2025年食品安全考試復(fù)習(xí)題庫(kù)(答案+解析)一、單項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，這是確保食品安全的基本準(zhǔn)則。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求、企業(yè)食品安全管理制度可能因個(gè)體差異而不同，不能作為普遍遵循的依據(jù)；食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)只是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一部分，所以選A。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。這是為了保障公眾身體健康和生命安全，確保食品質(zhì)量符合基本要求，不允許食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)低于該標(biāo)準(zhǔn)，所以是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，選C。3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書(shū)答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，能夠確保所采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。法人身份證明、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件、法人授權(quán)委托書(shū)與所采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量安全并無(wú)直接關(guān)聯(lián)，所以選A。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這樣規(guī)定是為了在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，能夠追溯產(chǎn)品來(lái)源和質(zhì)量情況，選D。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠(chǎng)食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定一致，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，便于對(duì)出廠(chǎng)食品進(jìn)行追溯和監(jiān)管，選D。6.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.二年內(nèi)B.三年內(nèi)C.五年內(nèi)D.十年內(nèi)答案：C解析：為了強(qiáng)化對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為的懲戒，《食品安全法》規(guī)定被吊銷(xiāo)許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員，選C。7.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（）。A.藥品B.中藥材C.化合劑D.增白劑答案：A解析：《食品安全法》明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。中藥材在符合規(guī)定的情況下可以添加；化合劑范圍太寬泛，不是絕對(duì)不能添加；增白劑在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量時(shí)可以使用。所以選A。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。以下不屬于該事項(xiàng)的是（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.食品廣告發(fā)布審查控制答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證食品安全，需要對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)等進(jìn)行控制。而食品廣告發(fā)布審查控制主要涉及廣告監(jiān)管方面，不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)需控制的生產(chǎn)相關(guān)事項(xiàng)，選D。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)，并向所在地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)C.縣級(jí)人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.縣級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，因?yàn)槭称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)督管理工作，選A。10.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，應(yīng)當(dāng)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。對(duì)召回的食品，應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┑却胧?，防止其再次流入市場(chǎng)。A.封存B.無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀C.妥善保管D.重新檢驗(yàn)答案：B解析：對(duì)于召回的食品，為防止其再次流入市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者造成危害，應(yīng)當(dāng)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施。封存只是暫時(shí)的措施，不能從根本上解決問(wèn)題；妥善保管也不能保證食品不會(huì)再次流入市場(chǎng)；重新檢驗(yàn)后如果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)仍不能再次上市銷(xiāo)售。所以選B。二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的有（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求答案：ABCD解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物等危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求等，ABCD選項(xiàng)均符合要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸和交付等全過(guò)程進(jìn)行控制。原料控制確保源頭安全；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制保障生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量；檢驗(yàn)控制保證產(chǎn)品質(zhì)量合格；運(yùn)輸和交付控制防止在運(yùn)輸和交付過(guò)程中食品受到污染或變質(zhì)，所以ABCD都正確。3.食品生產(chǎn)企業(yè)有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。這些情形包括（）。A.食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄和銷(xiāo)售記錄制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求C.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)D.食品生產(chǎn)企業(yè)未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查并記錄和報(bào)告答案：ABCD解析：《食品安全法》規(guī)定，ABCD選項(xiàng)所述情形均屬于食品生產(chǎn)企業(yè)違反相關(guān)規(guī)定的行為，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)根據(jù)不同情況進(jìn)行相應(yīng)處罰，先責(zé)令改正并給予警告，拒不改正的加重處罰，情節(jié)嚴(yán)重的吊銷(xiāo)許可證，所以ABCD都符合。4.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑答案：ABCD解析：這些選項(xiàng)中的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品都存在嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，《食品安全法》明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。用非食品原料等生產(chǎn)的食品可能危害人體健康；有害物質(zhì)超標(biāo)會(huì)直接影響消費(fèi)者健康；感官性狀異?？赡芤炎冑|(zhì)；標(biāo)注虛假信息或超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑也不符合食品安全要求，所以ABCD都正確。5.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B.食品安全自查制度C.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保障食品安全，需要建立完善的管理制度。從業(yè)人員健康和培訓(xùn)管理制度能確保員工具備相應(yīng)的健康條件和專(zhuān)業(yè)知識(shí)；食品安全自查制度有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全隱患；食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度保證原料質(zhì)量可追溯；食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度確保出廠(chǎng)產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，所以ABCD都應(yīng)包含在食品安全管理制度中。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過(guò)程中添加任何種類(lèi)的食品添加劑。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)添加食品添加劑必須嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍、品種和限量進(jìn)行添加，并非可以添加任何種類(lèi)的食品添加劑，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備可以不進(jìn)行定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢修。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備需要定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，以確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染或質(zhì)量問(wèn)題，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸會(huì)導(dǎo)致食品受到污染，嚴(yán)重影響食品安全，食品生產(chǎn)企業(yè)必須將食品與有毒、有害物品分開(kāi)貯存、運(yùn)輸，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。4.食品生產(chǎn)企業(yè)只要取得食品生產(chǎn)許可，就可以生產(chǎn)任何種類(lèi)的食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)取得食品生產(chǎn)許可后，只能在許可的食品類(lèi)別范圍內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)，不能隨意生產(chǎn)任何種類(lèi)的食品，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠(chǎng)食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容并保存憑證，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。主要內(nèi)容包括：查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。同時(shí)要保存相關(guān)憑證。解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件能從源頭上把控產(chǎn)品質(zhì)量；詳細(xì)記錄進(jìn)貨信息便于追溯；規(guī)定保存期限是為了在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能有足夠的時(shí)間進(jìn)行追溯和調(diào)查。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)采取以下措施：立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行自查，分析問(wèn)題產(chǎn)生的原因，采取整改措施，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。立即向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。解析：這些措施是為了及時(shí)控制風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全。停止生產(chǎn)和召回食品可以避免更多不合格食品流入市場(chǎng)；對(duì)召回食品進(jìn)行處理防止其再次危害消費(fèi)者；自查和整改能從根源上解決問(wèn)題；向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告便于監(jiān)管部門(mén)及時(shí)掌握情況并采取進(jìn)一步措施。3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查制度的重要性。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查制度具有重要意義，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：通過(guò)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，企業(yè)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)和不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情況，如原料質(zhì)量問(wèn)題、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生問(wèn)題、檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的漏洞等。預(yù)防食品安全事故：在發(fā)現(xiàn)潛在問(wèn)題后，企業(yè)可以立即采取措施進(jìn)行整改，消除安全隱患，從而有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全。強(qiáng)化企業(yè)管理：食品安全自查制度促使企業(yè)不斷完善自身的管理制度和生產(chǎn)流程，提高企業(yè)的管理水平和生產(chǎn)效率，增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。符合法規(guī)要求：《食品安全法》要求食品生產(chǎn)企業(yè)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查并記錄和報(bào)告，遵守該制度是企業(yè)履行法定義務(wù)的體現(xiàn)，避免因違法而受到處罰。解析：食品安全自查制度是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全的主動(dòng)措施。及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能將風(fēng)險(xiǎn)扼殺在萌芽狀態(tài)；預(yù)防事故是保障食品安全的關(guān)鍵；強(qiáng)化管理有助于企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展；符合法規(guī)要求則是企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品添加劑使用方面應(yīng)遵循哪些原則？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品添加劑使用方面應(yīng)遵循以下原則：合法性原則：必須使用經(jīng)過(guò)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)并列入允許使用目錄的食品添加劑，不得使用未批準(zhǔn)的食品添加劑。必要性原則：只有在技術(shù)上確有必要時(shí)才能使用食品添加劑，如為了保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、改善食品的感官性狀、防止食品腐敗變質(zhì)、便于食品加工和保藏等。安全性原則：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，確保不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。標(biāo)示性原則：在食品標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)注所使用的食品添加劑的名稱(chēng)，不得隱瞞或虛假標(biāo)注。解析：合法性原則確保使用的添加劑是經(jīng)過(guò)安全評(píng)估的；必要性原則防止濫用添加劑；安全性原則保障消費(fèi)者的健康；標(biāo)示性原則讓消費(fèi)者能夠了解食品的真實(shí)成分，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。五、案例分析題案例：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包被消費(fèi)者投訴，稱(chēng)食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。經(jīng)檢驗(yàn)，該批面包中菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中未嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，車(chē)間衛(wèi)生狀況較差，生產(chǎn)設(shè)備未定期清潔和消毒，原料采購(gòu)也未嚴(yán)格查驗(yàn)質(zhì)量。問(wèn)題：1.該企業(yè)違反了哪些食品安全相關(guān)規(guī)定？2.該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？3.為避免類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生，該企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？答案：1.該企業(yè)違反的食品安全相關(guān)規(guī)定包括：未嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，車(chē)間衛(wèi)生狀況較差，違反了食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保持生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境整潔、衛(wèi)生的規(guī)定，以防止食品受到污染。生產(chǎn)設(shè)備未定期清潔和消毒，不符合食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，保證設(shè)備符合食品安全要求的規(guī)定。原料采購(gòu)未嚴(yán)格查驗(yàn)質(zhì)量，違反了食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的規(guī)定。生產(chǎn)的面包菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，違反了食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證所生產(chǎn)的食品符合