學(xué)生餐桌管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)學(xué)生餐桌的管理，確保學(xué)生用餐安全、衛(wèi)生、有序，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障學(xué)生的身體健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于為學(xué)生提供餐飲服務(wù)的各類學(xué)校食堂、校外供餐單位以及相關(guān)的管理部門和工作人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將學(xué)生用餐安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.衛(wèi)生規(guī)范原則：遵循國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)規(guī)范，保持餐廳環(huán)境整潔，餐具消毒嚴(yán)格，食品加工操作符合衛(wèi)生要求。3.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配食譜，提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)，滿足學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需要。4.服務(wù)至上原則：樹立以學(xué)生為中心的服務(wù)理念，不斷提高服務(wù)水平，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)、便捷、舒適的用餐環(huán)境。二、管理職責(zé)（一）學(xué)校管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善學(xué)生餐桌管理的相關(guān)制度和規(guī)定，并監(jiān)督執(zhí)行。2.對(duì)學(xué)校食堂和校外供餐單位進(jìn)行資質(zhì)審查和日常監(jiān)管，確保其符合食品安全和餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。3.協(xié)調(diào)解決學(xué)生用餐過程中出現(xiàn)的問題，處理學(xué)生的投訴和建議。4.組織開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。（二）食堂管理職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。2.負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品質(zhì)量安全。3.加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。4.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔，做好食品留樣工作。5.配合學(xué)校管理部門做好食品安全檢查和監(jiān)督工作，及時(shí)整改存在的問題。（三）校外供餐單位職責(zé)1.具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，取得食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.按照與學(xué)校簽訂的供餐合同，提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)。3.建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品采購(gòu)、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。4.定期對(duì)供餐車輛、餐具等進(jìn)行清潔消毒，保證送餐過程中的食品安全。5.接受學(xué)校管理部門和社會(huì)監(jiān)督，及時(shí)處理學(xué)生的投訴和建議。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存（一）食品采購(gòu)1.學(xué)校食堂和校外供餐單位應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.食品采購(gòu)應(yīng)遵循索證索票制度，索取食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。3.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。4.嚴(yán)格控制食品采購(gòu)渠道，禁止從非正規(guī)渠道采購(gòu)食品，確保食品來源安全可靠。（二）食品儲(chǔ)存1.學(xué)校食堂和校外供餐單位應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存食品，防止食品過期變質(zhì)。3.儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)施，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。4.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，做好使用記錄。四、食品加工與制作（一）加工場(chǎng)所要求1.學(xué)校食堂和校外供餐單位的食品加工場(chǎng)所應(yīng)布局合理，流程規(guī)范，符合食品安全要求。2.加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔，墻壁、地面、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，確保食品加工過程不受污染。（二）加工人員要求1.食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品。3.加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得加工制作不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（三）加工過程要求1.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或冷藏保存，防止變質(zhì)。2.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。3.食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所環(huán)境整潔。五、餐飲具清洗消毒保潔（一）清洗消毒要求1.學(xué)校食堂和校外供餐單位應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)和更新，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中，溫度應(yīng)不低于120℃，時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合要求。（二）保潔要求1.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，確保餐飲具存放環(huán)境安全。六、食品安全自查與監(jiān)督（一）食品安全自查1.學(xué)校食堂和校外供餐單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。3.自查應(yīng)做好記錄，留存?zhèn)洳椋瑢?duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。（二）食品安全監(jiān)督1.學(xué)校管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂和校外供餐單位的食品安全監(jiān)督檢查，定期或不定期進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)責(zé)令整改。2.食品安全監(jiān)督檢查應(yīng)包括食品安全管理制度的落實(shí)情況、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全違法行為，應(yīng)依法予以查處；對(duì)存在食品安全隱患的，應(yīng)責(zé)令立即整改，整改不到位的，應(yīng)依法予以關(guān)停。七、人員健康管理與培訓(xùn)（一）人員健康管理1.學(xué)校食堂和校外供餐單位的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的活動(dòng)。（二）人員培訓(xùn)1.學(xué)校食堂和校外供餐單位應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，留存?zhèn)洳椋_保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.學(xué)校食堂和校外供餐單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校食堂和校外供餐單位應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)向?qū)W校管理部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。2.學(xué)校管理部門和當(dāng)?shù)厥称钒?/p>