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T/XMSSAL廈門市供廈食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/XMSSAL0092—2023豆奶FoodForXiamen-Soybeanmilk2023-11-16發(fā)布 2023-12-01實施廈門市食品安全工作聯(lián)合會 發(fā)布T/XMSSAL0092T/XMSSAL0092—2023II前 言本文件的依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部份：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》格式編寫。本文件由廈門市食品安全工作聯(lián)合會提出并歸口。本文件由廈門市食品安全工作聯(lián)合會、廈門市食品藥品審評認(rèn)證與不良反應(yīng)監(jiān)測中心、芳略（廈門）生物科技有限公司共同起草。本文件主要起草人：高靜、陳淑芳、李德立、徐炳忠、薛曉鵬、劉偉程。T/XMSSAL0092T/XMSSAL0092—2023PAGEPAGE1豆奶范圍本文件規(guī)定了豆奶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、貯存和運輸。本文件適用于第3章所定義的豆奶。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB1352大豆GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗冷凍飲品、飲料檢驗GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.88食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測定GB/T5009.183植物蛋白飲料中脲酶的定性測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7101食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料GB/T12143飲料通用分析方法GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量術(shù)語和定義原味豆奶（黃豆或黑豆調(diào)味豆奶（黃豆或黑豆產(chǎn)品分類根據(jù)產(chǎn)品配方不同分為：原味豆奶和調(diào)味豆奶。技術(shù)要求原輔料要求大豆應(yīng)符合GB1352的規(guī)定。飲用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。其他輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。本文件鼓勵低糖、低嘌呤產(chǎn)品。感官指標(biāo)及檢驗方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)及檢驗方法項目要求檢驗方法原味豆奶調(diào)味豆奶50混合均勻樣品于潔凈透明的樣觀察色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)。色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，色澤均勻一致組織形態(tài)組織均勻，無凝塊，靜置后允許有少量脂肪上浮及少量沉淀滋味氣味具有豆香味，無異味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味雜質(zhì)無正常視力可見的外來異物理化指標(biāo)及檢驗方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)及檢驗方法項 目指標(biāo)要求檢驗方法原味豆奶調(diào)味豆奶可溶性固形物，g/100g≥1.5GB/T121434蛋白質(zhì)，g/100g≥3.22.2GB5009.5脂肪，g/100g ≥1.20.8GB5009.6膳食纖維，g/100g≥1.51.0GB5009.88脲酶活性陰性GB/T5009.183污染物限量及檢驗方法應(yīng)符合GB2762和表3的規(guī)定。表3 污染物限量指標(biāo)及檢驗方法物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱指標(biāo)要求檢驗方法備注鉛（b，/g≤Lead0.05GB5009.12采用GB2762總砷（s，/g≤TotalArsenic0.2GB5009.11參考臺灣地區(qū)《食品中污染物質(zhì)及毒素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附表一真菌毒素限量及檢驗方法應(yīng)符合GB2761和表4的規(guī)定。表4 真菌毒素限量指標(biāo)及檢驗方法物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱指標(biāo)要求檢驗方法備注總黃曲霉毒素（B1+B2+G1+G2）/（μg/kg）≤Aflatoxinstotal,B1+B2+G1+G24GB5009.22參考臺灣地區(qū)《食品中污染物質(zhì)及毒素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附表二黃曲霉毒素B1/（μg/kg）≤AflatoxinstotalB12GB5009.22參考臺灣地區(qū)《食品中污染物質(zhì)及毒素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附表二食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。GB2760GB14880微生物指標(biāo)及檢驗方法應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5微生物指標(biāo)及檢驗方法項目采樣方案a及限量檢驗方法備注ncmM菌落總數(shù)，CFU/mL52102104GB4789.2采用GB7101大腸菌群，CFU/mL52110GB4789.3采用GB7101霉菌，CFU/mL ≤20GB4789.15采用GB7101酵母，CFU/mL ≤20GB4789.15采用GB7101沙門氏菌，/25mL500-GB4789.4采用GB29921金黃色葡萄球菌,CFU/mL511001000GB4789.10采用GB29921注1：a樣品的采樣及處理按GB4789.1和GB4789.21執(zhí)行。m值；M貯存和運輸產(chǎn)品應(yīng)在0～8參 考 文 獻(xiàn)GB2712食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品GB/T