2025年?duì)I養(yǎng)師考試營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試沖刺指南與模擬試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多、分布最廣的礦物質(zhì)元素是：A.鈣B.鈉C.氯D.碘2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成抗體的重要成分？A.脂肪酸B.核黃素C.維生素AD.維生素C3.在人體內(nèi)，將食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)最終轉(zhuǎn)化為能量的主要場(chǎng)所是：A.胃B.肝臟C.肌肉D.胰腺4.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是：A.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.能調(diào)節(jié)血糖和血脂C.所有植物性食物都富含膳食纖維D.能在人體內(nèi)提供能量5.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)是：A.發(fā)病率B.消費(fèi)水平C.營(yíng)養(yǎng)不良率D.經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率6.孕婦在孕中期（孕第13周到孕27周）對(duì)葉酸的需求量顯著增加，主要是為了：A.預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血B.促進(jìn)胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.增加孕婦血容量D.提高孕婦免疫力7.下列哪種烹飪方法能較好地保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.烘烤C.焚烤D.水煮8.人體內(nèi)的水平衡主要受哪種激素的調(diào)節(jié)？A.腎上腺素B.胰島素C.醛固酮D.甲狀腺素9.適合肥胖患者食用的奶制品是：A.全脂牛奶B.低脂酸奶C.原味冰淇淋D.稀奶油10.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.淀粉類(lèi)食物B.油脂類(lèi)食物C.豆制品D.糖果11.膳食纖維中，可被人體消化道酶部分消化的部分稱(chēng)為：A.可溶性纖維B.不溶性纖維C.溶解性纖維D.非消化性纖維12.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，最重要的指標(biāo)是：A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸組成C.脂肪含量D.碳水化合物含量13.下列關(guān)于母乳喂養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是：A.母乳含有大量免疫活性物質(zhì)B.母乳中的乳糖有助于鈣的吸收C.母乳喂養(yǎng)可以自然避孕D.母乳中的維生素含量穩(wěn)定不變14.人體缺鐵最常見(jiàn)的后果是：A.甲狀腺功能亢進(jìn)B.巨幼紅細(xì)胞性貧血C.缺鐵性貧血D.高血壓15.下列哪種烹調(diào)油的熱量最高？A.葵花籽油B.豆油C.豬油D.花生油16.適合素食者的鐵的良好來(lái)源是：A.紅肉B.乳制品C.豆類(lèi)和深綠色蔬菜D.海產(chǎn)品17.下列哪種行為不利于鈣的吸收？A.攝入足夠的維生素DB.經(jīng)常進(jìn)行戶(hù)外活動(dòng)C.晚上睡覺(jué)前喝牛奶D.同時(shí)攝入大量植酸18.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的主要指標(biāo)是：A.體重B.身高C.體溫D.脈搏19.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D20.膳食調(diào)查中，用于了解居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)水平的方法是：A.體格測(cè)量B.24小時(shí)膳食回顧法C.食物頻率問(wèn)卷法D.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)法二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些食物屬于完全蛋白質(zhì)？A.米飯B.雞蛋C.豆腐D.瘦肉2.維生素C的生理功能包括：A.參與膠原蛋白合成B.促進(jìn)鐵吸收C.維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)功能D.作為抗氧化劑3.影響能量需要量的因素包括：A.年齡B.性別C.身高體重D.活動(dòng)水平4.膳食纖維的生理功能有：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇5.下列哪些人群是鈣的缺乏高風(fēng)險(xiǎn)人群？A.嬰幼兒B.孕婦C.老年人D.青少年6.水的生理功能包括：A.構(gòu)成人體組織B.參與物質(zhì)運(yùn)輸C.維持體溫D.提供能量7.評(píng)價(jià)食物脂肪酸組成時(shí)，需要關(guān)注：A.飽和脂肪酸含量B.單不飽和脂肪酸含量C.多不飽和脂肪酸含量D.脂肪酸種類(lèi)8.下列哪些因素會(huì)影響維生素的吸收？A.攝入量B.食物搭配C.個(gè)體差異D.消化吸收功能9.營(yíng)養(yǎng)缺乏病主要包括：A.貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.肥胖癥10.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施包括：A.著手于個(gè)體B.著手于群體C.改善食物供給D.提高營(yíng)養(yǎng)意識(shí)三、名詞解釋?zhuān)款}3分，共15分）1.基礎(chǔ)代謝率2.必需氨基酸3.膳食參考攝入量4.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量5.食物中毒四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要作用。2.簡(jiǎn)述影響鈣吸收的因素。3.簡(jiǎn)述平衡膳食的原則。4.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查常用的方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述維生素A缺乏的危害及預(yù)防措施。2.論述我國(guó)當(dāng)前面臨的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及其主要的干預(yù)策略。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.D5.C6.B7.D8.C9.B10.C11.A12.B13.D14.C15.C16.C17.D18.B19.C20.C二、多項(xiàng)選擇題1.BD2.ABD3.ABCD4.ABD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.BC三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所需的最低能量消耗。**解析思路*：抓住“清醒、靜臥、空腹、適宜環(huán)境溫度”和“維持最基本生命活動(dòng)”這兩個(gè)核心條件，即可準(zhǔn)確定義基礎(chǔ)代謝率。2.必需氨基酸：指人體自身不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。**解析思路*：關(guān)鍵在于理解“自身不能合成”或“合成速度不能滿(mǎn)足需要”，以及“必須從食物中獲取”這三個(gè)要素，這是定義必需氨基酸的核心。3.膳食參考攝入量：指為了滿(mǎn)足特定人群中絕大多數(shù)個(gè)體維持健康和正常生理功能對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求而建議的攝入水平。**解析思路*：理解“特定人群”、“絕大多數(shù)個(gè)體”、“維持健康和正常生理功能”以及“建議攝入水平”這幾個(gè)關(guān)鍵詞，區(qū)分于“推薦攝入量”等具體數(shù)值。4.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：是指為滿(mǎn)足個(gè)體或群體營(yíng)養(yǎng)需要而制定的、可供個(gè)體或群體選擇的、能夠滿(mǎn)足其營(yíng)養(yǎng)需要的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。它包括推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）等。**解析思路*：此題考察概念辨析，重點(diǎn)在于理解其是“為滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需要”而制定的“可供選擇”的攝入量，并知道其包含的幾種形式。5.食物中毒：指攝入了含有生物性、化學(xué)性毒素或有害物質(zhì)的食物而引起的急性中毒性疾病。**解析思路*：核心要素是“攝入食物”、“含有毒素/有害物質(zhì)”、“急性中毒性疾病”，點(diǎn)明病因、途徑和后果。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要作用。*碳水化合物：是人體最主要的能量來(lái)源，參與構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂），維持血糖穩(wěn)定。*脂肪：是人體重要的能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)，參與構(gòu)成細(xì)胞膜（磷脂），提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟。*蛋白質(zhì)：是構(gòu)成人體組織、器官、酶、激素、抗體等的重要原料，參與物質(zhì)運(yùn)輸和代謝調(diào)控，提供部分能量。**解析思路*：分別回答每種營(yíng)養(yǎng)素的核心功能，首先是能量提供，其次是結(jié)構(gòu)構(gòu)成、特殊功能及其他作用。按順序分點(diǎn)闡述，確保全面。2.簡(jiǎn)述影響鈣吸收的因素。*食物因素：植酸鹽、草酸鹽、膳食纖維會(huì)干擾鈣吸收；乳糖可促進(jìn)鈣吸收；維生素D能顯著促進(jìn)鈣吸收。*個(gè)體因素：年齡（嬰幼兒和老年人吸收率較低）、胃腸道功能狀態(tài)、甲狀旁腺激素水平等。*生活習(xí)慣：日光照射（促進(jìn)皮膚合成維生素D）、藥物使用（如某些抗生素、含鋁抗酸藥）。**解析思路*：從食物成分、人體生理狀態(tài)、環(huán)境因素（維生素D來(lái)源）和藥物等方面分類(lèi)列舉影響鈣吸收的正向和反向因素。3.簡(jiǎn)述平衡膳食的原則。*食物多樣化：食物種類(lèi)應(yīng)盡可能豐富，涵蓋各類(lèi)食物，以攝取全面的營(yíng)養(yǎng)素。*營(yíng)養(yǎng)素比例適宜：各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量要滿(mǎn)足身體需求，并保持適當(dāng)?shù)谋壤P(guān)系。*能量與消耗平衡：攝入的能量與身體活動(dòng)消耗的能量相匹配，防止能量過(guò)?；虿蛔?。*三餐定時(shí)定量：合理分配一日三餐的食物量，避免暴飲暴食或過(guò)度饑餓。*合理烹飪：選擇健康的烹飪方式（如蒸、煮、燉、快炒），減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失和有害物質(zhì)產(chǎn)生。**解析思路*：結(jié)合《中國(guó)居民膳食指南》的核心原則，從食物種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)素、能量平衡、飲食習(xí)慣和烹飪方式等方面進(jìn)行闡述。4.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查常用的方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。*24小時(shí)膳食回顧法：調(diào)查對(duì)象回憶并報(bào)告過(guò)去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物和飲料。優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單易行，成本低；缺點(diǎn)是回憶可能不準(zhǔn)確，易遺漏，受主觀因素影響大。*食物頻率問(wèn)卷法：詢(xún)問(wèn)調(diào)查對(duì)象在一定時(shí)期內(nèi)（通常為一年）攝入各類(lèi)食物的頻率（如每周幾次、每月幾次）。優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)分析，可了解長(zhǎng)期攝入模式；缺點(diǎn)是依賴(lài)回憶，可能存在偏差，無(wú)法精確量化攝入量。*化學(xué)分析法：直接測(cè)定食物樣本中的營(yíng)養(yǎng)素含量。優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確度高；缺點(diǎn)是成本高，操作復(fù)雜，不適用于大規(guī)模調(diào)查。**解析思路*：列舉三種常用方法，分別說(shuō)明其操作特點(diǎn)、主要優(yōu)點(diǎn)和主要缺點(diǎn)，確保描述清晰準(zhǔn)確。五、論述題1.論述維生素A缺乏的危害及預(yù)防措施。*危害：維生素A缺乏是全球性的公共衛(wèi)生問(wèn)題，主要危害包括：暗適應(yīng)能力下降和夜盲癥；干眼癥，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)展為角膜軟化、穿孔甚至失明（xerophthalmia）；免疫力下降，易感染各種疾病，嬰幼兒死亡率增高；影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育，出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重下降；孕婦缺乏可致胎兒發(fā)育異常。*預(yù)防措施：首選措施是改善膳食維生素A攝入，增加富含維生素A原（胡蘿卜素）的食物（深綠色、橙黃色蔬菜水果）和富含維生素A的食物（動(dòng)物肝臟、蛋黃、魚(yú)肝油）的攝入；對(duì)于維生素A缺乏高風(fēng)險(xiǎn)人群（如嬰幼兒、孕婦、貧困地區(qū)居民），可定期補(bǔ)充維生素A制劑（經(jīng)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估后進(jìn)行）；開(kāi)展健康教育，提高公眾對(duì)維生素A重要性的認(rèn)識(shí)；改善營(yíng)養(yǎng)狀況，提高整體健康水平。**解析思路*：先詳細(xì)闡述維生素A缺乏的具體危害，涵蓋視覺(jué)、免疫、生長(zhǎng)發(fā)育等多個(gè)方面。然后提出預(yù)防措施，從膳食調(diào)整（食物來(lái)源和種類(lèi)）、補(bǔ)充干預(yù)（針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)人群）和健康教育（提高認(rèn)知）等多個(gè)層面進(jìn)行論述，體現(xiàn)全面性和可操作性。2.論述我國(guó)當(dāng)前面臨的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及其主要的干預(yù)策略。*當(dāng)前面臨的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：*營(yíng)養(yǎng)缺乏病仍存：部分地區(qū)兒童貧血、佝僂病，孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題依然存在。*超重和肥胖問(wèn)題日益嚴(yán)重：兒童和成人超重、肥胖率快速上升，伴隨一系列慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加。*飲食結(jié)構(gòu)不合理：膳食脂肪供能比偏高，蔬菜水果攝入不足，谷類(lèi)食物中粗糧比例偏低，“三高一低”（高能量、高脂肪、高鹽、低纖維）現(xiàn)象普遍。*部分人群微量元素缺乏或過(guò)量：如鈣、鐵、鋅缺乏依然存在，鈉攝入量過(guò)高，維生素D缺乏也較普遍。*公共營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)和干預(yù)體系有待完善：基層營(yíng)養(yǎng)工作力量薄弱，營(yíng)養(yǎng)健康教育普及不夠。*主要干預(yù)策略：*推廣《中國(guó)居民膳食指南》和平衡膳食模式：通過(guò)健康教育、媒體宣傳、社區(qū)活動(dòng)等多種形式，引導(dǎo)居民改善膳食結(jié)構(gòu)。*加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康教育：將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入教育體系，培養(yǎng)兒童青少年良好的飲食習(xí)慣。*開(kāi)展重點(diǎn)人群營(yíng)養(yǎng)干預(yù)：針對(duì)嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、慢性病患者等重點(diǎn)人群實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃（如學(xué)生奶、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑發(fā)放）。*改善食物供給和食物環(huán)境：鼓勵(lì)生產(chǎn)加工健康食品，倡導(dǎo)減鹽、減油、減糖，創(chuàng)建健康支持性環(huán)境