理化檢驗模擬練習題含參考答案

一、單選題（共45題，每題1分，共45分）

1.原子吸收分光光度法測定鎰的分析線波長為（）o

A、285.Onm

B、248.3nm

C、279.5nm

D、213.8nm

正確答案：A

2.下列關于廢液的處理，錯誤的是（）o

A、少量的含氟廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化

B、量大的含氟廢液可用酸化的方法處理

C、廢酸液可用生石灰中和后排放

D、廢酸液用廢堿液中和后排放

正確答案：B

3.下列關于蓋勃法測定脂肪含量的敘述，不正確的是（）o

A、全過程包括兩次保溫，一次離心

B、直接使用分析純硫酸

C、試劑使用前應鑒定

D、對于不同樣品，選用不同的乳脂計

正確答案：B

4.測定汞時為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時

（）溶液應過量。

A、硝酸

B、硫酸

C、高氯酸

D、以上都是

正確答案：A

5.用酸度計測定溶液的PH值時，甘汞電極的（）。

A、電極電位始終在變

B、電極電位不隨溶液PH值變化

C、通過電極電流始終相同

D、電極電位隨溶液PH值變化

正確答案：B

6.準確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關系是（）。

A、精密度高，不一定能保證準確度高。

B、準確度高，精密度不一定高。

C、準確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小。

D、系統(tǒng)誤差小，準確度一般較高。

正確答案：C

7.測定小麥粉的水分時，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物

22.1616克，樣品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為（）。

A、2.54%

B、1.84%

C、1.00%

D、1.54%

正確答案：A

8.若要測定水的總含量，應采用（）。

A、烘干法

B、減壓干燥法

C、蒸館法

D、卡爾費休法

正確答案：D

9.實驗室烘箱使用時，放入下面的（）有著火危險。

A、NaHC03

B、Na2C03

C乙二

D、NaCl

正確答案：C

10.理化檢驗選用的試劑，其標簽上必須有的標注項目是（）o

A、純度、狀態(tài)和雜質(zhì)含量等

B、品級、純度和價格等

C、品級、純度和雜質(zhì)含量等

D、純度、價格和雜質(zhì)含量等

正確答案：C

11.鋁藍比色法測磷的測量波長為（）o

A、600nm

B、640nm

C、620nm

D、660nm

正確答案：D

12.水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進行判定。

A、專家規(guī)定的時間

B、樣品是否已達到恒重

C、烘干后樣品的顏色

D、經(jīng)驗

正確答案：B

13.誤服氫氧化鉀中毒，可用下列方法處理（）。

A、洗胃

B、服用稀醋酸

C、催吐劑

D、服用稀鹽酸

正確答案：B

14.如果用蓋勃法測定牛乳的脂肪含量，應選用的乳脂計型號是（）。

A、40%

B、1%

C、35%

D、7%

正確答案：D

15.實驗室安全守則中規(guī)定，嚴禁任何（）入口或接觸傷口，不能

用（）代替水杯。

A、食品、燒杯

B、食品、玻璃器皿

C、藥品、燒杯

D、藥品、玻璃器皿

正確答案：C

16.下列蒸儲方法中，食品分析不常用的是（）。

A、水蒸氣蒸偏

B、萃取精儲

C、掃集共蒸儲

D、減壓蒸偏

正確答案：B

17.測定小麥粉水分含量時所用的干燥溫度為（）。

A、95-105℃

B、115-120℃

C、60-70℃

D、80-90℃

正確答案：A

18.稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起（）。

A、系統(tǒng)誤差

B、偶然誤差

C、試劑誤差

D、過失誤差

正確答案：B

19.測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣

品時應采用（）o

A、乙酸

B、鹽酸

C、硫酸

D、草酸

正確答案：D

20.淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測

糖，再乘以（）。

A、0.98

B、0.90

C、0.95

D、0.8

正確答案：B

21.蒸儲裝置的安裝使用中，不正確的選項是（）。

A、各個塞子孔道應盡量做到緊密套進各部件

B、各個鐵夾不要夾得太緊或太松

C、整套裝置應安裝合理端正、氣密性好

D、溫度計水銀球應插入蒸儲燒杯內(nèi)液面下

正確答案：D

22.雙硫腺比色法測定鋅時，加入鹽酸羥胺的作用是（）。

A、消除其他金屬離子的干擾

B、使鋅與雙硫腺形成的絡合物色澤穩(wěn)定

C、防止三價鐵離子氧化雙硫蹤

D、以上都是

正確答案：C

23.雙硫蹤比色法測定汞的pH條件是（）。

A、堿性溶液

B、酸性溶液

C、中性溶液

D、任意溶液

正確答案：B

24.某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結晶溶于

水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。

A、摻有食鹽

B、摻有明磯

C、摻有白砂糖

D、純度較高

正確答案：A

25.下列幾種冷凝管，蒸儲乙醇宜選用的是（）。

A、空氣冷凝管

B、球形冷凝管

C、蛇形冷凝管

D、直形冷凝管

正確答案：D

26.測定種時，實驗結束后鋅粒應（）0

A、先活化，后再生處理

B、丟棄

C、直接保存

D、用熱水沖洗后保存

正確答案：A

27.種斑法測定神時，與新生態(tài)氫作用生成種化氫的是（）o

A、三價種

B、五價種

C、神原子

D、種化物

正確答案：A

28.（）測定是糖類定量的基礎。

A、非還原糖

B、還原糖

C、葡萄糖

D、淀粉

正確答案：B

29.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，不可用作助消化劑的是

（）。

A、硫酸銅

B、過氧化氫

C、硫酸鉀

D、硝酸

正確答案：D

30.咖啡因的三氯甲烷溶液對（）波長的紫外光有最大吸收。

A、276.5nm

B、301.2nm

C、232.Onm

D、283.3nm

正確答案：A

31.使用分光光度法測定食品中亞硝酸鹽含量的方法稱為（）。

A、雙硫蹤比色法

B、鹽酸蔡乙酸比色法

C、鹽酸副玫瑰苯胺比色法

D、格里斯比色法

正確答案：D

32.固體粉末采集時應該采?。ǎ?/p>

A、只挑大塊的

B、邊取邊混合

C、邊取邊溶解

D、盡可能取粉末

正確答案：B

33.硫氟酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（）o

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、任意溶液

D、堿性溶液

正確答案：A

34.國家標準有效期一般為（）年。

A、5年

B、10年

C、2年

D、3年

正確答案：A

35.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）。

A、果汁

B、醬油

C、糖漿

D、乳粉

正確答案：D

36.對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）。

A、代表性

B、適時性

C、典型性

D、隨機性

正確答案：A

37.蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，加異戊醇的作用是（）。

A、破壞有機物

B、調(diào)節(jié)樣品比重

C、形成酪蛋白鈣鹽

D、促進脂肪從水中分離出來

正確答案：D

3&巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，離心速度為（）r/min。

A、2000

B、1500

C、1000

D、500

正確答案：C

39.為防止蒸儲過程中的（），須加沸石或無釉小瓷片到蒸儲燒瓶中。

A、爆炸現(xiàn)象

B、過熱現(xiàn)象

C、沸騰現(xiàn)象

D、爆沸現(xiàn)象

正確答案：D

40.下列鈉鹽有劇毒的是（）o

A、NaCN

B、Na2C03

C、NaHC03

D、NaCl

正確答案：A

41.有關汞的處理錯誤的是（）o

A、汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8-10,加入過量的Na2s后再加入FeS04

生成HgS、FeS沉淀，再作回收處理。

B、灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃。

C、實驗臺上的汞可采用適當措施收集在有水的燒杯內(nèi)。

D、散落過汞的地面可噴灑20%（質(zhì)量分數(shù)）FeC12水溶液，干后清

掃。

正確答案：D

42.鄰菲啰啾比色法測定鐵時應在（）緩沖介質(zhì)中進行。

A、乙酸鈉溶液

B、磷酸鹽溶液

C、硼砂溶液

D、氨水-氯化鐵溶液

正確答案：A

43.國家標準中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的亞硝酸殘留量不得超過（殘留量以

亞硝酸鈉計）（）。

A、3g/kg

B、0.03g/kg

C、0.003g/kg

D、0.3g/kg

正確答案：B

44.試驗室中常用的輅酸洗液，用久后表示失效的顏色是（）o

A、黃色

B、無色

C、綠色

D、紅色

正確答案：C

45.優(yōu)級純試劑的標簽顏色是（）。

A、深綠色

B、藍色

C、紅色

D、玫瑰紅色

正確答案：A

二、多選題（共24題，每題1分，共24分）

1.下列物質(zhì)中可用來直接配制標準溶液的有（）o

A、固體NaOH

B、濃鹽酸

C、基準K2Cr2O7

D、基準CaCO3

正確答案：CD

2.系統(tǒng)誤差按其來源分為（）。

A、儀器誤差

B、試劑誤差

C、方法誤差

D、過失誤差

正確答案：ABC

3.玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）o

A、磷酸

B、氫氟酸

C、鹽酸

D、硫酸

正確答案：ACD

4.下列有關毒物特性的描述正確的是（）o

A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大

B、毒物顆粒越小、危害性越大

C、揮發(fā)性越小、危害性越大

D、沸點越低、危害性越大

正確答案：ABD

5.果酒中二氧化硫的測定，常用的方法有（）。

A、蒸僧法

B、鹽酸副玫瑰苯胺比色法

C、高效液相色譜法

D、中和滴定法

正確答案：ABCD

6.食品中還原糖含量的測定方法有（）。

A、酸水解法

B、直接滴定法

C、高鎰酸鉀滴定法

D、比色法

正確答案：BCD

7.食品中維生素C的測定方法有（）o

A、熒光法

B、高效液相色譜法

C、靛酚滴定法

D、2,4-二硝基苯肺光度法

正確答案：ABCD

8.食品中苯甲酸的測定方法有（）。

A、滴定法

B、紫外分光光度法

C、氣相色譜法

D、高效液相色譜法

正確答案：ABCD

9.食品中鐵含量的測定方法有（）。

A、氣相色譜法

B、硫氟酸鉀光度法

C、二硫蹤比色法

D、原子吸收光譜法

正確答案：BCD

10.食品中的酸度通常用（）來表示。

A、總酸度

B、牛乳酸度

C、揮發(fā)性酸度

D、有效酸度

正確答案：ABCD

11.白酒中總酯的測定，所用的試劑有（）。

A、鹽酸標準溶液

B、氫氧化鈉標準溶液

C、酚猷指示劑

D、硫代硫酸鈉標準溶液

正確答案：ABC

12.測定灰分通常用牛堀作為灰化容器，常用的外堀種類有（）o

A、玻璃用煙

B、箱外堀

C、素瓷卅埸

D、石英培堀

正確答案：BCD

13.下列不屬于測量折射率的儀器是（）。

A、手提式折射儀

B、阿貝折射儀

C、圓盤旋光儀

D、自動電導儀

正確答案：AB

14.食品儀器檢測分析常用的有方法有（）。

A、光學分析法

B、氧化還原法

C、電化學分析法

D、色譜分析法

正確答案：ACD

15.食品理化檢驗采用的方法主要有（）。

A、儀器檢驗法

B、物理檢驗法

C、酶法

D、化學檢驗法

正確答案：ABD

16.食品中灰分的測定，使用的儀器有（）o

A、干燥器

B、卅堀

C、馬弗爐

D、分析天平

正確答案：ABCD

17.洗滌下列儀器時，不能使用去污粉洗刷的是（）o

A、錐形瓶

B、容量瓶

C、滴定管

D、移液管

正確答案：BCD

18.固體粉末采集時不應該采取（）。

A、邊取邊混合

B、邊取邊溶解

C、只挑大塊的

D、盡可能取粉末

正確答案：BCD

19.作為基準物質(zhì)，必須具備的條件是（）。

A、摩爾質(zhì)量較大

B、實際組成與化學式完全相符

C、性質(zhì)穩(wěn)定

D、有足夠的純度

正確答案：ABCD

20.食品中鋅含量的測定方法有（）o

A、二硫蹤比色法

B、原子吸收光譜法

C、氣相色譜法

D、二硫腺比色法（一次提取法）

正確答案：ABD

21.汞極易揮發(fā)，在消化樣品時一般采用的消化方法有（）o

A、硫酸-硝酸法

B、硝酸-硫酸-五氧化二機法

C、灰化法

D、以上都是

正確答案：AB

22.儀器、電器著火時不能使用的滅火劑為（）。

A、沙土

B、干粉

C、清水

D、泡沫

正確答案：ACD

23.測定磷化物時所用的二氧化碳應經(jīng)過（）溶液的洗滌后，才能

進入反應瓶。

A、堿性高鎰酸鉀

B、飽和硝酸汞

C、飽和硫酸月井

D、酸性高鎰酸鉀

正確答案：BCD

24.食品中脂肪的測定方法有（）。

A、羅茲-哥特里法

B、巴布科克氏法

C、酸水解法

D、索氏提取法

正確答案：ABCD

三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）

1.平均偏差常用來表示一組測量數(shù)據(jù)的分散程度。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2.國外先進標準是指未經(jīng)ISO確認并公布的其他國際組織的標準、

發(fā)達國家的國家標準、區(qū)域性組織的標準。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3.使用滴定管時，每次滴定應從“0”分度開始，是為了減少偶然誤

差。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4.比旋光度與光的波長及測定溫度有關。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5.原麥汁濃度的測定和酒精度的測定都可以采用密度瓶法，其操作

步驟是一樣的，但計算方法不同。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6.As203是一種劇毒氧化物。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7.鹽酸是蛋白質(zhì)測定的標準溶液。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，一般樣品中存在的主要干擾

元素是鐵。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9.氫火焰離子化檢測器是依據(jù)不同組分氣體的熱導系數(shù)不同來實現(xiàn)

物質(zhì)測定的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10.磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因Fe2+能與磺基水

楊酸作用生成數(shù)種絡合物，因此應特別注意控制溶液的酸堿度。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

11.在汞的測定中，樣品消解可采用干灰化法或濕消解法。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

12.國際標準是世界各國進行貿(mào)易的基本準則和基本要求，我國《標

準化法》規(guī)定：“國家必須采用國際標準”。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13.我國在肉類制品加工中規(guī)定亞硝酸鹽最大使用量為0.05g/kg。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14.質(zhì)量分數(shù)濃度是指100g溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15.721型分光光度計的光源燈亮時就一定有單色光。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16.工作人員進入無菌室后，實驗沒有完成之前可以隨便出入無菌室。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17.國標中的強制性標準，企業(yè)必須執(zhí)行，而推薦性標準，國家鼓勵

企業(yè)自愿采用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18.凱氏定氮法測牛乳蛋白質(zhì)含量時，蒸儲裝置冷凝管不應插入液面

以下。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

19.偏差會隨著測定次數(shù)的增加而增大。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

20.實驗室所用水為三級水用于一般化學分析試驗，可以用蒸儲、離

子交換等方法制取。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21.食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數(shù)來計的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22.巴布科克法測定牛乳脂肪含量時，需經(jīng)過兩次離心。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

23.國際標準代號為(ISO),我國國家標準代號為(GB)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24.二次蒸儲水是指將蒸儲水重新蒸儲后得到的水。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25.水分測定應將鋁合的蓋蓋緊。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26.測種時，導氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收神化氫氣體。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

27.測碑時，測神瓶各連接處都不能漏氣，否則結果不準確。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

28.肉制品加工中，常使用混合磷酸鹽，一般添加量為0.1?0.3%范

圍。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

29.腐蝕性中毒是通過皮膚進入皮下組織，不一定立即引起表面的灼

傷。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

30.電氣儀器使用時若遇停電，應立即斷開電閘。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

31.EDTA絡合滴定法測定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進行的,

且pH值大于12,是為了避免鎂的干擾。而加入三乙醇胺時則需在

酸性溶液中添加。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

32.當水樣中含有大量氯化物時，應采用酸性高鎰酸鉀（重鋸