ICS67.120.10

CCSX22

DB61

陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB61/T582—2024

代替DB61/T582-2013

地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求橫山羊肉

Geographicalindicationproductqualityrequirements—HengShanmutton

2024-09-24發(fā)布2024-10-24實(shí)施

陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB61/T582—2024

目??次

前言.....................................................................................................................................................................II

1范圍.................................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件.............................................................................................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.....................................................................................................................................................1

4保護(hù)范圍.........................................................................................................................................................2

5基本要求.........................................................................................................................................................2

6質(zhì)量要求.........................................................................................................................................................2

7檢驗(yàn)方法.........................................................................................................................................................3

8檢驗(yàn)規(guī)則.........................................................................................................................................................4

9包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸、貯存.................................................................................................................5

附錄A（規(guī)范性）地理標(biāo)志產(chǎn)品橫山羊肉保護(hù)范圍...............................................................................6

I

DB61/T582—2024

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件代替DB61/T582-2013《地理標(biāo)志產(chǎn)品橫山羊肉》，與DB61/T582-2013相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整

和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

——更改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；

——增加了羊源、適齡屠宰時(shí)間、草場(chǎng)條件等要求；

——?jiǎng)h除了衛(wèi)生指標(biāo)及檢驗(yàn)方法；

——增加了附錄A；

本文件由陜西省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提出并歸口。

本文件起草單位：榆林市橫山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、榆林市橫山區(qū)工業(yè)商貿(mào)局、榆林市橫山區(qū)畜牧獸

醫(yī)局、橫山區(qū)羊產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、榆林市橫山區(qū)土特產(chǎn)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、榆林市橫山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。

本文件主要起草人：梁文國(guó)、雷鳴東、李體雪、馬彩英、張瑞、王敏、黃堯、高小軍。

本文件由榆林市橫山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

2013年首次發(fā)布為DB61/T582-2013；

本次為第一次修訂。

聯(lián)系信息如下：

單位：榆林市橫山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

電話/p>

地址：陜西省榆林市橫山區(qū)北大街9號(hào)政府大樓17樓

郵編：719199

II

DB61/T582—2024

地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求橫山羊肉

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品橫山羊肉術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、基本要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢

驗(yàn)規(guī)則及包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸和貯存的要求。

本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局核準(zhǔn)的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品橫山羊肉。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，以最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定

GB5009.168食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定

GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB9687食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法

GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量

GB31650.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量

GB/T43562畜禽屠宰操作規(guī)程羊

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列定義與術(shù)語(yǔ)適用于本文件。

3.1

橫山羊肉HengShanmutton

在原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010年第95號(hào)公告批準(zhǔn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，經(jīng)放牧或舍飼

的陜北白絨山羊?yàn)樵?，?jīng)精選、屠宰、分割、冷加工、包裝等工藝制成，具有鮮嫩多汁，肉層厚實(shí)緊

湊，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌間脂肪分布均勻，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸的羊肉。

1

DB61/T582—2024

4保護(hù)范圍

橫山羊肉產(chǎn)地范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的保護(hù)范

圍，即陜西省榆林市橫山區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，見(jiàn)附錄A。

5基本要求

5.1羊源

出生和飼養(yǎng)在橫山區(qū)保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)，經(jīng)鑒定為特、一級(jí)，并在橫山區(qū)境內(nèi)屠宰加工的陜北白絨山

羊。

5.2屠宰條件

5.2.18月齡～18月齡肉羊，體重大于30kg。

5.2.21.5歲～2.5歲以下羯羊，體重大于40kg。

5.2.33歲以下母羊，體重大于35kg。

5.3草場(chǎng)條件

5.3.1天然牧草以禾本科、豆科、菊科和百合科植物為主，占80%以上，包括百里香、堿韭（多根蔥）、

蒙古蔥（沙蔥）、小型針茅、野韭菜、砂韭、細(xì)葉韭、香艾等優(yōu)良牧草。

5.3.2人工牧草以豆科、禾本科和菊科為主，一般占牧草種類的20%。

5.3.3羔羊豆科牧草占50%以上，日糧蛋白水平為15%；羯羊豆科牧草占40%，日糧蛋白水平為13%；

母羊豆科牧草比例不低于30%，日糧蛋白水平為12%以上。

5.4飼養(yǎng)條件及方式

5.4.1有條件放牧的，以放牧為主。

5.4.2舍飼應(yīng)精粗配合，精粗比例宜為3:7～4:6。

5.4.3飼養(yǎng)環(huán)境、疫病防控應(yīng)執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

5.5屠宰及分割

屠宰及分割應(yīng)按照GB/T43562規(guī)定執(zhí)行。

5.6冷加工

在-30℃～-40℃的環(huán)境下，12小時(shí)內(nèi)使羊肉中心溫度降至-15℃以下。

6質(zhì)量要求

6.1感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

2

DB61/T582—2024

表1感官要求

項(xiàng)目鮮羊肉凍羊肉

肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤；脂肪呈乳白

色澤肌肉有光澤，色鮮艷；脂肪呈乳白色。

色。

彈性

肌纖維致密、堅(jiān)實(shí)、有彈性、指壓后的凹陷

（組織狀肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)。

立即恢復(fù)。

態(tài)）

粘度外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手。外表微干或有風(fēng)干膜，或濕潤(rùn)，不粘手。

氣味具有新鮮羊肉正常氣味，無(wú)膻味。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具有清香味。

6.2理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

羊肉含水分75.50%～76.07%。

粗蛋白≥18.92%。

粗脂肪≥12.12%。

脂肪酸棕櫚酸21.13%～23.07%，硬脂酸17.37%～17.11%，油酸48.08%～52.02%。

氨基酸19.84%～21.09%。

6.3安全指標(biāo)

6.3.1農(nóng)藥殘留

應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

6.3.2獸藥殘留

應(yīng)符合GB31650和GB31650.1的規(guī)定。

6.4凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

7檢驗(yàn)方法

7.1感官檢驗(yàn)

7.1.1色澤用目測(cè)法檢驗(yàn)。

7.1.2彈性（組織狀態(tài)）和粘度用觸摸、按壓等方法檢驗(yàn)。

7.1.3氣味用鼻嗅法檢驗(yàn)。

7.2理化檢驗(yàn)

7.2.1羊肉含水分

3

DB61/T582—2024

按照GB5009.3的規(guī)定測(cè)定。

7.2.2粗蛋白

按照GB5009.5的規(guī)定測(cè)定

7.2.3粗脂肪

按照GB5009.6的規(guī)定測(cè)定。

7.2.4脂肪酸

按照GB5009.168規(guī)定的方法測(cè)定。

7.2.5氨基酸

按照GB5009.124規(guī)定的方法測(cè)定。

8檢驗(yàn)規(guī)則

8.1組批

同一品類、同一規(guī)格、同一班次的產(chǎn)品為一批。

8.2抽樣

按GB/T9695.19的規(guī)定執(zhí)行。

8.3產(chǎn)品檢驗(yàn)

8.3.1出廠檢驗(yàn)

8.3.1.1每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，合格后出具產(chǎn)品質(zhì)量合格證方可出廠。

8.3.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、凈含量、羊肉含水分。

8.3.2型式檢驗(yàn)

8.3.2.1每年至少進(jìn)行1次。有下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

——產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；

——更換設(shè)備或長(zhǎng)期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；

——監(jiān)管機(jī)構(gòu)或主管部門提出型式檢驗(yàn)要求。

8.3.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件第6章的全部項(xiàng)目。

8.4判定規(guī)則

8.4.1出廠檢驗(yàn)

8.4.1.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)判定為合格品；

8.4.1.2若感官、凈含量、羊肉含水分有1項(xiàng)不合格時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。若復(fù)檢結(jié)果

合格則判定為合格品，若復(fù)檢結(jié)果中仍有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上指標(biāo)不合格時(shí)，則判定該產(chǎn)品為不合格。

8.4.2型式檢驗(yàn)

4

DB61/T582—2024

理化指標(biāo)和安全指標(biāo)有任何1項(xiàng)不合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。

9包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸、貯存

9.1包裝

9.