食品安全專項內(nèi)容培訓(xùn)

賀志禎

2014.2.7

食品安全專項內(nèi)容培訓(xùn)

目錄食品安全的定義

食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)

的關(guān)系集團公司2014年核心目標(biāo)對食品安全認識轉(zhuǎn)變的要求食品安全管控的內(nèi)容目錄食品安全的定義食品安全的定義什么是食品安全

食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包

括經(jīng)營安全；既包括結(jié)果安全，

也包括過程安全；既包括現(xiàn)實

安全，也包括未來安全；食品安全的定義什么是食品安全食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括下列內(nèi)容：

1、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘

留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定2、食品添加劑的品種、使用范圍、用量3、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求4、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求5、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；

6、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；

7、食品檢驗方法與規(guī)程；

8、其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)食品安全和食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)的關(guān)系

□食品安全是個綜合概念。食品安全包括食品質(zhì)量、食品衛(wèi)

生、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品種植、養(yǎng)殖、加工

、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)。而食品質(zhì)量、

食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)均無法涵蓋上述全部內(nèi)容和全部環(huán)節(jié)

。它們之間是種屬關(guān)系。

□

所以，產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生和食品安全管控密不可分，要相

互穿插，共同協(xié)作。食品安全和食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)的關(guān)系集團公司2014年核心目標(biāo)李總明確指出：集團公司2014年必須實現(xiàn)三大目標(biāo)——食品安全——生產(chǎn)安全——環(huán)保達標(biāo)由此可見，食品安全是未來生產(chǎn)管理的重中之重集團公司2014年核心目標(biāo)李總明確指出：對食品安全認識的轉(zhuǎn)變要求生產(chǎn)或使用部門對食品安全負有主體責(zé)任，上游部門負連帶責(zé)任食品安全是全員的責(zé)任和職責(zé)，必須發(fā)動全員管控，僅靠上級領(lǐng)導(dǎo)是遠遠不夠的食品安全需要全程、全細節(jié)管控（橫到邊、豎到底），管控有漏洞，則必然會發(fā)生食品安全問題過程及產(chǎn)品達不到食品安全要求就完不成目標(biāo)以往我們普遍認為的一些普通質(zhì)量問題（如無

日期、掉標(biāo)、生產(chǎn)記錄等等），今天已上升到

了食品安全高度部門的食品安全管控只有按照要求死板教條、

按部就班地去做，沒有任何捷徑可取對食品安全認識的轉(zhuǎn)變要求生產(chǎn)或使用部門對食品安全負有主體責(zé)任食品安全管控的內(nèi)容

一、供應(yīng)商（略）二、采購（略）三、原輔料、食品添加劑、加工助劑、香精香料進廠驗收1、合格供方（或經(jīng)銷商）資質(zhì)及證件標(biāo)準(zhǔn)1.1合格供方（制造商）資質(zhì)及證件

——資質(zhì)：營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機構(gòu)代碼證、生產(chǎn)許可證；

——其它證件：官方檢驗報告（每年上、下半年各提供一次）、產(chǎn)品合格證（每批）

——供方提供的資質(zhì)及證件復(fù)印件上必須加蓋其公章（紅章）1.2合格經(jīng)銷商資質(zhì)及證件

——資質(zhì)：營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機構(gòu)代碼證、流通許可證、糧食收購證；

——其它證件：生產(chǎn)廠家的銷售委托證明、產(chǎn)品的官方檢驗

報告（每年上、下半年各提供一次，生產(chǎn)廠家提供）、

產(chǎn)品合格證（每批，生產(chǎn)廠家提供）。

——經(jīng)銷商提供的資質(zhì)及證件復(fù)印件上必須加蓋其公章（紅章）食品安全管控的內(nèi)容

一、供應(yīng)商（略）食品安全管控的內(nèi)容2、采購執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

——選擇合格供方或合格經(jīng)銷商供貨；

——檢查合格供方（包括經(jīng)銷商）資質(zhì)，確保合格方營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、

生產(chǎn)許可證、流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營范圍涵蓋公司采購產(chǎn)品，所有證件都

在有效期內(nèi)。

——簽訂采購合同，明確生產(chǎn)廠家名稱、產(chǎn)品名稱、品牌或規(guī)格型號、產(chǎn)品質(zhì)

量標(biāo)準(zhǔn)及驗收標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)廠家名稱要與選擇的合格供方名稱一致。

——索取隨貨同行檢驗報告、產(chǎn)品合格證（必須是本批次

產(chǎn)品的檢驗報告和合格證）

——開具符合公司要求的發(fā)票（發(fā)票的銷貨單位、貨物

名稱、品牌或規(guī)格型號、必須與采購合同中的生產(chǎn)

廠家等相應(yīng)內(nèi)容一致）食品安全管控的內(nèi)容2、采購執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食品安全管控的內(nèi)容3、品?？乞炇請?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

——檢查供方是否屬于公司當(dāng)前的合格供方。

——檢查進貨與采購合同是否一致（包括產(chǎn)品名稱、品牌、規(guī)格型號、生產(chǎn)廠家）。

——檢查供方（包括經(jīng)銷商）資質(zhì)，合格方營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、生產(chǎn)許可證、流

通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營范圍是否涵蓋公司采購產(chǎn)品，所有證件是否在有效期內(nèi)。

——收取并檢查隨貨同行檢驗報告、產(chǎn)品合格證（必須是本批次產(chǎn)品的檢驗報告和合

格證），報告中的檢測項目必須全部包括上述感官、理化（包括食品安全指標(biāo)）

和其它指標(biāo)。報告和合格證內(nèi)容不能存在明顯的漏洞或異常偏差。

——檢查包裝物材質(zhì)是否符合食品包裝要求（必要時查驗其官方檢驗報告）。

——檢查標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容是否包括：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、

注冊商標(biāo)、型號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)日期、凈含量、貯

存期、生產(chǎn)許可證、批號等，并標(biāo)明“食品添加劑”字樣。食品安全管控的內(nèi)容3、品保科驗收執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食品安全管控的內(nèi)容——以上任何一項不符合要求則拒絕驗收。——以上項目符合時進行取樣檢驗（檢驗指標(biāo)：感官指標(biāo)、色率、紅色指數(shù)、波美度

和濁色率）——驗收：驗收項目為資質(zhì)全面性與有效性、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)達標(biāo)情況、隨貨同行檢驗

報告和產(chǎn)品合格證、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)達標(biāo)包括：感官指標(biāo)、理化指

標(biāo)（包括食品安全指標(biāo)）和其它指標(biāo)全部達標(biāo)；自檢指標(biāo)按照自檢結(jié)果判定；其

余指標(biāo)通過查驗隨貨同行檢驗報告或產(chǎn)品合格證判定。當(dāng)驗收項目全部符合公司

要求時則判本批產(chǎn)品合格。

——開具驗收單（或驗收報告）：當(dāng)驗收項目全部合格時，方可開具驗收單。驗收

單一式兩份，品?？婆c倉庫保管各執(zhí)一份，經(jīng)批準(zhǔn)人簽字

并加蓋公司質(zhì)檢章方可有效。

——當(dāng)食品安全指標(biāo)出現(xiàn)一項或以上不合格時，則對本批產(chǎn)品

拒收。

食品安全管控的內(nèi)容——以上任何一項不符合要求則拒絕驗收。食品安全管控的內(nèi)容

——特殊情況（公司生產(chǎn)急用）下，對非食品安全指標(biāo)不合格產(chǎn)品（不合格項不能

超過兩項），原則上允許組織評審后使用，但必須經(jīng)公司食品安全組審查、品

保部與工廠廠長同意，報經(jīng)生產(chǎn)總監(jiān)批準(zhǔn)，出具產(chǎn)品評審報告后，方可入庫使用。4、倉庫保管員驗收執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

——檢查供方是否屬于公司當(dāng)前的合格供方

——檢查進貨與采購合同是否一致（包括產(chǎn)品名稱、品牌、規(guī)格型號、生產(chǎn)廠家）

——檢查并收取隨貨同行檢驗報告和產(chǎn)品合格證（必須是本批次產(chǎn)品的檢驗報告和

合格證），檢查報告結(jié)論是否合格。

——檢查并收取驗收單（或評審報告）：檢查驗收結(jié)論

是否合格或評審報告是否允

許使用，對驗收合格或

經(jīng)評審允許使用的產(chǎn)品進行入庫。

——以上各項出現(xiàn)任何一項不符合時則拒絕入庫。食品安全管控的內(nèi)容——特殊情況（公司生產(chǎn)急用）下，對非食食品安全管控的內(nèi)容5、使用部門檢查使用標(biāo)準(zhǔn)

——檢查感官指標(biāo)是否達標(biāo)；

——檢查驗收單或評審報告：驗收結(jié)論是否合格，經(jīng)評審是否允許使用；

——對感官指標(biāo)達標(biāo)、驗收結(jié)論合格或經(jīng)評審允許使用的產(chǎn)品方可投入生產(chǎn)使用。6、食品安全管控部門檢查監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)

——檢查供方是否屬于公司當(dāng)前的合格供方。

——檢查供方（包括經(jīng)銷商）資質(zhì)，合格方營業(yè)執(zhí)照、

稅務(wù)登記證、生產(chǎn)許可證、流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)

營范圍是否涵蓋公司采購產(chǎn)品，所有證件是否都

在有效期內(nèi)。

——檢查進貨與采購合同是否一致（包括產(chǎn)品名稱、

品牌、規(guī)格型號、生產(chǎn)廠家）。食品安全管控的內(nèi)容5、使用部門檢查使用標(biāo)準(zhǔn)食品安全管控的內(nèi)容

——檢查隨貨同行檢驗報告、產(chǎn)品合格證。是否是本批次產(chǎn)品的檢驗報告和合格證，

報告中的檢測項目是否包括上述感官、理化（包括食品安全指標(biāo)）和其它指標(biāo)。

報告結(jié)論是否合格。

——檢查包裝物材質(zhì)是否符合食品包裝要求（必要時查驗其官方檢驗報告）。

——檢查標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容是否包括：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、注冊商標(biāo)、型號、產(chǎn)

品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)日期、凈含量、貯存期、生產(chǎn)許可證、批號等，并標(biāo)明“食品

添加劑”字樣。

——檢查銷貨發(fā)票的銷貨單位、貨物名稱、品牌或規(guī)格型號是否與采購合同中的生產(chǎn)

廠家等相應(yīng)內(nèi)容一致。

——檢查非食品安全指標(biāo)不合格的產(chǎn)品（不合格項不能超過兩項）

入庫前是否組織了評審，是否經(jīng)過了食品安全小組的審查、品

保部與工廠廠長的同意，生產(chǎn)總監(jiān)的批準(zhǔn)，是否出具了產(chǎn)品評

審報告。食品安全管控的內(nèi)容——檢查隨貨同行檢驗報告、產(chǎn)品合食品安全管控的內(nèi)容四、生產(chǎn)過程□

食品生產(chǎn)要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

——保持原料處理和生產(chǎn)、包裝、貯存等環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染

源保持規(guī)定的距離；——具有相應(yīng)的消毒、更衣、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及

處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；——有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

——防止原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

——貯存、運輸和裝卸產(chǎn)品的容器、工具和設(shè)備要安全、無害，保持清潔，防止食品污

染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一

同運輸；——食品生產(chǎn)經(jīng)營人員要保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，要將手

洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；——生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；——使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；——要滿足法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

食品安全管控的內(nèi)容四、生產(chǎn)過程食品安全管控的內(nèi)容□

禁止生產(chǎn)下列食品：

——用非食品原料生產(chǎn)或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體

健康物質(zhì)的食品；

——致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的

物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

——腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異

常的食品；

——被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；——超過保質(zhì)期的食品；

——無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

——其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。食品安全管控的內(nèi)容□禁止生產(chǎn)下列食品：食品安全管控的內(nèi)容□生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求衛(wèi)生管理制度——制定人員和生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確崗位職責(zé)，實行崗位

責(zé)任制。

——建立關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，正常實施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

——制定針對生產(chǎn)環(huán)境、人員、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內(nèi)部監(jiān)控的范

圍、對象和頻率。記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果，定期對執(zhí)行情況和效果進行檢查，發(fā)

現(xiàn)問題及時整改。

——建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后

的設(shè)備和工器具要分開放置妥善保管，避免交叉污染。食品安全管控的內(nèi)容□生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求食品安全管控的內(nèi)容廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理——地面材料要求無毒、無味、不滲透、耐腐蝕。地面的結(jié)構(gòu)有利于排污和清洗。要平

坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并防止積水——墻壁、隔斷材料要求無毒、無味、防滲透，在操作高度范圍內(nèi)的墻面要光滑、不易

積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。

墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。例如設(shè)置

漫彎形交界面等。——門窗要閉合嚴密，易于清潔、消毒。清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)與其他

區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉。窗戶玻璃要采取必要的措施防止

玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。窗臺結(jié)構(gòu)應(yīng)能

避免灰塵積存且易于清潔?？砷_啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防

蟲害窗紗。食品安全管控的內(nèi)容廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理食品安全管控的內(nèi)容——頂棚材料要求無毒、無味、易于觀察清潔狀況，易于清潔、消毒，預(yù)防冷凝水

垂直滴下,防止蟲害和霉菌孳生。

——蒸汽、水、電等配件管路要避免設(shè)置于暴露食品的上方；如確需設(shè)置，應(yīng)有能

防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。——生產(chǎn)設(shè)備：與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具材質(zhì)要求無毒、無味、抗腐

蝕

、不易脫落，并易于清潔和保養(yǎng)。要避免零件、金屬碎屑、潤滑油、或其他污

染因素混入食品。設(shè)備要不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時與地面和

墻壁間保留足夠空間，以便清潔和維護?！O(jiān)控設(shè)備：用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，要定

期校準(zhǔn)、維護。

——供水設(shè)施：生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。生產(chǎn)用水

與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）

應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)明確

標(biāo)識以便區(qū)分。

——自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。供水設(shè)施中使用的涉及

飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品還應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。食品安全管控的內(nèi)容——頂棚材料要求無毒、無味、易于食品安全管控的內(nèi)容——

排水設(shè)施：排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入

及濁氣逸出；排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲害風(fēng)險；室內(nèi)排水的流向

應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)

計；污水在排放前應(yīng)經(jīng)處理符合國家污水排放的相關(guān)規(guī)定。

——清潔消毒設(shè)施：配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時應(yīng)配

備適宜的消毒設(shè)施。要避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。

——廢棄物存放設(shè)施：車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識清晰。必要時應(yīng)在適

當(dāng)?shù)攸c設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。食品安全管控的內(nèi)容——排水設(shè)施：排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝食品安全管控的內(nèi)容

——個人衛(wèi)生設(shè)施

●

更衣室：要保持清潔、通風(fēng)、具備防塵防蠅設(shè)施，保證工作服與個人服裝及其他物

品分開放置，具備相應(yīng)的消毒設(shè)施。

●清洗、消毒設(shè)施：車間入口、洗手間及車間內(nèi)有需要的地方要具備足夠的清洗、消

毒設(shè)施。

生產(chǎn)車間進口要設(shè)有工作鞋消毒池，其規(guī)格尺寸應(yīng)使工作人員必須通過消

毒池才能進入為目的。應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要

，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其

開關(guān)應(yīng)為非手動式。洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，

必要時應(yīng)設(shè)置冷熱水混合器，應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置

標(biāo)示簡明易懂的洗手方法。

●衛(wèi)生間：應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)

部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)

施。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。食品安全管控的內(nèi)容——個人衛(wèi)生設(shè)施食品安全管控的內(nèi)容——通風(fēng)設(shè)施：●必要時可以通過機械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免

空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。

●應(yīng)合理設(shè)置進氣口位置，進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持

適宜的距離和角度。進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。

●若生產(chǎn)過程需要對空氣進行過濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過濾裝置并定期清潔——照明設(shè)施：光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。如需在暴露食品和原料的正上方

安裝

照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護措施。食品安全管控的內(nèi)容——通風(fēng)設(shè)施：食品安全管控的內(nèi)容

——倉儲設(shè)施：

●倉庫地面要平整，便于通風(fēng)換氣。防止蟲害藏匿，并應(yīng)有防止蟲害侵入的

裝置。

●

原料、半成品、成品、包材等要分庫存放、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識

，防止交叉污染。必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。

●貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運。

●清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)

識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包材等分隔放置。食品安全管控的內(nèi)容——倉儲設(shè)施：食品安全管控的內(nèi)容□生產(chǎn)人員的健康管理與衛(wèi)生要求生產(chǎn)人員健康管理——

要建立并執(zhí)行生產(chǎn)人員健康管理制度?！a(chǎn)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)?！?/p>

食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道

傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的

疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求

——

進入食品生產(chǎn)場所前要整理個人衛(wèi)生，防止污染食品?！M入作業(yè)區(qū)域要規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工

作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。

——

進入作業(yè)區(qū)域不能配戴飾物、手表，不能化妝、染指甲、

噴

灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

——

使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)

無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品

設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前要洗手消毒食品安全管控的內(nèi)容□生產(chǎn)人員的健康管理與衛(wèi)生要求食品安全管控的內(nèi)容□來訪者非生產(chǎn)人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時要遵守和生產(chǎn)人員同樣的衛(wèi)生要求?！?/p>

蟲害控制——保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生?！a(chǎn)車間及倉庫要采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），

防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，要追查來源，消除隱患?！獪?zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、

生化信息素捕殺裝置等放置的位置?！獜S區(qū)要定期進行除蟲滅害工作?！捎梦锢?、化學(xué)或生物制劑進行處理時，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、

不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲

滅害工作要有相應(yīng)的記錄?！褂酶黝悮⑾x劑或其他藥劑前，要做好預(yù)防措施避免對人

身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時，要及時將被

污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。食品安全管控的內(nèi)容□來訪者食品安全管控的內(nèi)容□廢棄物處理——要制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式要符合有關(guān)規(guī)定。

廢棄物要定期清除；易腐敗的廢棄物要盡快清除；必要時要及時清除廢棄物?！囬g外廢棄物放置場所要與生產(chǎn)場所隔離防止污染；要防止不良氣味或有害有毒氣

體溢出；要防止蟲害孳生。□工作服管理——進入生產(chǎn)場所要穿著工作服?！鶕?jù)食品的特點及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)

等，必要時還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等?！贫üぷ鞣那逑幢嵵贫?，必要時要及時更換；生產(chǎn)中

要注意保持工作服干凈完好?！ぷ鞣脑O(shè)計、選材和制作要適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求，降低

交叉污染食品的風(fēng)險；要合理選擇工作服口袋的位置、使用

的連接扣件等，降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風(fēng)險。食品安全管控的內(nèi)容□廢棄物處理食品安全管控的內(nèi)容□食品原料——采購的食品原料必須查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格

證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗?！称吩媳仨毥?jīng)過驗收合格后方可使用。經(jīng)驗收不合格的食品原料要在指定區(qū)域

與合格品分開放置并明顯標(biāo)記，并及時進行退、換貨等處理。——投入使用前要進行感官檢驗，必要時進行實驗室檢驗；檢驗發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項

目指標(biāo)異常的，不得使用；只允許使用確定適用的食品原料?！称吩线\輸及貯存中要避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施?！称吩线\輸工具和容器要保持清潔、維護良好，必要時要進行消毒。食品原料

不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料?！称吩蟼}庫要設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查

質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原

料。倉庫出貨順序要遵循先進先出的原則。食品安全管控的內(nèi)容□食品原料食品安全管控的內(nèi)容□食品添加劑——采購食品添加劑必須查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑必須

經(jīng)過驗收合格后方可使用?！\輸食品添加劑的工具和容器要保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，避

免污染食品添加劑?！称诽砑觿┑馁A藏要有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超

過保質(zhì)期的食品添加劑。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)食

品添加劑的特性確定出貨順序?！跏称废嚓P(guān)產(chǎn)品——采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品必須查驗產(chǎn)品的合格

證明文件，實行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還要查驗供貨者的許可證。食品包裝材

料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。——運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器要保持清潔、維護良好，

并能提供必要的保護，避免污染食品原料和交叉污染?！称废嚓P(guān)產(chǎn)品的貯藏要有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)

生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品。

倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則。食品安全管控的內(nèi)容□食品添加劑食品安全管控的內(nèi)容□清潔劑、消毒劑、滅鼠劑、殺蟲劑、實驗化學(xué)藥劑、機械潤滑油等。——國

家批準(zhǔn)

食品生產(chǎn)所用清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等必須是國家主管部門批準(zhǔn)使用的，并

有明確的使用方法、使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)用量。——專人負責(zé)

對有毒有害化學(xué)物要指定專人負責(zé)，包括驗收、標(biāo)識、儲存、使用等，并做好

記錄，專人專管，按規(guī)定使用?！c存放

有毒有害物質(zhì)要做到定點存放，與其他原材料分開，標(biāo)識清楚，尤其是食品添

加劑與化學(xué)藥劑不得混放，以免造成交叉污染。要制定有毒有害化學(xué)品及危險

品的相應(yīng)防護措施，并設(shè)置相應(yīng)的防護設(shè)施。——嚴格索證

要索取相關(guān)合格證明，如合格證、檢驗報告等。食品安全管控的內(nèi)容□清潔劑、消毒劑、滅鼠劑、殺蟲劑、實驗食品安全管控的內(nèi)容□其他——盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)

要穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求?！称吩?、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時要有一定的緩沖區(qū)域

或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險?！?/p>

產(chǎn)品污染風(fēng)險控制——要嚴格落實公司《食品安全管控方案》——在食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投

料）表、崗位操作規(guī)程等?！跎镂廴镜目刂啤鍧嵑拖荆阂槍ιa(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污

染的風(fēng)險。——清潔消毒制度包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具

名稱；清潔消毒工作的職責(zé)；使用的洗滌、消毒劑；清潔

消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；

清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。食品安全管控的內(nèi)容□其他食品安全管控的內(nèi)容——生產(chǎn)過程的微生物監(jiān)控：要根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控；必要時建立生產(chǎn)過程的微

生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控?！称芳庸み^程的微生物監(jiān)控程序包括：微生物監(jiān)控指標(biāo)、取樣點、監(jiān)控頻率、

取樣和檢測方法、評判原則和整改措施等?！⑸锉O(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控，生產(chǎn)過程的微生物監(jiān)控結(jié)果要能

反映生產(chǎn)過程中對微生物污染的控制水平。□化學(xué)污染的控制——要分析可能的污染源和污染途徑，建立防止化學(xué)污染的管理制度，并制定相應(yīng)

的控制計劃和控制程序。。——建立食品添加劑和加工助劑的使用制度?！坏迷谏a(chǎn)中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其

他可能危害人體健康的物質(zhì)?！a(chǎn)設(shè)備若需潤滑，要使用食用油脂或能保證食品安全要

求的其他油脂。——建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。除清潔消毒必

需和工藝需要，不得在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品

的化學(xué)制劑。食品安全管控的內(nèi)容——生產(chǎn)過程的微生物監(jiān)控：食品安全管控的內(nèi)容——食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均需采用適宜的容器妥善保存，且明顯標(biāo)示、分類貯存；領(lǐng)用時要準(zhǔn)確計量、作好使用記錄?！跷锢砦廴镜目刂啤治隹赡艿奈廴驹春臀廴就緩?，

建立防止異物污染的管理制度，并制定相

應(yīng)的控制計劃和控制程序?！ㄟ^采取設(shè)備維護、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及生產(chǎn)過程監(jiān)督

等措施，最大程度地降低產(chǎn)品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險?！扇≡O(shè)置篩網(wǎng)、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染產(chǎn)

品的風(fēng)險?！?dāng)進行現(xiàn)場維修、維護及施工等工作時，要采取適當(dāng)措施避免異物、異味、

碎屑等污染食品。□包裝——使用包材時要核對標(biāo)識，避免誤用；要如實記錄包材

的使用情況。食品安全管控的內(nèi)容——食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均需采食品安全管控的內(nèi)容□檢驗——要通過自行檢驗或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對原料和產(chǎn)品進行檢驗，

建立食品出廠檢驗記錄制度?！孕袡z驗要具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰Γ粰z驗人員要具有相應(yīng)資

質(zhì)，要按規(guī)定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設(shè)備要按期檢定?！獧z驗室要有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告，出廠

檢驗報告要加蓋質(zhì)檢紅章。——要建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品?！侠泶_定檢驗項目和檢驗頻次，以有效驗證生產(chǎn)過程中的控制措施。凈含量

、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項

目的檢驗頻次應(yīng)大于其他檢驗項目?！黄贩N不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響

的檢驗項目可以一并檢驗。食品安全管控的內(nèi)容□檢驗食品安全管控的內(nèi)容□產(chǎn)品的貯存和運輸——不得將食品與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存運輸?！⒑蛨?zhí)行倉儲制度，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時處理?！A存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降

低食品污染的風(fēng)險?！A存和運輸過程中要避免日光直射、雨淋和劇烈撞擊等，防止產(chǎn)品受到不良影

響。□產(chǎn)品召回管理——要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度。——當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時，要立

即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的產(chǎn)品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記

錄召回和通知情況。——對被召回的產(chǎn)品，要進行無害化處理或者予以銷毀，防止

其再次流入市場。對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，要采取能保證食品安全、且便

于重新銷售時向消費者明示的補救措施?！侠韯澐钟涗浬a(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號等方式進行標(biāo)識，

便于產(chǎn)品追溯。食品安全管控的內(nèi)容□產(chǎn)品的貯存和運輸食品安全管控的內(nèi)容□產(chǎn)品追溯——要通過各種記錄的設(shè)置、記錄與保存，能夠及時準(zhǔn)確的追溯出原料（包括食

品添加劑等）等的流向?！軌蚣皶r準(zhǔn)確的追溯出產(chǎn)品的市場流向?！軌蚣皶r準(zhǔn)確的追溯出產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的真實狀況和信息?！跖嘤?xùn)——要建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對生產(chǎn)人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員

進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。——要通過培訓(xùn)促進各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行各項

食品安全管理制度的意識和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識水平?！贫ê蛯嵤┦称钒踩甓扰嘤?xùn)計劃并進行考核，做好培

訓(xùn)記錄?！ㄆ趯徍撕托抻喤嘤?xùn)計劃，評估培訓(xùn)效果，并進行常

規(guī)檢查，以確保培訓(xùn)計劃的有效實施。食品安全管控的內(nèi)容□產(chǎn)品追溯食品安全管控的內(nèi)容□記錄和文件管理——要建立記錄制度，對生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。

記錄內(nèi)容要完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進

行有效追溯。——要如實記錄原料、食品添加劑和包材等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供

貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容?！鐚嵱涗洰a(chǎn)品的生產(chǎn)過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）、產(chǎn)品貯存情況及

產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果等內(nèi)容?！鐚嵱涗洺鰪S產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱

及聯(lián)系方式、檢驗合格單、銷售日期等內(nèi)容。

——要如實記錄發(fā)生召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后

續(xù)整改方案等內(nèi)容。——原料、食品添加劑和包材等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、

食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄

內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于2年。食品安全管控的內(nèi)容□記錄和文件管理食品安全管控的內(nèi)容——要建立文件的管理制度，對文件進行有效管理，確保各相關(guān)場所使用的文件均

為有效版本?！试S采用先進技術(shù)手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。□客戶投訴處理機制——要建立客戶投訴處理機制。對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，要作好記錄

并查找原因，妥善處理。五、經(jīng)銷商（略）食品安全管控的內(nèi)容——要建立文件的管理制度，對文件進行有食品安全管控的內(nèi)容

最后再次強調(diào)：我們所負責(zé)的食品安全，需要同時滿足國家法律、法規(guī)、國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)乃至生產(chǎn)經(jīng)營過程中每個細節(jié)的要求。任務(wù)艱巨而繁重。只有我們發(fā)揚認認真真、扎扎實實、鍥而不舍的精神，才能夠擔(dān)任和完成這項工作。希望我們努力、加油?。?！食品安全管控的內(nèi)容最后再次強調(diào)：我們所負責(zé)的食品謝謝大家！謝謝大家！演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！

食品安全專項內(nèi)容培訓(xùn)

賀志禎

2014.2.7

食品安全專項內(nèi)容培訓(xùn)

目錄食品安全的定義

食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)

的關(guān)系集團公司2014年核心目標(biāo)對食品安全認識轉(zhuǎn)變的要求食品安全管控的內(nèi)容目錄食品安全的定義食品安全的定義什么是食品安全

食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包

括經(jīng)營安全；既包括結(jié)果安全，

也包括過程安全；既包括現(xiàn)實

安全，也包括未來安全；食品安全的定義什么是食品安全食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括下列內(nèi)容：

1、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘

留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定2、食品添加劑的品種、使用范圍、用量3、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求4、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求5、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；

6、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；

7、食品檢驗方法與規(guī)程；

8、其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)食品安全和食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)的關(guān)系

□食品安全是個綜合概念。食品安全包括食品質(zhì)量、食品衛(wèi)

生、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品種植、養(yǎng)殖、加工

、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)。而食品質(zhì)量、

食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)均無法涵蓋上述全部內(nèi)容和全部環(huán)節(jié)

。它們之間是種屬關(guān)系。

□

所以，產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生和食品安全管控密不可分，要相

互穿插，共同協(xié)作。食品安全和食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)的關(guān)系集團公司2014年核心目標(biāo)李總明確指出：集團公司2014年必須實現(xiàn)三大目標(biāo)——食品安全——生產(chǎn)安全——環(huán)保達標(biāo)由此可見，食品安全是未來生產(chǎn)管理的重中之重集團公司2014年核心目標(biāo)李總明確指出：對食品安全認識的轉(zhuǎn)變要求生產(chǎn)或使用部門對食品安全負有主體責(zé)任，上游部門負連帶責(zé)任食品安全是全員的責(zé)任和職責(zé)，必須發(fā)動全員管控，僅靠上級領(lǐng)導(dǎo)是遠遠不夠的食品安全需要全程、全細節(jié)管控（橫到邊、豎到底），管控有漏洞，則必然會發(fā)生食品安全問題過程及產(chǎn)品達不到食品安全要求就完不成目標(biāo)以往我們普遍認為的一些普通質(zhì)量問題（如無

日期、掉標(biāo)、生產(chǎn)記錄等等），今天已上升到

了食品安全高度部門的食品安全管控只有按照要求死板教條、

按部就班地去做，沒有任何捷徑可取對食品安全認識的轉(zhuǎn)變要求生產(chǎn)或使用部門對食品安全負有主體責(zé)任食品安全管控的內(nèi)容

一、供應(yīng)商（略）二、采購（略）三、原輔料、食品添加劑、加工助劑、香精香料進廠驗收1、合格供方（或經(jīng)銷商）資質(zhì)及證件標(biāo)準(zhǔn)1.1合格供方（制造商）資質(zhì)及證件

——資質(zhì)：營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機構(gòu)代碼證、生產(chǎn)許可證；

——其它證件：官方檢驗報告（每年上、下半年各提供一次）、產(chǎn)品合格證（每批）

——供方提供的資質(zhì)及證件復(fù)印件上必須加蓋其公章（紅章）1.2合格經(jīng)銷商資質(zhì)及證件

——資質(zhì)：營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機構(gòu)代碼證、流通許可證、糧食收購證；

——其它證件：生產(chǎn)廠家的銷售委托證明、產(chǎn)品的官方檢驗

報告（每年上、下半年各提供一次，生產(chǎn)廠家提供）、

產(chǎn)品合格證（每批，生產(chǎn)廠家提供）。

——經(jīng)銷商提供的資質(zhì)及證件復(fù)印件上必須加蓋其公章（紅章）食品安全管控的內(nèi)容

一、供應(yīng)商（略）食品安全管控的內(nèi)容2、采購執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

——選擇合格供方或合格經(jīng)銷商供貨；

——檢查合格供方（包括經(jīng)銷商）資質(zhì)，確保合格方營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、

生產(chǎn)許可證、流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營范圍涵蓋公司采購產(chǎn)品，所有證件都

在有效期內(nèi)。

——簽訂采購合同，明確生產(chǎn)廠家名稱、產(chǎn)品名稱、品牌或規(guī)格型號、產(chǎn)品質(zhì)

量標(biāo)準(zhǔn)及驗收標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)廠家名稱要與選擇的合格供方名稱一致。

——索取隨貨同行檢驗報告、產(chǎn)品合格證（必須是本批次

產(chǎn)品的檢驗報告和合格證）

——開具符合公司要求的發(fā)票（發(fā)票的銷貨單位、貨物

名稱、品牌或規(guī)格型號、必須與采購合同中的生產(chǎn)

廠家等相應(yīng)內(nèi)容一致）食品安全管控的內(nèi)容2、采購執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食品安全管控的內(nèi)容3、品保科驗收執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

——檢查供方是否屬于公司當(dāng)前的合格供方。

——檢查進貨與采購合同是否一致（包括產(chǎn)品名稱、品牌、規(guī)格型號、生產(chǎn)廠家）。

——檢查供方（包括經(jīng)銷商）資質(zhì)，合格方營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、生產(chǎn)許可證、流

通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營范圍是否涵蓋公司采購產(chǎn)品，所有證件是否在有效期內(nèi)。

——收取并檢查隨貨同行檢驗報告、產(chǎn)品合格證（必須是本批次產(chǎn)品的檢驗報告和合

格證），報告中的檢測項目必須全部包括上述感官、理化（包括食品安全指標(biāo)）

和其它指標(biāo)。報告和合格證內(nèi)容不能存在明顯的漏洞或異常偏差。

——檢查包裝物材質(zhì)是否符合食品包裝要求（必要時查驗其官方檢驗報告）。

——檢查標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容是否包括：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、

注冊商標(biāo)、型號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)日期、凈含量、貯

存期、生產(chǎn)許可證、批號等，并標(biāo)明“食品添加劑”字樣。食品安全管控的內(nèi)容3、品?？乞炇請?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食品安全管控的內(nèi)容——以上任何一項不符合要求則拒絕驗收?！陨享椖糠蠒r進行取樣檢驗（檢驗指標(biāo)：感官指標(biāo)、色率、紅色指數(shù)、波美度

和濁色率）——驗收：驗收項目為資質(zhì)全面性與有效性、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)達標(biāo)情況、隨貨同行檢驗

報告和產(chǎn)品合格證、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)達標(biāo)包括：感官指標(biāo)、理化指

標(biāo)（包括食品安全指標(biāo)）和其它指標(biāo)全部達標(biāo)；自檢指標(biāo)按照自檢結(jié)果判定；其

余指標(biāo)通過查驗隨貨同行檢驗報告或產(chǎn)品合格證判定。當(dāng)驗收項目全部符合公司

要求時則判本批產(chǎn)品合格。

——開具驗收單（或驗收報告）：當(dāng)驗收項目全部合格時，方可開具驗收單。驗收

單一式兩份，品?？婆c倉庫保管各執(zhí)一份，經(jīng)批準(zhǔn)人簽字

并加蓋公司質(zhì)檢章方可有效。

——當(dāng)食品安全指標(biāo)出現(xiàn)一項或以上不合格時，則對本批產(chǎn)品

拒收。

食品安全管控的內(nèi)容——以上任何一項不符合要求則拒絕驗收。食品安全管控的內(nèi)容

——特殊情況（公司生產(chǎn)急用）下，對非食品安全指標(biāo)不合格產(chǎn)品（不合格項不能

超過兩項），原則上允許組織評審后使用，但必須經(jīng)公司食品安全組審查、品

保部與工廠廠長同意，報經(jīng)生產(chǎn)總監(jiān)批準(zhǔn)，出具產(chǎn)品評審報告后，方可入庫使用。4、倉庫保管員驗收執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

——檢查供方是否屬于公司當(dāng)前的合格供方

——檢查進貨與采購合同是否一致（包括產(chǎn)品名稱、品牌、規(guī)格型號、生產(chǎn)廠家）

——檢查并收取隨貨同行檢驗報告和產(chǎn)品合格證（必須是本批次產(chǎn)品的檢驗報告和

合格證），檢查報告結(jié)論是否合格。

——檢查并收取驗收單（或評審報告）：檢查驗收結(jié)論

是否合格或評審報告是否允

許使用，對驗收合格或

經(jīng)評審允許使用的產(chǎn)品進行入庫。

——以上各項出現(xiàn)任何一項不符合時則拒絕入庫。食品安全管控的內(nèi)容——特殊情況（公司生產(chǎn)急用）下，對非食食品安全管控的內(nèi)容5、使用部門檢查使用標(biāo)準(zhǔn)

——檢查感官指標(biāo)是否達標(biāo)；

——檢查驗收單或評審報告：驗收結(jié)論是否合格，經(jīng)評審是否允許使用；

——對感官指標(biāo)達標(biāo)、驗收結(jié)論合格或經(jīng)評審允許使用的產(chǎn)品方可投入生產(chǎn)使用。6、食品安全管控部門檢查監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)

——檢查供方是否屬于公司當(dāng)前的合格供方。

——檢查供方（包括經(jīng)銷商）資質(zhì)，合格方營業(yè)執(zhí)照、

稅務(wù)登記證、生產(chǎn)許可證、流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)

營范圍是否涵蓋公司采購產(chǎn)品，所有證件是否都

在有效期內(nèi)。

——檢查進貨與采購合同是否一致（包括產(chǎn)品名稱、

品牌、規(guī)格型號、生產(chǎn)廠家）。食品安全管控的內(nèi)容5、使用部門檢查使用標(biāo)準(zhǔn)食品安全管控的內(nèi)容

——檢查隨貨同行檢驗報告、產(chǎn)品合格證。是否是本批次產(chǎn)品的檢驗報告和合格證，

報告中的檢測項目是否包括上述感官、理化（包括食品安全指標(biāo)）和其它指標(biāo)。

報告結(jié)論是否合格。

——檢查包裝物材質(zhì)是否符合食品包裝要求（必要時查驗其官方檢驗報告）。

——檢查標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容是否包括：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、注冊商標(biāo)、型號、產(chǎn)

品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)日期、凈含量、貯存期、生產(chǎn)許可證、批號等，并標(biāo)明“食品

添加劑”字樣。

——檢查銷貨發(fā)票的銷貨單位、貨物名稱、品牌或規(guī)格型號是否與采購合同中的生產(chǎn)

廠家等相應(yīng)內(nèi)容一致。

——檢查非食品安全指標(biāo)不合格的產(chǎn)品（不合格項不能超過兩項）

入庫前是否組織了評審，是否經(jīng)過了食品安全小組的審查、品

保部與工廠廠長的同意，生產(chǎn)總監(jiān)的批準(zhǔn)，是否出具了產(chǎn)品評

審報告。食品安全管控的內(nèi)容——檢查隨貨同行檢驗報告、產(chǎn)品合食品安全管控的內(nèi)容四、生產(chǎn)過程□

食品生產(chǎn)要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

——保持原料處理和生產(chǎn)、包裝、貯存等環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染

源保持規(guī)定的距離；——具有相應(yīng)的消毒、更衣、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及

處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；——有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

——防止原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

——貯存、運輸和裝卸產(chǎn)品的容器、工具和設(shè)備要安全、無害，保持清潔，防止食品污

染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一

同運輸；——食品生產(chǎn)經(jīng)營人員要保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，要將手

洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；——生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；——使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；——要滿足法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

食品安全管控的內(nèi)容四、生產(chǎn)過程食品安全管控的內(nèi)容□

禁止生產(chǎn)下列食品：

——用非食品原料生產(chǎn)或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體

健康物質(zhì)的食品；

——致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的

物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

——腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異

常的食品；

——被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；——超過保質(zhì)期的食品；

——無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

——其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。食品安全管控的內(nèi)容□禁止生產(chǎn)下列食品：食品安全管控的內(nèi)容□生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求衛(wèi)生管理制度——制定人員和生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確崗位職責(zé)，實行崗位

責(zé)任制。

——建立關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，正常實施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

——制定針對生產(chǎn)環(huán)境、人員、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內(nèi)部監(jiān)控的范

圍、對象和頻率。記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果，定期對執(zhí)行情況和效果進行檢查，發(fā)

現(xiàn)問題及時整改。

——建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后

的設(shè)備和工器具要分開放置妥善保管，避免交叉污染。食品安全管控的內(nèi)容□生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求食品安全管控的內(nèi)容廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理——地面材料要求無毒、無味、不滲透、耐腐蝕。地面的結(jié)構(gòu)有利于排污和清洗。要平

坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并防止積水——墻壁、隔斷材料要求無毒、無味、防滲透，在操作高度范圍內(nèi)的墻面要光滑、不易

積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。

墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。例如設(shè)置

漫彎形交界面等?！T窗要閉合嚴密，易于清潔、消毒。清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)與其他

區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉。窗戶玻璃要采取必要的措施防止

玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。窗臺結(jié)構(gòu)應(yīng)能

避免灰塵積存且易于清潔?？砷_啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防

蟲害窗紗。食品安全管控的內(nèi)容廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理食品安全管控的內(nèi)容——頂棚材料要求無毒、無味、易于觀察清潔狀況，易于清潔、消毒，預(yù)防冷凝水

垂直滴下,防止蟲害和霉菌孳生。

——蒸汽、水、電等配件管路要避免設(shè)置于暴露食品的上方；如確需設(shè)置，應(yīng)有能

防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施?！a(chǎn)設(shè)備：與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具材質(zhì)要求無毒、無味、抗腐

蝕

、不易脫落，并易于清潔和保養(yǎng)。要避免零件、金屬碎屑、潤滑油、或其他污

染因素混入食品。設(shè)備要不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時與地面和

墻壁間保留足夠空間，以便清潔和維護。——監(jiān)控設(shè)備：用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，要定

期校準(zhǔn)、維護。

——供水設(shè)施：生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。生產(chǎn)用水

與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）

應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)明確

標(biāo)識以便區(qū)分。

——自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。供水設(shè)施中使用的涉及

飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品還應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。食品安全管控的內(nèi)容——頂棚材料要求無毒、無味、易于食品安全管控的內(nèi)容——

排水設(shè)施：排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入

及濁氣逸出；排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲害風(fēng)險；室內(nèi)排水的流向

應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)

計；污水在排放前應(yīng)經(jīng)處理符合國家污水排放的相關(guān)規(guī)定。

——清潔消毒設(shè)施：配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時應(yīng)配

備適宜的消毒設(shè)施。要避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。

——廢棄物存放設(shè)施：車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識清晰。必要時應(yīng)在適

當(dāng)?shù)攸c設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。食品安全管控的內(nèi)容——排水設(shè)施：排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝食品安全管控的內(nèi)容

——個人衛(wèi)生設(shè)施

●

更衣室：要保持清潔、通風(fēng)、具備防塵防蠅設(shè)施，保證工作服與個人服裝及其他物

品分開放置，具備相應(yīng)的消毒設(shè)施。

●清洗、消毒設(shè)施：車間入口、洗手間及車間內(nèi)有需要的地方要具備足夠的清洗、消

毒設(shè)施。

生產(chǎn)車間進口要設(shè)有工作鞋消毒池，其規(guī)格尺寸應(yīng)使工作人員必須通過消

毒池才能進入為目的。應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要

，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其

開關(guān)應(yīng)為非手動式。洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，

必要時應(yīng)設(shè)置冷熱水混合器，應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置

標(biāo)示簡明易懂的洗手方法。

●衛(wèi)生間：應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)

部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)

施。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。食品安全管控的內(nèi)容——個人衛(wèi)生設(shè)施食品安全管控的內(nèi)容——通風(fēng)設(shè)施：●必要時可以通過機械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免

空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。

●應(yīng)合理設(shè)置進氣口位置，進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持

適宜的距離和角度。進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。

●若生產(chǎn)過程需要對空氣進行過濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過濾裝置并定期清潔——照明設(shè)施：光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。如需在暴露食品和原料的正上方

安裝

照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護措施。食品安全管控的內(nèi)容——通風(fēng)設(shè)施：食品安全管控的內(nèi)容

——倉儲設(shè)施：

●倉庫地面要平整，便于通風(fēng)換氣。防止蟲害藏匿，并應(yīng)有防止蟲害侵入的

裝置。

●

原料、半成品、成品、包材等要分庫存放、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識

，防止交叉污染。必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。

●貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運。

●清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)

識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包材等分隔放置。食品安全管控的內(nèi)容——倉儲設(shè)施：食品安全管控的內(nèi)容□生產(chǎn)人員的健康管理與衛(wèi)生要求生產(chǎn)人員健康管理——

要建立并執(zhí)行生產(chǎn)人員健康管理制度?！a(chǎn)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。——

食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道

傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的

疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求

——

進入食品生產(chǎn)場所前要整理個人衛(wèi)生，防止污染食品?！M入作業(yè)區(qū)域要規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工

作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。

——

進入作業(yè)區(qū)域不能配戴飾物、手表，不能化妝、染指甲、

噴

灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

——

使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)

無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品

設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前要洗手消毒食品安全管控的內(nèi)容□生產(chǎn)人員的健康管理與衛(wèi)生要求食品安全管控的內(nèi)容□來訪者非生產(chǎn)人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時要遵守和生產(chǎn)人員同樣的衛(wèi)生要求。□

蟲害控制——保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生?！a(chǎn)車間及倉庫要采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），

防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，要追查來源，消除隱患。——要準(zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、

生化信息素捕殺裝置等放置的位置?！獜S區(qū)要定期進行除蟲滅害工作?！捎梦锢?、化學(xué)或生物制劑進行處理時，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、

不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲

滅害工作要有相應(yīng)的記錄?！褂酶黝悮⑾x劑或其他藥劑前，要做好預(yù)防措施避免對人

身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時，要及時將被

污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。食品安全管控的內(nèi)容□來訪者食品安全管控的內(nèi)容□廢棄物處理——要制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式要符合有關(guān)規(guī)定。

廢棄物要定期清除；易腐敗的廢棄物要盡快清除；必要時要及時清除廢棄物?！囬g外廢棄物放置場所要與生產(chǎn)場所隔離防止污染；要防止不良氣味或有害有毒氣

體溢出；要防止蟲害孳生。□工作服管理——進入生產(chǎn)場所要穿著工作服?！鶕?jù)食品的特點及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)

等，必要時還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等?！贫üぷ鞣那逑幢嵵贫?，必要時要及時更換；生產(chǎn)中

要注意保持工作服干凈完好?！ぷ鞣脑O(shè)計、選材和制作要適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求，降低

交叉污染食品的風(fēng)險；要合理選擇工作服口袋的位置、使用

的連接扣件等，降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風(fēng)險。食品安全管控的內(nèi)容□廢棄物處理食品安全管控的內(nèi)容□食品原料——采購的食品原料必須查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格

證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。——食品原料必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。經(jīng)驗收不合格的食品原料要在指定區(qū)域

與合格品分開放置并明顯標(biāo)記，并及時進行退、換貨等處理?！度胧褂们耙M行感官檢驗，必要時進行實驗室檢驗；檢驗發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項

目指標(biāo)異常的，不得使用；只允許使用確定適用的食品原料。——食品原料運輸及貯存中要避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施?！称吩线\輸工具和容器要保持清潔、維護良好，必要時要進行消毒。食品原料

不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料?！称吩蟼}庫要設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查

質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原

料。倉庫出貨順序要遵循先進先出的原則。食品安全管控的內(nèi)容□食品原料食品安全管控的內(nèi)容□食品添加劑——采購食品添加劑必須查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑必須

經(jīng)過驗收合格后方可使用。——運輸食品添加劑的工具和容器要保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，避

免污染食品添加劑?！称诽砑觿┑馁A藏要有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超

過保質(zhì)期的食品添加劑。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)食

品添加劑的特性確定出貨順序?！跏称废嚓P(guān)產(chǎn)品——采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品必須查驗產(chǎn)品的合格

證明文件，實行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還要查驗供貨者的許可證。食品包裝材

料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用?！\輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器要保持清潔、維護良好，

并能提供必要的保護，避免污染食品原料和交叉污染?！称废嚓P(guān)產(chǎn)品的貯藏要有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)

生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品。

倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則。食品安全管控的內(nèi)容□食品添加劑食品安全管控的內(nèi)容□清潔劑、消毒劑、滅鼠劑、殺蟲劑、實驗化學(xué)藥劑、機械潤滑油等?！獓?/p>

家批準(zhǔn)

食品生產(chǎn)所用清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等必須是國家主管部門批準(zhǔn)使用的，并

有明確的使用方法、使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)用量。——專人負責(zé)

對有毒有害化學(xué)物要指定專人負責(zé)，包括驗收、標(biāo)識、儲存、使用等，并做好

記錄，專人專管，按規(guī)定使用?！c存放

有毒有害物質(zhì)要做到定點存放，與其他原材料分開，標(biāo)識清楚，尤其是食品添

加劑與化學(xué)藥劑不得混放，以免造成交叉污染。要制定有毒有害化學(xué)品及危險

品的相應(yīng)防護措施，并設(shè)置相應(yīng)的防護設(shè)施?！獓栏袼髯C

要索取相關(guān)合格證明，如合格證、檢驗報告等。食品安全管控的內(nèi)容□清潔劑、消毒劑、滅鼠劑、殺蟲劑、實驗食品安全管控的內(nèi)容□其他——盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)

要穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求。——食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時要有一定的緩沖區(qū)域

或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。□

產(chǎn)品污染風(fēng)險控制——要嚴格落實公司《食品安全管控方案》——在食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投

料）表、崗