5.12.1食物中的營養(yǎng)物質(zhì)（第1課時）（導(dǎo)學(xué)案）

r-—

I學(xué)習(xí)目標；

1.通過列舉和實驗驗證常見富含蛋白質(zhì)、糖類和脂質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的食物，說出蛋

白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)能夠為人體生命活動提供能量。

2.通過討論活動，說出對維護人體健康、促進生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動具有重要

作用，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納與總結(jié)等思維能力。

3.通過觀察和討論活動，說出無機鹽能參與組成人體的各種結(jié)構(gòu)，還參與維持正

常的生命活動。

--一--!

]■點難點;

學(xué)習(xí)重點：

1.舉例說出水、無機鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和維生素等是人體生命活動所需要

的主要營養(yǎng)物質(zhì)。

2.通過實驗驗證食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪。

學(xué)習(xí)難點：

1.通過實驗觀察，認識食物中含有無機鹽。

f----1

I課前預(yù)習(xí)；

1.蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)和維生素

一般來說，我們每天攝入的食物都含有、（如淀粉）、（如

脂肪）、等營養(yǎng)物質(zhì)，它們是人體正常生長發(fā)育所需的有機物。

2.蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是的重要組成成分，只有攝取足夠的蛋白質(zhì)，才能維持人體正常

的生命活動，如生長發(fā)育。富含蛋白質(zhì)的食物有、、等

（列舉三例）。

3.糖類

糖類不僅是的重要組成成分，也是人體進行運動、呼吸等生命活動的主

要物質(zhì)。富含糖類的食物有、、等（列舉三

例）。

4.脂質(zhì)

脂肪能夠為人體生命活動提供。部分脂肪貯存在人體的脂肪組織中，具有

保持穩(wěn)定和防止機械損傷等作用。富含脂肪的食物有、、

等（列舉三例）。

5.實驗：食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪

（1）在清水中揉擠紗布包著的面團時，滲出的白色物質(zhì)是，用

驗證。最后紗布里剩余的黃白色膠狀物質(zhì)可能是o

（2）按壓小麥種子后白紙上沒有出現(xiàn)明顯的油斑是o

I課堂探究；

一、蛋白質(zhì)、糖類和脂質(zhì)

1.蛋白質(zhì)

（1）哪些食物中含有蛋白質(zhì)較多呢？

（2）蛋白質(zhì)有什么重要作用？

2.糖類

（1）哪些食物中含有糖類較多呢？

（2）糖類有什么重要作用？

3.脂肪

（1）哪些食物中含有脂肪較多呢？

（2）脂肪有什么重要作用？

4.思考：學(xué)校餐廳時拿調(diào)整菜肴搭配，但各種飯菜都含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪

等營養(yǎng)物質(zhì)，嘗試分別舉例說出哪些食物富含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪。

學(xué)以致用：兒童、青少年正處于生長發(fā)育的階段，對于蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的需

求量如何呢？該選擇哪些食物呢？

二、實驗：食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪

小組合作，完成實驗探究，并思考：

1.在清水中揉擠紗布包著的面團時.，滲出的白色物質(zhì)是淀粉嗎？用什么方法驗

證呢？

2.最后紗布里剩余的黃白色膠狀物質(zhì)可能是什么？

3.按壓小麥種子后白紙上沒有出現(xiàn)明顯的油斑，這說明了什么？

學(xué)以致用：

1.三月三做五色糯米飯是廣西壯族人民的傳統(tǒng)習(xí)俗。五色糯米飯象征吉祥如意，

五谷豐登。糯米飯主要為人體提供的營養(yǎng)物質(zhì)是葉么？

2.小明用碘液檢測饅頭屑和土豆片的營養(yǎng)成分時二者均變藍，此現(xiàn)象說明它們共

有是什么？

?當堂檢測

1.端午節(jié)是我國傳統(tǒng)節(jié)日，習(xí)俗活動豐富多彩，如賽龍舟、吃粽子、掛蒲艾等。

粽子中含有的下列營養(yǎng)物質(zhì)中，能為賽龍舟運動員提供能量的是（）

A.糖類B.水C.無機鹽D.維生素

2.處于長身體階段的中學(xué)生應(yīng)多攝入牛奶，下列分析正確的是（)

A.牛奶中含有蛋白質(zhì)和鈣

B.牛奶中主要的營養(yǎng)物質(zhì)是人體重要的能源物質(zhì)

C.牛奶被吸收的場所是胃

D.可以多喝牛奶不吃主食

3.下列選項中都能為人體生命活動提供能量的是（）

A.水和蛋白質(zhì)B.糖類和無機鹽

C.脂肪和維生素AD.糖類和脂肪

4.平武核桃是四川省平武縣的特產(chǎn)，被列為中國國家地理標志產(chǎn)品。含有①蛋

白質(zhì)、②脂肪、③鈣、④維生素A等，營養(yǎng)價值很高。其中可為人體提供能量的

營養(yǎng)物質(zhì)是（）

A.①②B.②③C.③④D.①④

5.中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充J

其中（）中富含人體主要的供能物質(zhì)。

A.五谷B.五果C.五畜D.五菜

‘課后拓』E

選擇自家餐桌上的食物，分析食物中含有蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的食物。

參考答案與試題解析

5.12.1食物中的營養(yǎng)物質(zhì)（第1課時）（導(dǎo)學(xué)案）

1-

I學(xué)習(xí)目標；

1.通過列舉和實驗驗證常見富含蛋白質(zhì)、糖類和脂質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的食物，說出蛋

白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)能夠為人體生命活動提供能量。

2.通過討論活動，說出對維護人體健康、促進生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動具有重要

作用，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納與總結(jié)等思維能力。

3.通過觀察和討論活動，說出無機鹽能參與組成人體的各種結(jié)構(gòu)，還參與維持正

常的生命活動。

重點難點

學(xué)習(xí)重點：

1.舉例說出水、無機鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和維生素等是人體生命活動所需要

的主要營養(yǎng)物質(zhì)。

2.通過實驗驗證食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪。

學(xué)習(xí)難點：

1.通過實驗觀察，認識食物中含有無機鹽。

r----------1

I課前預(yù)習(xí)；

1.蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)和維生素

一般來說，我們每天攝入的食物都含有蛋白質(zhì)、糖類（如淀粉）、脂質(zhì)（如

脂肪）、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),它們是人體正常生長發(fā)育所需的有機物。

2.蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是一細胞的重要組成成分,只有攝取足夠的蛋白質(zhì)，才能維持人體正常的

生命活動，如生長發(fā)育。富含蛋白質(zhì)的食物有小虬、雞蛋、牛肉等（列舉

三例）。

3.糖類

糖類不僅是細胞的重要組成成分,也是人體進行運動、呼吸等生命活動的主要

能源物質(zhì)。富含糖類的食物有小麥、水稻、玉米等（列舉三例）。

4.脂質(zhì)

脂肪能夠為人體生命活動提供能量。部分脂肪貯存在人體的脂肪組織中，具有保

持體溫穩(wěn)定和防止機械損傷等作用。富含脂肪的食物有肥豬肉、花生、豆

油等（列舉三例）。

5.實驗：食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪

（1）在清水中揉擠紗布包著的面團時，滲出的白色物質(zhì)是淀粉，用碘液驗

證。最后紗布里剩余的黃白色膠狀物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)。

（2）按壓小麥種子后白紙上沒有出現(xiàn)明顯的油斑是」

i-

.課堂探究；

一、蛋白質(zhì)、糖類和脂質(zhì)

1.蛋白質(zhì)

（1）哪些食物中含有蛋白質(zhì)較多呢？

牛奶、雞蛋、牛肉、雞肉、魚肉、蝦中含有較多的蛋白質(zhì)。

（3）蛋白質(zhì)有什么重要作用？

蛋白質(zhì)是細胞的重要組成成分，只有攝取足夠的蛋白質(zhì)，才能維持人體正常的生

命活動，如生長發(fā)育。

2.糖類

（1）哪些食物中含有糖類較多呢？

小麥、水稻、玉米、馬鈴薯、藕、甘薯中含有較多的糖類。淀粉、葡萄糖、蔗糖

等都是糖類，又叫碳水化合物。

（2）糖類有什么重要作用？

糖類不僅是細胞的重要組成成分，也是人體進行運動、呼吸等生命活動的主要能

源物質(zhì)。

3.脂肪

（1）哪些食物中含有脂肪較多呢？

肥豬肉、花生、豆油、羊肉、核桃、菜籽油中含有較多的脂質(zhì)。

（2）脂肪有什么重要作用？

脂肪能夠為人體生命活動提供能量。部分脂肪貯存在人體的脂肪組織中，具有保

持體溫穩(wěn)定和防止機械損傷等作用。

4.思考：學(xué)校餐廳時常調(diào)整菜肴搭配，但各種飯菜都含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪

等營養(yǎng)物質(zhì)，嘗試分別舉例說出哪些食物富含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪。

根據(jù)食堂的飯菜，說出富含蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的食物。

學(xué)以致用：兒童、青少年正處丁生長發(fā)育的階段，對丁蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的需

求量如何呢？該選擇哪些食物呢？

兒童、青少年正處于生長發(fā)育的階段，對于蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的需求量很大，

應(yīng)該注意飲食的營養(yǎng)搭配。如蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等食物,

糖類主要在米飯、饅頭等食物，脂肪主要在肥肉、豆油、花生、核桃等食物。

二、實驗，食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪

小組合作，完成實驗探究，并思考：

4.在清水中揉擠紗布包著的面團時'滲出的白色物質(zhì)是淀粉嗎？用什么方法驗

證呢？

白色物質(zhì)是淀粉，通過滴加碘液看看白色物質(zhì)是否變藍，若變藍就是淀粉。

5.最后紗布里剩余的黃白色膠狀物質(zhì)可能是什么？

剩下的黃白色膠狀物質(zhì)是蛋白質(zhì)。

6.按壓小麥種子后白紙上沒有出現(xiàn)明顯的油斑，這說明了什么？

油斑是指脂肪，擠壓小麥種子是為了與花生種子形成對照，說明花生種子中含的

主要物質(zhì)是脂肪\而小麥種子中含的主要物質(zhì)不是脂肪。

學(xué)以致用：

2.三月三做五色糯米飯是廣西壯族人民的傳統(tǒng)習(xí)俗。五色糯米飯象征吉祥如意,

五谷豐登.糯米飯主要為人體提供的營養(yǎng)物質(zhì)是葉么？

糯米飯主要為人體提供的營養(yǎng)物質(zhì)是糖類（主要足淀粉）。

2.小明用碘液檢測饅頭屑和土豆片的營養(yǎng)成分時二者均變藍，此現(xiàn)象說明它們共

有是什么？

饅頭屑和土豆片共有的營養(yǎng)物質(zhì)是淀粉。

?當堂檢測；

1.端午節(jié)是我國傳統(tǒng)節(jié)日，習(xí)俗活動豐富多彩，如賽龍舟、吃粽子、掛蒲艾等。

粽子中含有的下列營養(yǎng)物質(zhì)中，能為賽龍舟運動員提供能量的是（）

A.糖類B.水C.無機鹽D.維生索

【答案】1.A

【分析】人體所需的六大營養(yǎng)素中，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)能為生命活動提供能量,

而水、無機鹽、維生素不提供能量。粽子主要成分是糯米，富含淀粉（屬丁糖類）。

【詳解】A.糖類是主要供能物質(zhì)，粽子中的淀粉屬于糖類，能為運動員提供能

量，故A符合題意。

B.水是人體必需的，但不提供能量，故B不符合題意。

C.無機鹽參與生理活動調(diào)節(jié)，但不提供能量，故C不符合題意。

D.維生素是小分子有機物，維持正常生理功能，也不提供能量，故D不符合題

意。

故選Ao

2.處于長身體階段的中學(xué)生應(yīng)多攝入牛奶，下列分析正確的是（）

A.牛奶中含有蛋白質(zhì)和鈣

B.牛奶中主要的營養(yǎng)物質(zhì)是人體重要的能源物質(zhì)

C.牛奶被吸收的場所是胃

D.可以多喝牛奶不吃主食

【答案】A

【分析】本題考查牛如的營養(yǎng)成分及其作用、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收及合理膳食。牛奶

富含蛋白質(zhì)和鈣，中學(xué)生多攝入有助于生長發(fā)育；人體主要能源物質(zhì)是糖類，吸

收主要在小腸完成，需均衡飲食。

【詳解】A.食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪（脂質(zhì)）、維生素、水、無機鹽等

營養(yǎng)物質(zhì)。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，是人體生長發(fā)育不可玦少

的營養(yǎng)成分，故A正確。

B.牛奶中主要營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，葉是身

體生長發(fā)育、組織更新等生理過程所必需的，人體重要能源物質(zhì)是糖類，故B

錯誤。

C.小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。牛奶中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收主要在

小腸，而非胃，故C錯誤。

D.主食提供糖類，是主要能量來源，不可替代，如果只喝牛奶不吃主食，會導(dǎo)

致人體能量供應(yīng)不足，影響身體的正常生理活動，故D錯誤。

故選Ao

3.下列選項中都能為人體生命活動提供能量的是（）

A.水和蛋白質(zhì)B.糖類和無機鹽

C.脂肪和維生素AD.糖類和脂肪

【答案】D

【分析】食物所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白

質(zhì)，水、無機鹽和維生素不能為人體提供能量。

【詳解】A.水是人體細胞的主要成分之一，參與人體的各項生理活動，但不能

為人體提供能量；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，也能為人體提供能量，A

不符合題意。

B.糖類是人體最主要的供能物質(zhì)，能為人體生命活動提供能量；無機鹽在人體

內(nèi)的含量不多，是構(gòu)成人體組織的重要原料，不能為人體提供能量，B不符合題

意。

C.脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，能為人體提供能量；維生素A能促進人體正

常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺，但不能為人體提供能量，C不符合題

意。

D.糖類是人體最主要的供能物質(zhì)，脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，二者都能為

人體生命活動提供能量，D符合題意。

故選D。

4.平武核桃是四川省平武縣的特產(chǎn)，被列為中國國家地理標志產(chǎn)品.含有①蛋

白質(zhì)、②脂肪、③鈣、④維生素A等，營養(yǎng)價值很高。其中可為人體提供能量的

營養(yǎng)物質(zhì)是（）

A.①②B.②③C.③④D.①④

【答案】A

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、精類、脂肪（脂質(zhì)）、維生素、

水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。

【詳解】①蛋白質(zhì)能為生命活動提供一部分能量，但蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成組織細胞

的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新的重要原料，也是生命活動的調(diào)節(jié)等的

物質(zhì)基礎(chǔ)，①符合題意；

②脂肪（脂質(zhì)）也是重要的供能物質(zhì)，但是人體內(nèi)的大部分脂肪作為備用能源貯

存在皮下等處，屬于貯備能源物質(zhì)，②符合題意；

卷鈣是無機鹽，屬丁無機物，不能為人體生長發(fā)育提供能量，③不符合題意；

④維生素是小分子有機物，既不是構(gòu)成組織細胞的物質(zhì)，也能夠為人體提供能量，

④不符合題意；

由此可見，A①②符合題意，BCD不符合題意。

故選Ao

5.中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！?/p>

其中（）中富含人體主要的供能物質(zhì)。

A.五谷B.五果C.五畜D.五菜

【答案】A

【分析】人體所需的六大營養(yǎng)物質(zhì)為糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽和維生素。

其中，糖類、脂肪和蛋白質(zhì)能為人體生命活動提供能量，而糖類是人體主要的供

能物質(zhì)。

【詳解】A.“五谷”通常指稻、黍、稷、麥、菽等糧食作物，它們的主要成分是

淀粉，淀粉屬于糖類。當人體攝入“五谷”后，淀粉在消化道內(nèi)會被逐步分解為

葡萄糖，葡萄糖被人體吸收后，通過呼吸作用氧化分解釋放能量，為人體各項生

命活動提供動力。所以“五谷”中富含人體主要的供能物質(zhì)，A符合題意。

B.“五果”一般指棗、李、杏、栗、桃等水果，水果中富含維生素、無機鹽和膳

食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)°維生素在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用，

但維生素不能為人體提供能量；無機鹽對于維持人體正常的生理功能有重要意

義，同樣不能供能；膳食纖維能促進胃腸蠕動和排空，也不能為人體提供能量。

所以“五果”中并非富含人體主要的供能物質(zhì)，B不符合題意。

C.“五畜”通常指豬、牛、羊、雞、狗等家畜，它們提供的肉類是蛋白質(zhì)的重

要來源。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要

原料，雖然蛋白質(zhì)也能氧化分解釋放能量，但這不是它的主要功能，且它不是人

體主要的供能物質(zhì)。所以“五畜”中并非富含人體主要的供能物質(zhì)，C不符合題

意。

D.“五菜”一般指各種蔬菜，蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽和膳食纖維等。

維生素和無機鹽不能為人體提供能量，膳食纖維能促進腸道蠕動，有助于消化和

排便，也不能為人體生命活動提供能量。所以“五菜”中并非富含人體主要的供

能物質(zhì)，D不符合題意。

故選Ao

:課后拓￡：

選擇自家餐桌上的食物，分析食物中含有蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的食物。

5.12.1食物中的營養(yǎng)物質(zhì)（第2課時）（導(dǎo)學(xué)案）

r------------1

I學(xué)習(xí)目標；

1.通過列舉和實驗驗證常見富含蛋白質(zhì)、糖類和脂質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的食物，說出蛋

白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)能夠為人體生命活動提供能量。

2.通過討論活動，說出對維護人體健康、促進生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動具有重要

作用，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納與總結(jié)等思維能力。

3.通過觀察和討論活動，說出無機鹽能參與組成人體的各種結(jié)構(gòu)，還參與維持正

常的生命活動。

］近點難點；

【學(xué)習(xí)重點】

1.舉例說出水、無機鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和維生素等是人體生命活動所需要

的主要營養(yǎng)物質(zhì)。

2.通過實驗驗證食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪。

【學(xué)習(xí)難點】

1.通過實驗觀察，認識食物中含有無機鹽。

r_____、

I課前預(yù)習(xí)；

一、復(fù)習(xí)鞏固

營養(yǎng)物質(zhì)主要食物來源主要功能

小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯、

水稻等

瘦肉、蛋、魚、蝦、豆、奶

等

肥豬肉、豆油、花生、核桃

等

一、維生素

1.維生素的種類很多，在各種食物中的含量也不一樣，包括維生素、維生

素和維生素等；如新鮮的水果和蔬菜富含維生素—，人體對維生

素的需求量很—，但它們對維護人體健康、促進生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動具有

重要作用。

2.缺乏維生素會引發(fā)疾病，如缺乏維生素—，人可能會患夜盲癥，在光線昏暗

條件下視物不清；缺乏維生素，人可能會患壞血病，出現(xiàn)牙齦出血等癥狀。

三、無機鹽

1.人體中的無機鹽雖然占體重的比例很—，但同樣具有重要作用。如、

是牙和骨的重要成分，

與紅細胞攜帶氧的功能。

2.蛋、奶和豆類含有較多的,陽光有助于人體維生素的合成，維生素

可以促進的吸收.多吃含豐富的食物并多做戶外運動，可以預(yù)

防，。

3.動物肝臟、肉、蛋和豆類含較多，常吃可以預(yù)

防。

4.海帶、紫菜和帶魚含豐富，常吃能預(yù)防o

四、水

1.是人體生命活動所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，也是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，

并在調(diào)節(jié)、等方面發(fā)揮著重要作用。

2.人體主要通過獲得水。

五、膳食纖維

粗糧、蔬菜和水果、中也含有較多的,它們雖然不能被人體吸收消

化，但能腸道的蠕動，利于糞便的排出。

B——----1

I課堂探究；

一、維生素

1.常見的維生素有哪些？

2.各種維生素主要的食物來源有哪些?

3.人體缺乏某些維生素會出現(xiàn)什么情況？

二、無機鹽

1.實驗：食物中含有無機鹽

小組合作，完成實驗探究，并思考：灰燼可能是什么物質(zhì)？這能說明小麥種子里

含有無機鹽嗎?

2.人體缺乏某種無機鹽可能患上相應(yīng)的缺乏癥，我國膳食中容易缺乏的無機鹽有

哪些呢？

3.缺乏后會出現(xiàn)哪些癥狀?

4.學(xué)以致用

（1）2023年1月22日國際組織向加沙饑荒地區(qū)發(fā)放“營養(yǎng)強化面粉”，需確保

添加哪些維生素可以預(yù)防夜盲癥、神經(jīng)炎和地方性甲狀腺腫？

（2）贛南臍橙產(chǎn)自江西贛州，不僅風(fēng)味極佳，而且富含胡蘿卜素。食用贛南臍

橙可以預(yù)防什么??？

三、水

1.水對于人體有哪些作用？

2.日常生活中我們從哪兒獲得水?

四、膳食纖維

1.膳食纖維一般存在于什么食物中？

2.膳食纖維有什么作用？

1

I當堂檢測

1.下面所列物質(zhì)與缺乏癥不相符的是（）

ABCD

物質(zhì)維生素A維生素R鈣鐵

缺乏癥夜盲癥壞血病佝僂病貧血癥

A.AB.BC.CD.D

2.某同學(xué)最近出現(xiàn)了在光線較暗的環(huán)境中視力卜.降，而在光線明亮的環(huán)境中視

力保持正常或接近正常的癥狀，醫(yī)生診斷為夜盲癥。他可能是缺乏哪種營養(yǎng)物質(zhì)

（）

A.維生素AB.維生素D

C.含鈣的無機鹽D.含鋅的無機鹽

3.當人體缺乏某種必要的維生素時，往往會患上相應(yīng)的缺乏癥。下列缺乏癥與

其缺乏的維生素對應(yīng)正確的是（）

A.夜盲癥一一維生素DB.巨幼紅細胞貧血一一葉酸（維生素氏）

C.神經(jīng)炎一一維生素AD.佝僂病一一維生素

4.小何晚上睡覺經(jīng)常會腳抽筋，并且走遠一點的路腳就會酸痛。到醫(yī)院檢查后

醫(yī)生說小何缺鈣，但媽媽天天都給小何補鈣食品。你認為小何在補鈣的同時還應(yīng)

該補充（）

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

5.幾百年前，長期在海上航行的水手常遭受壞It病的折磨，人們一直查不出病

因。后來，一位隨船醫(yī)生總結(jié)前人經(jīng)驗，嘗試讓水手在遠航時多吃新鮮柑橘，發(fā)

現(xiàn)水手的壞血病很快就痊愈了。后研究表明，柑橘中含有利于治療壞血病的物質(zhì)，

這種物質(zhì)是（）

A.含鈣的無機鹽B.含鐵的無機鹽

C.維生素AD.維生素C

:課后拓一7

【必備知識】

1.缺乏維生素A患,缺乏維生素C患,缺乏維生素D,兒童

患,老人患O

2.缺鈣，兒童患,老人患o缺鐵

患,缺碘患O

參考答案與試題解析

5.12.1食物中的營養(yǎng)物質(zhì)（第2課時）（導(dǎo)學(xué)案）

B—?■?一、

I學(xué)習(xí)目標；

1.通過列舉和實驗驗證常見富含蛋白質(zhì)、糖類和脂質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的食物，說出蛋

白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)能夠為人體生命活動提供能量。

2.通過討論活動，說出對維護人體健康、促進生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動具有重要

作用，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納與總結(jié)等思維能力。

3.通過觀察和討論活動，說出無機鹽能參與組成人體的各種結(jié)構(gòu)，還參與維持正

常的生命活動。

【學(xué)習(xí)重點】

1.舉例說出水、無機鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和維生素等是人體生命活動所需要

的主要營養(yǎng)物質(zhì)。

2.通過實驗驗證食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪。

【學(xué)習(xí)難點】

1.通過實驗觀察，認識食物中含有無機鹽。

課前預(yù)習(xí)

二、復(fù)習(xí)鞏固

營養(yǎng)物質(zhì)主要食物來源主要功能

糖類小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯、主要供能物質(zhì)既是人體的

水稻等組成物質(zhì)，又

蛋白質(zhì)瘦肉、蛋、魚、蝦、豆、奶細胞的重要組成成分是人體的供

等能物質(zhì)

脂肪肥豬肉、豆油、花生、核桃儲備能源物質(zhì)

等

二、維生素

1.維生素的種類很多，在各種食物中的含量也不一樣，包括維生素A、維生素

C和維生素D等;如新鮮的水果和蔬菜富含維生素C,人體對維生素的需

求量很少，但它們對維護人體健康、促進生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動具有重要作

用。

2.缺乏維生素會引發(fā)疾病，如缺乏維生素A,人可能會患夜盲癥，在光線昏暗

條件下視物不清；缺乏維生素C,人可能會患壞血病，出現(xiàn)牙齦出血等癥狀。

三、無機鹽

1.人體中的無機鹽雖然占體重的比例很小，但同樣具有重要作用。如§_、湛

是牙和骨的重要成分，

鐵與紅細胞攜帶氧的功能。

2.蛋、奶和豆類含有較多的鈣」陽光有助于人體維生素D的合成,維生素』

可以促進鈣的吸收。多吃含第一豐富的食物并多做戶外運動，可以預(yù)防兒童佝

僂病，老人骨質(zhì)疏松癥。

3.動物肝臟、肉、蛋和豆類含鐵較多，常吃可以頊防缺鐵性貧血癥。

4.海帶、紫菜和帶魚含碘豐富，常吃能預(yù)防地方性甲狀腺腫。

四、水

1.4J是人體生命活動所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，也是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，并

在調(diào)節(jié)體溫、排/代謝廢物等方面發(fā)揮著重要作用。

3.人體主要通過飲食獲得水。

六、膳食纖維

粗糧、蔬菜和水果、中也含有較多的膳食纖維，它們雖然不能被人體吸收消化,

但能促進腸道的蠕動，利于糞便的排出。

I課堂探究；

一、維生素

1.常見的維生素有哪些？

維生素A、維生素C、維生素D

2.各種維生素主要的食物來源有哪些？

維生素A在動物的肝、蛋、奶中比較多，胡蘿卜中的B-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化

為維生素A。

維生素C在番茄、柑橘類、山楂、蔬菜等食物中含量較多。

維生素D促進鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育，在魚類的肝、禽類的肝、蛋、奶等食

物中含量較多。

維生素B1在稻、麥等谷物的種皮、豆類、蛋類等食物中含量較多。

3.人體缺乏某些維生素會出現(xiàn)什么情況？

缺乏維生素A會出現(xiàn)夜盲癥，缺乏維生素C會小狐仙壞血病，缺乏維生素D,兒

童會出現(xiàn)佝僂病，老人會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥。

二、無機鹽

1.實驗：食物中含有無機鹽

小組合作，完成實驗探究，并思考：灰燼可能是什么物質(zhì)？這能說明小麥種子里

含有無機鹽嗎？

灰燼可能是無機鹽，可以說明小麥種子里含有無機鹽。種子燃燒后的灰中可能有

鈣、磷、鐵、鋅、鈉、鎂等無機鹽。

2.人體缺乏某種無機鹽可能患上相應(yīng)的缺乏癥，我國膳食中容易缺乏的無機鹽有

哪些呢？

鈣的食物來源有蛋、奶、豆類等。鐵的食物來源有動物的肝、肉類、蛋、豆類等,

碘的食物來源有海帶、紫菜、帶魚等。

4.缺乏后會出現(xiàn)哪些癥狀？

缺乏鈣，兒童會出現(xiàn)佝僂病，老人會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥。陽光有助于維生素D的合

成，維生素D可以促進鈣的吸收。

缺乏鐵會出現(xiàn)缺鐵性貧血癥。

缺乏碘會出現(xiàn)地方甲狀腺腫

4.學(xué)以致用

（1）2023年1月22日國際組織向加沙饑荒地區(qū)發(fā)放“營養(yǎng)強化面粉”，需確保

添加哪些維生素可以預(yù)防夜盲癥、神經(jīng)炎和地方性甲狀腺腫？

確保添加維生素A、維生素B1和碘元素。

（2）贛南臍橙產(chǎn)自汀西贛州，不僅風(fēng)味極佳，而且富含胡蘿卜素.食用贛南臍

橙可以預(yù)防什么病？

富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A,預(yù)防夜盲癥。

三、水

1.水對于人體有哪些作用？

水是人體生命活動所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，也是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，并在調(diào)

節(jié)體溫、排出代謝廢物等方面發(fā)揮著重要作用。

2.日常生活中我們從哪兒獲得水？

人體主要通過飲食獲徨水。

四、膳食纖維

1.膳食纖維一般存在于什么食物中？

粗糧、蔬菜和水果、中也含有較多的膳食纖維。

2.膳食纖維有什么作用？

促進腸道的蠕動，利于糞便的排出。

■———1

?當堂檢7；

1.下面所列物質(zhì)與缺乏癥不相符的是（）

ABCD

物質(zhì)維生素A維生素氏鈣鐵

缺乏癥夜盲癥壞血病佝僂病貧血癥

A.AB.BC.CD.D

【答案】B

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機

鹽。能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)；維生素、水和無機鹽雖不能為

人體提供能量;但對維持正常的生命活動有重要的意義；缺乏時會有不同的癥狀。

【詳解】A.維生素A促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺，缺

乏維生素A引起皮膚粗糙、夜盲癥，A不符合題意。

B.維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能，缺乏維生素

B1引起腳氣病，壞血病是由維生素C缺乏引起的，B符合題意。

C.鈣是構(gòu)成牙齒和骨的重要成分，兒童缺乏鈣引起佝僂病，老年人缺乏會引起

骨質(zhì)疏松癥，C不符合題意。

D.鐵是構(gòu)成血紅蛋白質(zhì)的成分，血液中缺鐵引起貧血，需要補充含鐵和蛋白質(zhì)

豐富的食物，D不符合題意。

故選B。

2.某同學(xué)最近出現(xiàn)了在光線較暗的環(huán)境中視力下降，而在光線明亮的環(huán)境中視

力保持正常或接近正常的癥狀，醫(yī)生診斷為夜盲癥。他可能是缺乏哪種營養(yǎng)物質(zhì)

()

A.維生素AB.維生素D

C.含鈣的無機鹽D.含鋅的無機鹽

【答案】A

【分析】夜盲癥是由于體內(nèi)缺乏維生素A導(dǎo)致的，維生素A參與視紫紅質(zhì)的合成,

該物質(zhì)在暗處感光中起重要作用。維生素D促進鈣吸收，鈣缺乏易患佝僂病或骨

質(zhì)疏松，鋅缺乏則影響生長發(fā)育。

【詳解】A.維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥，故A符合題意。

B.維生素D與鈣吸收相關(guān)，故B不符合題意。

C.鈣缺乏引發(fā)抽搐，故C不符合題意。

D.鋅缺乏影響發(fā)育，故D不符合題意。

故選Ao

3.當人體缺乏某種必要的維生素時，往往會患上相應(yīng)的缺乏癥。下列缺乏癥與

其缺乏的維生素對應(yīng)正確的是（）

A.夜盲癥一一維生素DB.巨幼紅細胞貧血一一葉酸（維生素BJ

C.神經(jīng)炎一一維生素AD.佝僂病一一維生素B]

【答案】B

【分析】維生素是一類人體需要量少但必不可少的有機物，對維持人體正常生長

發(fā)育、生理功能和健康具有重要調(diào)節(jié)作用。

【詳解】A.夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的。維生素A能促進視網(wǎng)膜感