1、中餐廚房房管理制制度九、廚廚房設(shè)備備及用具具管理制制度1、 廚房房所有設(shè)設(shè)備、設(shè)設(shè)施、用用具實行行文明操操作，按按規(guī)范標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)操作作與管理理。 2、 對廚廚房所有有設(shè)備、制定的的保養(yǎng)維維護措施施，人人人遵守。 3、 廚房房內(nèi)一切切個人使使用器具具，由本本人妥善善保管，使用及及維護。 4、 廚房內(nèi)內(nèi)共用器器具，使使用后放放回規(guī)定定的位置置，不得得擅自改改變，同同時加強強保養(yǎng)和和正常使使用。 5、 廚房房內(nèi)一切切特殊工工具，如如雕刻、花嘴等等工具，由專人人保管存存放，借借用時做做記錄，歸還時時要點數(shù)數(shù)和檢查查質(zhì)量。 6、 廚房房內(nèi)用具具以舊換換新，并并需辦理理相關(guān)手手續(xù)。 7、 廚房房一切用用具、餐

2、餐具（包包括零部部件）不不準(zhǔn)私自自帶出。 8、 廚房房一切用用具、餐餐具應(yīng)輕輕拿輕放放，避免免人為損損壞。 9、 廚房房內(nèi)用具具，使用用人有責(zé)責(zé)任對其其進行保保養(yǎng)、維維護、因因不遵守守操作規(guī)規(guī)程和廚廚房紀(jì)律律造成設(shè)設(shè)備工具具損壞，丟失的的，照價價賠償。 100備定期期檢查、維修。凡設(shè)備備損壞后后，須經(jīng)經(jīng)維修人人員檢查查，能修修則修，不能修修需更換換者，應(yīng)應(yīng)向總經(jīng)經(jīng)理報告告審查批批準(zhǔn)。 十、廚廚房獎懲懲制度根據(jù)據(jù)餐廳規(guī)規(guī)定，結(jié)結(jié)合廚房房具體情情況，對對廚房各各崗位員員工符合合獎懲條條件者進進行內(nèi)部部獎懲： （一一） 符符合下列列條件之之一者，給予獎獎勵： 1、 參加加世界、國家、省等舉舉辦的烹烹

3、飪大賽賽，成績績優(yōu)異者者。 2、 出版版?zhèn)€人烹烹飪專著著和在 權(quán)威烹烹飪雜志志發(fā)表作作品及論論文獲獎獎?wù)摺?3、 忠于于職守，全年出出滿勤 ，工作作表現(xiàn)突突出，受受到賓客客多次表表揚者。 4、 為廚廚房生產(chǎn)產(chǎn)和管理理提出合合理化建建議，被被采納后后產(chǎn)生及及大效益益者。 5、 在廚廚房生產(chǎn)產(chǎn)中及時時消除較較大事故故隱患者者。 6、 多次次受到顧顧客表揚揚者。 7、 衛(wèi)生生工作一一貫表現(xiàn)現(xiàn)突出，為大家家公認者者。 8、 節(jié)約約用料，綜合利利用成績績突出者者。 （二二）、出出現(xiàn)下列列情況之之一者，給予懲懲處： 1、違違反廚房房紀(jì)律，不聽勸勸阻者。2、不服從從分配，影響廚廚房生產(chǎn)產(chǎn)者。 3、工作粗粗心，引引起顧客客對廚房房工作或或菜肴質(zhì)質(zhì)量進行行投訴者者。 4、弄虛作作假或搬搬弄是非非，制造造矛盾，影響同同事間的的工作關(guān)關(guān)系者。 5、不按操操作規(guī)程程生產(chǎn)，損壞廚廚房設(shè)備備和用具具者。 6、不按操操作規(guī)程程生產(chǎn)，引起較較大責(zé)任任事故者者。 7、毆打他他人者。 9、 不按按時清理理原料，造成變變質(zhì)變味味者。 （三三）、以以上獎懲懲條例的的實施，以事實實為依據(jù)據(jù)，根據(jù)據(jù)具體情情況，由由廚師長長提議，總廚審審