外委食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司外委食堂管理，確保食堂食品安全、服務(wù)質(zhì)量，滿足員工就餐需求，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司委托外部餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)經(jīng)營的食堂。（三）管理原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保員工飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對食堂運(yùn)營全過程的監(jiān)督管理。二、食堂外委管理（一）外委招標(biāo)1.成立招標(biāo)工作小組，負(fù)責(zé)外委食堂招標(biāo)工作的組織實(shí)施。2.制定招標(biāo)方案，明確招標(biāo)條件、評標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。3.通過公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)等方式，選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)和餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)作為外委食堂供應(yīng)商。（二）合同簽訂1.中標(biāo)后，公司與餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)簽訂食堂外委服務(wù)合同。2.合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品安全責(zé)任、費(fèi)用結(jié)算方式、違約責(zé)任等條款。（三）監(jiān)督管理1.公司指定專人負(fù)責(zé)對外委食堂進(jìn)行日常監(jiān)督管理，定期檢查食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等情況。2.建立外委食堂考核機(jī)制，對餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行量化考核，考核結(jié)果與費(fèi)用結(jié)算、合同續(xù)簽等掛鉤。三、食品安全管理（一）資質(zhì)要求1.餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備有效的食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員應(yīng)持有健康證明和培訓(xùn)合格證明。2.食堂應(yīng)配備必要的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。（二）食品采購1.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量合格。2.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。3.禁止采購腐敗變質(zhì)、過期食品及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（三）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，防止食品交叉污染和變質(zhì)。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，并有使用記錄。（四）食品儲存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.食品倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，確保食品儲存安全。3.定期清理庫存食品，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食品。（五）餐具消毒1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，并定期進(jìn)行清洗、消毒和保潔。2.餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立餐具消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等信息。（六）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施，封存可疑食品及原料，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并配合做好調(diào)查處理工作。3.對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。2.食堂內(nèi)不得有積水、垃圾和雜物，垃圾桶應(yīng)加蓋并及時(shí)清理。3.食堂應(yīng)設(shè)置良好的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保空氣流通和環(huán)境衛(wèi)生。（二）餐廳設(shè)施1.餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的桌椅、餐具等設(shè)施，保持桌椅擺放整齊，餐具清潔衛(wèi)生。2.餐廳應(yīng)設(shè)置洗手池、消毒設(shè)施等，方便員工洗手消毒。3.定期對餐廳設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新，確保設(shè)施完好、正常使用。（三）廚房衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒。2.廚房內(nèi)的刀具、案板、鍋具等應(yīng)分類存放，定期清洗消毒，防止交叉污染。3.廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔。五、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.制定食堂服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確餐飲服務(wù)的內(nèi)容、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度等方面的標(biāo)準(zhǔn)。2.餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。（二）菜品供應(yīng)1.食堂應(yīng)提供多樣化的菜品，滿足不同員工的口味需求。2.定期更新菜品菜單，根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋調(diào)整菜品供應(yīng)。3.保證菜品質(zhì)量，做到色香味俱全，營養(yǎng)搭配合理。（三）服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應(yīng)著裝整潔、佩戴口罩和帽子，熱情、禮貌地為員工提供服務(wù)。2.及時(shí)響應(yīng)員工的需求，解決員工在就餐過程中遇到的問題。3.接受員工的監(jiān)督和投訴，對員工提出的意見和建議應(yīng)及時(shí)整改。（四）就餐秩序1.加強(qiáng)食堂就餐秩序管理，引導(dǎo)員工文明就餐，不得插隊(duì)、大聲喧嘩等。2.合理安排就餐時(shí)間，避免員工集中就餐造成擁擠。3.定期對食堂就餐環(huán)境進(jìn)行檢查，及時(shí)清理餐桌、地面等，保持就餐環(huán)境整潔。六、費(fèi)用管理（一）費(fèi)用結(jié)算1.公司與餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)按照合同約定的費(fèi)用結(jié)算方式進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。2.費(fèi)用結(jié)算應(yīng)依據(jù)食堂實(shí)際就餐人數(shù)、菜品價(jià)格等因素進(jìn)行核算。3.餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)提供正規(guī)發(fā)票，公司按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行報(bào)銷。（二）費(fèi)用控制1.建立食堂費(fèi)用控制機(jī)制，合理控制食堂運(yùn)營成本。2.定期對食堂費(fèi)用進(jìn)行核算和分析，查找費(fèi)用控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施降低費(fèi)用支出。3.在保證食品安全和服務(wù)質(zhì)量的前提下，鼓勵餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)通過優(yōu)化采購渠道、提高食材利用率等方式降低成本。七、人員管理（一）人員配備1.餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)食堂規(guī)模和服務(wù)需求，合理配備足夠數(shù)量的工作人員，包括廚師、服務(wù)員、采購員、食品安全管理員等。2.工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康，無傳染性疾病。（二）人員培訓(xùn)1.餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)道德等方面的知識。3.建立工作人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)考核等信息。（三）人員考核1.公司對外委食堂工作人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面。2.考核結(jié)果與工作人員的薪酬待遇、崗位調(diào)整等掛鉤。3.對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對違反規(guī)定的工作人員進(jìn)行批評教育、辭退等處理。八、投訴處理（一）投訴渠道1.設(shè)立食堂投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便員工對食堂食品安全、服務(wù)質(zhì)量等問題進(jìn)行投訴。2.在食堂顯著位置公布投訴渠道信息，確保員工能夠及時(shí)了解投訴方式。（二）投訴處理流程1.接到員工投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息等，