2025年食品安全相關(guān)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，以下哪類主體不需要遵守該法？（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品流通攤販C.家庭自種自食的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者D.餐飲服務(wù)提供者答案：C2.預(yù)包裝食品的“保質(zhì)期”是指（）A.食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在常溫下可食用的最后日期C.食品出廠后可保存的最長(zhǎng)時(shí)間D.食品開(kāi)封后可食用的期限答案：A3.下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的使用原則？（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.可以降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：C4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B（注：保質(zhì)期不足2年的，保存期限不得少于2年；超過(guò)2年的，保存至保質(zhì)期滿后6個(gè)月）5.以下哪種情形不屬于《食品安全法》規(guī)定的“食品召回”范圍？（）A.食品標(biāo)簽存在虛假標(biāo)注B.食品中檢出致病性微生物C.食品包裝破損導(dǎo)致可能污染D.消費(fèi)者因個(gè)人口味不喜歡要求退貨答案：D6.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，生熟食品容器未分開(kāi)使用，最可能引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)是（）A.化學(xué)性中毒B.交叉污染導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒C.物理性異物混入D.食品營(yíng)養(yǎng)流失答案：B7.按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050），強(qiáng)制標(biāo)示的核心營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維答案：D8.以下哪種食品可以在常溫下長(zhǎng)期保存？（）A.巴氏殺菌乳B.真空包裝的醬牛肉（未殺菌）C.罐裝水果（經(jīng)高溫殺菌）D.新鮮采摘的草莓答案：C9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（）A.負(fù)次要責(zé)任B.負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任C.全面負(fù)責(zé)D.無(wú)需直接負(fù)責(zé)答案：C10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，要求賠償時(shí)，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款（）倍或損失（）倍的賠償金。A.5；10B.10；3C.10；10D.3；10答案：C（注：最低賠償1000元）11.以下哪種物質(zhì)屬于非法添加物，而非食品添加劑？（）A.山梨酸鉀（防腐劑）B.三聚氰胺C.碳酸氫鈉（膨松劑）D.焦糖色（著色劑）答案：B12.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）A.3年B.5年C.10年D.長(zhǎng)期有效答案：B13.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過(guò)程中，冷藏車的溫度應(yīng)保持在（）A.0℃-4℃B.-18℃以下（冷凍）或0℃-4℃（冷藏）C.10℃-20℃D.常溫（25℃左右）答案：B14.以下哪種行為符合食品貯存要求？（）A.將食品與清潔劑同柜存放B.生肉存放在熟肉上方C.食品離地離墻10cm以上D.開(kāi)封后的奶粉敞口放置答案：C15.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)，正確的做法是（）A.自愿標(biāo)注B.顯著標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣C.僅標(biāo)注在說(shuō)明書(shū)中D.無(wú)需標(biāo)注答案：B16.食品中“菌落總數(shù)”超標(biāo)最可能導(dǎo)致的后果是（）A.急性化學(xué)中毒B.食品腐敗變質(zhì)加快C.重金屬污染D.農(nóng)藥殘留蓄積答案：B17.餐飲服務(wù)提供者加工蔬菜時(shí)，正確的操作是（）A.先切后洗B.浸泡時(shí)間超過(guò)2小時(shí)（去除農(nóng)藥）C.清洗后放置超過(guò)4小時(shí)再加工D.先洗后切答案：D18.以下哪種食品屬于國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的范圍？（）A.未超過(guò)保質(zhì)期的臨期食品B.經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格的肉類C.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品D.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)口食品答案：C19.食品生產(chǎn)企業(yè)的“清潔作業(yè)區(qū)”不包括（）A.包裝車間B.原料倉(cāng)庫(kù)C.冷卻間D.灌裝車間答案：B20.消費(fèi)者購(gòu)買食品后，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上未標(biāo)明生產(chǎn)日期，正確的維權(quán)途徑是（）A.與商家協(xié)商賠償B.自認(rèn)倒霉C.向環(huán)保部門(mén)投訴D.直接向法院提起刑事訴訟答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于《食品安全法》規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品”的有（）A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品答案：ABCD2.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的要求包括（）A.經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠B.在技術(shù)上確有必要使用C.可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.標(biāo)簽上明確標(biāo)注添加劑名稱答案：ABD3.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施有（）A.保持加工環(huán)境清潔B.生熟食品分開(kāi)存放C.徹底加熱食品（中心溫度≥70℃）D.常溫下存放熟食品超過(guò)2小時(shí)答案：ABC4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱及地址D.營(yíng)養(yǎng)成分表（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品除外）答案：ABC（注：營(yíng)養(yǎng)成分表是強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品需標(biāo)示更詳細(xì)信息）5.以下可能導(dǎo)致食品中重金屬污染的途徑有（）A.工業(yè)廢水污染農(nóng)田B.使用含砷農(nóng)藥C.食品加工設(shè)備含鉛D.包裝材料含鎘答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的質(zhì)量安全管理制度包括（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.出廠檢驗(yàn)記錄制度D.問(wèn)題食品召回制度答案：ABCD7.關(guān)于食品保質(zhì)期與保存期的區(qū)別，正確的說(shuō)法是（）A.保質(zhì)期內(nèi)食品品質(zhì)有保障，保存期是推薦的最后食用日期B.保質(zhì)期內(nèi)可能發(fā)生風(fēng)味變化但仍可食用，保存期后一般不可食用C.兩者概念相同，可互換使用D.保存期比保質(zhì)期更嚴(yán)格答案：ABD8.以下屬于食源性疾病的有（）A.霍亂（由污染的水/食物傳播）B.河豚毒素中毒C.亞硝酸鹽中毒D.糖尿?。ǚ莻魅拘裕┐鸢福篈BC9.進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)符合的要求包括（）A.符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)C.經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格D.無(wú)需標(biāo)注原產(chǎn)國(guó)信息答案：ABC10.食品經(jīng)營(yíng)者履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的內(nèi)容包括（）A.供貨者的食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)許可證B.食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告）C.食品的感官性狀（如是否腐敗）D.食品的運(yùn)輸單據(jù)（如冷鏈記錄）答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分，正確劃“√”，錯(cuò)誤劃“×”）1.食品添加劑只要不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量，就可以隨意添加。（）答案：×（需同時(shí)符合使用范圍和限量要求）2.超過(guò)保質(zhì)期的食品只要沒(méi)有發(fā)霉，就可以降價(jià)銷售。（）答案：×（禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品）3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期的原料重新加工后作為新產(chǎn)品銷售。（）答案：×（屬于用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，禁止）4.餐飲服務(wù)提供者可以使用非食品用洗滌劑清洗餐具。（）答案：×（必須使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑）5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上可以只標(biāo)注“生產(chǎn)日期見(jiàn)包裝某處”，無(wú)需明確具體日期。（）答案：×（必須明確標(biāo)注具體的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）6.食品中檢出“大腸菌群”說(shuō)明食品已被糞便污染，可能存在致病菌。（）答案：√7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員只需在上崗前培訓(xùn)一次，無(wú)需定期復(fù)訓(xùn)。（）答案：×（需定期參加培訓(xùn)，更新知識(shí)）8.消費(fèi)者購(gòu)買食品后，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽信息不全，可以要求經(jīng)營(yíng)者賠償損失并支付1000元最低賠償金。（）答案：√（符合《食品安全法》第148條規(guī)定）9.食品加工人員手部有傷口時(shí)，只要佩戴手套就可以繼續(xù)接觸直接入口食品。（）答案：×（需包扎傷口并佩戴清潔的手套，必要時(shí)調(diào)離崗位）10.轉(zhuǎn)基因食品的安全性已由科學(xué)證明，因此無(wú)需標(biāo)注。（）答案：×（必須顯著標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的“首負(fù)責(zé)任制”內(nèi)容。答案：消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，可以向經(jīng)營(yíng)者或生產(chǎn)者要求賠償損失。接到賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。2.列舉5類常見(jiàn)的易引發(fā)細(xì)菌性食物中毒的食品，并說(shuō)明原因。答案：常見(jiàn)易引發(fā)細(xì)菌性食物中毒的食品包括：（1）熟肉制品（如醬鹵肉）：蛋白質(zhì)豐富，常溫下易滋生金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等；（2）乳及乳制品（如巴氏奶）：未徹底殺菌或儲(chǔ)存溫度不當(dāng)易導(dǎo)致大腸桿菌增殖；（3）剩飯剩菜：含淀粉類物質(zhì)，保存不當(dāng)易產(chǎn)生蠟樣芽胞桿菌；（4）海鮮（如貝類）：可能攜帶副溶血性弧菌；（5）涼拌菜（如沙拉）：未經(jīng)加熱處理，易被致病性大腸桿菌污染。3.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“NRV%”的含義是什么？列舉3個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素的NRV%計(jì)算方式。答案：NRV%指“營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比”，表示食品中某營(yíng)養(yǎng)素含量占人體每日所需該營(yíng)養(yǎng)素總量的百分比。核心營(yíng)養(yǎng)素的NRV%計(jì)算方式：（1）蛋白質(zhì)：每100g食品中蛋白質(zhì)含量÷60g（成人每日推薦量）×100%；（2）脂肪：每100g食品中脂肪含量÷60g×100%；（3）碳水化合物：每100g食品中碳水化合物含量÷300g×100%。4.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者加工操作中“五?！币螅ㄡ槍?duì)特殊食品）。答案：“五?！敝羔槍?duì)生食類、冷食類、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁、中央廚房的即食食品等特殊食品加工時(shí)，需做到：（1）專人加工：固定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員操作；（2）專用工具：使用專用刀、板、容器，與其他食品工具分開(kāi)；（3）專用場(chǎng)所：設(shè)置獨(dú)立的專用操作間或區(qū)域；（4）專用冷藏：配備專用冰箱存放原料和成品；（5）專用消毒：對(duì)加工工具和場(chǎng)所進(jìn)行定期嚴(yán)格消毒。五、案例分析題（共20分）案例背景：2023年10月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱在某連鎖超市購(gòu)買的“XX牌速凍餃子”（生產(chǎn)日期2023年3月1日，保質(zhì)期12個(gè)月）內(nèi)發(fā)現(xiàn)毛發(fā)，且餃子皮有明顯酸敗味。經(jīng)抽樣檢測(cè)，該批次餃子的菌落總數(shù)超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)5倍，黃曲霉毒素B1檢出值為2.5μg/kg（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)≤2μg/kg）。經(jīng)查，該超市進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)供貨方的檢驗(yàn)報(bào)告，且儲(chǔ)存冷庫(kù)溫度長(zhǎng)期不穩(wěn)定（部分時(shí)段達(dá)8℃）。問(wèn)題：1.該超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（8分）2.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)如何對(duì)該超市進(jìn)行處罰？（6分）3.消費(fèi)者可以主張哪些賠償？（6分）答案：1.違反的規(guī)定包括：（1）違反第53條：未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（未查驗(yàn)供貨方檢驗(yàn)報(bào)告）；（2）違反第34條：經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)（酸敗味）、微生物污染（菌落總數(shù)超標(biāo)）、真菌毒素污染（黃曲霉毒素超標(biāo)）的食品；（3）違反第33條：未按要求儲(chǔ)存食品（冷庫(kù)溫度不符合冷鏈要求）；（4）違反第67條：未確保銷售的食品符合標(biāo)簽標(biāo)示的質(zhì)量要求（實(shí)際質(zhì)量與標(biāo)簽保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)不符）。2.處罰措施：根據(jù)《食品安全法》第124條，經(jīng)營(yíng)致病性微生物、農(nóng)藥殘留等污染物質(zhì)超標(biāo)的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品；違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額20倍以上50倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。結(jié)合本案，超市存在多項(xiàng)違法行為，應(yīng)從重處罰，具體包括：（1）沒(méi)收違法所得及問(wèn)題餃子；（2）按貨值金額（假設(shè)