平菇采摘管理辦法一、總則（一）目的為規(guī)范平菇采摘管理流程，確保平菇采摘質(zhì)量，保障平菇產(chǎn)品的安全與品質(zhì)，提高平菇生產(chǎn)效益，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司平菇種植基地的平菇采摘作業(yè)及相關(guān)管理活動(dòng)。（三）基本原則1.遵循科學(xué)、合理、安全的采摘原則，確保平菇品質(zhì)不受損。2.嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障采摘過(guò)程合法合規(guī)。3.注重采摘效率與質(zhì)量的平衡，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的統(tǒng)一。二、采摘人員管理（一）人員資質(zhì)1.采摘人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，無(wú)傳染性疾病，確保平菇采摘過(guò)程中的衛(wèi)生安全。2.經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的平菇采摘培訓(xùn)，熟悉平菇生長(zhǎng)特點(diǎn)、采摘標(biāo)準(zhǔn)及操作流程，具備熟練的采摘技能。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.平菇生長(zhǎng)周期及形態(tài)特征，了解不同生長(zhǎng)階段平菇的適宜采摘時(shí)機(jī)。2.采摘工具的正確使用方法，如采摘刀、剪刀等，確保操作安全。3.采摘標(biāo)準(zhǔn)，包括平菇的大小、色澤、菌蓋形態(tài)等要求，保證采摘的平菇符合市場(chǎng)需求。4.衛(wèi)生知識(shí)，強(qiáng)調(diào)采摘過(guò)程中的個(gè)人衛(wèi)生及平菇的清潔衛(wèi)生，防止污染。（三）人員考核1.定期對(duì)采摘人員進(jìn)行技能考核，考核內(nèi)容包括采摘速度、采摘質(zhì)量（符合標(biāo)準(zhǔn)率）等指標(biāo)。2.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的采摘人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)者進(jìn)行再培訓(xùn)或調(diào)整工作崗位。三、采摘前準(zhǔn)備（一）場(chǎng)地準(zhǔn)備1.采摘前清理采摘場(chǎng)地，確保場(chǎng)地干凈、整潔，無(wú)雜物、積水等，防止平菇受到污染。2.對(duì)采摘場(chǎng)地進(jìn)行消毒處理，可采用適當(dāng)?shù)南緞┻M(jìn)行噴霧消毒，消毒后通風(fēng)換氣，保證空氣清新。（二）工具準(zhǔn)備1.配備足夠數(shù)量且鋒利、清潔的采摘工具，如采摘刀、剪刀等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保工具性能良好。2.準(zhǔn)備好盛放平菇的容器，容器應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味，具有一定的透氣性，防止平菇因擠壓、缺氧而受損。（三）人員安排1.根據(jù)平菇種植面積和預(yù)計(jì)采摘量，合理安排采摘人員數(shù)量，確保采摘工作能夠高效、有序進(jìn)行。2.明確采摘人員的分工，如采摘組、分揀組等，各小組之間密切配合，提高工作效率。四、采摘標(biāo)準(zhǔn)（一）平菇大小1.一般情況下，平菇菌蓋直徑達(dá)到[X]厘米左右時(shí)為適宜采摘期。2.對(duì)于不同品種的平菇，可根據(jù)其品種特性適當(dāng)調(diào)整采摘大小標(biāo)準(zhǔn)，但應(yīng)確保在最佳口感和品質(zhì)階段進(jìn)行采摘。（二）色澤1.平菇色澤應(yīng)正常，菌蓋顏色均勻，無(wú)明顯變色、發(fā)黃、發(fā)褐等現(xiàn)象。2.避免采摘色澤異?；蛴胁∠x(chóng)害跡象的平菇。（三）菌蓋形態(tài)1.菌蓋應(yīng)完整、平整，無(wú)破損、開(kāi)裂、畸形等情況。2.邊緣內(nèi)卷，未完全展開(kāi)，保持鮮嫩狀態(tài)。（四）其他要求1.采摘時(shí)應(yīng)盡量避免損傷平菇的菌柄和菌蓋，確保平菇的完整性。2.對(duì)于叢生的平菇，應(yīng)盡量整叢采摘，保證產(chǎn)品的美觀度。五、采摘操作流程（一）采摘姿勢(shì)1.采摘人員應(yīng)站在平菇側(cè)面或背面，避免直接按壓菌蓋，防止損傷平菇。2.用采摘工具（如采摘刀或剪刀）在平菇菌柄基部貼近培養(yǎng)基處輕輕割下或剪下平菇。（二）采摘順序1.按照從下往上、從外往里的順序進(jìn)行采摘，先采摘成熟度高的平菇，避免遺漏。2.對(duì)于生長(zhǎng)密集的區(qū)域，應(yīng)小心操作，防止碰傷周?chē)钠焦?。（三）采摘注意事?xiàng)1.采摘過(guò)程中要輕拿輕放，避免平菇相互碰撞、擠壓，造成機(jī)械損傷。2.及時(shí)清理采摘過(guò)程中掉落的平菇碎片、雜物等，保持采摘場(chǎng)地的清潔。3.如發(fā)現(xiàn)有病蟲(chóng)害感染的平菇，應(yīng)立即單獨(dú)放置，并進(jìn)行無(wú)害化處理，防止病蟲(chóng)害傳播。六、采摘后處理（一）分揀1.將采摘的平菇運(yùn)至分揀場(chǎng)地，按照大小、色澤、品質(zhì)等進(jìn)行分揀。2.剔除不符合采摘標(biāo)準(zhǔn)的平菇，如菌蓋破損、畸形、病蟲(chóng)害感染等平菇，單獨(dú)存放并進(jìn)行處理。（二）清洗1.采用流動(dòng)的清水對(duì)分揀后的平菇進(jìn)行清洗，去除平菇表面的雜質(zhì)、泥土等。2.清洗過(guò)程中要輕柔操作，避免損傷平菇。（三）分級(jí)1.根據(jù)平菇的大小、品質(zhì)等因素進(jìn)行分級(jí)，一般可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等。2.不同等級(jí)的平菇應(yīng)分別包裝，以便于銷(xiāo)售和儲(chǔ)存。（四）包裝1.選用合適的包裝材料，如塑料筐、保鮮膜、紙箱等，確保包裝材料清潔、衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害。2.將分級(jí)后的平菇裝入包裝容器中，注意輕裝輕放，避免擠壓。3.在包裝上標(biāo)明平菇的品種、等級(jí)、重量、采摘日期等信息。（五）儲(chǔ)存1.包裝好的平菇應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)存于適宜的環(huán)境中，儲(chǔ)存溫度一般控制在[X]℃左右，相對(duì)濕度保持在[X]%。2.儲(chǔ)存場(chǎng)地應(yīng)清潔、通風(fēng)良好，避免平菇受到污染和變質(zhì)。七、質(zhì)量檢測(cè)與追溯（一）質(zhì)量檢測(cè)1.建立質(zhì)量檢測(cè)制度，定期對(duì)采摘的平菇進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。2.檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等，確保平菇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.采用專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)設(shè)備和方法進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案。（二）追溯體系1.建立平菇采摘追溯體系，記錄平菇的種植批次、采摘日期、采摘人員、分揀情況、包裝信息、質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果等詳細(xì)信息。2.通過(guò)追溯體系，能夠快速準(zhǔn)確地查詢(xún)平菇的來(lái)源和流向，便于質(zhì)量問(wèn)題的追溯和處理。八、安全與衛(wèi)生管理（一）安全管理1.采摘人員在操作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，正確使用采摘工具，防止發(fā)生意外傷害。2.采摘場(chǎng)地應(yīng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，如防滑標(biāo)識(shí)、防墜物標(biāo)識(shí)等，確保采摘人員的人身安全。3.定期對(duì)采摘設(shè)備和工具進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其安全性能良好。（二）衛(wèi)生管理1.采摘人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，避免將病菌帶入平菇采摘過(guò)程中。2.采摘場(chǎng)地、工具、包裝材料等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止微生物污染平菇。3.對(duì)采摘過(guò)程中產(chǎn)生