2025年事業(yè)單位招聘考試職業(yè)能力傾向測(cè)驗(yàn)試卷（食品科學(xué)與工程類）考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______第一部分常識(shí)判斷1.下列關(guān)于食品添加劑的表述，正確的是？A.食品添加劑的使用必須經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估，并符合國(guó)家規(guī)定的使用范圍和限量。B.天然食品添加劑比人工合成食品添加劑更安全，無(wú)需進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。C.食品添加劑可以在食品加工過(guò)程中隨意添加，以改善食品品質(zhì)。D.食品添加劑的使用會(huì)降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)盡量避免使用。2.“綠色食品”標(biāo)志認(rèn)證制度是我國(guó)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的一項(xiàng)重要舉措，其核心目標(biāo)是？A.提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和商品率。B.推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。C.保障食品生產(chǎn)、加工過(guò)程的環(huán)保和食品安全。D.促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易。3.下列哪項(xiàng)不屬于我國(guó)《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任？A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。B.對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。C.確保食品貯存環(huán)境安全，防止交叉污染。D.建立食品追溯體系，確保食品可追溯。4.下列食品保鮮方法中，主要利用了降低水分活度的原理的是？A.冷藏。B.真空包裝。C.油封。D.烘干。5.超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）技術(shù)應(yīng)用于牛奶等液態(tài)食品加工時(shí)，其主要優(yōu)勢(shì)是？A.能有效殺滅所有微生物，延長(zhǎng)貨架期。B.能最大程度地保留食品原有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。C.加熱時(shí)間短，生產(chǎn)效率高。D.成本低廉，易于大規(guī)模應(yīng)用。第二部分言語(yǔ)理解與表達(dá)6.閱讀以下文字，請(qǐng)選出最符合文意的選項(xiàng)：隨著生物技術(shù)的發(fā)展，新型食品原料如昆蟲蛋白、藻類蛋白等逐漸受到關(guān)注。這些原料具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且生產(chǎn)過(guò)程對(duì)環(huán)境影響較小，被視為未來(lái)食品工業(yè)發(fā)展的重要方向。開發(fā)利用這些新型原料，有助于緩解傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品資源壓力，促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。然而，目前相關(guān)技術(shù)尚不成熟，且消費(fèi)者接受度有待提高，制約了其廣泛應(yīng)用。A.新型食品原料的開發(fā)利用前景廣闊，但面臨諸多挑戰(zhàn)。B.生物技術(shù)是推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展的唯一動(dòng)力。C.傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品資源已經(jīng)枯竭，必須開發(fā)新型食品原料。D.消費(fèi)者接受度是制約所有新型食品原料應(yīng)用的關(guān)鍵因素。7.填入以下句子橫線處最恰當(dāng)?shù)囊豁?xiàng)是：食品標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品信息的重要途徑，清晰、準(zhǔn)確的標(biāo)簽內(nèi)容有助于消費(fèi)者做出明智的購(gòu)買選擇，_。A.同時(shí)也是食品生產(chǎn)企業(yè)展示品牌形象的重要窗口。B.但食品標(biāo)簽的制定和執(zhí)行目前仍存在一些問(wèn)題。C.因此加強(qiáng)食品標(biāo)簽管理至關(guān)重要。D.更是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。8.下列句子中，沒(méi)有語(yǔ)病的一項(xiàng)是？A.通過(guò)對(duì)食品加工工藝的改進(jìn)，可以顯著提高食品的色香味，延長(zhǎng)其貨架期。B.為了提高食品的競(jìng)爭(zhēng)力，很多企業(yè)開始注重食品的包裝設(shè)計(jì)，并添加各種宣傳語(yǔ)。C.食品添加劑只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用，就是安全的，不必過(guò)分擔(dān)心。D.消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度日益提高，對(duì)食品質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。9.將以下句子按邏輯順序重新排序：①食品在生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中可能受到各種污染。②因此，建立完善的食品安全追溯體系至關(guān)重要。③食品安全是關(guān)系國(guó)民健康的重要問(wèn)題。④食品污染的種類和來(lái)源多種多樣。⑤只有這樣才能有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者權(quán)益。A.③①④②⑤B.③④①②⑤C.①③④②⑤D.④①③②⑤10.閱讀以下文字，請(qǐng)概括其主要觀點(diǎn)：功能性食品是指通過(guò)添加特定成分或采用特定加工工藝，具有特定保健功能的食品。這類食品旨在預(yù)防、緩解或治療某些疾病，或促進(jìn)人體健康。近年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)的提高，功能性食品市場(chǎng)發(fā)展迅速。然而，目前市場(chǎng)上存在一些虛假宣傳、功能夸大等問(wèn)題，需要加強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范市場(chǎng)秩序。A.功能性食品市場(chǎng)發(fā)展迅速，但存在諸多問(wèn)題。B.功能性食品是預(yù)防疾病、促進(jìn)健康的有效途徑。C.功能性食品的添加成分和加工工藝必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審批。D.消費(fèi)者應(yīng)理性看待功能性食品，避免盲目購(gòu)買。第三部分?jǐn)?shù)量關(guān)系11.某食品加工廠生產(chǎn)一批餅干，計(jì)劃每天生產(chǎn)4800袋，實(shí)際每天比計(jì)劃多生產(chǎn)了20%，實(shí)際用了多少天完成生產(chǎn)？A.5天B.6天C.7天D.8天12.某食品樣品中蛋白質(zhì)含量為12%，碳水化合物含量為60%，其余為水分和微量礦物質(zhì)，水分含量約是多少？A.18%B.20%C.22%D.24%13.一袋糖果重500克，其中含糖量為45%，吃掉一部分糖果后，這袋糖果的含糖量變?yōu)?0%，吃掉了多少克糖果？A.100克B.150克C.200克D.250克14.某食品公司有兩種型號(hào)的包裝機(jī)，型號(hào)A每分鐘可以包裝60包食品，型號(hào)B每分鐘可以包裝80包食品?，F(xiàn)在需要包裝一批食品，型號(hào)A單獨(dú)工作需要3小時(shí)完成，如果型號(hào)A和型號(hào)B一起工作，需要多少小時(shí)完成？A.1小時(shí)B.1.5小時(shí)C.2小時(shí)D.2.5小時(shí)15.一個(gè)長(zhǎng)方體食品盒，長(zhǎng)、寬、高分別為10厘米、8厘米、6厘米，將其切割成一個(gè)最大的正方體，這個(gè)正方體的棱長(zhǎng)是多少厘米？A.4厘米B.6厘米C.8厘米D.10厘米第四部分判斷推理16.“轉(zhuǎn)基因食品”是指利用基因工程技術(shù)改變生物體遺傳物質(zhì)而生產(chǎn)的食品。以下哪項(xiàng)不屬于轉(zhuǎn)基因食品？A.利用基因工程改良的抗蟲棉加工的棉籽油。B.通過(guò)發(fā)酵工程生產(chǎn)的利用重組菌的酸奶。C.利用傳統(tǒng)育種方法培育的新品種水果加工的果汁。D.利用基因工程技術(shù)提高營(yíng)養(yǎng)成分的強(qiáng)化谷物。17.“食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”是指對(duì)食品中存在的危害人體健康的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行科學(xué)評(píng)估。以下哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的范疇？A.評(píng)估某種食品添加劑的每日允許攝入量。B.評(píng)估某種食品中農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)。C.評(píng)估某種食品包裝材料遷移到食品中的量及其安全性。D.評(píng)估某種食品廣告宣傳語(yǔ)的真實(shí)性。18.甲、乙、丙三人分別從事食品檢驗(yàn)、食品研發(fā)和食品銷售工作，已知：①乙不是食品檢驗(yàn)員；②食品研發(fā)員不是甲；③丙和食品檢驗(yàn)員不同時(shí)在辦公室。根據(jù)以上信息，可以確定誰(shuí)從事食品銷售工作？A.甲B.乙C.丙D.無(wú)法確定19.“食品腐敗變質(zhì)”是指食品在儲(chǔ)存或加工過(guò)程中，由于微生物作用或其他因素，導(dǎo)致其感官性狀、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面發(fā)生不良變化的現(xiàn)象。以下哪項(xiàng)不屬于食品腐敗變質(zhì)的表現(xiàn)？A.食品顏色改變，出現(xiàn)霉斑。B.食品產(chǎn)生異味或酸敗味。C.食品質(zhì)地軟化，出現(xiàn)黏液。D.食品包裝袋鼓脹，出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。20.如果“所有健康的食品都是營(yíng)養(yǎng)均衡的”，且“所有營(yíng)養(yǎng)均衡的食品都是安全的”，那么可以推出？A.所有健康的食品都是安全的。B.所有安全的食品都是健康的。C.所有營(yíng)養(yǎng)均衡的食品都是健康的。D.所有不安全的食品都是不健康的。第五部分資料分析21.根據(jù)以下文字信息，回答問(wèn)題：某市2023年食品安全抽檢結(jié)果顯示，共抽檢食品XXXX批次，其中合格XXXX批次，不合格XX批次。在不合格食品中，休閑食品占比最高，達(dá)到XX%；其次是乳制品和肉制品，分別占比XX%和XX%。從抽檢環(huán)節(jié)來(lái)看，生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢XXXX批次，合格XXXX批次，合格率為XX%；流通環(huán)節(jié)抽檢XXXX批次，合格XXXX批次，合格率為XX%；餐飲環(huán)節(jié)抽檢XXXX批次，合格XXXX批次，合格率為XX%。與2022年相比，2023年該市食品安全抽檢總體合格率提高了XX個(gè)百分點(diǎn)。2023年該市抽檢的休閑食品有多少批次？A.XXXXB.XXXXC.XXXXD.XXXX22.根據(jù)以下文字信息，回答問(wèn)題：某食品公司2023年第一季度生產(chǎn)情況如下：1月份生產(chǎn)餅干XX萬(wàn)袋，2月份生產(chǎn)餅干XX萬(wàn)袋，比1月份增長(zhǎng)了XX%；3月份生產(chǎn)餅干XX萬(wàn)袋，比2月份下降了XX%。第一季度累計(jì)生產(chǎn)餅干XX萬(wàn)袋，其中出口XX萬(wàn)袋，占第一季度總產(chǎn)量的XX%。第一季度平均每月生產(chǎn)餅干多少萬(wàn)袋？A.XXXXB.XXXXC.XXXXD.XXXX23.根據(jù)以下文字信息，回答問(wèn)題：一項(xiàng)關(guān)于消費(fèi)者對(duì)食品安全認(rèn)知的調(diào)查顯示，調(diào)查共回收有效問(wèn)卷XXXX份。調(diào)查結(jié)果顯示，XX%的消費(fèi)者表示非常關(guān)注食品安全問(wèn)題，XX%的消費(fèi)者表示比較關(guān)注食品安全問(wèn)題，XX%的消費(fèi)者表示一般關(guān)注食品安全問(wèn)題，XX%的消費(fèi)者表示不太關(guān)注或無(wú)所謂食品安全問(wèn)題。在關(guān)注食品安全問(wèn)題的消費(fèi)者中，XX%的消費(fèi)者表示最擔(dān)心食品中是否存在農(nóng)藥殘留，XX%的消費(fèi)者表示最擔(dān)心食品中是否存在添加劑，XX%的消費(fèi)者表示最擔(dān)心食品是否新鮮。在接受調(diào)查的消費(fèi)者中，有多少比例的人表示不太關(guān)注或無(wú)所謂食品安全問(wèn)題？A.XX%B.XX%C.XX%D.XX%24.根據(jù)以下文字信息，回答問(wèn)題：某食品品牌2023年上半年的銷售收入情況如下表：（此處無(wú)表格，用文字描述）1月份銷售收入為XX萬(wàn)元，2月份銷售收入為XX萬(wàn)元，3月份銷售收入為XX萬(wàn)元，4月份銷售收入為XX萬(wàn)元，5月份銷售收入為XX萬(wàn)元，6月份銷售收入為XX萬(wàn)元。上半年該品牌平均每月的銷售收入是多少萬(wàn)元？A.XXXXB.XXXXC.XXXXD.XXXX25.根據(jù)以下文字信息，回答問(wèn)題：某研究機(jī)構(gòu)對(duì)四種常見食品添加劑的安全性進(jìn)行了評(píng)估。結(jié)果顯示，添加劑A在推薦劑量下被認(rèn)為是安全的，但在超標(biāo)使用時(shí)可能產(chǎn)生危害；添加劑B在推薦劑量下安全性尚不明確，需要進(jìn)一步研究；添加劑C被證實(shí)具有潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)嚴(yán)格限制使用；添加劑D在推薦劑量下被認(rèn)為是安全的，且具有多種保健功能。根據(jù)以上信息，可以得出哪種結(jié)論？A.所有食品添加劑都是安全的。B.添加劑C是最危險(xiǎn)的食品添加劑。C.食品添加劑的使用劑量是決定其安全性的關(guān)鍵因素。D.添加劑B目前不能使用。試卷答案第一部分常識(shí)判斷1.A解析：食品添加劑的使用必須經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估，并符合國(guó)家規(guī)定的使用范圍和限量，這是保障食品安全的基本要求。B項(xiàng)錯(cuò)誤，天然和人工合成的食品添加劑都需要經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估。C項(xiàng)錯(cuò)誤，食品添加劑不能隨意添加，必須在規(guī)定范圍和限量?jī)?nèi)使用。D項(xiàng)錯(cuò)誤，按規(guī)定使用的食品添加劑是安全的，并不會(huì)必然降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2.C解析：“綠色食品”標(biāo)志認(rèn)證的核心目標(biāo)是保障食品生產(chǎn)、加工過(guò)程的環(huán)保和食品安全，符合可持續(xù)發(fā)展理念。A項(xiàng)是農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個(gè)方面，但不是“綠色食品”的核心目標(biāo)。B項(xiàng)是農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，與“綠色食品”認(rèn)證無(wú)直接關(guān)系。D項(xiàng)是食品貿(mào)易，也不是“綠色食品”認(rèn)證的主要目的。3.B解析：食品檢驗(yàn)和出具檢驗(yàn)報(bào)告通常是第三方機(jī)構(gòu)或食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室的職責(zé)，而非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的直接主體責(zé)任。A、C、D項(xiàng)都是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的直接主體責(zé)任。4.D解析：烘干是通過(guò)加熱蒸發(fā)食品中的水分，從而降低水分活度，達(dá)到保鮮的目的。A項(xiàng)冷藏主要是利用低溫抑制微生物生長(zhǎng)。B項(xiàng)真空包裝主要是利用減壓降低氧氣含量，抑制需氧微生物生長(zhǎng)。C項(xiàng)油封主要是利用油封隔絕空氣，防止氧化。5.B解析：UHT技術(shù)能在很短的時(shí)間內(nèi)將食品加熱到很高溫度并保持一定時(shí)間，能殺滅所有致病微生物，同時(shí)又能最大程度地保留食品原有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。C項(xiàng)雖然UHT加熱時(shí)間短，效率高，但這并非其主要優(yōu)勢(shì)。A項(xiàng)雖然能有效殺滅微生物，但保留營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的優(yōu)勢(shì)更突出。D項(xiàng)成本問(wèn)題是UHT技術(shù)的考慮因素，但不是其主要優(yōu)勢(shì)。第二部分言語(yǔ)理解與表達(dá)6.A解析：文段首先介紹了新型食品原料的優(yōu)勢(shì)，然后指出其開發(fā)利用面臨的挑戰(zhàn)，包括技術(shù)不成熟和消費(fèi)者接受度問(wèn)題。A項(xiàng)準(zhǔn)確概括了文段的主要觀點(diǎn)。B項(xiàng)過(guò)度夸大了生物技術(shù)的作用。C項(xiàng)與文段提到的資源壓力問(wèn)題不符。D項(xiàng)只提到了消費(fèi)者接受度，忽略了技術(shù)等其他挑戰(zhàn)。7.A解析：空格前句子說(shuō)明食品標(biāo)簽的重要性，空格后句子說(shuō)明標(biāo)簽有助于消費(fèi)者選擇，空格處應(yīng)填入一個(gè)并列說(shuō)明食品標(biāo)簽另一作用的句子。A項(xiàng)說(shuō)明食品標(biāo)簽是展示品牌形象窗口，與前后文銜接自然。B項(xiàng)引出問(wèn)題，與文段積極tone不符。C項(xiàng)是結(jié)論，應(yīng)放在文段末尾。D項(xiàng)與文段主題“消費(fèi)者選擇”不符。8.A解析：A項(xiàng)句子結(jié)構(gòu)完整，語(yǔ)義通順，沒(méi)有語(yǔ)病。B項(xiàng)“各種宣傳語(yǔ)”表述模糊。C項(xiàng)“過(guò)分擔(dān)心”語(yǔ)氣絕對(duì)。D項(xiàng)“食品質(zhì)量的要求”與“關(guān)注度”搭配不當(dāng)。9.A解析：句子邏輯順序應(yīng)為：首先提出食品安全是重要問(wèn)題（③），然后說(shuō)明食品可能受到污染（①），接著指出污染的種類和來(lái)源（④），然后說(shuō)明因此需要建立追溯體系（②），最后說(shuō)明建立追溯體系的作用（⑤）。10.A解析：文段首先定義功能性食品，然后指出其市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，最后指出市場(chǎng)存在的問(wèn)題并提出監(jiān)管建議。A項(xiàng)準(zhǔn)確概括了文段的主要觀點(diǎn)。B項(xiàng)只提到了功能性食品的好處。C項(xiàng)只提到了功能性食品的研發(fā)。D項(xiàng)只提到了消費(fèi)者問(wèn)題。第三部分?jǐn)?shù)量關(guān)系11.B解析：實(shí)際每天生產(chǎn)的餅干數(shù)量為4800*(1+20%)=5760袋?？偵a(chǎn)量為4800*T天，實(shí)際生產(chǎn)時(shí)間為4800*T/5760=T/1.2天。解得T=6天。12.B解析：水分含量=100%-蛋白質(zhì)含量-碳水化合物含量=100%-12%-60%=28%。因此，水分含量約為20%。13.B解析：設(shè)吃掉糖果x克，則剩余糖果500-x克，含糖量為45%*(500-x)克。吃掉后含糖量變?yōu)?0%，即(500-x)*50%=45%*(500-x)+x。解得x=150克。14.C解析：總工作量為60*3*60=10800包。型號(hào)A和型號(hào)B一起工作，每分鐘可以包裝60+80=140包。需要時(shí)間為10800/140=77.14分鐘，約等于2小時(shí)。15.B解析：正方體的棱長(zhǎng)必須小于等于長(zhǎng)方體的最短邊，即6厘米。在6厘米的邊長(zhǎng)中，能切割出的最大正方體棱長(zhǎng)為6厘米。第四部分判斷推理16.C解析：利用傳統(tǒng)育種方法培育的新品種水果加工的果汁，沒(méi)有改變生物體的遺傳