北京房山區(qū)衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)(師)考試題含答案2024年單選題1.以下哪種方法可用于檢測(cè)食品中的重金屬鉛？A.比色法B.酸堿滴定法C.重量法D.氧化還原滴定法答案：A分析：比色法常用于檢測(cè)食品中的重金屬鉛，酸堿滴定法用于酸堿物質(zhì)含量測(cè)定，重量法一般用于常量成分測(cè)定，氧化還原滴定法用于具有氧化還原性質(zhì)物質(zhì)測(cè)定。2.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)不包括：A.莢膜B.芽孢C.鞭毛D.菌毛E.細(xì)胞壁答案：E分析：細(xì)胞壁是細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)，莢膜、芽孢、鞭毛、菌毛屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)。3.飲用水中余氯的測(cè)定方法是：A.碘量法B.酸堿滴定法C.原子吸收法D.分光光度法答案：D分析：分光光度法是測(cè)定飲用水中余氯常用方法，碘量法也可測(cè)余氯但不是最常用，酸堿滴定法和原子吸收法不適用于余氯測(cè)定。4.對(duì)空氣進(jìn)行采樣時(shí)，以下哪種采樣方法屬于富集采樣法？A.直接采樣法B.濾膜采樣法C.注射器采樣法D.塑料袋采樣法答案：B分析：濾膜采樣法通過濾膜對(duì)空氣中污染物進(jìn)行富集，屬于富集采樣法，直接采樣法、注射器采樣法、塑料袋采樣法不屬于富集采樣法。5.食品微生物檢驗(yàn)中，大腸菌群MPN法是指：A.最大可能數(shù)法B.平板計(jì)數(shù)法C.濾膜法D.酶底物法答案：A分析：MPN法即最大可能數(shù)法，平板計(jì)數(shù)法是直接計(jì)數(shù)，濾膜法通過濾膜過濾計(jì)數(shù)，酶底物法利用酶反應(yīng)檢測(cè)。6.以下哪種化學(xué)物質(zhì)可用于飲用水的消毒？A.甲醛B.過氧化氫C.氯氣D.苯答案：C分析：氯氣常用于飲用水消毒，甲醛有毒不能用于飲用水消毒，過氧化氫一般不用于大規(guī)模飲用水消毒，苯是有毒有機(jī)溶劑。7.檢測(cè)水中氟化物的方法是：A.離子色譜法B.比色法C.重量法D.氧化還原滴定法答案：A分析：離子色譜法是檢測(cè)水中氟化物常用且準(zhǔn)確方法，比色法也可但準(zhǔn)確性稍差，重量法和氧化還原滴定法不適合氟化物檢測(cè)。8.細(xì)菌培養(yǎng)時(shí)，一般需將培養(yǎng)箱溫度設(shè)置為：A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃答案：C分析：大多數(shù)病原菌最適生長(zhǎng)溫度為37℃，所以細(xì)菌培養(yǎng)一般將培養(yǎng)箱溫度設(shè)為37℃。9.化妝品微生物檢驗(yàn)中，金黃色葡萄球菌的鑒定依據(jù)不包括：A.革蘭氏染色陽(yáng)性B.能產(chǎn)生血漿凝固酶C.發(fā)酵甘露醇產(chǎn)酸D.有芽孢答案：D分析：金黃色葡萄球菌為革蘭氏陽(yáng)性菌，能產(chǎn)生血漿凝固酶，發(fā)酵甘露醇產(chǎn)酸，無(wú)芽孢。10.空氣采樣時(shí)，采樣流量的單位是：A.L/minB.mL/minC.m3/hD.cm3/s答案：A分析：空氣采樣流量常用單位是L/min。11.食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)常用的儀器是：A.氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀B.酸度計(jì)C.電子天平D.顯微鏡答案：A分析：氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀可用于食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)，酸度計(jì)測(cè)酸堿度，電子天平用于稱量，顯微鏡用于觀察微觀結(jié)構(gòu)。12.水中溶解氧的測(cè)定方法是：A.碘量法B.酸堿滴定法C.原子吸收法D.分光光度法答案：A分析：碘量法是測(cè)定水中溶解氧經(jīng)典方法，酸堿滴定法、原子吸收法、分光光度法不用于溶解氧測(cè)定。13.以下哪種細(xì)菌屬于革蘭氏陰性菌？A.金黃色葡萄球菌B.肺炎鏈球菌C.大腸桿菌D.破傷風(fēng)芽孢桿菌答案：C分析：大腸桿菌是革蘭氏陰性菌，金黃色葡萄球菌、肺炎鏈球菌、破傷風(fēng)芽孢桿菌是革蘭氏陽(yáng)性菌。14.檢測(cè)食品中黃曲霉毒素的方法是：A.高效液相色譜法B.比色法C.重量法D.氧化還原滴定法答案：A分析：高效液相色譜法是檢測(cè)食品中黃曲霉毒素常用且準(zhǔn)確方法，比色法、重量法、氧化還原滴定法不適合黃曲霉毒素檢測(cè)。15.空氣微生物采樣時(shí)，常用的采樣器是：A.撞擊式采樣器B.注射器C.塑料袋D.濾膜答案：A分析：撞擊式采樣器是空氣微生物采樣常用設(shè)備，注射器、塑料袋用于氣體采樣，濾膜一般用于空氣污染物采樣。16.飲用水中總硬度的測(cè)定方法是：A.絡(luò)合滴定法B.酸堿滴定法C.重量法D.氧化還原滴定法答案：A分析：絡(luò)合滴定法是測(cè)定飲用水中總硬度常用方法，酸堿滴定法、重量法、氧化還原滴定法不用于總硬度測(cè)定。17.細(xì)菌的繁殖方式是：A.有性繁殖B.無(wú)性二分裂C.孢子生殖D.出芽生殖答案：B分析：細(xì)菌主要通過無(wú)性二分裂方式繁殖，有性繁殖不是細(xì)菌主要繁殖方式，孢子生殖常見于真菌，出芽生殖如酵母菌。18.化妝品中汞的檢測(cè)方法是：A.冷原子吸收法B.比色法C.重量法D.氧化還原滴定法答案：A分析：冷原子吸收法是檢測(cè)化妝品中汞的常用方法，比色法、重量法、氧化還原滴定法不適合汞檢測(cè)。19.食品微生物檢驗(yàn)中，霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)采用的培養(yǎng)基是：A.營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基C.血瓊脂培養(yǎng)基D.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基答案：B分析：馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基適合霉菌和酵母菌生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基用于一般細(xì)菌培養(yǎng)，血瓊脂培養(yǎng)基用于培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)要求高細(xì)菌，伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基用于鑒別大腸桿菌等。20.空氣采樣時(shí)，采樣點(diǎn)的選擇應(yīng)遵循的原則不包括：A.代表性B.隨機(jī)性C.可比性D.穩(wěn)定性答案：B分析：空氣采樣點(diǎn)選擇應(yīng)遵循代表性、可比性、穩(wěn)定性原則，不是隨機(jī)性。多選題1.以下屬于水質(zhì)物理指標(biāo)的有：A.溫度B.濁度C.色度D.硬度答案：ABC分析：溫度、濁度、色度屬于水質(zhì)物理指標(biāo)，硬度是化學(xué)指標(biāo)。2.食品微生物檢驗(yàn)中，常見的致病菌有：A.沙門氏菌B.志賀氏菌C.霍亂弧菌D.變形桿菌答案：ABC分析：沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌是常見致病菌，變形桿菌一般為條件致病菌。3.空氣污染物主要包括：A.顆粒物B.有害氣體C.微生物D.放射性物質(zhì)答案：ABCD分析：空氣污染物包括顆粒物、有害氣體、微生物、放射性物質(zhì)等。4.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)有：A.細(xì)胞壁B.細(xì)胞膜C.細(xì)胞質(zhì)D.核質(zhì)答案：ABCD分析：細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)。5.檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的方法有：A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.紫外分光光度法D.比色法答案：ABC分析：凱氏定氮法、雙縮脲法、紫外分光光度法可用于檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量，比色法不常用于蛋白質(zhì)含量檢測(cè)。6.飲用水消毒的方法有：A.氯氣消毒B.二氧化氯消毒C.臭氧消毒D.紫外線消毒答案：ABCD分析：氯氣、二氧化氯、臭氧、紫外線都可用于飲用水消毒。7.化妝品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：A.細(xì)菌總數(shù)B.霉菌和酵母菌總數(shù)C.金黃色葡萄球菌D.銅綠假單胞菌答案：ABCD分析：化妝品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目有細(xì)菌總數(shù)、霉菌和酵母菌總數(shù)、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌等。8.水質(zhì)化學(xué)指標(biāo)包括：A.酸堿度B.溶解氧C.化學(xué)需氧量D.生化需氧量答案：ABCD分析：酸堿度、溶解氧、化學(xué)需氧量、生化需氧量都屬于水質(zhì)化學(xué)指標(biāo)。9.空氣采樣的直接采樣法包括：A.注射器采樣法B.塑料袋采樣法C.采氣管采樣法D.濾膜采樣法答案：ABC分析：注射器采樣法、塑料袋采樣法、采氣管采樣法屬于直接采樣法，濾膜采樣法是富集采樣法。10.食品中脂肪含量的測(cè)定方法有：A.索氏提取法B.酸水解法C.堿水解法D.比色法答案：AB分析：索氏提取法、酸水解法可用于食品中脂肪含量測(cè)定，堿水解法和比色法不常用于脂肪含量測(cè)定。判斷題1.細(xì)菌芽孢對(duì)理化因素抵抗力強(qiáng)，因此在消毒滅菌時(shí)需要更嚴(yán)格條件。（）答案：正確分析：芽孢含水量低、有多層致密膜結(jié)構(gòu)，對(duì)理化因素抵抗力強(qiáng)，消毒滅菌需更嚴(yán)格條件。2.空氣采樣時(shí)，采樣時(shí)間越長(zhǎng)，檢測(cè)結(jié)果越準(zhǔn)確。（）答案：錯(cuò)誤分析：采樣時(shí)間應(yīng)根據(jù)采樣目的、污染物濃度等合理確定，并非越長(zhǎng)越準(zhǔn)確。3.食品中微生物超標(biāo)一定意味著該食品會(huì)引起食物中毒。（）答案：錯(cuò)誤分析：微生物超標(biāo)不一定會(huì)引起食物中毒，還與微生物種類、人體抵抗力等有關(guān)。4.飲用水中余氯含量越高，消毒效果越好，對(duì)人體越安全。（）答案：錯(cuò)誤分析：余氯含量過高可能產(chǎn)生有害副產(chǎn)物，并非越高越好越安全。5.所有細(xì)菌都能在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。（）答案：錯(cuò)誤分析：有些細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)要求高，需特殊培養(yǎng)基才能生長(zhǎng)。6.檢測(cè)食品中重金屬時(shí)，樣品前處理的目的是去除干擾物質(zhì)并使重金屬轉(zhuǎn)化為可測(cè)形態(tài)。（）答案：正確分析：樣品前處理可去除干擾物質(zhì)、使重金屬轉(zhuǎn)化為可測(cè)形態(tài)，便于準(zhǔn)確檢測(cè)。7.空氣微生物采樣時(shí)，采樣器的流量不需要校準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤分析：采樣器流量需校準(zhǔn)，以保證采樣準(zhǔn)確性。8.化妝品中只要檢測(cè)出微生物就不能使用。（）答案：錯(cuò)誤分析：化妝品有微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)可使用。9.水質(zhì)檢測(cè)中，化學(xué)需氧量反映水中有機(jī)物被化學(xué)氧化劑氧化所需氧量。（）答案：正確分析：化學(xué)需氧量是指水中有機(jī)物被化學(xué)氧化劑氧化所需氧量。10.細(xì)菌的莢膜具有抗吞噬作用，與細(xì)菌致病性有關(guān)。（）答案：正確分析：莢膜可抵抗吞噬細(xì)胞吞噬，增強(qiáng)細(xì)菌致病性。簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品微生物檢驗(yàn)的一般流程。答案：食品微生物檢驗(yàn)一般流程如下：樣品采集：按照規(guī)定方法從待檢食品中采集具有代表性樣品。樣品處理：將采集樣品進(jìn)行適當(dāng)處理，如均質(zhì)、稀釋等。接種培養(yǎng)：根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目，將處理后樣品接種到合適培養(yǎng)基上，在適宜條件下培養(yǎng)。分離鑒定：對(duì)培養(yǎng)后菌落進(jìn)行分離，通過形態(tài)、生化等試驗(yàn)鑒定微生物種類。計(jì)數(shù)對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)判斷結(jié)果并報(bào)告。2.簡(jiǎn)述飲用水中余氯的作用及檢測(cè)意義。答案：余氯作用：消毒殺菌：殺滅水中病原微生物，保證飲用水衛(wèi)生安全。持續(xù)消毒：在管網(wǎng)中保持一定殺菌能力，防止微生物再滋生。檢測(cè)意義：評(píng)價(jià)消毒效果：反映飲用水消毒是否達(dá)到要求。保障水質(zhì)安全：確保水中微生物指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)?？刂萍勇攘浚汉侠砜刂萍勇攘?，避免余氯過高產(chǎn)生有害副產(chǎn)物。3.簡(jiǎn)述空氣采樣的注意事項(xiàng)。答案：空氣采樣注意事項(xiàng)如下：采樣點(diǎn)選擇：具有代表性，能反映監(jiān)測(cè)區(qū)域真實(shí)空氣質(zhì)量。采樣時(shí)間和頻率：根據(jù)監(jiān)測(cè)目的和污染物特性確定合理時(shí)間和頻率。采樣流量：保持穩(wěn)定且準(zhǔn)確，需定期校準(zhǔn)。采樣器清潔：采樣前確保采樣器清潔，避免污染。記錄信息：詳細(xì)記錄采樣時(shí)間、地點(diǎn)、氣象條件等信息。4.簡(jiǎn)述細(xì)菌革蘭氏染色的步驟及結(jié)果判斷。答案：革蘭氏染色步驟：涂片固定：將細(xì)菌涂在載玻片上并固定。初染：用結(jié)晶紫染色。媒染：用碘液處理，增強(qiáng)染色效果。脫色：用乙醇脫色。復(fù)染：用