2025年食品安全文化節(jié)考核試題與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品安全工作實(shí)行的基本原則是（）。A.預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治B.政府監(jiān)管、企業(yè)負(fù)責(zé)、群眾參與、媒體監(jiān)督C.源頭治理、過程監(jiān)管、終端檢測(cè)、責(zé)任追溯D.標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、科技支撐、法治保障、誠(chéng)信自律2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。A.高血壓B.糖尿病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.過敏性鼻炎3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，其中“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品原料采購(gòu)的日期B.食品包裝完成的日期C.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期D.食品進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的日期4.某超市銷售的某品牌牛奶被檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)，該毒素主要污染的食品是（）。A.乳制品B.谷物及堅(jiān)果C.水產(chǎn)制品D.肉制品5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，生熟食品容器應(yīng)區(qū)分使用，其目的是防止（）。A.物理性污染B.化學(xué)性污染C.生物性污染D.放射性污染6.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011），強(qiáng)制標(biāo)示的核心營(yíng)養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維7.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），以下行為合法的是（）。A.在腌菜中超范圍使用苯甲酸B.在面包中按標(biāo)準(zhǔn)使用丙酸鈣C.在鮮榨果汁中添加塑化劑D.在嬰幼兒奶粉中添加工業(yè)用香精8.消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)包裝上未標(biāo)注“生產(chǎn)許可證編號(hào)”，該食品可能屬于（）。A.不合格食品B.散裝食品C.進(jìn)口食品D.初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品9.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.6小時(shí)D.12小時(shí)10.以下關(guān)于食品儲(chǔ)存的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.冷藏食品的溫度應(yīng)控制在0-4℃B.冷凍食品的溫度應(yīng)低于-18℃C.食品應(yīng)與墻壁、地面保持10cm以上距離D.熟肉制品可與未加工的生肉同柜存放11.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.向監(jiān)管部門報(bào)告B.采取整改措施C.銷毀相關(guān)產(chǎn)品D.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)12.某食品廠生產(chǎn)的糕點(diǎn)因微生物超標(biāo)被召回，其直接責(zé)任是（）未履行到位。A.原料驗(yàn)收B.生產(chǎn)過程控制C.成品檢驗(yàn)D.以上均是13.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買食品，其合法權(quán)益受損時(shí)，若平臺(tái)不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的真實(shí)名稱、地址和有效聯(lián)系方式，消費(fèi)者（）。A.只能向食品經(jīng)營(yíng)者索賠B.可向平臺(tái)要求賠償C.由監(jiān)管部門代為賠償D.自行承擔(dān)損失14.以下屬于“三無產(chǎn)品”的是（）。A.無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家B.無品牌、無包裝、無說明書C.無檢驗(yàn)報(bào)告、無認(rèn)證標(biāo)志、無追溯碼D.無商標(biāo)、無執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、無聯(lián)系方式15.保健食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）。A.“本產(chǎn)品不能代替藥物”B.“療效顯著”C.“適合所有人群”D.“祖?zhèn)髅胤健?6.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是（）。A.著色B.防腐C.增甜D.增稠17.農(nóng)產(chǎn)品種植過程中，禁止使用的農(nóng)藥是（）。A.高效低毒的擬除蟲菊酯類B.國(guó)家明令禁止的甲胺磷C.符合標(biāo)準(zhǔn)的生物農(nóng)藥D.低殘留的有機(jī)磷類18.學(xué)校食堂采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件不包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明C.供應(yīng)商銷售記錄D.產(chǎn)品合格證明文件19.以下關(guān)于食品召回的說法，正確的是（）。A.僅需召回已售出的問題食品B.召回級(jí)別由企業(yè)自行確定C.一級(jí)召回應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)D.召回的食品可重新包裝后銷售20.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元。A.2倍B.5倍C.10倍D.20倍二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定代表人是食品安全第一責(zé)任人。（）2.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售不需要遵守《食品安全法》。（）3.食品添加劑只要不超量使用就不會(huì)對(duì)人體有害。（）4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以用繁體字標(biāo)注，但必須有對(duì)應(yīng)的簡(jiǎn)體字解釋。（）5.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售。（）6.超過保質(zhì)期的食品只要外觀無變化即可降價(jià)銷售。（）7.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）8.食品廣告中可以宣傳“本品對(duì)糖尿病有顯著療效”。（）9.食品冷鏈運(yùn)輸過程中，只要終點(diǎn)溫度符合要求，中途溫度波動(dòng)不影響食品安全。（）10.消費(fèi)者購(gòu)買食品后，若發(fā)現(xiàn)問題，可撥打12315熱線進(jìn)行投訴舉報(bào)。（）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述《食品安全法》中“社會(huì)共治”原則的具體體現(xiàn)。2.餐飲服務(wù)單位應(yīng)如何防止食品加工過程中的交叉污染？請(qǐng)列舉至少4項(xiàng)措施。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度指什么？分別說明其內(nèi)容。4.簡(jiǎn)述食品追溯體系的核心要求及企業(yè)應(yīng)履行的義務(wù)。5.消費(fèi)者選購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)查看哪些標(biāo)簽信息？四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某連鎖超市因銷售過期面包被消費(fèi)者舉報(bào)。監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該超市貨架上有20袋面包（每袋售價(jià)5元）已超過保質(zhì)期3天，且超市未建立食品退市記錄，工作人員稱“過期食品偶爾混在貨架上是難免的”。問題：（1）該超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何對(duì)其進(jìn)行處罰？案例2：某學(xué)校食堂餐后30名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性食物中毒。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食堂當(dāng)天供應(yīng)的炒土豆絲使用了發(fā)芽的土豆，且加工時(shí)未徹底去除芽眼；烹飪用的刀具生熟混用，砧板清潔不徹底。問題：（1）分析該起食物中毒事件的直接原因和管理漏洞。（2）學(xué)校食堂應(yīng)采取哪些整改措施？參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.A（《食品安全法》第三條）2.C（《食品安全法》第四十五條）3.B（GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》）4.B（黃曲霉毒素主要污染谷物、堅(jiān)果）5.C（生熟交叉易導(dǎo)致微生物污染）6.D（核心營(yíng)養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）7.B（丙酸鈣是合法防腐劑）8.A（生產(chǎn)許可證編號(hào)為預(yù)包裝食品強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容）9.B（《食品安全法》第一百零三條）10.D（生熟需分開存放）11.B（《食品安全法》第四十七條）12.D（原料驗(yàn)收、過程控制、成品檢驗(yàn)均可能導(dǎo)致微生物超標(biāo)）13.B（《食品安全法》第一百三十一條）14.A（“三無”指無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）15.A（保健食品需標(biāo)注“本品不能代替藥物”）16.B（山梨酸鉀是防腐劑）17.B（甲胺磷為國(guó)家禁用農(nóng)藥）18.C（采購(gòu)時(shí)需查驗(yàn)許可證、合格證明、檢疫證明等，無需供應(yīng)商銷售記錄）19.C（一級(jí)召回24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，召回食品應(yīng)無害化處理）20.C（《食品安全法》第一百四十八條）二、判斷題1.√（《食品安全法》第四條）2.×（食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售適用《食品安全法》）3.×（需同時(shí)符合使用范圍和限量）4.×（標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范漢字，繁體字需加簡(jiǎn)體但非強(qiáng)制）5.×（禁止回收食品再次銷售）6.×（過期食品禁止銷售）7.√（《食品安全法》第五十三條）8.×（食品廣告不得宣傳療效）9.×（冷鏈需全程溫控）10.√（12315是消費(fèi)者投訴熱線）三、簡(jiǎn)答題1.社會(huì)共治原則體現(xiàn)為：①政府主導(dǎo)監(jiān)管；②企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任；③行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)自律；④消費(fèi)者參與監(jiān)督；⑤媒體開展公益宣傳；⑥科研機(jī)構(gòu)提供技術(shù)支持；⑦鼓勵(lì)舉報(bào)違法行為（如建立舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度）。2.防止交叉污染的措施：①分區(qū)操作（生熟加工區(qū)物理隔離）；②工具專用（生熟刀具、砧板分色標(biāo)識(shí)）；③容器區(qū)分（生熟食品使用不同顏色容器）；④人員管理（加工生食品后洗手消毒再處理熟食品）；⑤儲(chǔ)存分開（生食品存放在熟食品下方，避免汁液滴落污染）。3.“三查”制度：①進(jìn)貨查驗(yàn)（采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明，記錄原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期等）；②過程檢查（生產(chǎn)中檢查設(shè)備運(yùn)行、操作規(guī)范、衛(wèi)生狀況，記錄關(guān)鍵控制點(diǎn)參數(shù)）；③出廠檢驗(yàn)（成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠，保存檢驗(yàn)記錄和樣品）。4.追溯體系核心要求：實(shí)現(xiàn)食品“來源可查、去向可追、責(zé)任可究”。企業(yè)義務(wù)：①建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（保存期限≥2年）；②建立生產(chǎn)過程記錄（原料使用、加工環(huán)節(jié)、質(zhì)量控制等）；③建立銷售記錄（產(chǎn)品名稱、數(shù)量、流向等）；④配合監(jiān)管部門追溯調(diào)查；⑤通過信息化手段（如二維碼）向消費(fèi)者公開追溯信息。5.重點(diǎn)查看：①生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；②生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC開頭）；③成分表（關(guān)注添加劑種類）；④生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；⑤產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；⑥特殊標(biāo)注（如“有機(jī)食品”“轉(zhuǎn)基因食品”需明示）；⑦儲(chǔ)存條件（如“冷藏”“避光”）。四、案例分析題案例1（1）違法規(guī)定：①違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止銷售超過保質(zhì)期的食品”；②違反第五十三條“食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品退市記錄制度”；③違反第三十三條“食品經(jīng)營(yíng)應(yīng)保持場(chǎng)所衛(wèi)生，定期檢查庫(kù)存食品”。（2）處罰措施：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案貨值金額為20×5=100元（不足1萬元），可處5萬-10萬元罰款；若該超市曾因同類問題被處罰，可加重處罰至10萬-20萬元。案例2（1）直接原因：①使用發(fā)芽土豆（含龍葵素毒素未徹底去除）；②生熟刀具混用、砧板清潔不徹底（導(dǎo)致微生物交叉污染）。管理漏洞：①原料驗(yàn)收制度缺失（未拒絕發(fā)芽土豆）；②加工操作規(guī)范未落實(shí)（未按要求處理發(fā)芽土豆