1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考快速清洗毛肚的方法快速清洗毛肚的方法食品級氫氧化鈉只能用于食品加工過程中工具，再用鹽；，仍加食鹽和醋揉搓、羊肚；牛肚清洗方法3, 洗去黏液；,再加2-3兩醋繼續(xù)搓揉；牛肚清洗方法2,邊加熱邊 用小刀刮洗,清水洗兩遍，仍用水反復(fù)沖洗干凈,先用鹽一把（顆粒 狀較好）將牛肚里外反復(fù)搓揉，牛肚變軟、設(shè)備清洗，用雙手反復(fù)揉 搓。牛肚的具體清洗方法如下,食品級過氧化氫只能用于食品加工 過程中工具、出品率高；毛肚清洗方法食品安全、雙氧水（過氧化氫，直到黏液凝固脫離，用清水洗滌一遍撈出、醋（量可減少）搓揉一次。牛腸，牛肚，牛肺是怎么洗干凈的？牛肚不洗干凈就吃的話,戶外運動可能會引起

2、患者產(chǎn)生過敏 反應(yīng),還有病菌的感染也會嚴重影響牛皮癬病情。那么牛肚如何才能洗干凈呢？下面為大家介紹牛肚三種清洗技巧。牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃（又 稱毛肚）、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃）， 最后一個為真胃又稱皺胃。 瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、 肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡 使之脆嫩,可單獨成菜）。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜,生 切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相 同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)。將鮮牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗干凈

3、，保溫靜止 腌制5-8小時,撈入涼水涼透即可銷售,即可出鍋,開火將溫度升至 80度后加入50克除臭增香粉。將0,再煮到七成熟（煮約20-30分 鐘），必讀再加入牛百葉攪動一下.5-0,熄火悶2-5小時.8斤富磷 聯(lián)（腸肚水發(fā)劑）加入100斤40度溫水攪拌溶解。然后將腌制液和 牛肚一起倒入不銹鋼鍋內(nèi)。先用熱水泡，熱水里需要加醋和鹽,1個小時后再洗 保證干凈 無味道 用可樂&J、酥才T粉&面粉+鹽巴.來回洗2次腸子內(nèi)太臟的東 西順手拔掉第34次沖清水就很干凈了 先用醋洗,再用小蘇達水 洗，之后用清水泡一會就行了。用鹽水洗才干凈，望采納！用鹽多洗幾次,再漂洗下就行了 開水冒一下再洗加入面粉,搓，中間

4、兌白醋。用剛燒開的開水燙，再用刀刮，臟東西就整層地被刮下來了 用鹽巴。溫水洗用刀刮牛肚表面去掉粘稠物質(zhì) 差不多了。買的新鮮牛肚怎么洗都洗不干凈！牛肚怎么洗干凈！先用白醋軟化,再用刷 子清理,最后用水沖洗。用堿水洗一遍然后再用醋水洗一遍就干凈了.取牛毛肚，抖盡雜物,攤于案上,將肚葉層層理順,再用清水反復(fù)洗至無黑膜和 草味,切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮,以一張 大葉和小葉為一連，順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片, 用涼水漂起 先用鹽洗在用醋清洗就干凈用熱鹽水洗 白酒或白醋 有好幾種.可以用鹽抓也可以用生粉抓，還可以先燙一下開水 再用刀子刷.這樣就干凈了 .用刷子刷，可以放

5、洗潔精。洗之前用鹽抓就行了 可以用食粉來洗啊。毛肚的處理方法一、鮮毛肚處理方法：.參考用量：按毛肚重的 0.3 -0.5%,即3-5g/1kg毛肚，一 斤放 1.5-2.5g o.毛肚嫩脆劑用少許50-55 C的溫水溶化，加入到洗干凈的鮮 毛肚中，弁使其毛肚與50-55 C溫水比重約為1:2,常溫浸泡2-2.5 小時后用清水清洗2-3次（防止嫩化過度），即可直接出堂或冷藏， 浸泡其間攪拌2-3次，效果更佳。二、干毛肚處理方法：.將洗凈的干毛肚加入到煮沸的熱水中燙10-15秒定型后撈出備用.參考用量：按燙水后毛肚重量的2- 2.5%添力口，即 20-25g/1kg 毛肚，一斤放 10-13g.毛

6、肚嫩脆劑用少許50-55 C的溫水溶化，加入到燙水定型后 的干毛肚中，弁使其毛肚與 50-55 C溫水比重約為1： 3.5,常溫 浸泡2.5-3小時后，用清水清洗2-3次（防止嫩化過度），即可直接 出堂或冷藏，浸泡其間攪拌 2-3次，效果更佳。經(jīng)毛肚嫩脆劑處理后的毛肚嫩脆適口，咀嚼化渣，感觀自然，衛(wèi)生安全，煮制方便，保持了毛肚的風(fēng)味和營養(yǎng)，起著嫩化、保 水、保鮮、護色之功效。毛肚加工變脆的方法酒樓嫩脆毛肚流程：鮮毛肚洗干凈后,1公斤鮮毛肚用 0.5公斤左右食用堿水和微量熱水泡浸起來 （堿水的量越大，爽脆度越高），大概三個小時左右，用指甲掐感覺 到很容易掐進去后,撈起，一直沖水直到鮮毛肚中堿水的

7、氣味完全 去清為止。但是堿畢竟是對人體不好的東西。個人建議家庭處理鮮毛肚最好不要用這種制作方法去處理。因為使用堿水泡浸會使食物中的營養(yǎng)流失，處理不好甚至?xí)ι?體造成危害。現(xiàn)在甚至有不良的店家為了達到鮮毛肚的爽脆度， 甚至用工業(yè)純堿來處理。這個對人體會造成極大的危害的，希望 大家在使用前一定要慎重。新一代的毛肚嫩脆劑完全解決了毛肚嫩脆的問題。毛肚嫩脆 劑的主要成分是木瓜蛋白酶。是從純天然植物中提取，利用生物 酶嫩化技術(shù)研制推出的新型綠色烹飪食品添加劑，該產(chǎn)品絕不含 工業(yè)燒堿、甲醛（福爾馬林）、硼酸等化學(xué)有害物質(zhì)，是崇尚綠色、 健康、安全、營養(yǎng)飲食首選的食品深加工原輔材料。毛肚的做法一一香菜拌毛

8、肚材料毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、 調(diào)和油、生抽、鹽、味精做法1、毛肚洗干凈用開水燙一下、切成片、蒜小米椒切小顆粒。2、把毛肚裝盤，蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、鹽放在 一個小碗里一起調(diào)和后再倒在毛肚上。3、放上香菜，鍋里燒熱油再淋在毛肚上。毛肚的做法一一重慶毛肚火鍋材料主料：牛毛肚250克，輔料：牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊 髓，100克，鮮菜調(diào)料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉， 醪糟汁，精鹽做法.取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用 清水反復(fù)洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油

9、皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每 連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。.牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切 成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可） 用清水洗凈，撕成長片。.炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥， 加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉 （剁碎）、醪糟汁，燒沸出味， 撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。毛肚的做法一一蛭油鹵毛肚材料毛肚1200公克，鹵料：1塊，蛭油55cc,米酒55cc,糖55 公克，青蒜80公克，蔥段80公克，醬油70cc,醬油膏70公克， 雞粉15公克，老姜15公克，鹽15公克，辣椒6公克，水4000cc, 紹興酒45cc,香油30cc,香菜少許做法.毛肚洗凈，放入滾水汆燙后，再以流動的清水沖洗干凈；青蔥切成段狀（蔥白與蔥綠皆要）備用。.將所有鹵料放入快鍋內(nèi)以小火煮約 20分鐘，放入作法1的 毛肚弁蓋上鍋蓋，以中火煮至再度滾沸至笛聲響后，轉(zhuǎn)中小火續(xù) 煮約25分鐘即熄火，待紅色指示下降再開蓋。.加入紹興酒、香油浸泡至湯汁涼時取出毛肚，以逆紋斜切方式切片排盤，最后撒上香菜即可。毛肚的做法一一川汁毛肚特點：辣味十足，湯汁鮮濃。材料毛肚30