綠色食品質(zhì)量安全控制考試模擬題+答案（附解析）

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1.農(nóng)藥殘留屬于什么

A、生物性污染

B、物理性污染

C、科學(xué)污染

D、化學(xué)性污染

正確答案：D

答案解析：農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘留在環(huán)境、生物體和食品中的微

量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)等。農(nóng)藥殘留屬于化學(xué)性污染,

因?yàn)檗r(nóng)藥本身就是化學(xué)物質(zhì)，其殘留會(huì)對(duì)環(huán)境和人體健康造成化學(xué)危害。

2.以下哪項(xiàng)不屬于谷類的主要衛(wèi)生問(wèn)題？

A、農(nóng)藥殘留

B、霉菌和霉菌毒素的污染

C、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)

D、濕度過(guò)大

正確答案：D

答案解析：谷類的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括農(nóng)藥殘留、霉菌和霉菌毒素污染、

倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)等。濕度過(guò)大不屬于谷類本身的主要衛(wèi)生問(wèn)題，而是影響谷類

儲(chǔ)存環(huán)境的一個(gè)因素。

3.下列屬于獸藥殘留的是()

A、抗生素藥物殘留

B、磺胺類藥殘留

C、激素類藥物

D、以上全是

正確答案：D

答案解析：獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合

物及(或)其代謝產(chǎn)物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。抗生素藥物殘留、磺

胺類藥殘留、激素類藥物都屬于獸藥殘留的范疇。

4.防治嚙齒類動(dòng)物的措施錯(cuò)誤的是()

A、防治侵入

B、清除嚙齒類動(dòng)物的棲息地

C、斷絕嚙齒類動(dòng)物的食物來(lái)源

D、保護(hù)嚙齒類動(dòng)物的安全

正確答案：D

答案解析：防治嚙齒類動(dòng)物需要采取綜合措施，包括防治侵入、清除棲

息地、斷絕食物來(lái)源等，而保護(hù)嚙齒類動(dòng)物的安全不是防治措施，反而

不利于控制其對(duì)人類生活和環(huán)境造成的危害。

5.美國(guó)頒布了世界上第一部藥品良好生產(chǎn)規(guī)范，是下列選項(xiàng)中的哪

一年()

A、1969年

B、1973年

C、1963年

D、1977年

正確答案：C

答案解析：美國(guó)于1963年頒布了世界上第一部藥品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)o

GMP是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)從原料、人

員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過(guò)程、包裝運(yùn)輸、質(zhì)量控制等方面按國(guó)家有關(guān)法規(guī)

達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生

環(huán)境，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，加以改善。

6.倉(cāng)庫(kù)的基本衛(wèi)生要求有哪些

A、25m內(nèi)沒(méi)有污染源

B、倉(cāng)庫(kù)的門窗配備防蠅、防塵、防鼠等措施

C、保持陰涼干燥，避免陽(yáng)光直接射入

D、以上都是

正確答案：D

答案解析：選項(xiàng)A中要求倉(cāng)庫(kù)25m內(nèi)沒(méi)有污染源，可有效防止外部污染

進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)；選項(xiàng)B倉(cāng)庫(kù)門窗配備防蠅、防塵、防鼠等措施，能阻擋害蟲(chóng)、

灰塵和老鼠等對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品的侵害；選項(xiàng)C保持陰涼干燥，避免陽(yáng)光直

接射入，有利于物品保存，防止變質(zhì)等。這三個(gè)選項(xiàng)都是倉(cāng)庫(kù)基本衛(wèi)生

要求的重要方面，所以答案是D。

7.使用防腐劑的目的

A、全部都是

B、防止食物變質(zhì)

C、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

D、抑制食品中的微生物生長(zhǎng)

正確答案：A

8.影響農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量的因素有什么

A、農(nóng)產(chǎn)品污染

B、生物性污染

C、水產(chǎn)品污染

D、畜產(chǎn)品污染

正確答案：B

答案解析：生物性污染是影響農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量的重要因素之一，它包括

微生物、寄生蟲(chóng)和昆蟲(chóng)等對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染。農(nóng)產(chǎn)品污染是一個(gè)較為寬泛

的概念，畜產(chǎn)品污染和水產(chǎn)品污染都屬于農(nóng)產(chǎn)品污染的范疇，但不如生

物性污染針對(duì)性強(qiáng)。生物性污染直接關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量，可能導(dǎo)

致農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)、產(chǎn)生毒素等，對(duì)人體健康造成威脅。所以影響農(nóng)產(chǎn)品安

全質(zhì)量的因素主要是生物性污染。生物性污染中的微生物、寄生蟲(chóng)等會(huì)

附著在農(nóng)產(chǎn)品上，在儲(chǔ)存、加工和食用過(guò)程中可能引發(fā)各種健康問(wèn)題,

比如食物中毒等。而畜產(chǎn)品污染和水產(chǎn)品污染只是農(nóng)產(chǎn)品污染的部分類

型，不是最能概括影響農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量的整體因素。

9.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起()

A、神經(jīng)系統(tǒng)損傷

B、骨骼損傷

C、肝損傷

D、腎損傷

正確答案：A

答案解析：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，抑制膽堿酯酶活性，

導(dǎo)致乙酰膽堿蓄積，引起一系列神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭暈、頭痛、乏力、

惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、瞳孔縮小、視力模糊、多汗、流涎、肌肉震

顫、抽搐、昏迷等。而一般不會(huì)主要引起肝損傷、腎損傷和骨骼損傷。

10.固體飲料一般分為哪幾種類型？

A、風(fēng)味固體飲料，咖啡固體飲料

B、風(fēng)味固體飲料，果蔬固體飲料，茶固體飲料蛋白質(zhì)固體飲料，咖

啡固體飲料，植物固體飲料

C、果蔬固體飲料，蛋白質(zhì)固體飲料

D、茶固體飲料，植物固體飲料

正確答案：B

答案解析：固體飲料一般分為風(fēng)味固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲

料、蛋白質(zhì)固體飲料、咖啡固體飲料、植物固體飲料等多種類型，選項(xiàng)B

包含了較為全面的常見(jiàn)固體飲料類型。

n.下列屬于生物性危害的是（）

A、以下全是

B、絳蟲(chóng)病

C、線蟲(chóng)病

D、腸桿菌

正確答案：A

答案解析：生物性危害指的是生物有機(jī)體或其部分（如細(xì)菌、病毒、真

菌、寄生蟲(chóng)等）對(duì)其他生物或環(huán)境所造成的危害。絳蟲(chóng)病是由絳蟲(chóng)寄生

人體腸道引起的疾病，線蟲(chóng)病是由線蟲(chóng)寄生引起的疾病，腸桿菌是細(xì)菌

的一種，它們都屬于生物性危害。所以答案是A,以上全是。生物性危害

涵蓋了多種由生物因素引發(fā)的對(duì)健康或環(huán)境不利的情況，像絳蟲(chóng)病、線

蟲(chóng)病等寄生蟲(chóng)感染以及腸桿菌這類細(xì)菌引發(fā)的問(wèn)題都在此范疇內(nèi)。

12.設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì)的目的

A、以下都是

B、保障安全

C、便于清洗

D、便于檢查

正確答案：A

答案解析：設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì)的目的包括保障安全、便于清洗、便于檢查等

多個(gè)方面，選項(xiàng)A“以下都是”涵蓋了這些內(nèi)容，而B(niǎo)、C、D選項(xiàng)都只是

其中一部分目的，不夠全面，所以答案選A。設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì)是綜合多方面

考量的，其目的是確保設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好，保障使用安全、方便維護(hù)

清潔以及能及時(shí)進(jìn)行檢查等，這些目的相互關(guān)聯(lián)共同構(gòu)成了設(shè)備衛(wèi)生設(shè)

計(jì)的整體目標(biāo)。

13.食品中農(nóng)藥殘留的控制措施包括()

A、發(fā)展綠色食品

B、加強(qiáng)農(nóng)藥管理

C、合理安全使用農(nóng)藥

D、以上全是

正確答案：D

答案解析：發(fā)展綠色食品可從源頭上減少農(nóng)藥使用，從而降低農(nóng)藥殘留;

加強(qiáng)農(nóng)藥管理能規(guī)范農(nóng)藥的生產(chǎn)、銷售、使用等環(huán)節(jié)，避免不合理使用

導(dǎo)致農(nóng)藥殘留增加；合理安全使用農(nóng)藥能精準(zhǔn)控制用藥量和用藥時(shí)機(jī)，

減少農(nóng)藥殘留。這三個(gè)方面都是食品中農(nóng)藥殘留的控制措施，所以選D。

14.目前認(rèn)為，食品添加劑的衛(wèi)生問(wèn)題有()

A、急性和慢性中毒

B、引起變態(tài)反應(yīng)

C、體內(nèi)蓄積問(wèn)題

D、以上全是

正確答案：D

答案解析：食品添加劑的衛(wèi)生問(wèn)題包括急性和慢性中毒，如攝入過(guò)量可

能導(dǎo)致急性中毒，長(zhǎng)期少量攝入可能引發(fā)慢性中毒；引起變態(tài)反應(yīng)，部

分人可能對(duì)某些食品添加劑過(guò)敏；體內(nèi)蓄積問(wèn)題，一些添加劑可能在體

內(nèi)蓄積，對(duì)健康產(chǎn)生潛在危害。所以以上全是。

15.目前國(guó)際通用的食品安全性評(píng)價(jià)均采用“風(fēng)險(xiǎn)分析”的框架和概

念，風(fēng)險(xiǎn)分析包括()

A、風(fēng)險(xiǎn)管理

B、風(fēng)險(xiǎn)交流

C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D、全選

正確答案：D

答案解析：風(fēng)險(xiǎn)分析包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是

對(duì)食品中有害物質(zhì)的毒性及其在食品中的暴露水平進(jìn)行評(píng)估；風(fēng)險(xiǎn)管理

是根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，采取措施降低風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)交流是在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估者、

管理者、消費(fèi)者等之間就風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)信息進(jìn)行溝通和交流。所以這三個(gè)方

面都包含在風(fēng)險(xiǎn)分析中，答案選D。

16.發(fā)達(dá)國(guó)家相比于發(fā)展中國(guó)家更加關(guān)注因科學(xué)技術(shù)發(fā)展所引發(fā)問(wèn)題。

如()

A、轉(zhuǎn)基因食品

B、有毒有害食品

C、假冒偽劣

D、非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

正確答案：A

答案解析：假冒偽劣、有毒有害食品、非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題在發(fā)展中國(guó)

家和發(fā)達(dá)國(guó)家都受到關(guān)注。而轉(zhuǎn)基因食品的安全性等問(wèn)題在發(fā)達(dá)國(guó)家往

往受到更多關(guān)注和爭(zhēng)議，因?yàn)榘l(fā)達(dá)國(guó)家生物技術(shù)更為發(fā)達(dá)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)

應(yīng)用更為廣泛，所以相比發(fā)展中國(guó)家會(huì)更加關(guān)注因科學(xué)技術(shù)發(fā)展（如轉(zhuǎn)

基因技術(shù)）所引發(fā)的問(wèn)題。

17.化學(xué)性污染有什么

A、以下都是

B、農(nóng)藥殘留

C、獸藥殘留

D、重金屬

正確答案：A

答案解析：化學(xué)性污染是指由有害有毒的化學(xué)物質(zhì)污染環(huán)境而引起的污

染。農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬都屬于化學(xué)性污染的范疇，所以選項(xiàng)A

包含了所有選項(xiàng)，答案選[A]0

18.控制食品中農(nóng)藥殘留的措施（）

A、洗滌

B、去殼削皮和清理

C、烹調(diào)

D、以上全是

正確答案：D

答案解析：控制食品中農(nóng)藥殘留的措施包括洗滌，可去除部分附著的農(nóng)

藥；去殼削皮和清理能去除可能殘留農(nóng)藥較多的部位；烹調(diào)過(guò)程中如加

熱等也可使部分農(nóng)藥分解或揮發(fā)，所以以上全是控制食品中農(nóng)藥殘留的

措施。

19.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的基礎(chǔ)是()

A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系

B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系

C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全支持體系

D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系

正確答案：B

20.減輕汞中毒，含果膠較多的是()o

A、蘋(píng)果

B、西紅柿

C、香蕉

D、胡蘿卜

正確答案：D

21.我國(guó)生產(chǎn)的高度殺蟲(chóng)劑有()

A、甲胺磷

B、甲基對(duì)硫磷

C、久效磷

D、以上全是

正確答案：D

答案解析：甲胺磷、甲基對(duì)硫磷、久效磷都屬于高毒殺蟲(chóng)劑，所以以上

全是符合題意，答案選D。

22.下列哪項(xiàng)是物理性危害()

A、紫菜中的毒藻

B、金槍魚(yú)中的組胺

C、豬肉中的線蟲(chóng)

D、牛肉中的斷頭針

正確答案：D

答案解析：物理性危害指的是能對(duì)人體造成物理?yè)p傷的有害因素。選項(xiàng)A

紫菜中的毒藻、選項(xiàng)B金槍魚(yú)中的組胺屬于化學(xué)性危害；選項(xiàng)C豬肉中

的線蟲(chóng)屬于生物性危害；而選項(xiàng)D牛肉中的斷頭針是物理性的異物，屬

于物理性危害。

23.屬于GMP三大目標(biāo)要素的是()

A、將人為的差錯(cuò)控制在最低的限度

B、防止對(duì)藥品的污染和降低質(zhì)量

C、保證高質(zhì)量產(chǎn)品的品質(zhì)管理體系

D、以上全是

正確答案：D

24.監(jiān)控的內(nèi)容錯(cuò)誤的是？

A、監(jiān)控時(shí)間

B、監(jiān)控對(duì)象

C、監(jiān)控頻率

D、監(jiān)控方法

正確答案：A

答案解析：監(jiān)控內(nèi)容通常包括監(jiān)控對(duì)象、監(jiān)控頻率和監(jiān)控方法等，監(jiān)控

時(shí)間并不是監(jiān)控內(nèi)容本身，而是監(jiān)控活動(dòng)開(kāi)展的時(shí)間范疇，所以監(jiān)控時(shí)

間不屬于監(jiān)控內(nèi)容，選項(xiàng)A錯(cuò)誤。

25.下列不屬于獸藥殘留危害的是？

A、細(xì)菌耐藥性

B、過(guò)敏反應(yīng)

C、急慢性中毒

D、不產(chǎn)生激素作用

正確答案：D

答案解析：獸藥殘留的危害包括急慢性中毒、過(guò)敏反應(yīng)、細(xì)菌耐藥性等。

而不產(chǎn)生激素作用并不是獸藥殘留的危害，反而如果獸藥殘留中含有激

素等物質(zhì)，可能會(huì)產(chǎn)生一系列不良影響，如影響人體內(nèi)分泌系統(tǒng)等。所

以不屬于獸藥殘留危害的是不產(chǎn)生激素作用。

26.下列不是氨基甲酸酯類特點(diǎn)的是()

A、選擇性高

B、藥效快

C、不傷害病蟲(chóng)害天敵

D、高抗性

正確答案：D

答案解析：氨基甲酸酯類農(nóng)藥具有選擇性高、藥效快、對(duì)環(huán)境污染小、

不傷害天敵等優(yōu)點(diǎn)。高抗性不是其特點(diǎn)，長(zhǎng)期使用可能會(huì)使害蟲(chóng)產(chǎn)生抗

藥性，但這不是它本身具有的特點(diǎn)。

27.吸食嗎啡對(duì)神經(jīng)中樞的副作用表現(xiàn)()。

A、幻覺(jué)和性格

B、嗜睡和性格

C、注意力和性格

D、嗜睡和思維和改變

正確答案：B

28.農(nóng)業(yè)污染不包括？

A、糞雜肥

B、農(nóng)藥

G化肥

D、大雨

正確答案：D

答案解析：農(nóng)業(yè)污染主要包括糞雜肥、化肥、農(nóng)藥等造成的污染，大雨

屬于自然現(xiàn)象，不屬于農(nóng)業(yè)污染。

29.農(nóng)藥殘留污染屬于()

A、化學(xué)性污染

B、科學(xué)污染

C、物理性污染

D、生物性物質(zhì)

正確答案：A

答案解析：農(nóng)藥殘留污染是指農(nóng)藥使用后殘留在環(huán)境、農(nóng)產(chǎn)品和食品中

的微量農(nóng)藥及其有毒代謝物。農(nóng)藥屬于化學(xué)物質(zhì)，所以農(nóng)藥殘留污染屬

于化學(xué)性污染。

30.無(wú)污染無(wú)毒害，安全優(yōu)質(zhì)食品是指？

A、有機(jī)食品

B、普通食品

C、無(wú)公害食品

D、綠色食品

正確答案：C

31.下列哪個(gè)問(wèn)題屬于食品安全危害案例ACP案例的是()

A、經(jīng)過(guò)度烘烤既干又硬的蛋糕

B、灌裝量不足的蘋(píng)果汁飲料

C、豬肉中含有“瘦肉精”

D、過(guò)期的熟制肉餅

正確答案：C

答案解析：食品安全危害案例ACP案例是指可能對(duì)消費(fèi)者健康造成潛在

危害的案例。豬肉中含有“瘦肉精”，“瘦肉精”是一種有害物質(zhì)，會(huì)

對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響，屬于食品安全危害案例。而經(jīng)過(guò)度烘烤既干

又硬的蛋糕、灌裝量不足的蘋(píng)果汁飲料、過(guò)期的熟制肉餅雖然也存在一

定問(wèn)題，但不屬于食品安全危害案例中典型的因有害物質(zhì)導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)

的情況。

32.氨基甲酸酯類農(nóng)藥的特點(diǎn)不包括()o

A、藥效快

B、不傷害病蟲(chóng)害天敵

C、選擇性較高

D、易在生物體內(nèi)蓄積

正確答案：D

答案解析：氨基甲酸酯類農(nóng)藥具有藥效快、選擇性較高、對(duì)病蟲(chóng)害天敵

傷害小等特點(diǎn)。而氨基甲酸酯類農(nóng)藥一般不易在生物體內(nèi)蓄積，這是它

區(qū)別于有機(jī)氯等一些農(nóng)藥的特點(diǎn)之一。

33.單核細(xì)胞增多性李斯特病最適宜的生長(zhǎng)溫度為（"C?

A、28?30

B、30?35

C、30?37

D、37?40

正確答案：C

答案解析：?jiǎn)魏思?xì)胞增多性李斯特菌是一種兼性厭氧菌，最適宜的生長(zhǎng)

溫度為30?37℃,在20?25℃環(huán)境中可形成動(dòng)力，在4℃能生長(zhǎng)，在

45℃不能生長(zhǎng)，可借此與產(chǎn)單核細(xì)胞李氏放線桿菌相區(qū)別。該菌在pH

中性至弱堿性環(huán)境中生長(zhǎng)良好，在pH5.0以下的環(huán)境中不生長(zhǎng)。它對(duì)

營(yíng)養(yǎng)要求不高，能在多種常用培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，在血瓊脂平板上35℃培養(yǎng)

24―48小時(shí)可形成小而透明、圓形、凸起、光滑、灰白色、周圍有狹窄

3溶血環(huán)的菌落。在半固體培養(yǎng)基中可出現(xiàn)倒傘形生長(zhǎng)。

34.以下屬于物理危害的是？

A、藥物殘留

B、寄生蟲(chóng)

C、輻射'

D、病毒

正確答案：C

答案解析：物理危害是指能直接導(dǎo)致人員或物體物理?yè)p傷的因素。輻射

會(huì)對(duì)生物體造成電離輻射損傷等物理傷害，屬于物理危害。而寄生蟲(chóng)、

病毒屬于生物危害，藥物殘留屬于化學(xué)危害。

35.下列不屬于昆蟲(chóng)污染與防治措施的是？

A、保持環(huán)境衛(wèi)生

B、合理存放食物及其他物品

C、消除昆蟲(chóng)的棲息場(chǎng)所和通道

D、不可以使用化學(xué)藥劑

正確答案：D

答案解析：昆蟲(chóng)污染防治措施包括保持環(huán)境衛(wèi)生、合理存放食物及其他

物品、消除昆蟲(chóng)的棲息場(chǎng)所和通道等，在必要時(shí)是可以使用化學(xué)藥劑來(lái)

防治昆蟲(chóng)污染的，所以不屬于昆蟲(chóng)污染與防治措施的是不可以使用化學(xué)

藥劑。

36.地殼中含鎘量為（）

A、0.1mg/g

B、0.5ug/g

C、0.5mg/g

D、0.1ug/g

正確答案：B

37.蛔蟲(chóng)的預(yù)防措施有哪些？

A、1控制傳染源

B、2注意個(gè)人衛(wèi)生

C、3加強(qiáng)糞便管理

D、4以上全是

正確答案：D

答案解析：蛔蟲(chóng)的預(yù)防措施主要有：控制傳染源，及時(shí)治療蛔蟲(chóng)病患者,

減少傳播源；注意個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手等良好衛(wèi)生習(xí)慣；加強(qiáng)

糞便管理，對(duì)糞便進(jìn)行無(wú)害化處理，防止蛔蟲(chóng)卵污染環(huán)境。所以以上全

是蛔蟲(chóng)的預(yù)防措施。

38.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的物理防治包括

A、利用太陽(yáng)能高溫消毒、滅病滅蟲(chóng)

B、全選

C、誘殺

D、曬種，溫湯浸種

正確答案：B

39.()是指食品加工和烹調(diào)時(shí)，添加于其中的呈酸味物質(zhì)。

A、酸度調(diào)節(jié)劑

B、堿度調(diào)節(jié)劑

C、抗氧化劑

D、防腐劑

正確答案：A

答案解析：酸度調(diào)節(jié)劑是指食品加工和烹調(diào)時(shí)，添加于其中的呈酸味物

質(zhì)。堿度調(diào)節(jié)劑是呈堿性的，用于調(diào)節(jié)食品的堿性環(huán)境等；抗氧化劑主

要是防止食品氧化變質(zhì)；防腐劑是防止食品腐敗變質(zhì)。所以答案選[A]o

40.能引起急性腸道傳染病，發(fā)病急，傳染性強(qiáng)，屬于國(guó)際檢疫傳染

病的是O

A、痢疾桿菌

B、沙門菌

C、霍亂弧菌

D、大腸桿菌

正確答案：C

答案解析：霍亂弧菌能引起急性腸道傳染病，發(fā)病急，傳染性強(qiáng)，屬于

國(guó)際檢疫傳染病?；魜y是由霍亂弧菌所致的烈性腸道傳染病，臨床表現(xiàn)

輕重不一，典型病例病情嚴(yán)重，有劇烈吐瀉、脫水、微循環(huán)衰竭、電解

質(zhì)及酸堿平衡紊亂，常因休克、尿毒癥死亡?；魜y具有發(fā)病急、傳播快、

波及面廣的特點(diǎn)，被列為國(guó)際檢疫傳染病之一。痢疾桿菌主要引起痢疾;

大腸桿菌一般不引起典型的急性腸道傳染病那樣嚴(yán)重的癥狀；沙門菌可

引起多種疾病，但不是國(guó)際檢疫傳染病中的急性腸道傳染病典型代表。

二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

1.綠色食品首先強(qiáng)調(diào)的是優(yōu)質(zhì)

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

2.有機(jī)食品是指經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)依