公共營養(yǎng)白幣考試題庫100題（含參照答案）

第1題（罩項(xiàng)選擇題）青少年膳食^原則卷充足的能量，足量的勤物

性食品、果蔬、谷類及（）O

A.平衡膳食，多運(yùn)勤

B.防止肥胖

C.合適節(jié)食

D.不適宜控制高能量食品

參照答案：A

第2題（多選題，真題：10月）封食譜的營養(yǎng)評價是壹種（）的謾

程。

A.分析

B.簡樸化

C.調(diào)整

D.更合理化

E.制定

參照答案:A;C;D

第3題（罩項(xiàng)選擇題）脾的生理功能與下列哪項(xiàng)輾關(guān)。（）

A.主運(yùn)化

B.主藏血

C.主四肢

D.主肌肉

參照答案：B

第4題（軍項(xiàng)選擇題）下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素（）o

A.銘

B.硒

C.鋅

D.維生素pp

參照答案：B

第5題（罩項(xiàng)選擇題）常見的食物中毒是（）o

A.毒蕈中毒

B.化阜性食物中毒

C.植物性食物中毒

D.細(xì)菌性食物中毒

E.霉菌毒素性中毒

參照答案：D

第61g（多選題）1999年10月我國糖尿病阜畬采納了糖尿病的診斷

新原則（）o

公共營養(yǎng)白市考試題庫100題（含參照答案），卷您考試增添助力!

A.糖尿病癥狀加任何畤間血漿葡萄糖水平不小于或等于

11.lmmoI/L(200mg/dI)

B.空腹血漿葡萄糖(FPG)水平不小于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)

C.空腹血漿葡萄糖(FPG)水平不小于或等于9.0mnioI/L(186mg/dI)

D.OGTT試驗(yàn)中2HPG水平不小于或等于11.lmmoI/L(200mg/dI)

E.糖尿病癥狀加任何畤間血漿葡萄糖水平不小于或等于

7.0mmoI/L(126mg/dI)

參照答案：A;B;D

第7題(多選題)根據(jù)獸翳衛(wèi)生檢查，可將肉質(zhì)質(zhì)量分卷哪幾類：

()O

A.變質(zhì)肉

B.良質(zhì)肉

C.條件可食肉

D.廢棄肉

E.母豬肉

參照答案：B;C;D

第8題(罩項(xiàng)選擇題，真5月)4歲小朋友的理想體重卷()o

A.lOKg

B.15Kg

C.18Kg

第12題(軍項(xiàng)選擇題，真題：10月)使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)

畤()O

A.規(guī)定伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.規(guī)定提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要持續(xù)

參照答案：A

第13題(判斷題)壹種職業(yè)區(qū)別于另壹種職業(yè)的主線屬性，壹般通

謾職業(yè)活勤的封象、彳企業(yè)方式等不壹樣予以體現(xiàn)。()

參照答案：J

第141g(多選題，真題：10月)運(yùn)勤可以改善人體()o

A.發(fā)育功能

B.消化功能

C.心肺功能

D.肺功能

E.所有生理功能

參照答案：A;B;C;D

第15題(判斷題)上臂圍是壹般量取上臂最豐滿部位的臂圍房。()

參照答案：某

第16題（軍項(xiàng)選擇題）螯寸鈣吸取有利的原因是（）o

A.飽和脂肪酸

B.維生素D

C.草酸

D.維生素E

參照答案：B

第17題（多選題）壹種高脂血癥患者，晨期喜吃油膩食物，最影響

其中心信念樹立的原因有（）。

A.危害性

B.畤間性

C.信任程度

D.關(guān)懷程度

E.效益程度

參照答案：A;B;C;D;E

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第18gg（判斷II）道德評價的根據(jù)就是看營養(yǎng)自幣的道德行卷的勤機(jī)。

（）

參照答案：某

第19題（軍項(xiàng)選擇題，真題：5月）維生素B2可（）o

A.參與細(xì)胞的正常生辰

B.防止新生兒神樂篤管畸形

C.增暹視黃醇吸取

D.增迤鈣吸取

參照答案：A

第20題（軍項(xiàng)選擇題）孕婦葉酸攝入量局限性與新生兒（）疾病有

關(guān)。

A.低出生體重

B.低鈣血癥

C.神^管畸形

D.手足抽搐

參照答案：C

第21題（判斷題）硒封心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（）

參照答案：V

第22題（多選題）小區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.罩向交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流

參照答案：A;B;C;D

第23題（軍項(xiàng)選擇題，真題：10月）糞便的冷藏疇間不適宜太是，

壹般不要超謾（）o

A.2-3天

B.5~10天

C.半值I月

D.壹種月

參照答案：A

第241g（罩項(xiàng)選擇題）男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白

（+++）,血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白卷28克/升，肌酊略高

于正常值。營養(yǎng)治療原則（）。

A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

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B.低蛋白低鹽低膽固醇

C.高蛋白低鹽低膽固醇

D.低脂高鹽高蛋白

參照答案：C

第25題（軍項(xiàng)選擇題）如下封食物熱效應(yīng)的解釋，不封的的論述是

（）O

A.謾去稱卷食物特殊勤力作用

B.因攝食而引起的能量額外消耗

C.il種額外能量消耗，伴有體溫升高

D.適種額外能量消耗，與攝食輾關(guān)

E.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高

參照答案：D

第26題(軍項(xiàng)選擇題)影響同年齡女性基礎(chǔ)代^的重要原因是()o

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍

參照答案：A

A.^80kJ/100g

B.^150kJ/100g

C.^170kJ/100g

D.^200kJ/100g

參照答案：C

第281g(罩項(xiàng)選擇|g)下列哪種礦物質(zhì)是微量元素()o

A.鈉

B.鈣

C.鐵

D.硫

參照答案：C

第29題（軍項(xiàng)選擇題，真題：10月）人體中氟缺乏畤，畬出現(xiàn)的有

關(guān)癥狀卷（）O

A.骨質(zhì)疏松癥

B.斑釉癥

C.氟骨病

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D.損傷免疫功能

參照答案：A

第30題項(xiàng)選擇題，真題：5月）維生素D可（）0

A.增迤維生素C吸取

B.增迤鐵吸取

C.增迤視黃醇吸取

D.增迤鈣吸取

參照答案：D

A.EAR

B.AI

C.EAI

D.UL

E.DRI

參照答案：B

第32題（罩項(xiàng)選擇題，真題：10月）優(yōu)（）^始，胎兒的腦細(xì)胞分

裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提。

A.孕初期

B.孕中期

C.孕彳爰期

D.以上都不封

參照答案：B

第33題（.里項(xiàng)選擇題）游離氨基酸壹般多在小腸的那壹段吸?。?/p>

（）O

A.拾二指腸

B.空腸

C.回腸

D.回腸下段

參照答案：B

第34題（罩項(xiàng)選擇題）霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度卷（）o

A.20?24℃

B.25?30℃

C.30?35℃

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D.35?40℃

參照答案：B

第35題（軍項(xiàng)選擇題，真題：5月）每天少于30min的中等強(qiáng)度的

身體活勤，其身體活勤的水平卷（）。

A.靜息狀態(tài)

B.低活勤水平

C.較活躍的水平

D.高度活躍水平

參照答案：B

第36題（判斷題）1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal,1g碳水化合物提供能

量4kcal,1g脂肪的供能量7kcalo（）

參照答案：某

A.紫菜

B.葡萄

C.豬肝

D.糯米

參照答案：A

第38題（判斷題）食物中的蛋白質(zhì)通遇短畤間的擠壓膨化徹底變性,

形成多孔構(gòu)造，不曾發(fā)生老化現(xiàn)象，彳性而提高了蛋白質(zhì)的消化率和運(yùn)用率

（）

參照答案：V

第39題（判斷題）老化的淀粉有助于消化吸取。（）

參照答案：某

第40題（多選題，真題：10月）屬于n-6系列的脂肪酸有（）o

A.DHA

B.花生四烯酸

C.棕一酸

D.亞油酸

E.a-亞麻酸

參照答案：B;D

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第41題（多選題）食物中毒調(diào)查的重要任務(wù)是（）o

A.鑒定與否是食物中毒事件

B.鑒定是哪種食物引起的中毒

C.可疑餐飲和可疑食物是什么

D.及畤急救和處置病人

E.封食物中毒的負(fù)責(zé)人依法限制活勤

參照答案:A;B;C;D

第42題（罩項(xiàng)選擇題）（）與水域中藻類大量繁殖、集結(jié)或海水受

污染畤形成的“赤潮”有關(guān)。

A.石房蛤中毒

B.龜組胺中毒

C.膝溝藻中毒

D.副溶血性弧菌中毒

參照答案：A

第43題（多選題）下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）0

A.牛奶

B.花生

C.雞蛋

D.危肉

E.白瓜子

參照答案：A;C;D

第441g（罩項(xiàng)選擇題）谷類中第1限制氨基酸是哪壹種（）。

A.蛋氮酸+胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

參照答案：B

第45題（多選題，真題：5月）阜齡前小朋友攝入蛋白質(zhì)最重要的

目的有（）。

A.滿足組織增晨

B.滿足口感

C.滿足細(xì)胞增是

D.滿足心理規(guī)定

參照答案：A;C

第46題（軍項(xiàng)選擇題）HU維生素A相稱于（）Ug視黃醇。

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B.0.3

C.1

D.6

E.10

參照答案：B

第47題（軍項(xiàng)選擇題，真題：5月）公共營養(yǎng)肺奉獻(xiàn)社畬的最高體

現(xiàn)是（）。

A.獲取最大^濟(jì)利益

B.卷人民服務(wù)精神

C.卷彳固人發(fā)明最大效益

D.實(shí)壬兄自我價值

參照答案：B

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度

參照答案：D

第49題（軍項(xiàng)選擇題，真題：10月）每天少于30min的中等強(qiáng)度的

身體活勤，其身體活勤的水平卷（）。

A.靜息狀態(tài)

B.低活勤水平

C.較活躍的水平

D.高度活躍水平

參照答案：B

第50題（軍項(xiàng)選擇題）嚴(yán)格限制脂肪的膳食，規(guī)定全天供應(yīng)的脂肪

量應(yīng)（）O

A.<20g

B.20?40g

C.<40g

D.純碳水化合物

參照答案：A

第51題（罩項(xiàng)選擇題）1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生的能量，即生

理卡價是（）kcalo

A.4

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C.5

D.7

E.9

參照答案：A

第52題（軍項(xiàng)選擇題）食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是（）o

A.36.7kJ

B.16.7kJ

C.29.3kJ

D.7.Okcal

E.9.Okcal

參照答案：B

第53題（多選題）建立壹種比較合理的膳食構(gòu)成（）o

A.要有符合用膳者需要的營養(yǎng)素

B.要有科阜合理的食譜

C.要有合理的膳食制度

D.要有科阜的烹飪措施

E.要有衛(wèi)生安全的食物選擇

參照答案:A;B;C;D;E

第541g（罩項(xiàng)選擇題）下列碳水化物中屬于軍糖的是（）o

A.乳糖

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.麥芽糖

參照答案：C

第55題（軍項(xiàng)選擇題，真題：5月）引起沙門菌食物中毒的食品重

要有（）。

A.味精

B.水果

C.乳類及其制品

D.蔬菜

參照答案：C

第56題（軍項(xiàng)選擇題）不需要分解可以直接被人體吸取的物質(zhì)是

（）O

A.甘油三酯

B.甘油二酯

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C.磷脂

D.乳糜微粒

E.膽固醇

參照答案：E

第57題（軍項(xiàng)選擇題，真題：5月）封食物暹行綜合評價的指襟卷

（）O

A.RDA

B.DRI

C.INQ

D.TEF

參照答案：C

第58題(多選題，真題：5月)()可以使蛋白質(zhì)變性。

A.加熱

B.攪拌

C.加堿

D.加表面活性劑

R.加有機(jī)溶劑

參照答案：A;B;C;D;E

第59題(單項(xiàng)選擇題，RB：5月)脂肪肝患者宜采用()o

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低喋吟飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食

參照答案：B

第60題(多選題)脂肪酸按飽和程度分懸()o

A.飽和脂肪酸

B.罩不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.是鏈脂肪酸

E.短鏈脂肪酸

參照答案：A;B;C

第61題（多選題）導(dǎo)致老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)原因有（）o

A.高磷及高鈉飲食

B.低鈣攝入

C.維生素D攝入局限性，曰曬畤間少

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D.營養(yǎng)局限性或蛋白質(zhì)攝入謾多

參照答案：A;B;C;D

第62題（罩項(xiàng)選擇題）食用未充足煮熟的四季豆引起的食物中毒屬

于（）。

A.細(xì)菌性中毒

B.化^性中毒

C.有毒植物中毒

D.霉菌毒素中毒

參照答案：C

第631g（軍項(xiàng)選擇題，真題：10月）（）不屬于健康的生活方式。

A.少煙少酒

B.戒煙限酒

C.適量運(yùn)勤

D.平衡心態(tài)

參照答案：A

第64題（判斷題）所有勤物性食品都具有瞟吟。（）

參照答案：某

第65題（多選題，真題：5月）膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的重要內(nèi)容包

括（）。

A.食物選擇

R.計(jì)劃膳食

C.膳食評價

D.膳食改善

參照答案：A;B;C;D

第66題（單項(xiàng)選擇題）細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相封數(shù)量

的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的構(gòu)造特性

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小

參照答案：C

第67題（軍項(xiàng)選擇題）氨基酸的吸取，重要靠下列何種方式；（）o

A.攜帶者增迤之被勤擴(kuò)散

B.罩純擴(kuò)散

C.積極運(yùn)送

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參照答案：C

第68題（軍項(xiàng)選擇題）糖醇的代^不需要胰島素，故常用于哪種治

療膳食（）o

A.腎病

B.肝炎

C.胃潰瘍

D.糖尿病

參照答案：D

第69題（判斷題）老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（）

參照答案：某

第70題（軍項(xiàng)選擇題，真題：5月）下列各項(xiàng)中可以用來治療糖尿

病的是（）。

A.胰島素

B.生辰激素

C.甲狀腺激素

D.腎上腺素

參照答案：A

A.提取的營養(yǎng)素質(zhì)量原則

B.營養(yǎng)素含量（純度）及到達(dá)該純度的科阜文獻(xiàn)根據(jù)

C.確定的檢查機(jī)構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量（純度）的檢查匯報

參照答案：A;B;C;D;E

第72題（多選題）鐵吸取的重要部位在（）迤行。

A.胃和拾二指腸

B.小腸下端和拾二指腸

C.拾二指腸

D.拾二指腸、小腸上端

參照答案：D

A.含氯有機(jī)化合物不完全燃燒通謾復(fù)雜的熱反應(yīng)形成

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C.燒烤食品

D.農(nóng)藥生產(chǎn)

E.狀況不明

參照答案：A;B;D

第74題（多選題，真題：5月）小區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的措施有（）。

A.營養(yǎng)強(qiáng)化

B.營養(yǎng)教育

C.營養(yǎng)政策的制定

D.膳食行的引導(dǎo)

E.營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療

參照答案：A;B;C;D

第75題（軍項(xiàng)選擇題）如下哪項(xiàng)屬于肝的生理功能。（）

A.主血

B.主筋

C.主氣

D.主骨

參照答案：B

第76題（多選題，真題：5月）^放式的膳食調(diào)查措施有（）。

A.回憶法

B.化擘分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法

參照答案：A;D

第77題（判斷題）在考慮糖尿病飲食食譜畤，與否只考慮食物的多

樣化。（）

參照答案：某

第78題（罩項(xiàng)選擇題）有關(guān)蛋白質(zhì)的分類，何者金昔誤：（）o

A.勤物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)

B.指甲是纖維狀蛋白質(zhì)

C.胰島素是球形蛋白質(zhì)

D.胚牙屬于完全蛋白質(zhì)

參照答案：A

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第79題（罩項(xiàng)選擇題）膳食調(diào)查措施不包括（）o

A.稱重法

B.查帳法

C.臨床檢查法

D.回憶冏詢法

參照答案：C

第80題（軍項(xiàng)選擇堰）礦物質(zhì)元素缺乏的重要原由于：（）o

A.攝取局限性

B.吸取不良

C.代^障礙

D.排泄謾多

參照答案：B

第81題（軍項(xiàng)選擇題）有關(guān)多糖的論述封的的是（）o

A.只包括淀粉、糖元

B.均是直鏈形的

C.均可被人體消化吸取運(yùn)用

D.均是由電糖構(gòu)成的

參照答案：D

第821g（罩項(xiàng)選擇題）封違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的行

O均有權(quán)檢舉和控告。

A.有選舉權(quán)的公民

B.法人

C.公民

D.任何人

參照答案：D

第83題（多選題，真題：10月）下列屬于含量聲稱的是（）o

A.高鈣牛奶

B.高纖維餅干

C.增是了鋅含量

D.瓢鈉鹽

E.多維奶粉

參照答案:A;B;D

第84題（軍項(xiàng)選擇題）你敬我壹尺，我敬你壹丈，^的是團(tuán)東吉友愛、

道德規(guī)范的（）o

A.平等尊重

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B.助人卷樂

C.團(tuán)結(jié)協(xié)作

D.互相協(xié)助

參照答案：A

第85題（軍項(xiàng)選擇題，真題：10月）我國封蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果

的殘留限量指襟卷（）o

A.不不小于等于1.5mg/kg

B.不不小于等于1.Omg/kg

C.不不小于等于0.05mg/kg

D.不得檢出

參照答案：B

第86題（軍項(xiàng)選擇題）下列疾病不是由于營養(yǎng)遇剩引起的是（）。

A.糖尿病

B.痛凰

C.肥胖

D.高膽固醇血癥

E.佝僂病

參照答案：E

第87題（多選題，10月）肥胖患者飲食治療畤應(yīng)注意嚴(yán)格控

制（）。

A.膽固醇攝入

84恩熱能的攝入

C.脂肪的攝入

D.高糖類食物的攝入

E.蛋白質(zhì)的攝入

參照答案：A;B;C;D

第881g（判斷題，真題：10月）產(chǎn)品目的消費(fèi)群體的定位是產(chǎn)品宣

傳效果的決定性原因。O

參照答案：V

第89題（軍項(xiàng)選擇題）海帶、紫菜等富含碘，常食可防止（）。

A.侏儒癥

B.克山病

C.佝僂病

D.夜盲癥

參照答案：A

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第90題（軍項(xiàng)選擇題）脂肪熱分解彳受封其質(zhì)量（）o

A.影響不大

B.沒有影響

C.影響很大

D.沒有直接關(guān)系

參照答案：C

第91題（多選題）完全蛋白質(zhì)應(yīng)滿足如下條件（）o

A.所含必需氨基酸種類齊全

B.所含必需氨基酸數(shù)量充足

C.所含必需氨基酸比例合適

D.能維持成人健康

E.能增迤小朋友生房發(fā)育

參照答案：A;B;C;D;E

第92題(多選題)有關(guān)產(chǎn)褊期膳食，下面^法封的的是()o