2025年養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)師考試模擬題集與答案解析一、單選題（共10題，每題2分）1.題：老年人生理功能下降，基礎(chǔ)代謝率較成年人降低約多少？A.10%-15%B.20%-25%C.30%-40%D.40%-50%2.題：長(zhǎng)期蛋白質(zhì)攝入不足的老年人易出現(xiàn)哪種營(yíng)養(yǎng)缺乏?。緼.貧血B.骨質(zhì)疏松C.佝僂病D.維生素A缺乏3.題：養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食調(diào)查中，哪種方法最能反映老年人實(shí)際進(jìn)食情況？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.稱(chēng)重記賬法D.醫(yī)生評(píng)估法4.題：老年人便秘的主要原因不包括以下哪項(xiàng)？A.活動(dòng)量減少B.纖維攝入不足C.水分?jǐn)z入過(guò)量D.腸道蠕動(dòng)減慢5.題：預(yù)防老年人跌倒，膳食中應(yīng)重點(diǎn)保證哪種維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.題：養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂清潔消毒，餐具的消毒溫度應(yīng)達(dá)到多少？A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃7.題：老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足B.蛋白質(zhì)攝入過(guò)剩C.維生素C缺乏D.飲酒過(guò)量8.題：長(zhǎng)期攝入高鹽膳食的老年人易患哪種慢性??？A.糖尿病B.高血壓C.脂肪肝D.腎功能衰竭9.題：老年人認(rèn)知功能下降，膳食中應(yīng)優(yōu)先保證哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.脂肪B.碳水化合物C.多不飽和脂肪酸D.蛋白質(zhì)10.題：養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食制作中，以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營(yíng)養(yǎng)？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制二、多選題（共5題，每題3分）1.題：老年人營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)表現(xiàn)包括哪些？A.體重下降B.皮膚干燥C.免疫力下降D.便秘E.記憶力減退2.題：預(yù)防老年人營(yíng)養(yǎng)不良，以下哪些措施是有效的？A.定期營(yíng)養(yǎng)篩查B.提供多樣化食物C.增加進(jìn)餐次數(shù)D.提供高能量密度食物E.限制液體攝入3.題：養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食管理中，以下哪些屬于食品安全控制措施？A.供應(yīng)商資質(zhì)審核B.食物留樣C.餐具消毒D.人員健康監(jiān)測(cè)E.膳食留樣4.題：老年人常見(jiàn)的慢性病包括哪些？A.糖尿病B.高血壓C.骨質(zhì)疏松D.肥胖E.腦卒中5.題：養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食評(píng)估中，以下哪些指標(biāo)屬于膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)？A.能量攝入量B.蛋白質(zhì)攝入量C.膳食纖維攝入量D.營(yíng)養(yǎng)素密度E.食物多樣性三、判斷題（共10題，每題1分）1.題：老年人基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長(zhǎng)而持續(xù)下降。（√）2.題：老年人每日鈣攝入量應(yīng)不低于800mg。（√）3.題：老年人膳食中脂肪供能應(yīng)占總能量的30%-35%。（√）4.題：老年人便秘可用瀉藥長(zhǎng)期治療。（×）5.題：養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)每日進(jìn)行空氣消毒。（√）6.題：老年人維生素D缺乏主要靠膳食補(bǔ)充。（×）7.題：老年人膳食制作中，蒸煮比煎炸更有利于營(yíng)養(yǎng)保留。（√）8.題：老年人每日飲水量應(yīng)不低于1500ml。（√）9.題：老年人營(yíng)養(yǎng)不良主要表現(xiàn)為體重增加。（×）10.題：養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食管理中，營(yíng)養(yǎng)篩查應(yīng)每月進(jìn)行一次。（×）四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分）1.題：簡(jiǎn)述老年人營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因。2.題：簡(jiǎn)述養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食制作中，保證食物營(yíng)養(yǎng)的要點(diǎn)。3.題：簡(jiǎn)述預(yù)防老年人跌倒的膳食管理措施。五、論述題（共2題，每題10分）1.題：論述養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食管理中，如何進(jìn)行食品安全控制。2.題：論述老年人常見(jiàn)慢性病的膳食管理策略。答案解析單選題答案1.C2.A3.A4.C5.C6.C7.A8.B9.C10.C多選題答案1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD判斷題答案1.√2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.×簡(jiǎn)答題答案1.老年人營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因：-飲食攝入不足：食欲下降、咀嚼困難、經(jīng)濟(jì)條件限制等-消化吸收功能減退：胃腸功能下降、藥物影響等-慢性疾病影響：糖尿病、腎功能衰竭等-社會(huì)因素：獨(dú)居、缺乏照顧等-營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏：不了解合理膳食搭配2.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食制作中，保證食物營(yíng)養(yǎng)的要點(diǎn)：-選擇新鮮優(yōu)質(zhì)食材-采用蒸煮等低溫烹飪方式-保持食物天然色澤和風(fēng)味-注意食物多樣化搭配-減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失措施（如先洗后切）-控制加糖加鹽量3.預(yù)防老年人跌倒的膳食管理措施：-保證鈣和維生素D攝入-提供富含鉀的食物-避免高鈉高糖食物-提供易消化食物，防止便秘-膳食中適量補(bǔ)充水分論述題答案1.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食管理中，如何進(jìn)行食品安全控制：-供應(yīng)商管理：嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，定期抽檢食材質(zhì)量-食品采購(gòu)：索證索票，保證來(lái)源可追溯-食品儲(chǔ)存：分類(lèi)存放，控制溫度濕度，先進(jìn)先出-加工制作：生熟分開(kāi)，燒熟煮透，避免交叉污染-餐具消毒：高溫消毒，定期檢查消毒效果-食品留樣：每餐留樣，冷藏保存48小時(shí)-人員管理：定期體檢，健康培訓(xùn)，穿戴清潔工服-環(huán)境衛(wèi)生：定期清潔消毒，保持通風(fēng)-制度建設(shè)：制定食品安全管理制度，責(zé)任到人2.老年人常見(jiàn)慢性病的膳食管理策略：-糖尿?。嚎刂瓶偰芰繑z入，限制精制碳水，增加膳食纖維-高血壓：低鈉膳食，增加鉀攝入，控制脂肪攝入-骨質(zhì)疏松：保證鈣和維生素D攝入，適量蛋白質(zhì)-肥胖：控制總能量，增加運(yùn)動(dòng)量，選擇低能量密度食物-