平菇采摘管理辦法一、總則（一）目的為規(guī)范平菇采摘管理流程，確保平菇采摘質(zhì)量，保障平菇產(chǎn)品的安全與品質(zhì)，提高平菇生產(chǎn)效益，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司平菇種植基地的平菇采摘作業(yè)及相關(guān)管理活動。（三）基本原則1.遵循科學、合理、安全的采摘原則，確保平菇品質(zhì)不受損。2.嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障采摘過程合法合規(guī)。3.注重采摘效率與質(zhì)量的平衡，實現(xiàn)經(jīng)濟效益與社會效益的統(tǒng)一。二、采摘人員管理（一）人員資質(zhì)1.采摘人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，無傳染性疾病，確保平菇采摘過程中的衛(wèi)生安全。2.經(jīng)過專業(yè)的平菇采摘培訓，熟悉平菇生長特點、采摘標準及操作流程，具備熟練的采摘技能。（二）培訓內(nèi)容1.平菇生長周期及形態(tài)特征，了解不同生長階段平菇的適宜采摘時機。2.采摘工具的正確使用方法，如采摘刀、剪刀等，確保操作安全。3.采摘標準，包括平菇的大小、色澤、菌蓋形態(tài)等要求，保證采摘的平菇符合市場需求。4.衛(wèi)生知識，強調(diào)采摘過程中的個人衛(wèi)生及平菇的清潔衛(wèi)生，防止污染。（三）人員考核1.定期對采摘人員進行技能考核，考核內(nèi)容包括采摘速度、采摘質(zhì)量（符合標準率）等指標。2.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的采摘人員給予獎勵，對不達標者進行再培訓或調(diào)整工作崗位。三、采摘前準備（一）場地準備1.采摘前清理采摘場地，確保場地干凈、整潔，無雜物、積水等，防止平菇受到污染。2.對采摘場地進行消毒處理，可采用適當?shù)南緞┻M行噴霧消毒，消毒后通風換氣，保證空氣清新。（二）工具準備1.配備足夠數(shù)量且鋒利、清潔的采摘工具，如采摘刀、剪刀等，并定期進行檢查和維護，確保工具性能良好。2.準備好盛放平菇的容器，容器應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，具有一定的透氣性，防止平菇因擠壓、缺氧而受損。（三）人員安排1.根據(jù)平菇種植面積和預計采摘量，合理安排采摘人員數(shù)量，確保采摘工作能夠高效、有序進行。2.明確采摘人員的分工，如采摘組、分揀組等，各小組之間密切配合，提高工作效率。四、采摘標準（一）平菇大小1.一般情況下，平菇菌蓋直徑達到[X]厘米左右時為適宜采摘期。2.對于不同品種的平菇，可根據(jù)其品種特性適當調(diào)整采摘大小標準，但應(yīng)確保在最佳口感和品質(zhì)階段進行采摘。（二）色澤1.平菇色澤應(yīng)正常，菌蓋顏色均勻，無明顯變色、發(fā)黃、發(fā)褐等現(xiàn)象。2.避免采摘色澤異?；蛴胁∠x害跡象的平菇。（三）菌蓋形態(tài)1.菌蓋應(yīng)完整、平整，無破損、開裂、畸形等情況。2.邊緣內(nèi)卷，未完全展開，保持鮮嫩狀態(tài)。（四）其他要求1.采摘時應(yīng)盡量避免損傷平菇的菌柄和菌蓋，確保平菇的完整性。2.對于叢生的平菇，應(yīng)盡量整叢采摘，保證產(chǎn)品的美觀度。五、采摘操作流程（一）采摘姿勢1.采摘人員應(yīng)站在平菇側(cè)面或背面，避免直接按壓菌蓋，防止損傷平菇。2.用采摘工具（如采摘刀或剪刀）在平菇菌柄基部貼近培養(yǎng)基處輕輕割下或剪下平菇。（二）采摘順序1.按照從下往上、從外往里的順序進行采摘，先采摘成熟度高的平菇，避免遺漏。2.對于生長密集的區(qū)域，應(yīng)小心操作，防止碰傷周圍的平菇。（三）采摘注意事項1.采摘過程中要輕拿輕放，避免平菇相互碰撞、擠壓，造成機械損傷。2.及時清理采摘過程中掉落的平菇碎片、雜物等，保持采摘場地的清潔。3.如發(fā)現(xiàn)有病蟲害感染的平菇，應(yīng)立即單獨放置，并進行無害化處理，防止病蟲害傳播。六、采摘后處理（一）分揀1.將采摘的平菇運至分揀場地，按照大小、色澤、品質(zhì)等進行分揀。2.剔除不符合采摘標準的平菇，如菌蓋破損、畸形、病蟲害感染等平菇，單獨存放并進行處理。（二）清洗1.采用流動的清水對分揀后的平菇進行清洗，去除平菇表面的雜質(zhì)、泥土等。2.清洗過程中要輕柔操作，避免損傷平菇。（三）分級1.根據(jù)平菇的大小、品質(zhì)等因素進行分級，一般可分為特級、一級、二級等。2.不同等級的平菇應(yīng)分別包裝，以便于銷售和儲存。（四）包裝1.選用合適的包裝材料，如塑料筐、保鮮膜、紙箱等，確保包裝材料清潔、衛(wèi)生、無毒無害。2.將分級后的平菇裝入包裝容器中，注意輕裝輕放，避免擠壓。3.在包裝上標明平菇的品種、等級、重量、采摘日期等信息。（五）儲存1.包裝好的平菇應(yīng)及時儲存于適宜的環(huán)境中，儲存溫度一般控制在[X]℃左右，相對濕度保持在[X]%。2.儲存場地應(yīng)清潔、通風良好，避免平菇受到污染和變質(zhì)。七、質(zhì)量檢測與追溯（一）質(zhì)量檢測1.建立質(zhì)量檢測制度，定期對采摘的平菇進行質(zhì)量檢測。2.檢測項目包括農(nóng)藥殘留、重金屬含量、微生物指標等，確保平菇符合食品安全標準。3.采用專業(yè)的檢測設(shè)備和方法進行檢測，檢測結(jié)果應(yīng)記錄在案。（二）追溯體系1.建立平菇采摘追溯體系，記錄平菇的種植批次、采摘日期、采摘人員、分揀情況、包裝信息、質(zhì)量檢測結(jié)果等詳細信息。2.通過追溯體系，能夠快速準確地查詢平菇的來源和流向，便于質(zhì)量問題的追溯和處理。八、安全與衛(wèi)生管理（一）安全管理1.采摘人員在操作過程中應(yīng)嚴格遵守安全操作規(guī)程，正確使用采摘工具，防止發(fā)生意外傷害。2.采摘場地應(yīng)設(shè)置明顯的安全警示標志，如防滑標識、防墜物標識等，確保采摘人員的人身安全。3.定期對采摘設(shè)備和工具進行檢查和維護，確保其安全性能良好。（二）衛(wèi)生管理1.采摘人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，避免將病菌帶入平菇采摘過程中。2.采摘場地、工具、包裝材料等應(yīng)定期進行清潔和消毒，防止微生物污染平菇。3.對采摘過程中產(chǎn)生