2月茶藝師理論模擬考試題與參考答案

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1.云南西雙版納的（）人，以竹筒茶待客。

A：白族

B:黎族

C:彝族

D:傣族

正確答案：（D）

解析：傣族有以竹筒茶待客的習(xí)俗，在云南西雙版納地區(qū)較為常見。白

族、彝族、黎族一般沒有以竹筒茶待客這種特定習(xí)俗。

2.潮洲人稱斟茶為“（）”。

A:分茶

B:沖茶

C:灑茶

D:勻茶

正確答案：（C）

解析：灑茶是潮州人對斟茶的獨(dú)特稱呼，沖茶、分茶、勻茶等表述均不

符合潮州當(dāng)?shù)貙τ谡宀璧奶囟ǚQ謂。

3.“龍虎斗”是（）的飲茶習(xí)俗。

A:苗族

B:藏族

C:納西族

D:蒙古族

正確答案：（C）

解析：“龍虎斗”是納西族的飲茶習(xí)俗。龍虎斗是納西族治療感冒的一

種古老方法，在寒冷的季節(jié)，納西族人喜歡飲用一種名為“龍虎斗”的

茶來驅(qū)寒保暖、防治感冒。先將茶搗碎，放入小陶罐中烤香，再?zèng)_入開

水和適量白酒，茶湯呈琥珀色，味道濃郁，既有茶的清香又有酒的醇厚。

4.古代文人茶藝的精神是追求（）o

A:“儉清和靜”

B:“真和美廉”

C:“和敬儉真”

D:“精儉清和”

正確答案：（D）

5.臺(tái)灣“吃茶流”茶藝程序中（），是將茶葉放進(jìn)燙熱的茶壺中，

雙手捧壺輕輕搖晃，以促進(jìn)茶香的散發(fā)。

A:燙壺

B:干壺

C:搖壺

D:淋壺

正確答案：（C）

解析：“搖壺”是將茶葉放進(jìn)燙熱的茶壺中，雙手捧壺輕輕搖晃，以促

進(jìn)茶香的散發(fā)。而“燙壺”是用熱水澆淋茶壺外部和內(nèi)部，提高茶壺溫

度；“淋壺”是用熱水澆淋壺身保持溫度；“干壺”是用茶巾擦干壺身。

6.夏季，將樂擂茶常在配料中加一些（），可清熱解暑。

A:淡竹葉、金銀花

B:陳皮、金銀花

C:淡竹葉、枸杞

D:陳皮、枸杞

正確答案：（A）

解析：淡竹葉有清熱除煩、利尿的功效，金銀花有清熱解毒、疏散風(fēng)熱

的作用，在夏季擂茶配料中加入淡竹葉和金銀花，可清熱解暑。而陳皮

主要是理氣健脾等功效，枸杞主要是滋補(bǔ)肝腎等功效，它們并非主要用

于夏季清熱解暑。

7.灌木型茶樹的基本特征是（）。

A:主干明顯，分枝稀，多近地面處

B:主干明顯，分枝密，多距地面較高處

C:沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

D:沒有明顯主干，分枝稀，樹冠大

正確答案：（C）

解析：灌木型茶樹的基本特征是沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處,

樹冠短小。選項(xiàng)B描述的是喬木型茶樹特征；選項(xiàng)C不符合灌木型茶樹

特征；選項(xiàng)D中分枝稀和樹冠大不符合灌木型茶樹特點(diǎn)。

8.沖泡調(diào)飲紅茶的置茶量按每位賓客（）置于壺中。

A:1g

B:4g

C:2g

D:3g

正確答案：（C）

9.請稍等別掛電話.用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪牵ǎ?/p>

A:PleaseholdtheIineamoment.

B:Waitamoment.

C:pIeasewait.

D:HoIdtheIine.

正確答案：（A）

解析：選項(xiàng)A"PleasehoidtheIineamoment.意思是請稍等別掛電

話，表述最準(zhǔn)確、最符合日常電話用語習(xí)慣；選項(xiàng)B“pleasewait."只

是說請等待，沒有明確是在電話中別掛；選項(xiàng)C“Waitamoment.”同樣

只是說等一會(huì)兒，沒有突出電話語境；選項(xiàng)D“Holdtheline.”表述比

較簡潔，但沒有“amoment"更能體現(xiàn)稍等一會(huì)兒別掛的意思，所以最

妥當(dāng)?shù)谋硎鍪茿o

10.卷曲形名優(yōu)綠茶的代表是（）。

A:信陽毛尖

B:碧螺春

C:龍井茶

D:黃山毛峰

正確答案：（B）

解析：卷曲形名優(yōu)綠茶的代表是碧螺春。碧螺春茶條索緊結(jié)，卷曲如螺。

黃山毛峰是扁平形；信陽毛尖是針形；龍井茶是扁平光滑。

11.（）是將茶罐先烤熱，加入茶油、白面翻炒后，放入細(xì)嫩茶葉和

食鹽，炒至茶香溢出，加水煮沸。

A:五福茶

B:八寶茶

C:油炒茶

D:酥油茶

正確答案：（C）

解析：油炒茶的制作方法是將茶罐先烤熱，加入茶油、白面翻炒后，放

入細(xì)嫩茶葉和食鹽，炒至茶香溢出，加水煮沸。而八寶茶是多種配料混

合沖泡；酥油茶是用酥油和濃茶加工而成；五福茶沒有這種特定制作方

式。

12.烏龍茶屬青茶類，為（），其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠

或密黃色。

A:全發(fā)酵茶

B:半發(fā)酵茶

C:不發(fā)酵茶

D:后發(fā)酵茶

正確答案：（B）

解析：烏龍茶屬青茶類，是半發(fā)酵茶。其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈

密綠或密黃色。不發(fā)酵茶如綠茶；后發(fā)酵茶如黑茶；全發(fā)酵茶如紅茶。

13.文人茶藝一般選用湯味淡雅，制作精良的（）、顧渚茶。

A:壽州黃芽

B:陽羨茶

C:天目山茶

D:龍井

正確答案：（B）

解析：陽羨茶產(chǎn)于江蘇宜興，是歷史名茶，與顧渚茶類似，湯味淡雅、

制作精良，常被用于文人茶藝。而龍井、壽州黃芽、天目山茶在題干所

描述的特點(diǎn)上不如陽羨茶契合。

14.潮汕工夫茶以（）為止，要求各泡的茶湯濃度一致。

A:五泡

B:三泡

C:十泡

D:七泡

正確答案:（B）

15.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是（）。

A:煮、煎、濾

B:烤、燙、切

C:蒸、舂、煮

D:炙、碾、羅

正確答案：（D）

解析：唐代餅茶的制作需經(jīng)過炙、碾、羅等工序。炙是將茶餅放在火上

烤，去除水分和異味；碾是把烤后的茶餅?zāi)胨槌赡?；羅是用篩子篩去茶

末中的雜質(zhì)。煮、煎、濾等是煮茶的步驟，不是制作餅茶的工序；烤、

燙、切不符合唐代餅茶制作的常規(guī)工序；蒸、舂、煮也不是唐代餅茶的

制作工序。

16.民俗茶藝表演的文化特色有（）。

A:獨(dú)特的泡茶方式、民族風(fēng)俗、民族服飾

B:客來敬茶的禮節(jié)

C:茶葉、茶具

D:茶歌、茶舞

正確答案：（A）

17.被譽(yù)為中國茶道“活化石”的是（）。

A:潮汕工夫茶

B:四川工夫茶

C:閩北工夫茶

D:云南工夫茶

正確答案：（A）

解析：潮汕工夫茶是中國茶道的“活化石”，它歷史悠久，傳承了獨(dú)特

的泡茶技藝和品飲方式，保留了豐富的茶文化內(nèi)涵，從茶葉的選擇、茶

具的搭配、沖泡的手法到品飲的禮儀等都有嚴(yán)格講究，完整地呈現(xiàn)了中

國傳統(tǒng)茶道的精髓。

18.沖泡調(diào)飲紅茶的時(shí)間一般以（）分鐘為宜。

A:0.5-1

B:1-2

C:3-5

D:7-8

正確答案：（C）

19.在茶藝的接待服務(wù)中，遇到賓客提出無理要求時(shí)，（）最為妥當(dāng)。

A:順應(yīng)賓客的要求

B:將賓客的要求放在一邊，不予理睬或轉(zhuǎn)移話題

C:只要賓客的要求對經(jīng)營有利可圖，就盡可能地滿足

D:耐心解釋，當(dāng)賓客意識到失禮時(shí)，以寬容的姿態(tài)對待

正確答案：（D）

解析：在茶藝接待服務(wù)中，遇到賓客提出無理要求時(shí)，直接順應(yīng)或只要

有利可圖就滿足都是不合適的，不理睬或轉(zhuǎn)移話題也不禮貌，容易引發(fā)

矛盾。而耐心解釋，當(dāng)賓客意識到失禮時(shí)以寬容的姿態(tài)對待，既體現(xiàn)了

服務(wù)人員的素養(yǎng)，又能較好地化解尷尬局面，維護(hù)良好的服務(wù)氛圍，所

以最為妥當(dāng)。

20.待二世ULC的意思是（）。

A：抱歉

B：請別掛電話

C:讓您久等了

D:請問您的大名

正確答案：（0

解析：“扮待L/i"是日語中常用的表達(dá)“讓您久等了”的句

子，“扮待^L二”可能是拼寫錯(cuò)誤，正確的應(yīng)該是“扮待

LL^o選項(xiàng)A"請問您的大名”常見表達(dá)是“扮名前（上何

力、”；選項(xiàng)C“請別掛電話”常見表達(dá)是“掃雷2舌布切三玄

I、”；選項(xiàng)D“抱歉”常見表達(dá)是“守辦來過人”等。以上內(nèi)容解

釋了為什么選B。

21.調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶、（）、

白蘭地紅茶等。

A:薄荷紅茶

B:菊花紅茶

C:蜂蜜紅茶

D:茉莉紅茶

正確答案：（C）

解析：調(diào)飲紅茶根據(jù)加入調(diào)料的不同有多種類型。牛奶紅茶是加入牛奶

調(diào)制而成；檸檬紅茶是加入檸檬；蜂蜜紅茶是加入蜂蜜；白蘭地紅茶是

加入白蘭地。而菊花紅茶、薄荷紅茶、茉莉紅茶雖然也可與茶搭配，但

不屬于調(diào)飲紅茶中根據(jù)調(diào)料不同分類的典型種類。所以這里應(yīng)選蜂蜜紅

茶。

22.明代茶具的代表是（）。

A:玻璃茶具

B:青花瓷器

C:黑釉瓷器

D:景亮宜陶

正確答案：（D）

解析：明代茶具的代表是景瓷宜陶。景瓷指的是江西景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的瓷器,

宜陶指的是江蘇宜興生產(chǎn)的陶器。明代景德鎮(zhèn)瓷器造型優(yōu)美、品種繁多、

裝飾豐富、風(fēng)格獨(dú)特，宜興的紫砂壺則以其精湛的制作工藝和獨(dú)特的藝

術(shù)魅力而聞名。青花瓷器在元代就已成熟，并非明代茶具的典型代表；

黑釉瓷器在宋代較為盛行；玻璃茶具在古代并不普及，也不是明代茶具

的代表。

23.潮汕工夫茶中“灑茶”講究將茶水（）到各個(gè)小茶杯中去。

A:三點(diǎn)頭

B:高沖

C:隨意沖入

D:低斟

正確答案：（D）

解析：“灑茶”講究低斟，將茶水低斟到各個(gè)小茶杯中，這樣可以使茶

香不易散失，且能更好地觀察茶湯的色澤和質(zhì)地等。高沖主要用于泡茶

時(shí)激發(fā)茶香，隨意沖入不符合工夫茶灑茶的講究，三點(diǎn)頭是泡茶時(shí)的動(dòng)

作，不是灑茶的方式。

24.冰茶品飲時(shí)，女性多采用（），先聞香，再觀色，后啜飲。

A:左手持杯，右手托杯底

B:單手握柄持杯

C:右手持杯，左手托杯底

D:雙手捧杯身

正確答案：（C）

25.茶藝師在接待外賓的服務(wù)中應(yīng)（）。

A:根據(jù)賓客國籍的不同采取不同的服務(wù)態(tài)

B:細(xì)心觀察賓客的服飾，以不同態(tài)度對待

C:因人而異、看客施禮的態(tài)度

D:以“來者都是客”的真誠態(tài)度對待

正確答案：（D）

解析：在接待外賓時(shí)，應(yīng)秉持“來者都是客”的真誠態(tài)度，為賓客提供

優(yōu)質(zhì)、熱情、專業(yè)且一視同仁的服務(wù)，不因人而異、不根據(jù)服飾或國籍

區(qū)別對待，這樣才能展現(xiàn)良好的職業(yè)素養(yǎng)和國家形象。

26.中國（）按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺(tái)灣、閩南、武夷山等四大流

派。

A:花茶茶藝

B:紅茶茶藝

C:龍井茶藝

D:工夫茶藝

正確答案:（D）

解析：工夫茶藝是中國茶藝中極具特色的一種，按地區(qū)名俗可分為潮汕、

臺(tái)灣、閩南、武夷山等四大流派。潮汕工夫茶以其獨(dú)特的沖泡方法和品

飲禮儀而聞名；臺(tái)灣工夫茶在傳承中也有自身特點(diǎn)；閩南工夫茶有著濃

郁的地方風(fēng)格；武夷山工夫茶與當(dāng)?shù)氐牟栉幕o密相連。而花茶茶藝、

紅茶茶藝、龍井茶藝并不按此地區(qū)流派劃分。

27.英國人沖泡熱茶，燒水很講究，他們必須用（）現(xiàn)燒。

A:冰水

B:冷開水

C:生水

D:熱水

正確答案：（C）

解析：英國人沖泡熱茶，燒水很講究，生水現(xiàn)燒能更好地保留水中的礦

物質(zhì)等成分，使泡出的茶口感更佳。而冷開水、熱水、冰水都不符合英

國人泡茶燒水講究生水現(xiàn)燒的習(xí)慣。

28.在茶藝的接待服務(wù)中，遇到賓客提出無理要求時(shí)，（）最為妥當(dāng)。

A:從賓客處迅速離開，將問題提交給領(lǐng)班或經(jīng)理處理

B:根據(jù)“來者都是客”的原則，無條件地遷就賓客

C:因賓客提出的是無理的要求，所以不需要顧及賓客的面子，應(yīng)態(tài)

度明確地回絕賓客

D:根據(jù)賓客的具體要求，應(yīng)變地給予解釋，緩解緊張的氣氛

正確答案：（D）

解析：在茶藝接待服務(wù)中，遇到賓客提出無理要求時(shí)，直接離開或態(tài)度

明確回絕賓客都可能引發(fā)沖突，使局面更僵，無條件遷就也不合適。而

根據(jù)賓客具體要求應(yīng)變地給予解釋，能緩解緊張氣氛，既體現(xiàn)對賓客的

尊重，又有助于妥善處理問題，所以選B最為妥當(dāng)。

29.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看（）。

A:香氣、香型

B:湯色、湯花

C:濃淡、厚薄

D:香味、滋味

正確答案：（B）

解析：宋代斗茶主要是通過比較湯色和湯花來評判優(yōu)劣。湯色要求鮮白,

湯花要求細(xì)膩、均勻且持久，所以主要內(nèi)容是看湯色、湯花。而香味、

滋味、濃淡、厚薄、香氣、香型等雖也是品茶的要素，但不是宋代斗茶

的主要評判內(nèi)容。

30.制作500ml的冰茶，置茶量約需（）。

A:8~9g

B:2~3g

C:5~6g

D:1012g

正確答案：（A）

31.制作500ml的冰茶，置茶量約需（）。

A：8~9g

B：4~5g

C:5~6g

D:2~3g

正確答案：（A）

32.雨花茶的干茶色澤是（）。

A:灰白

B:深綠

c:灰綠

D:黃綠

正確答案:（B）

解析：雨花茶干茶色澤呈深綠色。它外形緊直圓綠，鋒苗挺秀，形似松

針。深綠色的干茶色澤也是其品質(zhì)特征之一，這種色澤體現(xiàn)了其原料的

鮮嫩度以及獨(dú)特的加工工藝等，使得茶葉呈現(xiàn)出具有辨識度的深綠外觀。

33.云南所產(chǎn)的工夫紅茶是（）。

A:湖紅

B:祁紅

C:川紅

D:滇紅

正確答案：（D）

解析：滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山、

鳳慶等地，是我國工夫紅茶的后起之秀。祁紅主產(chǎn)安徽；川紅主產(chǎn)四川；

湖紅主產(chǎn)湖南。

34.沖泡調(diào)飲紅茶的時(shí)間一般以（）分鐘為宜。

A:1~2

B:0.5~1

C:7~8

D:3~5

正確答案：（D）

解析：沖泡調(diào)飲紅茶時(shí)，一般浸泡3-5分鐘為宜。時(shí)間過短，茶葉滋味

物質(zhì)浸出不充分；時(shí)間過長，茶湯可能會(huì)變得苦澀，影響口感。所以答

案選C。

35.香江茶藝中“溫潤泡”的目的是（）。

A:降低溫度

B:抑制香氣的溢出

C:潤壺

D:利于香氣和滋味的揮發(fā)

正確答案:（D）

解析：“溫潤泡”的目的主要是為了唉醒茶葉，使茶葉舒展，利于后續(xù)

沖泡時(shí)香氣和滋味更好地?fù)]發(fā)出來。抑制香氣溢出不是溫潤泡的目的；

潤壺不是其最主要目的；降低溫度也不是溫潤泡的核心目的。

36.將樂擂茶常在配料中加一些淡竹葉、金銀花，其作用是（）。

A:治療腸炎

B:預(yù)防感冒

C:增加擂茶的香味

D:清熱解暑

正確答案：（D）

解析：將樂擂茶中加入淡竹葉、金銀花，淡竹葉和金銀花都有清熱解暑

的功效，所以其作用是清熱解暑，答案選A。

37.寺廟僧侶中流行的（）倡導(dǎo)“靜省序凈”的禪宗文化思想。

A:佛教茶藝

B:民間茶藝

C:禪師茶藝

D:文人茶藝

正確答案：（C）

解析：禪師茶藝是寺廟僧侶中流行的，倡導(dǎo)“靜省序凈”的禪宗文化思

想。它注重通過品茶來領(lǐng)悟禪意，在泡茶、品茶過程中追求內(nèi)心的寧靜

與自省，體現(xiàn)了禪宗的文化內(nèi)涵。佛教茶藝范圍更廣，包含多種形式和

特點(diǎn)；民間茶藝是民間大眾的飲茶方式；文人茶藝則更多體現(xiàn)文人雅士

的風(fēng)格特點(diǎn)，均與“靜省序凈”的禪宗文化思想倡導(dǎo)主體不太契合。

38.（）的調(diào)料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。

A:清飲綠茶

B:清飲紅茶

C:調(diào)飲綠茶

D:調(diào)飲紅茶

正確答案:（D）

解析：調(diào)飲紅茶通常會(huì)加入各種調(diào)料來增添風(fēng)味，牛奶、檸檬、蜂蜜、

白蘭地等都是常見的用于調(diào)飲紅茶的調(diào)料。而清飲綠茶和清飲紅茶一般

不會(huì)添加這些調(diào)料。調(diào)飲綠茶雖然也會(huì)有調(diào)飲的方式，但通常不會(huì)用到

這些調(diào)料。

39.法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用（）的人

最多，飲法與英國人類似。

A:綠茶

B:紅茶

C:白茶

D:花茶

正確答案：（B）

解析：法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，其中以飲用紅茶

的人最多，飲法與英國人類似。法國人喜歡在紅茶中加入牛奶和方糖，

制成具有法國特色的奶茶。

40.制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、（）、冷卻壺、有膽的濾壺等。

A:冰塊缸

B:紫砂壺

C:保溫壺

D:咖啡壺

正確答案：（A）

解析：制作冰茶需要用到冰塊缸來存放冰塊，以便制作出冰爽的茶飲品。

而紫砂壺主要用于沖泡茶葉，不太適合制作冰茶；保溫壺不利于保持冰

茶的冰爽口感；咖啡壺與制作冰茶的需求不相關(guān)。所以答案選［C］冰塊缸。

41.潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度（）。

A:由濃到淡

B:一致

C:因人而異

D:隨心所欲

正確答案：（B）

42.蜂蜜紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將（）。

A:茶湯過濾，再加蜂蜜

B:蜂蜜水沖泡茶葉

C:茶與蜂蜜一起沖泡飲用

D:茶與蜂蜜一起煮沸

正確答案：（A）

解析：蜂蜜紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是先將茶葉沖泡出茶湯，然后

進(jìn)行過濾，再加入蜂蜜。選項(xiàng)A茶與蜂蜜一起煮沸會(huì)破壞蜂蜜的營養(yǎng)成

分；選項(xiàng)B茶與蜂蜜一起沖泡飲用沒有經(jīng)過過濾，茶葉可能影響口感；

選項(xiàng)D蜂蜜水沖泡茶葉不符合常規(guī)調(diào)飲順序。

43.對不起，您打錯(cuò)電話了.用英語表述是（）。

A:Sorry,wrongnumber.

B:It'swrongnumber.

C:I'mafraidofyouhavethe