2025年實(shí)戰(zhàn)演練：中級(jí)營(yíng)養(yǎng)師面試模擬題及答案集一、單選題（共10題，每題2分）1.患者，女，35歲，因工作壓力大出現(xiàn)失眠、焦慮，體檢發(fā)現(xiàn)BMI為23.5kg/m2。初步判斷其可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是？A.維生素B12B.鈣C.鎂D.鋅2.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，哪個(gè)指標(biāo)用于滿足特定人群中97.5%個(gè)體的需要量？A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.適宜攝入量（AI）D.可耐受最高攝入量（UL）3.某患者因慢性腎病需要低蛋白飲食，每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)控制在多少克/公斤體重？A.0.6-0.8B.0.8-1.0C.1.0-1.2D.1.2-1.54.以下哪種食物是植物性雌激素的最佳來(lái)源？A.牛奶B.大豆制品C.魚(yú)肉D.雞蛋5.兒童青少年?duì)I養(yǎng)過(guò)剩的主要表現(xiàn)形式不包括？A.超重B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.動(dòng)脈粥樣硬化早期征兆D.營(yíng)養(yǎng)不良6.地中海飲食的核心原則不包括？A.高攝入橄欖油B.適量攝入魚(yú)類(lèi)和海鮮C.多吃紅肉和加工肉類(lèi)D.限制全谷物攝入7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C？A.煎B.炒C.蒸D.烤8.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致？A.巨幼細(xì)胞性貧血B.先天性心臟病C.甲狀腺功能減退D.骨質(zhì)疏松9.老年人便秘的主要原因不包括？A.飲水不足B.膳食纖維攝入不足C.運(yùn)動(dòng)量過(guò)大D.腸道蠕動(dòng)減慢10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多選題（共10題，每題2分）1.影響鈣吸收的因素包括？A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.咖啡因2.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致？A.胎兒生長(zhǎng)受限B.早產(chǎn)C.產(chǎn)后出血D.巨幼細(xì)胞性貧血3.膳食纖維的主要功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供能量4.兒童貧血的常見(jiàn)原因包括？A.鐵攝入不足B.維生素B12缺乏C.紅細(xì)胞生成障礙D.營(yíng)養(yǎng)不良5.地中海飲食的健康益處包括？A.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)B.改善血糖控制C.增加肥胖發(fā)生率D.提高免疫力6.維生素D缺乏可能導(dǎo)致？A.巨幼細(xì)胞性貧血B.佝僂病C.甲狀腺功能減退D.骨質(zhì)疏松7.孕婦需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.鈣D.蛋白質(zhì)8.老年人營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)表現(xiàn)包括？A.體重下降B.乏力C.免疫力下降D.便秘9.影響鋅吸收的因素包括？A.維生素DB.草酸C.膳食纖維D.高鈣食物10.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.瘦肉B.魚(yú)類(lèi)C.豆制品D.全谷物三、判斷題（共10題，每題1分）1.孕婦攝入過(guò)量葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（×）2.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）3.老年人消化能力下降，因此應(yīng)避免攝入高纖維食物。（×）4.兒童貧血的主要原因是鐵攝入不足。（√）5.地中海飲食建議大量攝入紅肉和加工肉類(lèi)。（×）6.維生素D主要通過(guò)食物攝入，陽(yáng)光照射無(wú)法提供。（×）7.孕婦攝入過(guò)量維生素A可能導(dǎo)致胎兒畸形。（√）8.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于體重控制。（√）9.老年人便秘的主要原因是缺乏運(yùn)動(dòng)。（×）10.兒童青少年?duì)I養(yǎng)過(guò)剩的主要原因是遺傳因素。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述維生素B12缺乏的常見(jiàn)癥狀及預(yù)防措施。-癥狀：巨幼細(xì)胞性貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損傷（如麻木、平衡障礙）、精神癥狀（如抑郁、記憶力下降）。-預(yù)防措施：1.攝入富含維生素B12的食物（如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、奶制品）；2.老年人或素食者可考慮補(bǔ)充劑；3.定期檢測(cè)血常規(guī)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)缺乏。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能及食物來(lái)源。-功能：1.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；2.降低血糖和血脂；3.吸收膽固醇，預(yù)防心血管疾??；4.增加飽腹感，有助于體重控制。-食物來(lái)源：全谷物（如燕麥、糙米）、豆類(lèi)、蔬菜（如芹菜、西蘭花）、水果（如蘋(píng)果、梨）。3.簡(jiǎn)述妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母嬰的影響。-對(duì)母親：易導(dǎo)致貧血、妊娠期高血壓、產(chǎn)后出血等；-對(duì)胎兒：可能導(dǎo)致生長(zhǎng)受限、早產(chǎn)、先天性畸形（如神經(jīng)管缺陷）、低出生體重等。4.簡(jiǎn)述老年人營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因及干預(yù)措施。-原因：1.消化能力下降；2.經(jīng)濟(jì)條件限制；3.孤獨(dú)、抑郁等心理因素；4.藥物副作用。-干預(yù)措施：1.提供易消化、高營(yíng)養(yǎng)的食物；2.定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估；3.鼓勵(lì)社交活動(dòng)，改善心理狀態(tài)；4.必要時(shí)使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。5.簡(jiǎn)述地中海飲食的核心原則及健康益處。-核心原則：1.高攝入橄欖油；2.多吃蔬菜、水果、全谷物；3.適量攝入魚(yú)類(lèi)和海鮮；4.限制紅肉和加工肉類(lèi)；5.適量攝入奶制品；6.適量飲酒（主要為紅酒）。-健康益處：1.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；2.改善血糖控制；3.延緩衰老；4.提高免疫力。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.患者，男，45歲，BMI28kg/m2，長(zhǎng)期從事辦公室工作，吸煙，飲酒量大，近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常。請(qǐng)為其制定一份為期一周的健康飲食計(jì)劃。-飲食原則：1.控制總能量攝入，減少高脂肪、高熱量食物；2.增加膳食纖維攝入（全谷物、蔬菜、水果）；3.選擇低飽和脂肪、低膽固醇食物（如魚(yú)類(lèi)、瘦肉）；4.限制加工肉類(lèi)、高糖飲料；5.控制飲酒量，戒煙。-一周飲食計(jì)劃示例：-早餐：燕麥粥+雞蛋+低脂牛奶；-午餐：糙米飯+清蒸魚(yú)+炒青菜；-晚餐：全麥面包+雞胸肉+蔬菜沙拉；-加餐：水果（如蘋(píng)果、香蕉）、堅(jiān)果（少量）。2.患者，女，30歲，孕28周，近期出現(xiàn)水腫、乏力，體檢發(fā)現(xiàn)血紅蛋白濃度為95g/L。請(qǐng)分析其可能存在的問(wèn)題，并提出營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議。-問(wèn)題分析：1.水腫可能由于孕期血容量增加、低蛋白血癥等；2.血紅蛋白偏低提示貧血，可能與鐵攝入不足有關(guān)。-營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議：1.增加鐵攝入（紅肉、動(dòng)物肝臟、菠菜）；2.補(bǔ)充維生素C（提高鐵吸收）；3.限制高鹽食物，減少水腫；4.補(bǔ)充蛋白質(zhì)（豆制品、奶制品）；5.必要時(shí)遵醫(yī)囑使用鐵劑或葉酸補(bǔ)充劑。答案部分一、單選題答案1.C2.D3.A4.B5.B6.C7.C8.B9.C10.A二、多選題答案1.A,B,C2.A,B,C3.A,B,C4.A,B,C5.A,B,D6.B,D7.A,B,C,D8.A,B,C9.A,C10.A,B,C三、判斷題答案1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題答案（部分要點(diǎn)）1.維生素B12缺乏癥狀及預(yù)防：-癥狀：巨幼細(xì)胞性貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損傷、精神癥狀。-預(yù)防：攝入富含維生素B12的食物、補(bǔ)充劑、定期檢測(cè)。2.膳食纖維功能及來(lái)源：-功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇、增加飽腹感。-來(lái)源：全谷物、豆類(lèi)、蔬菜、水果。3.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良影響：-母親：貧血、妊娠期高血壓、產(chǎn)后出血。-胎兒：生長(zhǎng)受限、早產(chǎn)、先天性畸形。4.老年人營(yíng)養(yǎng)不良原因及干預(yù)：-原因：消化能力下降、經(jīng)濟(jì)限制、心理因素、藥物副作用。-干預(yù)：易消化食物、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、社交活動(dòng)、補(bǔ)充劑。5.地中海飲食原則及益處：-原則：高橄欖油、多蔬菜水果全谷物、適量魚(yú)類(lèi)、限制紅肉、適量奶制品、適量飲酒。-益處：降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、改善血糖、延緩衰老、提高免疫力。五、案例分析題答案（部分要點(diǎn)