動(dòng)物疫病以外的疾病的檢驗(yàn)及處理。甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)、病變組織的摘除、修割及處理。注水或注入其他物質(zhì)的檢驗(yàn)及處理。食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物等有毒有害非食品原料的檢驗(yàn)及處理。白肌肉、黑干肉、黃脂、種豬及晚閹豬等的檢驗(yàn)及處理。肉品衛(wèi)生狀況的檢查及處理。國(guó)家規(guī)定的其他檢驗(yàn)內(nèi)容。檢驗(yàn)崗位設(shè)置及職責(zé)人員要求應(yīng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)考核合格。獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)協(xié)助官方獸醫(yī)開展屠宰檢疫工作。檢驗(yàn)崗位基本要求應(yīng)在生豬接收區(qū)、待宰區(qū)、屠宰車間和實(shí)驗(yàn)室的顯著位置標(biāo)識(shí)崗位名稱和責(zé)任人員。宰前檢驗(yàn)崗鏈鏈鏈鏈送宰檢驗(yàn)和信息登記等。宰后檢驗(yàn)崗?fù)荔w的頭、蹄檢驗(yàn)。驗(yàn)心臟、肺臟、肝臟、胃腸、脾臟、膀胱、生殖器等。檢驗(yàn)體表、胴體肌肉、脂肪、體腔、腎臟、骨與關(guān)節(jié)。進(jìn)行全面復(fù)查和加施標(biāo)識(shí)。實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)崗負(fù)責(zé)理化、有毒有害非食品原料等的檢驗(yàn)，以及國(guó)家規(guī)定需要開展的動(dòng)物疫病的檢測(cè)。5.3疫情報(bào)告及檢測(cè)向駐場(chǎng)官方獸醫(yī)報(bào)告，并迅速采取隔離等控制措施。同時(shí)，應(yīng)立即向所在地農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門或者動(dòng)物疫病預(yù)防控制宰前檢驗(yàn)及處理接收檢驗(yàn)3查驗(yàn)檢疫證明、運(yùn)輸車輛備案證明、耳標(biāo)，記錄卸載時(shí)，應(yīng)逐頭觀察生豬的健康狀況，對(duì)生豬進(jìn)腎上腺素受體激動(dòng)劑等化合物待宰檢驗(yàn)生豬在待宰期間，應(yīng)檢查生豬健康狀況，觀察靜態(tài)、動(dòng)態(tài)、飲水以及排便、排尿情況。檢查生豬在待宰期間的停食靜養(yǎng)是否按GB/T17236執(zhí)行。4發(fā)現(xiàn)疑似病豬送入隔離圈，進(jìn)行隔離觀察。發(fā)現(xiàn)瀕死且無礙食品安全的生豬送急宰間急宰。死豬應(yīng)做無害化處理。送宰檢驗(yàn)生豬送宰前應(yīng)按照6.2.1的規(guī)定進(jìn)行全面檢查。檢查生豬體表清潔是否按GB/T17236執(zhí)行。檢查后超過4h次檢查。準(zhǔn)宰頭數(shù)。急宰檢驗(yàn)急宰時(shí)應(yīng)進(jìn)行急宰檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)染疫病豬時(shí)，進(jìn)行無害化處理。急宰檢驗(yàn)應(yīng)按第7章的規(guī)定執(zhí)行。宰后檢驗(yàn)及處理基本要求內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)與加施標(biāo)識(shí)。在宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)病變淋巴結(jié)和病變組織時(shí)，確診為非疫病引起的，應(yīng)摘除或修割。頭蹄檢驗(yàn)檢查頭蹄有無病變。5發(fā)現(xiàn)頭部有膿腫等異常變化的，應(yīng)進(jìn)行修割。應(yīng)對(duì)檢出的病變淋巴結(jié)進(jìn)行割除。發(fā)現(xiàn)蹄部有腫脹、腐爛、脫殼、膿腫等異常變化的，應(yīng)進(jìn)行修割。內(nèi)臟檢驗(yàn)心臟檢驗(yàn)檢查心包有無粘連、積液，心臟有無出血、淤血、壞死等異常變化。肺臟檢驗(yàn)檢查肺臟有無嗆血、嗆水、水腫、氣腫、纖維化、壞疽等異常變化。肝臟檢驗(yàn)檢查肝臟有無淤血、變性、壞死、膿腫、纖維化、脂肪變性、寄生蟲結(jié)節(jié)、腫瘤等異常變化。胃腸檢驗(yàn)檢查胃腸漿膜有無出血、淤血、水腫、粘連、壞死等異常變化。脾臟檢驗(yàn)檢查脾臟有無出血、淤血、腫脹、壞死等異常變化。膀胱和生殖器官檢驗(yàn)6陰囊內(nèi)帶有睪丸的生豬視為種公豬；乳腺發(fā)達(dá)，乳頭長(zhǎng)大，（子宮粗大、顏色較深的生豬視為種母豬；在陰囊有害腺體摘除甲狀腺、腎上腺應(yīng)摘除干凈。胴體檢驗(yàn)整體檢驗(yàn)損害等異常變化，發(fā)現(xiàn)異常的，應(yīng)做局部修割。發(fā)現(xiàn)異常的，應(yīng)做局部修割。肌肉和脂肪檢驗(yàn)味等方式處理。半膜肌，發(fā)現(xiàn)肌肉蒼白、質(zhì)地松軟、切面突出、紋理粗糙、7黑干肉應(yīng)做修割處理。黃色，胴體放置24h等處出現(xiàn)全身黃染，胴體放置24h后黃色不消退的為黃疸。淋巴結(jié)檢驗(yàn)應(yīng)對(duì)檢出的病變淋巴結(jié)進(jìn)行割除。腎臟檢驗(yàn)檢查腎臟有無出血、淤血、囊腫、粘連等異常變化。胴體衛(wèi)生檢驗(yàn)被污染的胴體表層。檢查槽頭污染部分是否修割干凈。注水肉檢驗(yàn)似注水肉的，送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)確定。水分含量的檢測(cè)按照18394規(guī)定的方法執(zhí)行。復(fù)驗(yàn)與加施標(biāo)識(shí)應(yīng)進(jìn)行全面復(fù)驗(yàn)，確認(rèn)合格的胴體，加蓋肉品品8質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章，確認(rèn)合格的其他可食用生豬產(chǎn)品，在其包裝上加施肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格標(biāo)識(shí)。確認(rèn)不合格的，加施無害化等處理標(biāo)識(shí)。宰后檢驗(yàn)結(jié)果的處理應(yīng)做無害化處理的包括：a）頭部、蹄部修割部分，檢出的頭部病變淋巴結(jié)；b）病變及異常變化的內(nèi)臟；染及異常部分；d)檢出黃疸的豬胴體及其他產(chǎn)品；胴體上檢出的病變淋巴結(jié)；注水、注入違禁物質(zhì)的豬胴體及其他產(chǎn)品；g）患有膿毒癥、尿毒癥、急性及慢性中毒、全身性腫瘤、肌肉變質(zhì)、高度水腫的豬胴體及其他產(chǎn)品；h）其他需要做無害處理的豬屠體、豬胴體及其他產(chǎn)品。應(yīng)做非食用處理或者無害化處理的包括：甲狀腺、腎上腺；修割的嚴(yán)重白肌肉和嚴(yán)重黑干肉c）嚴(yán)重的并帶有不良?xì)馕兜狞S脂。證章標(biāo)志肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、驗(yàn)