2025年食品安全知識競賽參考題庫(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品流通許可證B.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證C.食品衛(wèi)生許可證D.食品質(zhì)量安全許可證答案：B2.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”。生產(chǎn)日期是指（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料采購的日期C.食品開始加工的日期D.食品出廠檢驗合格的日期答案：A3.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的規(guī)定，以下哪種行為屬于合法使用？（）A.在奶粉中添加三聚氰胺提高蛋白質(zhì)檢測值B.在蜜餞中按標(biāo)準(zhǔn)添加山梨酸鉀作為防腐劑C.在饅頭中超量添加含鋁膨松劑D.在鮮榨果汁中添加工業(yè)用色素改善色澤答案：B4.消費者購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。A.2倍B.5倍C.10倍D.20倍答案：C5.以下哪種食品儲存方式不符合食品安全要求？（）A.生肉與熟肉分開放置在冰箱的不同層B.新鮮蔬菜用保鮮膜包裹后冷藏C.剩飯菜在常溫下放置超過4小時后食用D.干貨類食品存放在干燥、通風(fēng)的密閉容器中答案：C6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B7.以下哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（）A.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.未超過保質(zhì)期但感官性狀異常的食品C.按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的地方特色食品D.被致病性微生物污染，可能危害人體健康的食品答案：C8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)（）的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.進(jìn)口商或代理商B.生產(chǎn)者C.運輸商D.檢驗機(jī)構(gòu)答案：A9.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費用。A.市場價格B.成本價格C.協(xié)議價格D.免費答案：A10.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，加工用工具、容器應(yīng)生熟分開使用，使用后應(yīng)洗凈并保持清潔。接觸直接入口食品的工具、容器使用前應(yīng)（）。A.用清水沖洗B.高溫消毒C.用酒精擦拭D.自然晾干答案：B11.以下哪種物質(zhì)屬于食品添加劑？（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.苯甲酸鈉D.工業(yè)硫磺答案：C12.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度，如實記錄使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期，以及動物疫病、植物病蟲草害的發(fā)生和防治情況，收獲、屠宰或者捕撈的日期。記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B13.消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的真實名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由（）賠償。A.消費者自行承擔(dān)B.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者C.市場監(jiān)管部門D.入網(wǎng)食品經(jīng)營者的擔(dān)保人答案：B14.以下關(guān)于保健食品的說法，正確的是（）。A.保健食品可以替代藥物治療疾病B.保健食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注“本品不能代替藥物”C.保健食品的功能聲稱無需經(jīng)過科學(xué)驗證D.保健食品的廣告可以宣傳療效答案：B15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量管理人員B.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.生產(chǎn)車間主任D.銷售人員答案：B16.以下哪種食品屬于禁止經(jīng)營的“三無”食品？（）A.無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家B.無品牌、無包裝、無口味C.無營養(yǎng)成分表、無儲存條件、無食用方法D.無檢驗報告、無運輸記錄、無銷售臺賬答案：A17.食品添加劑的使用原則不包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.可以以摻雜、摻假、偽造為目的使用D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：C18.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.市級人民政府衛(wèi)生行政部門C.省級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門D.國家市場監(jiān)督管理總局答案：A19.以下哪種烹飪方式最可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）A.水煮B.清蒸C.油炸（溫度超過200℃）D.涼拌答案：C20.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)并銷售，同時向監(jiān)管部門報告B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.銷毀原料，隱瞞問題D.降價處理庫存產(chǎn)品答案：B二、判斷題（每題1分，共15分）1.超過保質(zhì)期的食品只要沒有發(fā)霉、異味就可以繼續(xù)銷售。（）答案：×2.生熟食品分開存放的主要目的是避免交叉污染。（）答案：√3.保健食品的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×4.用甲醛（福爾馬林）浸泡水產(chǎn)品可以延長保鮮期，屬于合法行為。（）答案：×5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的食品原料重新加工后作為新產(chǎn)品銷售。（）答案：×6.消費者購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，即使沒有造成人身損害，也可以要求賠償。（）答案：√7.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上可以不標(biāo)注生產(chǎn)者的聯(lián)系方式。（）答案：×8.食品添加劑的使用量可以超過GB2760-2014規(guī)定的最大使用量，只要不危害健康。（）答案：×9.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料加工食品。（）答案：×10.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。（）答案：√11.轉(zhuǎn)基因食品必須在標(biāo)簽上明確標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣。（）答案：√12.食品儲存時，為節(jié)省空間可以將食品與清潔劑、消毒劑放在同一倉庫。（）答案：×13.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以不具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。（）答案：×14.食用農(nóng)產(chǎn)品的銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于6個月。（）答案：√15.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不需要對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進(jìn)行審查。（）答案：×三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定的“食品安全”的定義。答案：食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循哪些基本原則？答案：（1）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)注哪些強(qiáng)制內(nèi)容？（至少列出5項）答案：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主體責(zé)任包括哪些方面？（至少列出4項）答案：（1）建立健全食品安全管理制度；（2）落實進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度；（3）保障食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（4）定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價；（5）及時召回不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；（6）依法承擔(dān)食品安全事故處置責(zé)任。5.消費者發(fā)現(xiàn)購買的食品存在安全問題時，可通過哪些途徑維權(quán)？（至少列出3種）答案：（1）與經(jīng)營者協(xié)商和解；（2）請求消費者協(xié)會或者依法成立的其他調(diào)解組織調(diào)解；（3）向市場監(jiān)督管理部門投訴；（4）根據(jù)與經(jīng)營者達(dá)成的仲裁協(xié)議提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁；（5）向人民法院提起訴訟。6.簡述食品儲存的基本要求。答案：（1）分類存放：生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開；（2）控制溫度：冷藏食品0-4℃，冷凍食品≤-18℃；（3）保持清潔：儲存環(huán)境無蟲害、無鼠患，容器清潔；（4）標(biāo)識清晰：標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；（5）先進(jìn)先出：優(yōu)先使用先入庫的食品，避免過期。四、案例分析題（每題5分，共15分）1.某超市銷售的面包已超過保質(zhì)期3天，但未出現(xiàn)發(fā)霉、異味。消費者購買后發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)日期，要求超市賠償。根據(jù)《食品安全法》，超市應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？答案：超市銷售超過保質(zhì)期的食品屬于違法行為。消費者可要求超市賠償損失，并支付價款10倍或損失3倍的賠償金（不足1000元按1000元計算）。超市除承擔(dān)民事賠償外，還可能面臨市場監(jiān)管部門的行政處罰（沒收違法所得、罰款，情節(jié)嚴(yán)重的吊銷許可證）。2.某餐飲單位為降低成本，使用工業(yè)鹽（主要成分為亞硝酸鈉）代替食用鹽制作菜品，導(dǎo)致3名顧客食物中毒。該行為涉及哪些法律責(zé)任？答案：工業(yè)鹽不屬于食品添加劑，禁止用于食品加工。該餐飲單位的行為違反《食品安全法》，涉嫌構(gòu)成《刑法》中的“生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪”。責(zé)任人需承擔(dān)民事賠償責(zé)任（賠償顧客醫(yī)療費、誤工費等），同時面臨刑事處罰（處五年以下有期徒刑，并處罰金；造成嚴(yán)重