七種營養(yǎng)素的生理功能及食物來源食物中有千千萬萬的化學(xué)物質(zhì)，但并不是所有的物質(zhì)都是營養(yǎng)素。營養(yǎng)素在人體內(nèi)的作用主要體現(xiàn)在以下幾點：是人體生長發(fā)育所必需的成分。特別明顯的例子是孕婦懷孕后，將一個肉眼看不見的受精卵孕育成體重約32kg的新生兒；少年期兒童身高急速增長、骨骼和生殖器官特征的迅速發(fā)育等。是人體生理功能所必需的成分。如肌肉收縮、呼吸中氧氣的傳送等，甚至人類大腦的思維能力、婦女的生育能力等都與營養(yǎng)素有關(guān)。抵抗疾病所必需的成分?？梢越?jīng)體內(nèi)循環(huán)代謝排出體內(nèi)，如我們每天吃進(jìn)食物，食物中的營養(yǎng)素可以通過尿、糞便、汗水、唾液、月經(jīng)排泄出體外。所以說，我們每天都需要食物，更需要食物中的營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)的生理功能及食物來源生理功能⑴構(gòu)成和修補人體組織，神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、骨骼甚至指甲和頭發(fā)，沒有一處不含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是組成人體一切組織和細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)大約占人體重量的16%左右。⑵構(gòu)成機(jī)體幾乎所有的生命活性的物質(zhì)，包括酶類、激素、抗體及免疫物質(zhì)以及形成機(jī)體的滲透壓。⑶機(jī)體很多重要的代謝物質(zhì)營養(yǎng)素的載體，如脂類、維生素、礦物質(zhì)都需要蛋白質(zhì)攜帶和轉(zhuǎn)運。⑷提供能量，1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)徹底氧化分解可釋放4KCAL的能量，但碳水化合物和脂肪提供能量不足時才能供應(yīng)熱量。供給量及食物來源推薦提供量成人每日每千克體重為1.0—1.2克，兒童孕婦更高，蛋白質(zhì)產(chǎn)熱占總熱能的10—15%。含蛋白質(zhì)數(shù)量豐富質(zhì)量良好的食物有牛奶、雞蛋、瘦肉、魚類、豆類和糧谷類。脂肪的生理功能及食物來源生理功能供給熱量1g脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)熱9kcal。促進(jìn)脂溶性Vit的吸收，脂肪是VitA、D、E、K的良好溶劑。供給人體的必需脂肪酸。構(gòu)成組織細(xì)胞，磷脂和膽固醇是人體細(xì)胞的主要成分。保護(hù)機(jī)體臟器以及增進(jìn)食欲與飽腹感。供給量及食物來源成人脂肪能量占總能量20-30%，幼兒30-35%。必需脂肪酸來源于植物油類，如大豆，玉米油，芝麻油等，堅果類食品以及深海魚類等。碳水化合物的生理功能及食物來源生理功能⑴供給熱能，1g碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生4kcal熱量。⑵構(gòu)成身體組織，如構(gòu)成細(xì)胞膜的糖蛋白，構(gòu)成結(jié)締組織的粘蛋白。⑶保護(hù)肝臟解毒的作用，肝內(nèi)肝糖原充足，可保護(hù)肝臟免受有毒因素的損傷，又能保持肝臟的解毒功能。⑷節(jié)約蛋白質(zhì)及防止酸中毒，碳水化合物充足可減少蛋白質(zhì)的消耗，還可防止脂肪氧化產(chǎn)生過多的酮體而造成酸中毒。⑸調(diào)節(jié)血糖，碳水化合物分為“快速釋放能量”和“緩慢釋放能量”，前者短期內(nèi)釋放大量的熱量，隨后血糖大副下降。后者可提供更持續(xù)的能量，有利穩(wěn)定血糖，包括新鮮水果，蔬菜，粗糧等。供給量及來源占總能量的60-70%為宜，主要來源于植物性食物，如谷類，薯類，水果，蔬菜，糖類膳食纖維的生理功能及食物來源生理功能膳食纖維可通過延長口腔咀嚼，增強了牙齒的咀嚼功能，促進(jìn)牙齒發(fā)育健全。膳食纖維可以增加口腔咀嚼時間，有利于食物消化。促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌。膳食纖維吸水性強，使糞便體積增大，防治便秘。膳食纖維能增加腸道中膽固醇的排泄，降低膽汁和血清膽固醇的濃度，預(yù)防膽結(jié)石形成。減緩糖分被吸收進(jìn)血液的速度，有助于穩(wěn)定血糖。產(chǎn)生飽腹感，控制體重，防止肥胖。

食物來源在谷，薯，豆類及蔬菜水果等植物性食品中含量豐富。水的生理功能1.生理功能參與體內(nèi)一切物質(zhì)的新陳代謝水在體內(nèi)有潤滑作用運輸體內(nèi)物質(zhì)有非凡的溶解能力調(diào)解體溫參與食物的消化礦物質(zhì)的的生理功能及食物來源名稱生理功能食物來源名稱生理功能食物來源維持強健的骨骼和健康的牙齒；維持有規(guī)律的心律；緩解失眠癥；幫助體內(nèi)鐵的代謝；強化神經(jīng)系統(tǒng)加速人體傷口愈合；消除指甲上的白色斑點；防止味覺喪失；有助于預(yù)防前列腺疾病；促進(jìn)生長發(fā)育和使思維敏捷；減少膽固醇的蓄積；有助于治療精神失常肉類、動物肝臟、海鮮(尤其是牡蠣)、麥芽、啤酒酵母、南瓜子、蛋、脫脂奶粉、芥末粉等是一種較強的抗氧化劑，能加強免疫系統(tǒng)的功能和清除自由基；有預(yù)防腫瘤的作用；加強心臟和肝臟的健康，預(yù)防前列腺腫大海產(chǎn)品、腰子、動物肝臟、小麥胚芽、洋蔥、番茄等維持強健的骨骼和健康的牙齒；維持有規(guī)律的心律；緩解失眠癥；幫助體內(nèi)鐵的代謝；強化神經(jīng)系統(tǒng)加速人體傷口愈合；消除指甲上的白色斑點；防止味覺喪失；有助于預(yù)防前列腺疾病；促進(jìn)生長發(fā)育和使思維敏捷；減少膽固醇的蓄積；有助于治療精神失常肉類、動物肝臟、海鮮(尤其是牡蠣)、麥芽、啤酒酵母、南瓜子、蛋、脫脂奶粉、芥末粉等是一種較強的抗氧化劑，能加強免疫系統(tǒng)的功能和清除自由基；有預(yù)防腫瘤的作用；加強心臟和肝臟的健康，預(yù)防前列腺腫大海產(chǎn)品、腰子、動物肝臟、小麥胚芽、洋蔥、番茄等動物性食品有蝦皮、蝦米、乳類、蛋類等。植物性食品有大豆及其制品、海帶、芝麻醬、雪里紅、油菜、青豆、毛豆、木耳等促進(jìn)發(fā)育；增加對疾病的抵抗力；防止疲勞；可豬肝、牛腎、牛心、牛肝、生蛤、陶肝、鐵預(yù)防和治療因缺鐵而引起的貧血；使皮膚恢復(fù)良瘦肉、蛋黃、牡蠣、堅果類、豆類、蘆好的血色 筍、燕麥等

葡萄糖耐量因子，促進(jìn)胰島素的分泌并使胰島素正常發(fā)揮作用；參與碳水化合物和脂肪的代謝，牛肝、麥芽、酵母、雞肉、玉米油、蛤維持血糖和血漿膽固醇的正常，減少糖尿病和動類等脈硬化的發(fā)生活化100多種酶；調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換；調(diào)節(jié)人體新陳代謝，加速生長發(fā)育；名隹持神經(jīng)肌肉組織正常結(jié)每工甘扃、海帶和其他海藻類、洋蔥以及海鮮類構(gòu)；通過甲狀腺素發(fā)揮生理作用，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成可輸送氧氣到腦部，增進(jìn)思路的清晰；降低血壓;柑橘類、香瓜、番茄、綠葉蔬菜、香蕉、有助于對過敏癥的治療 馬鈴薯、水芹等協(xié)助抵抗憂郁癥；促進(jìn)心臟、血管的健康，預(yù)防心臟病發(fā)作；使牙齒更健康；防止鈣沉淀在組織未研磨的谷類、無花果、杏仁、堅果類、和血管壁中，防止產(chǎn)生腎結(jié)石、膽結(jié)石；改善消各種種子、深色綠葉蔬菜、香蕉等化不良；與鈣并用，可作為天然的鎮(zhèn)靜劑維生素的生理功能及食物來源名稱生理功能食物來源維生素A防止夜盲癥和視力減退；促進(jìn)發(fā)育，強壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康；抗呼吸道感染，肝、胡蘿卜、黃色蔬菜、水果、維持組織或器官表層的健康；抗氧化，有助祛除老蛋類、牛奶、奶制品、魚肝油等年斑，細(xì)膩皮膚維生素C治療牙齦出血；幫助降低血液中的膽固醇；增強免疫系統(tǒng)功能；具有抗癌作用；預(yù)防感冒；預(yù)防壞血??；美白肌膚；促進(jìn)鈣和鐵的吸收綠葉蔬菜、青椒、番茄、辣椒、菜花、土豆、杏、蘋果、桃等維生素D促進(jìn)鈣和磷的吸收與利用，強健骨骼和牙齒；幫助VA的吸收，有助于對結(jié)膜炎的治療肝、魚肝油、乳品、蛋、魚等維生素E延緩細(xì)胞老化，保持青春的容顏；供給體內(nèi)氧氣，名稱生理功能食物來源維生素A防止夜盲癥和視力減退；促進(jìn)發(fā)育，強壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康；抗呼吸道感染，肝、胡蘿卜、黃色蔬菜、水果、維持組織或器官表層的健康；抗氧化，有助祛除老蛋類、牛奶、奶制品、魚肝油等年斑，細(xì)膩皮膚維生素C治療牙齦出血；幫助降低血液中的膽固醇；增強免疫系統(tǒng)功能；具有抗癌作用；預(yù)防感冒；預(yù)防壞血病；美白肌膚；促進(jìn)鈣和鐵的吸收綠葉蔬菜、青椒、番茄、辣椒、菜花、土豆、杏、蘋果、桃等維生素D促進(jìn)鈣和磷的吸收與利用，強健骨骼和牙齒；幫助VA的吸收，有助于對結(jié)膜炎的治療肝、魚肝油、乳品、蛋、魚等維生素E延緩細(xì)胞老化，保持青春的容顏；供給體內(nèi)氧氣，使您更有耐久力；防止血液凝固；減輕疲勞；以利大豆、植物油、麥芽、干果、綠尿劑的作用來降低血壓；防止流產(chǎn)；有助于減輕腿葉蔬菜、未精制的谷類、蛋等抽筋和手足僵硬的狀況維生素K促進(jìn)血液凝固，幫助預(yù)防與治療凝血酶原過低等引起的出血酸奶酪、蛋黃、大豆油、魚肝油、海藻類、綠葉蔬菜等維生素B1促進(jìn)成長；幫助消化，特別是碳水化合物的消化;改善精神狀況；減輕暈機(jī)、暈船；維持神經(jīng)組織、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、番茄、茄子、小白菜、牛奶等肌肉、心臟活動的正常促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生；促使皮膚、指甲、毛發(fā)的小土主正常生長；幫助消除口腔內(nèi)的炎癥；增進(jìn)視力，減牛奶、綠葉蔬菜、肝、蛋、魚、維生素B2輕眼睛的疲勞；和其他的物質(zhì)相互作用來幫助碳水奶酪等化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，減輕胃腸障礙；預(yù)防和緩解全麥制品、糙米、綠豆、芝麻、維生素B3嚴(yán)重的偏頭痛；促進(jìn)血液循環(huán)，使血壓下降；降低花生、香菇、紫菜、無花果、肝、膽固醇和甘油三脂；防止口臭；減輕腹瀉現(xiàn)象蛋、魚、雞肉、瘦肉、乳品等維生素有助于傷口愈合；防止疲勞；緩解多種抗生素的毒B5維生素有助于傷口愈合；防止疲勞；緩解多種抗生素的毒B5,,—副作用維生素B6能適當(dāng)?shù)南?、吸收蛋白質(zhì)和脂肪；防止各種神經(jīng)、皮膚的疾?。痪徑鈬I吐；促進(jìn)核酸的合成，防止組織器官的老化；緩解夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痹等各種手足神經(jīng)炎的癥狀綠葉蔬菜、啤酒、小麥麩、麥芽、肝、大豆、甘藍(lán)、糙米、蛋、燕麥、花生、核桃等維生素B6能適當(dāng)?shù)南?、吸收蛋白質(zhì)和脂肪；防止各種神經(jīng)、皮膚的疾??；緩解嘔吐；促進(jìn)核酸的合成，防止組織器官的老化；緩解夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痹等各種手足神經(jīng)炎的癥狀綠葉蔬菜、啤酒、小麥麩、麥芽、肝、大豆、甘藍(lán)、糙米、蛋、燕麥、花生、核桃等促進(jìn)紅血球的形成和再生，預(yù)防貧血；促進(jìn)兒童發(fā)小j主 育，增進(jìn)食欲；增強體力；維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功動物內(nèi)臟、瘦肉、蛋、魚、乳品、維生素B12能；消除煩躁不安；能使碳水化合物、脂肪、蛋白紫菜、南瓜等深綠葉蔬菜、肝、胡蘿卜、南瓜、土豆、豆類、香蕉、辣椒、堅果、全麥、蛋黃、魚肝油等質(zhì)適宜的為體內(nèi)所利用；促使記憶力集中深綠葉蔬菜、肝、胡蘿卜、南瓜、土豆、豆類、香蕉、辣椒、堅果、全麥、蛋黃、魚肝油等葉酸生物素增進(jìn)皮膚的健康；在身體衰弱（健康狀態(tài)不良）時，可增進(jìn)食欲；防止口腔粘膜潰瘍；預(yù)防貧血葉酸生物素防止白發(fā)；對謝頂癥有預(yù)防治療作用；緩解肌肉的糙米、小麥、草莓、柚子、葡萄、疼痛；減輕濕疹、皮炎癥狀 啤酒、肝、蛋、瘦肉、乳品等營養(yǎng)素的生理功能有哪些表1營養(yǎng)素的生理功能名稱生理功能蛋白質(zhì)體內(nèi)細(xì)胞的組成部分，每克可產(chǎn)能16.7kJ脂肪體內(nèi)細(xì)胞的組成部分，每克可產(chǎn)能37.71KJ糖類體內(nèi)細(xì)胞的組成部分，每克可產(chǎn)能16.71KJ維生素調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能無機(jī)鹽調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能，體內(nèi)細(xì)胞的組成部分水體內(nèi)各種生化反應(yīng)介質(zhì)，可以調(diào)節(jié)體溫纖維素促進(jìn)機(jī)體健康，減少和預(yù)