2025食品安全管理人員培訓(xùn)考試題(答案)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》，下列哪類活動不屬于該法調(diào)整范圍？A.食品生產(chǎn)加工B.食品流通銷售C.食品添加劑生產(chǎn)D.食品相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)試驗答案：D（解析：《食品安全法》調(diào)整食品生產(chǎn)、經(jīng)營、貯存、運(yùn)輸?shù)然顒?，研發(fā)試驗不屬于法定調(diào)整范圍）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是？A.質(zhì)量部經(jīng)理B.生產(chǎn)車間主任C.企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.食品安全管理員答案：C（解析：《食品安全法》第4條明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人）3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.企業(yè)注冊商標(biāo)答案：D（解析：《食品安全法》第67條規(guī)定標(biāo)簽需標(biāo)注名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表等，注冊商標(biāo)非強(qiáng)制）4.食品從業(yè)人員健康證明的有效期是？A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：B（解析：《食品安全法》第45條規(guī)定健康證明有效期為1年）5.食品經(jīng)營者進(jìn)貨查驗時，對無法提供合格證明的食品原料應(yīng)？A.直接使用，事后補(bǔ)查B.抽樣送檢，合格后方可使用C.降低價格銷售D.退回供應(yīng)商答案：B（解析：《食品安全法》第53條規(guī)定無法提供合格證明的，應(yīng)檢驗合格后方可使用）6.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則不包括？A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以超范圍使用以改善口感D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：C（解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）明確禁止超范圍使用）7.食品儲存時，原料、半成品、成品應(yīng)？A.混合存放B.分區(qū)存放，成品在上、原料在下C.分區(qū)存放，原料在上、成品在下D.按生產(chǎn)日期倒序存放答案：B（解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求分區(qū)存放，避免交叉污染，成品應(yīng)置于原料上方）8.發(fā)生食品安全事故后，單位應(yīng)在多長時間內(nèi)向?qū)俚乇O(jiān)管部門報告？A.1小時B.2小時C.6小時D.12小時答案：B（解析：《食品安全法》第103條規(guī)定事故發(fā)生單位應(yīng)在2小時內(nèi)報告）9.食品追溯體系的核心要求是？A.記錄進(jìn)貨來源B.記錄銷售去向C.實現(xiàn)從原料到成品的全程可追溯D.僅保存1年以內(nèi)的記錄答案：C（解析：《食品安全法》第42條要求建立追溯體系，實現(xiàn)全程可追溯）10.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽和說明書需經(jīng)哪個部門注冊？A.省級市場監(jiān)管部門B.國家市場監(jiān)督管理總局C.衛(wèi)生健康委員會D.藥品監(jiān)督管理局答案：D（解析：《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》規(guī)定由國家藥品監(jiān)督管理局注冊）11.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，中心溫度應(yīng)達(dá)到多少度以上？A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C（解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求熟制食品中心溫度≥70℃）12.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)的，依據(jù)《食品安全法》可處？A.5000元以下罰款B.5000元以上5萬元以下罰款C.5萬元以上10萬元以下罰款D.10萬元以上20萬元以下罰款答案：B（解析：《食品安全法》第126條規(guī)定未培訓(xùn)的，處50005萬元罰款）13.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料應(yīng)符合？A.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)答案：C（解析：《食品安全法》第46條規(guī)定直接接觸食品的包裝材料需符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)）14.食品廣告中不得含有？A.產(chǎn)品原料來源B.虛假或引人誤解的內(nèi)容C.產(chǎn)品獲獎信息D.食用方法說明答案：B（解析：《食品安全法》第73條禁止虛假或引人誤解的廣告內(nèi)容）15.學(xué)校食堂供餐單位的食品安全管理人員應(yīng)具備的最低學(xué)歷是？A.初中B.高中C.大專D.本科答案：B（解析：《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求食品安全管理人員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷）二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期食品重新包裝后作為臨期食品銷售。（）答案：×（解析：《食品安全法》第34條禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品）2.食品從業(yè)人員手部有開放性傷口時，需佩戴手套后方可接觸直接入口食品。（）答案：×（解析：《食品安全法》第45條規(guī)定手部有傷口可能污染食品的，應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品崗位）3.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不危害健康。（）答案：×（解析：GB2760明確規(guī)定使用量不得超過最大限量）4.食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)設(shè)置通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲設(shè)施。（）答案：√（解析：《食品經(jīng)營許可審查通則》要求倉庫需具備“四防”設(shè)施）5.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。（）答案：√（解析：《食品安全法》第63條規(guī)定食品經(jīng)營者需履行召回和通知義務(wù)）6.食品安全管理人員只需掌握操作規(guī)范，無需學(xué)習(xí)法律法規(guī)。（）答案：×（解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》要求需同時掌握法規(guī)和操作規(guī)范）7.食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)保存至食品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的保存2年。（）答案：√（解析：《食品安全法》第53條規(guī)定記錄保存期限為保質(zhì)期滿后6個月，無保質(zhì)期的保存2年）8.食品的保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的最后日期。（）答案：√（解析：GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》定義保質(zhì)期為“最佳食用期”）9.餐飲服務(wù)提供者可以使用非食品用洗滌劑清洗餐具。（）答案：×（解析：《食品安全法》第56條規(guī)定餐具清洗需使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑）10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處5萬元以上20萬元以下罰款。（）答案：√（解析：《食品安全法》第131條規(guī)定第三方平臺未實名登記的，處520萬元罰款）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品安全管理人員的主要職責(zé)。答案：（1）組織制定食品安全管理制度并監(jiān)督執(zhí)行；（2）組織從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)；（3）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的安全狀況，記錄并督促整改問題；（4）組織落實進(jìn)貨查驗、索證索票、追溯體系等制度；（5）組織處置食品安全事故并報告；（6）配合監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查。2.食品進(jìn)貨查驗時需查驗的具體內(nèi)容包括哪些？答案：（1）供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗報告、出廠合格證）；（2）食品的感官性狀（如色澤、氣味、包裝完整性）；（3）食品的標(biāo)簽內(nèi)容（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表）；（4）進(jìn)口食品的入境貨物檢驗檢疫證明；（5）特殊食品的注冊或備案證明（如保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品）。3.食品儲存的“四防”要求是什么？分別列舉具體措施。答案：“四防”指防蠅、防鼠、防潮、防塵。具體措施：（1）防蠅：安裝紗窗、門簾，使用滅蠅燈；（2）防鼠：設(shè)置擋鼠板（高度≥60cm）、鼠夾、鼠籠；（3）防潮：地面鋪設(shè)防潮材料，貨物離墻離地≥10cm；（4）防塵：貨物覆蓋防塵布，倉庫門窗關(guān)閉嚴(yán)密。4.食品添加劑使用的“五?！惫芾碇甘裁?？答案：“五?！敝笇Ｈ斯芾怼９翊娣?、專用工具、專用臺賬、專用稱量。（1）專人管理：指定經(jīng)過培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)添加劑使用；（2）專柜存放：添加劑單獨存放于上鎖的專用柜，與其他物品分開；（3）專用工具：使用專用稱量工具（如電子秤），避免交叉污染；（4）專用臺賬：記錄添加劑的名稱、規(guī)格、進(jìn)貨日期、使用量、使用時間、使用產(chǎn)品等信息；（5）專用稱量：每次使用前精確稱量，記錄用量。5.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置步驟？答案：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備；（2）組織救治因食用問題食品導(dǎo)致身體不適的人員；（3）2小時內(nèi)向?qū)俚乜h級市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告；（4）配合監(jiān)管部門開展調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)材料（如進(jìn)貨記錄、生產(chǎn)記錄、檢驗報告）；（5）召回已售出的問題食品，并通知相關(guān)消費(fèi)者；（6）分析事故原因，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。四、案例分析題（每題10分，共30分）案例1：某超市銷售的預(yù)包裝面包被消費(fèi)者投訴有霉斑，經(jīng)查該面包生產(chǎn)日期為2024年12月1日，保質(zhì)期至2025年1月10日，超市進(jìn)貨日期為2025年1月5日，銷售時未檢查包裝完整性，且儲存?zhèn)}庫溫度長期高于30℃（該面包標(biāo)注儲存條件為≤25℃）。問題：超市存在哪些違法行為？應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：違法行為：（1）未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，未檢查食品的感官性狀（霉斑）；（2）未按標(biāo)簽標(biāo)注的儲存條件（≤25℃）儲存食品，導(dǎo)致面包霉變；（3）經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品（若霉斑因超期導(dǎo)致）或經(jīng)營腐敗變質(zhì)的食品（《食品安全法》第34條）。法律責(zé)任：依據(jù)《食品安全法》第124條，由市場監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；貨值金額不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。案例2：某餐飲單位加工操作間內(nèi)，廚師將切生肉的菜板直接用于切熟食，且未對菜板進(jìn)行清洗消毒；冰箱內(nèi)半成品（未密封）與直接入口食品（已包裝）混放；從業(yè)人員加工食品時未戴口罩，手部有明顯污漬。問題：指出該單位存在的食品安全隱患，并提出整改措施。答案：隱患：（1）生熟交叉污染：生肉菜板未清洗消毒直接用于切熟食；（2）儲存不當(dāng)：半成品與直接入口食品混放，未密封可能導(dǎo)致污染；（3）從業(yè)人員衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)：未戴口罩、手部污漬可能污染食品。整改措施：（1）生熟菜板、刀具分開使用，用后及時清洗消毒（如用含氯消毒液浸泡）；（2）冰箱內(nèi)食品分類存放，半成品密封后置于下層，直接入口食品置于上層；（3）從業(yè)人員加工食品時需戴清潔口罩，操作前用肥皂流動水洗手，手部有污漬時重新清洗；（4）加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，明確操作規(guī)范并監(jiān)督執(zhí)行。案例3：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)味醬被檢出超范圍使用食品添加劑“日落黃”（該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中未允許使用日落黃）。經(jīng)調(diào)查，企業(yè)因原配方成本高，擅自更換添加劑以降低成本，且未對產(chǎn)品進(jìn)行出廠檢驗。問題：企業(yè)的違法行為涉及哪些法條？應(yīng)如何整改？答案：違法行為：（1）超范圍使用食品添加劑（違反《食品安全法》第3